Об утверждении Технического регламента "Требования к безопасности мяс…

0 Об утверждении Технического регламента "Требования к безопасности мяса и мясной продукции"

В целях реализации Закона Республики Казахстан от 9 ноября 2004 года "О техническом регулировании" Правительство Республики Казахстан ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1 1. Утвердить прилагаемый Технический регламент "Требования к безопасности мяса и мясной продукции".

2 2. Настоящее постановление вводится в действие по истечении шести месяцев со дня первого официального опубликования.

0 Технический регламент "Требования к безопасности мяса и мясной продукции"

Утверждены
постановлением Правительства
Республики Казахстан
от 8 апреля 2008 года N 336
Технический регламент "Требования к безопасности мяса и мясной продукции"

1 1. Область применения

1

1. Настоящий Технический регламент "Требования к безопасности мяса и мясной продукции" (далее - Технический регламент) разработан в целях реализации Кодекса Республики Казахстан от 18 сентября 2009 года "О здоровье народа и системе здравоохранения и законов Республики Казахстан от 9 ноября 2004 года "О техническом регулировании", от 10 июля 2002 года "О ветеринарии".

2

2. Настоящий Технический регламент распространяется на все производимые (изготавливаемые) и ввозимые (импортируемые) виды мяса животных и птиц, пищевые субпродукты, колбасные изделия, полуфабрикаты и кулинарные изделия, пищевые концентраты, пищевые продукты переработки крови, субпродукты и прочие мясосодержащие продукты, согласно единой товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности таможенного союза в соответствии с приложением 2 к настоящему Техническому регламенту.

3 3. Настоящий Технический регламент не распространяется на производство (изготовление), оборот и уничтожение следующей мясной продукции:

1 1) детского питания;

2 2) масложировой продукции;

3 3) медицинских препаратов, производимых (изготавливаемых) из сырья животного происхождения;

4 4) лечебного, профилактического и диетического назначения;

5 5) домашнего приготовления, предназначенного для личного потребления;

6 6) пищевой продукции, полученной с использованием сырья от генномодифицированных животных;

7 7) консервированной продукции;

8 8) желатина пищевого.

2 2. Термины и определения

4 4. В настоящем Техническом регламенте используются термины и определения в соответствии с законами Республики Казахстан "О техническом регулировании", "О безопасности пищевой продукции", "О ветеринарии", а также следующие:

мясные продукты (мясопродукты) - продукты, полученные в результате обработки мяса путем варки, сушки, соления, просаливания или копчения;
субъект производства (изготовления), оборота, мяса и мясной продукции (далее - субъект) - физическое и юридическое лицо, осуществляющее деятельность по производству (изготовлению), обороту мяса и мясной продукции;
объект производства (изготовления) мяса и мясной продукции (далее - объект) - предприятие/организация по производству (изготовлению) мяса и мясной продукции;
дезинфекционный барьер - пункт дезинфекции транспортных средств перед въездом на территорию республики или организации и выездом с их территорий, а для персонала - перед входом в помещение цеха организации и выходом из него;
вредное вещество - любое биологическое или химическое вещество, а также их метаболиты, накапливающиеся в мясе или добавленное в мясную продукцию при ее производстве и способное нанести вред здоровью человека или вызвать загрязнение окружающей среды;
конфискат - туша, части туши и органы животного, признанные органами государственного ветеринарного надзора не пригодными для пищевых целей;
партия животных (птиц) - любое количество животных (птиц) одного вида, поступившее в организацию из одного хозяйства за одну поставку, сопровождаемые одной товарно-транспортной накладной и одним ветеринарным документом установленной формы;
замороженное мясо - мясо после замораживания охлажденных на убойной линии туш и тушек до температуры в толще мышц от минус 8 0 С до минус 18 0 С;
нитритно-посолочная смесь - смесь нитрита натрия с поваренной солью в соотношении, обеспечивающем безопасную концентрацию нитрита натрия в готовом продукте;
обваленное мясо - мясной продукт из мышечной, жировой и соединительной ткани туши отделенных от костей;
подмороженное мясо - свежее мясо, полученное непосредственно после убоя и подмораживания до температуры в толще мышц от минус 2 0 С до минус 3 0 С;
глубокозамороженное мясо - мясо после замораживания до температуры в толще мышц не выше минус 18 0 С;
охлажденное мясо - свежее мясо, полученное непосредственно после убоя животного или птицы и охлаждения до температуры в толще мышц от 0 0 С до плюс 4 0 С;
условно-годное мясо - мясо туши больного животного, допускаемое в пищу после обеззараживания (проваривание, изготовление колбасных изделий, обезвреживание финнозного мяса замораживанием или посолом).

3 3. Условия обращения мясо и мясной продукции на рынке

5 5. Мясо и мясные продукции должны соответствовать требованиям, установленным настоящим Техническим регламентом.

6 6. Мясо и мясные продукции могут быть поставлены на рынок и реализованы только в том случае, если они не представляют опасность для здоровья или безопасности людей при соответствующем применении по назначению.

Мясо и мясные продукты, имеющие явные признаки недоброкачественности, не имеющие сопроводительных документов, подтверждающих безопасность, происхождение и качество, а также при несоответствии свойства и маркировки требованиям действующего законодательства и с не установленным сроком годности изымаются для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в аккредитованной (аттестованной) ветеринарной лаборатории.
Уничтожение непригодной к употреблению и опасной жизни и здоровью человека мяса и мясной продукции осуществляется в порядке, установленном законодательством Республики Казахстан .

4 4. Опасные факторы (риски) при заготовке мяса и производстве мясных продуктов

7 7. При заготовке и производстве мяса и мясной продукции должны учитываться все возможные риски, возникающие при:

1 1) выборе места и территории объекта, размещении и устройстве производственных зон (помещений) по заготовке мяса и мясной продукции;

2 2) подготовке животных и птиц к убою, их убое;

3 3) подготовке персонала, оборудования и бытовых помещений;

4 4) производстве мяса и мясопродуктов, их хранении и обороте;

5 5) уничтожении непригодных к употреблению или опасных мяса и мясной продукции.

К наиболее вероятным рискам, вследствие которых мясо и мясная продукция приобретают опасные свойства, которые отрицательно действуют на здоровье человека и окружающую среду относятся:

1 1) превышение ПДУ содержания фармакологических веществ и химических загрязнителей в мясе и мясной продукции;

2 2) превышение ПДУ содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, других вредных веществ и их остатков в мясе и мясной продукции;

3 3) превышение ПДУ микробиологических показателей в мясе и мясной продукции;

4 4) превышение ПДУ содержания пищевых добавок и продуктов генной инженерии.

5 5. Требования безопасности к выбору места и территории объекта

8 8. Размещение, ввод в эксплуатацию вновь строящихся и реконструируемых объектов, осуществляются в соответствии с действующим законодательством Республики Казахстан.

Территория объектов должна быть огорожена, благоустроена и озеленена.

9 9. Территория объектов оборудуются ливневой канализацией для сбора атмосферных талых вод стоков и смыва территории.

10 10. Всем объектам присваиваются учетные номера в порядке, установленном законодательством Республики Казахстан о безопасности пищевой продукции.

11

11. В зависимости от назначения, характера и количества, выделяемых в окружающую среду загрязняющих веществ, и других вредных физических факторов, а также с учетом предусматриваемых мер по уменьшению их неблагоприятного влияния на здоровье человека и окружающую среду, объекты должны иметь санитарно-защитные зоны (далее - СЗЗ) установленные уполномоченным органом в области санитарно-эпидемиологического надзора.
Расположение зданий, сооружений и устройств на территории объекта должна обеспечивать возможность транспортировки без пересечения путей перевозок:

1 1) сырья и готовой продукции;

2 2) здорового животного, направляемого после ветеринарного осмотра на предубойное содержание, с больным или подозрительным на заболевание животным, направляемым в карантин, изолятор или санитарную бойню;

3 3) пищевой продукции с животным, навозом, отходами производства.

12 12. При въезде и выезде с территории объекта у ворот оборудуются специальные дезинфекционные барьеры для обработки колес автотранспорта.

13 13. Погрузочно-разгрузочные площадки, переходы от железнодорожных и автомобильных платформ и открытых загонов, территории санитарного блока, путей прогона скота, дороги для автотранспорта должны иметь ровное водонепроницаемое покрытие доступное для мойки и дезинфекции.

6 6. Требования безопасности к производственным зонам объекта производства (изготовления) и переработки мяса и мясной продукции

14 14. При планировке производственных цехов, участков, отделений, вспомогательных и складских помещений объекта предусматривается возможность проведения ветеринарно-санитарного контроля за безопасностью мяса и мясной продукции, а также качеством уборки, мойки и дезинфекции.

При размещении технологического оборудования в производственных помещениях исключается перекрестная контаминация.
На территории объекта предусматривается зона предубойного содержания животных с наличием:

1 1) железнодорожной или автомобильной платформы с загонами, имеющими навесы и расколы для приема животных и ветеринарного осмотра;

2 2) здания (навеса) для предубойного содержания животных;

3 3) помещения для проводников и гонщиков животных;

4 4) бытовых помещений и дезинфекционной камеры для санитарной обработки одежды;

5 5) площадки для сбора и временного хранения навоза и каныги;

6 6) пункта санитарной обработки автотранспорта и инвентаря, используемых для транспортировки убойных животных и птицы;

7 7) карантина, изолятора и санитарной бойни для скота;

8 8) сооружения для обеззараживания сточных вод.

15 15. На объектах производства (изготовления) оборудуются и находятся в рабочем состоянии объекты ветеринарно-санитарного назначения:

1 1) стационарные дезопромывочные пункты или площадки для мойки и дезинфекции автотранспорта, доставляющего животных на убой;

2 2) помещения для ветеринарных специалистов с оборудованием для контроля и ветеринарно-санитарной экспертизы животных и продуктов животного происхождения;

3 3) расколы для осмотра животных;

4 4) санитарная бойня или санитарная камера для изолированной переработки больных или слабых животных;

5 5) помещения для карантина и изолятора;

6 6) изолированная холодильная камера для временного хранения мяса и продуктов убоя до их переработки;

7 7) сооружение для обеззараживания сточных вод.

16 16. Санитарная бойня имеет отдельный въезд для больных животных, площадку для его приема, ветеринарного осмотра.

17 17. При вводе объекта производства (изготовления) в эксплуатацию и установке технологического оборудования или линий, субъекту необходимо иметь санитарно-эпидемиологическое и/или ветеринарно-санитарное заключения.

Независимо от мощности и вида деятельности объекта в процессе производства (изготовления) обеспечиваются:

1 1) поточность технологических процессов;

2 2) изоляция грязных процессов от чистых;

3 3) механизация и автоматизация технологических процессов, удобная связь между цехами (помещениями).

В цехах по производству (изготовлению) мясной продукции для устранения неприятных запахов, пыли и других загрязнений необходимо предусмотреть приточно-вытяжную вентиляцию.

18 18. Для мойки и дезинфекции инвентаря, транспортных средств на объекте оборудуется моечное отделение с водонепроницаемым полом, с подводкой, горячей и холодной воды и трапами для стока смывной воды в канализацию.

В производственных цехах (помещениях) санитарного блока независимо от мощности и профиля производства панели стен и колонны облицовываются высотой не менее двух метров материалами, разрешенными к применению в Республике Казахстан.
На потолках и навесных арматурах не допускаются скопления грязи, осыпания посторонних частиц в пищевую продукцию и образования конденсатов или плесни на поверхности.
Полы всех помещений объекта покрываются ровными, гладкими, водонепроницаемыми материалами.
Объект оборудуется знаками безопасности, а внутрицеховые трубопроводы в соответствии с их назначением окрашиваются в отличительные цвета в соответствии с Техническим регламентом "О требованиях к сигнальным цветам, разметкам и знакам безопасности на производственных объектах".
Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в специально выделенном, изолированном месте.

7 7. Требования безопасности при подготовке животных и птиц к убою

19 19. Животные и птицы, предназначенные для убоя и переработки на мясную продукцию, принимаются объектами из территорий и хозяйств, благополучных по заразным болезням животных и птиц.

Не подлежат отправке на предприятия по переработке животные и птицы, не прошедшие процедуру обязательной идентификации.
Запрещается отправлять на бойню:

1 1) животных привитых инактивированной вакциной против ящура, вакциной или сывороткой против сибирской язвы в течение 21 дня;

2 2) птиц привитых вакциной против птичьего гриппа в течение 21 дня;

3 3) животных и птиц, которым скармливались антибиотики, антигельминтики и другие препараты с лечебной и (или) профилактической целью, препараты для стимуляции роста в течение срока, указанного в наставлении по их применению в ветеринарии;

4 4) животных и птиц, обработанных химикатами против насекомых и клещей ранее срока ожидания, указанного в списке этих препаратов;

5 5) животных и птиц с не установленным диагнозом болезни, имеющих повышенную или пониженную температуру тела и находящихся в состоянии апатии или агонии;

6 6) животных и птиц, которым при выращивании применяли ветеринарные препараты, не разрешенные в Республике Казахстан;

7 7) птицу в течение 10 суток после последнего кормления рыбой, рыбными отходами и рыбной мукой.

Каждая партия животных и птиц, направляемая на убой, должна сопровождаться ветеринарным свидетельством, оформленным в установленном порядке.

20 20. Животные и птицы выращиваются и откармливаются в условиях, исключающих возможность попадания в организм вредных и опасных компонентов с кормами, водой, при проведении ветеринарно-санитарных и зоогигиенических мероприятий, в том числе:

1 1) вещества с анаболическим действием и фармакологические вещества, запрещенные к применению в животноводстве;

2 2) вещества и химические загрязнители окружающей среды: хлорорганические соединения, включая полихлорированные бифенилы, фосфорорганические соединения, токсичные элементы, микотоксины, красители.

21 21. Животные и птицы, поступившие на объект подвергаются ветеринарному осмотру и предубойной выдержке не менее 24 часов для крупного рогатого скота, мелкого рогатого скота, лошадей, оленей, верблюдов, мулов и ослов, не менее 12 часов для свиней и не менее 6 часов для телят и птиц.

22

22. Партия животных и птиц, в которой обнаружены больные животные в состоянии агонии, вынужденно убитые или трупы, а также в случаи несоответствия фактического наличия голов количеству, указанному в ветеринарном документе, немедленно помещается в карантинное отделение до установления диагноза или причин несоответствия.
Не допускается:

1 1) к убою животные и птицы не прошедшие предубойный ветеринарный осмотр;

2 2) к убою лошади, ослы, мулы, верблюды без проведения исследований на сап;

3 3) возвращать владельцам животных и птиц, больных, подозрительных по заболеванию, с травматическими повреждениями, а также трупы, обнаруженные при их приемке;

4 4) вывоз (вывод) принятых на убой животных и птиц с территории объекта;

5 5) отправлять трупы павших животных и птиц, ветеринарные конфискаты на полигоны твердых бытовых отходов.

При обнаружении на объектах производства (изготовления), в момент приемки и ветеринарного осмотра животных и птиц с признаками инфекционного заболевания вся партия направляется на санитарный убой.
Убой больных животных и птиц производится отдельно от здоровых животных и птиц и/или в конце смены. После окончания такого убоя проводят дезинфекцию помещений и оборудования, согласно действующим нормативным документам.
В зависимости от выявленных болезней животных и птиц на тушу накладываются ветеринарные штампы, свидетельствующие о способе ее обезвреживания.

23 23. На убой животные подаются из помещения предубойной выдержки в предубойный загон цеха первичной переработки с обеспечением ритмичной работы конвейерных линий переработки.

24 24. Технологическим процессом обеспечиваются:

1 1) исключение пересечений потоков и контактов сырых и готовых продуктов;

2 2) контроль поступающего для переработки сырья и вспомогательных материалов на соответствие нормативным документам;

3 3) исключение соприкосновения мясных туш, находящихся в подвешенном состоянии, относительно пола, стен и технологического оборудования;

4 4) сток жидкости к трапам на участках обескровливания, зачистки и мойки туш по специальным наклонным желобам;

5 5) разделение передачи пищевого сырья (жиросырья, кишечных комплектов, пищевой крови, субпродуктов) друг от друга с доступом для их санитарной обработки;

6 6) сбор не пищевых отходов в специальную тару, окрашенную в отличительный цвет и имеющую надпись (маркировку) о ее назначении;

7 7) сбор ветеринарных конфискатов (туш и органов, забракованных при ветеринарно-санитарной экспертизе) в оборудованные отдельные спуски или специальные передвижные закрывающиеся емкости, окрашенные в отличительные цвета;

8

8) опорожнение желудков и преджелудков убойных животных от содержимого, а также мездрение шкур в отдельных помещениях или на специально выделенных участках цеха первичной переработки скота, отделенных перегородкой высотой три метра и удаленных от места продвижения туш на расстояние не менее трех метров;

9 9) экстренную остановку конвейера с рабочих мест ветеринарных специалистов при помощи кнопки "Стоп" в случае подозрения или выявления особо опасных заболеваний убойных животных;

10 10) отправку туш, субпродуктов и других продуктов убоя в холодильник только после их санитарной обработки, ветеринарно-санитарной экспертизы и клеймения;

11 11) подвод холодной и горячей воды к рабочим местам, а для сортировки (продувки) кишок подачу сжатого воздуха.

8 8. Требования безопасности к холодильным камерам и морозильникам

25

25. В производстве мяса и мясной продукции применяются специально изготовленные для холодильной обработки и хранения продуктов холодильные камеры и морозильники. Объем и количество холодильных камер и морозильников выбираются с учетом производственной мощности объектов и условия, чтобы они обеспечивали возможность регулирования температуры в зависимости от вида продукции от минус 300 С до 00 С и влажности воздуха от 60 % до 95 %.
Внутренние стены и потолки холодильных камер и морозильников перед загрузкой в них мяса и мясной продукции подвергаются санитарной обработке.

26 26. Сырье и субпродукты при размещении в камерах холодильника и морозильника укладываются штабелями на решетки или поддоны высотой 8 сантиметров от пола. Решетки и поддоны должны изготавливаться из материалов, разрешенных к применению в Республике Казахстан для контакта с пищевыми продуктами.

27 27. Условно годное мясо хранится в специально используемом для этих целей холодильнике-изоляторе или в отдельной камере холодильника.

9 9. Требования безопасности к оборудованию и метрологическому обеспечению

28 28. Оборудование для мясной отрасли должно соответствовать требованиям Закона Республики Казахстан " О безопасности машин и оборудования".

Оборудование должно:

1 1) изготавливаться из материалов, разрешенных к применению в Республике Казахстан для контакта с пищевыми продуктами;

2 2) обеспечивать производство (изготовление) безопасной продукции;

3 3) проходить процедуру подтверждения соответствия установленным требованиям.

Оборудование для термической обработки сырья и готовой продукции, оснащают контрольно-измерительными приборами.

29 29. Средства измерения и контроля технологических процессов проходят периодическую поверку или калибровку в порядке, установленном государственной системой обеспечения единства измерений.

10 10. Требования безопасности к санитарным узлам и бытовым помещениям

30 30. Бытовые помещения размещаются в отдельно стоящих зданиях, в пристройке или в основном производственном здании. При размещении их в отдельном здании предусматривается теплый переход в производственные помещения.

На объектах малой мощности для персонала оборудуется гардеробная с душевой площадью не менее 9 квадратных метров и туалет площадью не менее 1,5 квадратных метров, которые оснащаются санитарно-техническими приборами из расчета не менее 1 прибора на 10 человек.
Не допускается располагать туалеты, душевые и прачечные над помещениями пищевых цехов, производственными и складскими помещениями столовых.
Бытовые помещения для работников производственных цехов объекта оборудуются санитарным пропускником.

31 31. Пищу, работники принимают в столовой, комнате для приема пищи или других пунктах питания, расположенных на территории организации. Не допускается принимать пищу на рабочих местах и хранить пищевые продукты в индивидуальных шкафах гардеробной.

32 32. Стирка санитарной одежды проводится в прачечной, не допускается стирка специальной одежды на дому.

11 11. Требования безопасности к накоплению и удалению конфискатов

33

33. Для сбора мусора используются контейнеры, устанавливаемые на площадке, размеры которой в три раза превышают площадь основания контейнеров. Контейнера располагаются не ближе 25 метров от производственных и вспомогательных помещений. Площадку мусоросборников необходимо оградить с трех сторон сплошной бетонированной или кирпичной стеной высотой 1,5 метра. Контейнеры, площадка, сплошная стена должны иметь ровное водонепроницаемое покрытие доступное для мойки и дезинфекции.
Биотермическое обеззараживание навоза проводится на специально оборудованных площадках.

34

34. Здание подключается к канализации. Внутренние сети канализации для производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод оборудуются раздельно и должны иметь самостоятельные выпуски в коллектор. Сброс в открытые водоемы производственных и бытовых вод без соответствующей очистки и санитарно-эпидемиологического заключения не допускается.
В производственных цехах предусматриваются раздельные сети внутренней канализации для сточных вод: содержащих жир, не содержащих жир, хозяйственно-бытовых и незагрязненных производственных вод.

35 35. Перед сбросом в канализацию или на местные очистные сооружения, сточные воды:

1 1) подвергаются механической очистке;

2 2) содержащие жир - пропускаются через жироловки;

3 3) из карантинного отделения и от смыва территории - пропускаются через улавливатель навоза, подвергаются обеззараживанию.

36 36. Бетонированная яма для приема сточных вод размещается на расстоянии не менее 20 метров от производственного здания, оборудуется крышкой, и очищается по мере заполнения ее на 2/3 объема.

12 12. Требования безопасности к производству мяса и мясной продукций

37

37. Обязательным условием выпуска безопасных мяса и мясной продукции является выполнение гигиенических требований при производстве, упаковке, хранении, транспортировании и реализации, предупреждающих возможность возникновения пищевых отравлений и инфекционных заболеваний при употреблении в пищу готовой продукции.

38 38. В мясе и мясной продукции контролируется содержание фармакологических веществ и химических загрязнителей, в соответствии с санитарными правилами и нормами, установленными органами санитарно-эпидемиологического и ветеринарного надзора.

Производство мясной продукции с использованием сырья, в котором имеются остатки фармакологических веществ, не зарегистрированных в Республике Казахстан, не разрешается.
Не допускается превышение гигиенических норм и предельно допустимых уровней загрязнителей в мясе и мясной продукции, установленные уполномоченными органами санитарно-эпидемиологического и ветеринарного надзора.

39 39. В цехе переработки мяса и продуктов убоя соблюдается температурно-влажностный режим согласно приложению 1 к Техническому регламенту.

40 40. При производстве мяса и мясной продукции, используется вода, соответствующая требованиям действующих нормативно-правовых актов Республики Казахстан.

На объектах не допускается перекрестное подключение систем питьевого и оборотного водоснабжения.

41 41. Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясной продукции при производстве создаются и работают подразделения производственного контроля.

42 42. Производство мясной продукции осуществляется в соответствии с утвержденными в установленном порядке рецептурами, обеспечивающими безопасность и установленную нормативным документом пищевую ценность продукции.

Пищевые добавки сопровождаются документом, подтверждающим государственную регистрацию и используются в строгом соответствии с утвержденными в установленном порядке технологическими инструкциями и нормативными правовыми актами Республики Казахстан.

43 43. Мясное сырье отечественного и импортного производства принимаются на промышленную переработку с ветеринарными сопроводительными документами.

44 44. Технологические процессы должны обеспечивать:

1 1) изготовление изделий из субпродуктов и крови в обособленном помещении. Размораживание, сортировка и промывка субпродуктов, используемых в колбасном производстве, проводится в камере размораживания холодильника, а при ее отсутствии в отдельном помещении колбасного цеха;

2 2) исключение возможности обеззараживания условно-годных мяса и субпродуктов проваркой в производственных помещениях колбасных и кулинарных цехов;

3 3) исключение возможности подачи топлива (опилок, дров) в термическое отделение колбасного цеха через производственные помещения;

4 4) подачу тары для упаковки готовой продукции колбасных, кулинарных и других цехов, выпускающих пищевые продукты через коридор или экспедицию, минуя производственные помещения. Хранение тары в пищевых цехах не допускается.

13 13. Требования безопасности к складам, таре, упаковке и маркировке мяса и мясных продуктов

45 45. Для хранения сырья, готовой продукции, упаковочных и вспомогательных материалов на объектах оборудуются складские помещения.

Для хранения пищевого сырья и вспомогательных материалов используются стеллажи и полки, складирование их на пол не допускается. Все складские помещения необходимо содержат в чистоте, и подвергать периодической дезинсекции и дератизации.

46 46. Оборудование, инвентарь и тара изготавливаются из материалов, разрешенных к применению в контакте с пищевой продукцией, и должны иметь необходимую нормативную и техническую документацию.

Оборудование, транспортные средства и тара перед загрузкой в них мясных продуктов подвергаются санитарной обработке.

47

47. Упаковка, маркировка мяса и мясной продукции проводятся в соответствии с требованиями Технического регламента, утвержденного постановлением Правительства Республики Казахстан от 21 марта 2008 года № 277 "Об утверждении Технического регламента "Требования к упаковке, маркировке, этикетированию и правильному их нанесению".

14 14. Требования безопасности к транспортным средствам, перевозке животных, мяса и мясной продукции

48 48. К транспортным средствам и/или контейнерам, предназначенным для транспортировки мяса и мясной продукции, предъявляются следующие требования:

их внутренние поверхности или любая другая часть, изготавливаются из материалов, разрешенных к применению в контакте с пищевой продукцией. Материалы должны быть гладкими, легко чиститься и дезинфицироваться;
обеспечить эффективную защиту продуктов от насекомых и пыли, и быть водонепроницаемыми для предотвращения дренажа жидкостей;
для транспортировки туш, полутуши, четвертей туши, они оборудуются нержавеющими крючьями для висящего свежего мяса, установленного на такой высоте, чтобы мясо не касалось пола;
не допускается использование транспортных средств или контейнеров для транспортировки мяса и мясной продукции после транспортировки в них живых животных или любого другого груза.

49 49. В транспортном средстве, используемом для перевозки мяса и мясной продукции, соблюдается температурно-влажностный режим, соответствующий требованиям санитарно-эпидемиологических и ветеринарно-санитарных (санитарных) правил и норм.

15 15. Подтверждение соответствия

50 50. Подтверждение соответствия мясной продукции осуществляется с целью установления соответствия показателей безопасности требованиям настоящего Технического регламента.

Подтверждение соответствия мясной продукции требованиям настоящего Технического регламента осуществляется в формах:

1 1) принятие изготовителем декларации о соответствии;

2 2) получение заявителем сертификата соответствия в порядке, установленном законодательством.

16 16. Перечень гармонизированных стандартов

17 17. Сроки и условия введения в действие

52 52. Настоящий технический регламент вводится в действие по истечении шести месяцев со дня первого официального опубликования.

1 Температурные и влажностные режимы, обеспечивающие безопасность мясной продукции

Приложение 1
к Техническому регламенту
"О требованиях к безопасности
мяса и мясной продукции"
Температурные и влажностные режимы, обеспечивающие безопасность мясной продукции
Помещения
Температура
воздуха, 0 С
Относительная
влажность
воздуха, %
1
2
3
Камера для размораживания мяса в
полутушах, четвертинах и отрубах
для колбасного производства
16-20
90-95
для производства полуфабрикатов
и фасованного мяса
8
85-90
Помещение для накопления
охлажденных грузов (мяса в
полутушах, блоках, субпродукты)
4
90
Цех разделки мяса, машинный зал
и шприцовочный цех, котлетный
цех, цех производства
фасованного мяса, отрубов и
полуфабрикатов
12
70
Отделение мокрого и сухого
посола окороков
4
85
Отделение созревания фарша
2-4
85-90
Осадочная камера колбас
полукопченых
8
85-90
варено-копченых
8
85-90
сырокопченых
4
85-90
Сушильная камера для
полукопченых, варено-копченых
и сырокопченых колбас
12
75
Камера воздушного охлаждения
вареных колбас
2-8
90-95
Помещение для хранения колбас
вареных
0-8
85-90
варено-копченых
12-15
75-78
копченых колбасных изделий
в подвешенном состоянии
12-15
75-78
в упакованном состоянии
0-4
75
Отделение
сбора и обработки пищевой крови
17-18
75
19-20
75
Не более 26
65
нутровки и зачистки туш,
обработка субпродуктов
17-18
Не более 26
75
обработки субпродуктов (шерстных)
16-18
20
75
75
Цех
Не более 25
пищевых топленых жиров
17-19
20-22
Не более 27
-
-
Термическое отделение
18-20
20-22
Не более 24
-
-
-
производства ливерных колбас
18-20
20-22
Не более 27
75
75
60
аппаратные цехи технических
продуктов
22-24
24-25
Не более 27
75
70
60
сырьевые цехи технических
продуктов
17-20
20-22
Не более 26
75
75
65
Цех технических топленых жиров
17-19
20-22
Не более 27
75
75
60
Отделение производства
технического альбумина
18-22
22-23
Не более 27
75
75
60
Примечание:
первое значение температуры и относительной влажности для холодного периода, второе - переходного, третий - теплого.

2 Перечень объектов технического регулирования, на которые настоящий Технический регламент устанавливает обязательные для применения и исполнения требования безопасности

Приложение 2
к Техническому регламенту
"О требованиях к безопасности
мяса и мясопродуктов"
Перечень объектов технического регулирования, на которые настоящий Технический регламент устанавливает обязательные для применения и исполнения требования безопасности
№
п/п
Наименование позиции
Код ТНВЭД ТС
1
2
3
1
Мясо крупного рогатого скота, свежее или
охлажденное
0201
2
Мясо крупного рогатого скота, замороженное
0202
3
Свинина свежая, охлажденная или замороженная
0203
4
Баранина или козлятина свежая, охлажденная или
замороженная
0204
5
Мясо лошадей, ослов, мулов или лошаков, свежее,
охлажденное или замороженное
0205 00
6
Пищевые субпродукты крупного рогатого скота,
свиней, овец, коз, лошадей, ослов, мулов или
лошаков, свежие, охлажденные или замороженные
0206
7
Мясо и пищевые субпродукты домашней птицы,
указанной в товарной позиции 0105, свежие,
охлажденные или замороженные
0207
8
Прочие мясо и пищевые мясные субпродукты, свежие,
охлажденные или замороженные
0208
9
Свиной жир, отделенный от тощего мяса, и жир
домашней птицы, не вытопленные или не извлеченные
другим способом, свежие, охлажденные,
замороженные, соленые, в рассоле, сушеные или
копченые
0209 00
10
Мясо и пищевые мясные субпродукты, соленые, в
рассоле, сушеные или копченые; пищевая мука из
мяса или мясных субпродуктов
0210
11
Колбасы и аналогичные продукты из мяса, мясных
субпродуктов или крови; готовые пищевые продукты,
изготовленные на их основе
1601 00
12
Экстракты и соки из мяса
из 1603 00
13
Супы и бульоны готовые и заготовки для их
приготовления (кроме овощных); гомогенизированные
составные готовые пищевые продукты, содержащие
колбасу, мясо, мясные субпродукты
из 2104