«Халық денсаулығы және денсаулық сақтау жүйесі туралы» Қазақстан Республикасының 2009 жылғы 18 қыркүйектегі Кодексінің 7-бабының 1-тармағының 5) тармақшасына, 145-бабының 1), 6), 13, 14), 32) тармақшаларына сәйкес БҰЙЫРАМЫН:

4. «Әуе кемесі экипаж мүшелері және ұшақ жолаушыларына ұшақ ішінде тамақтандыруды ұйымдастыруға қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық талаптар туралы» санитарлық ережелері мен нормаларын бекіту туралы» Қазақстан Республикасының Денсаулық сақтау министрінің 2003 жылғы 11 шілдеде № 525 бұйрығының (Қазақстан Республикасы Әділет министрлігінде № 2452 тіркелген) күші жойылды деп танылсын.

«КЕЛІСІЛГЕН»
Қазақстан Республикасының
Көлік және коммуникация министрі
А. Құсайынов
2010 жылғы 29 шілде

Қазақстан Республикасының
Денсаулық сақтау министрінің
2010 жылғы 29 шілдедегі
№ 562 бұйрығымен
бекітілген
«Әуе кемелері экипаждарының мүшелерін және авиажолаушыларды борттық тамақтандыру объектілеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар» санитариялық ережесі

1. «Әуе кемелері экипаждарының мүшелерін және авиажолаушыларды борттық тамақтандыру объектілеріне қойылатын санитариялық- эпидемиологиялық талаптар» санитариялық ережесі (бұдан әрі – санитариялық ереже) борттық тамақтандыруды өндіру жөніндегі объектілерді орналастыруға, объектілерді сумен жабдықтауға, кәріздеуге, жарықтандыруға және желдетуге, ұшақ ішіне жіберілетін борттық тамақтандыруды ұйымдастыруға, тамақ дайындауға, тасымалдауға және оны бортқа түскенге дейін сақтауға және борттық тамақтандыру сапасын өндірістік бақылауға қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптарды белгілейді.

3. Осы санитариялық ереженің талаптарына сәйкестігі туралы санитариялық-эпидемиологиялық қорытынды бар болғанда борттық тамақтандыруды өндіретін объектілерді (бұдан әрі – объект) орналастыруға, жер учаскелерін беруге, құрылысқа және реконструкцияға жобалық құжаттаманы бекітуге, пайдалануға беруге жол беріледі.

4. Объект әуежайдың аумағында орналастырылады. Объектіні әуежайдың аумағына орналастыру мүмкіндігі болмаған жағдайда, борттық тамақтандыруды қоғамдық тамақтандыру объектілерінде мемлекеттік санитариялық-эпидемиологиялық қызмет органдарының борттық тамақтандыруға санитариялық-эпидемиологиялық қорытындысы бар болғанда жол беріледі.

Контейнерлер алаңның шетінен кем дегенде бір метр арақашықтықта орналастырылады. Қоқыс жинағыш алаңы объектіден кем дегенде 25 метр арақашықтықта орналастырылады және оның барлық жақтары қоршалады және құстар, хайуанаттар, бөтен адамдар жете алмайтындай болуы тиіс.

Қоқыс аумақтан тәулігіне кемінде бір рет және оны пайдалану тағамдық шикізаттар мен дайын өнімдерді тасымалдауға жол берілмейтін көлікпен жүргізіледі.

11. Технологиялық, шаруашылық-тұрмыстық, ауыз суға пайдаланылатын су қауіпсіз болуы тиіс. Пайдаланылатын судың мөлшері өндірістің қажеттілігін қамтамасыз ететін болуы тиіс. Объектіде судың апаттық ажыратуы болған жағдайға, кем дегенде он күнде бір рет тазартылатын және дезинфекцияланатын, резервтік қорға арналған сыйымдылықтар болуы тиіс.

21. Борттық тамақтандыру объектілерінің өндірістік үй-жайларында мынадай микроклиматтың: температураның, салыстырмалы ылғалдылықтың, ауа қозғалысы жылдамдығының оңтайлы немесе рұқсат етілген өлшемдері ұстап тұрылады және өндірістік үй-жайлардың микроклиматына қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптарға сәйкес келеді.

1) өндірістік үй-жайлар тағам дайындайтын орын (шикізатпен жұмыс істегенде); тағам дайындауға дейінгі орын – жартылай шикі өнімдермен жұмыс істегенде және рацион дайындау үшін; нан-тоқаш және кондитерлік өнімдерді пісіруге арналған учаске; қосалқы орындар (ас үй ыдыстарын, цех ішіндегі ыдыстарды жуатын, шикізаттың тәуліктік қорын сақтайтын учаске);

34. Барлық өндірістік, қосалқы, қойма үй-жайларының, дәліздердің қабырғалары мен төбелерінің беттері тегіс, жарықсыз, ойылған шұқырлары жоқ болады, Қазақстан Республикасында тіркелген және қолдануға рұқсат етілген жуу және дезинфекциялау құралдарының әсеріне төзімді материалдан жасалады. Қабырғаларды, есіктерді және есіктердің тұтқаларын сүрту күнделікті ауысым аяқталғаннан кейін жүргізіледі. Қабырғаларды аптасына бір рет ыстық сумен жуады және дезинфекцияланады. Терезенің сырт жағын кем дегенде жылына екі рет, ал ішкі жағын аптасына бір рет жуады.

35. Өндірістік үй-жайлардағы едендердің тесігі мен ойылған жері болмайды, еденнің деңгейіне дейін тормен жабылған траптарға еңістелген болады. Едендер су өткізбейтін және тайғанамайтын материалдан жасалады. Өндірістік цехтардағы едендерді жуу ауысымына кем дегенде екі рет, жуу заттарды қолдану арқылы жүргізіледі. Ет және көкөніс цехтарының қабырғалары мен едендері ауысым аяқталғаннан соң дезинфекцияланады. Траптар ауысымына кем дегенде бір рет тазаланады, жуылады және дезинфекцияланады.

Тағам өнімдерімен жанасатын жабдықтар мен мүкаммалдың барлық беттері әр пайдаланылғаннан кейін және жұмыс аусымының соңында жуылады және дезинфекцияланады.

Барлық тоңазытқыш қондырғыларында термометрлер орнатылады және термометр көрсеткіші тәулігіне кем дегенде төрт рет журналда тіркеледі. Журнал нысаны осы санитариялық ережеге 2-қосымшаға сай жүргізіледі.

Тоңазытқыш қондырғылары тазалықта ұсталады, ластануына қарай, бірақ айына кемінде бір рет жуылады.

46. Объектіде жәндіктер мен кеміргіштердің болуына жол берілмейді. Терезелерде, желдеткіш каналдарында, кәріздік трубаларда, дренаждарды қорғау сеткалары, тор көздер, жабысқақ ленталар орналастырылады. Дезинсекциялық және дератизациялық іс-шаралар жылына кемінде 2 рет (көктемде және күзде) және жәндіктер мен кеміргіштер анықталған жағдайда өткізіледі. Дератизация, дезинсекция және дезинфекция жүргізу журналы нысанына осы санитариялық ережеге 3–қосымша дезинсекциялық және дератизациялық іс-шаралар өткізетін ұйымның мөрімен дератизация және дезинсекция өткізу туралы белгі қойылады.

Санитариялық киімдер үй киімінен бөлек сақталады.

Өндірістік, қойма, қосалқы үй-жайларды, дәретханаларды жинау үшін бөлек арнайы таңбаланған жинау мүкаммалы бөлінеді. Жинау жұмыстары аяқталғаннан кейін барлық жинау мүкаммалы жуу және дезинфекциялық құралдармен жуылып тазаланады, кептіріледі, арнайы белгіленген жерде сақталады. Дәретханаларды жууға арналған мүкаммал сигналдық түспен (қызыл) белгіленеді және бөлек сақталады.
Борттық тамақтандыру қалдықтарын жинау және тасымалдау үшін ішінде бір реттік қабы бар таңбаланған сыйымдылық бөлінеді. Борттық тамақ қалдықтарын касалеткаларда сақтауға жол берілмейді.

52. Технологиялық, өндірістік жабдықтар, мүкаммал, ыдыстар, алмалы-салмалы буфет-ас үй құрал-жабдықтары, қаптау, қосалқы материалдар, олардан жасалған бұйымдар Қазақстан Республикасында тіркелген және қолдануға рұқсат етілген материалдардан жасалады. Бөлуге арналған тақтайшаның беті тегіс, жарықшағы болмай және ағаштың қатты түрінен жасалады.

Қойма үй-жайларындағы, салқындату камераларындағы тағам өнімдері стеллаждарда, табандықтарда, паллеттерде сақталады.

Термометрлер сынудан немесе кір болудан сақталынады және әр бір қолданылғанан кейін залалсыздандырылады.

58. Қойма үй-жайларында палеттер мен сөрелер тоттанбайтын темірден немесе басқа да Қазақстан Республикасында тіркелген және қолдануға рұқсат етілген материалдардан орындаған дұрыс. Ашық тамақтар салынатын мұздатқыш қоймалар мен басқа үй-жайлардағы сөрелердің арасындағы ең аз арақашықтық 30 сантиметр, ал қабырғадан 5 сантиметр болады.

62. Тағамдардың қалдықтарынан босаған барлық борттық жабдықтар жуу заттар қосылған суда (45 – 50оС температурада) шөткемен мұқият жуылады. Температурасы қосу 50оС екінші ваннада жуу заттардың қалдықтары жуылады, жабдықтар иілетін шлангісі бар себезгі арқылы ыстық сумен дезинфекцияланады және шайылады (қосу 75оС температурада) және сөрелерде кептіріледі.

63. Алмалы-салмалы буфет жабдықтарын, борттық ыдыстар мен ас үйінің мүкаммалына жүргізілген санитариялық өңдеудің және өндірілетін және сатылатын өнімдердің сапасына өндірістік бақылауды объектінің бактериологиялық зертханасы айына кемінде үш рет мүкаммалдан, жабдықтардан және ыдыстардан жұғынды алу арқылы немесе зертханада белгіленген тәртіппен тіркелген басқа да әдістер арқылы жүргізеді.

64. Борттық тамақтандыру ассортименті объектінің технологиялық, тоңазытқыш, соның ішінде төмен температуралы жабдықтармен, механизация құралдарымен, әуе кемесінде буфет-ас үйінің жабдығының бар болуына қарай әзірленеді. Экипаж мүшелері, жолаушыларға арналған дастархан ассортиментіне, рациондар мен салқындатылатын сусындар, арақ-шарап өнімдерінің мәзіріне осы санитариялық ереже талаптарына сәкестігі туралы санитариялық-эпидемиологиялық қорытынды беріледі.
Экипаж мүшелеріне борттық тамақтандыру, рациондар мәзірі апта сайын, ал авиажолаушылар үшін ай сайын әзірленеді.
Әуе көлігінде буфет-ас үй құрал-жабдықтары жоқ болса қалбырланған азық-түліктер берілуі мүмкін.
Экипажға рациондар құрастырған кезде ұшу кезінде қолайсыз жағдайлар, ашу тудыратын, клетчаткаға баймынадай өнімдерді алып тастау қажет: бұршақ, жүгері, шалқан, қауын, қарбыз, өрік, қара өрік, жүзім, аспаздық майлар, квас, қырыққабат, тұздалған қияр.
Әуе кемелерінде буфет-ас үй жабдығы болмаған кезде экипажға консервіленген тағамдар беріледі.
Экипаж бен авиажолаушыларға арналған тағамдар ассортиментіне мыналарды қосуға жол берілмейді:
тартылған еттен жасалған өнімдер мен котлеттер, қайнатылған шұжықтар, манты, құймақтар мен еті, сүзбесі бар тоқаштар, сондай-ақ тұздықты тағамдар (осы санитариялық ережеге 1–қосымшадағы 1–кестедекелтірілген жағдайлардан басқа кезде), паштеттер, ұнға аунатылған өнімдер;
өсімдік майы майонез немесе өзге де тұздықтар қосылған салаттар (осы санитариялық ережеге 1–қосымшадағы 1–кестеде келтірілген жағдайлардан басқа кезде);
крем (қайнатылған, сүзбелі, кілегейлі, белокты) жағылған қаусырмалар, 3 литрлік банкідегі шырындар, компоттар;
емдік минералды сулар;
целлофанға оралған аспаздық дайын өнімдер;
ыстық дайын тағамдар (оларды салу).
Мұздатқыш құрал-жабдықтар болмаған жағдайда әуе көлігінде борттың тағам түрлерін осы санитариялық ережеге қосымшаға сәйкес тамақ өнімдерінің сақталу мерзімдерін ескере отырып жасау қажет.

65. Барлық тағам өнімдері, шикі заттардың сапасын және өнімдердің қауіпсіздігін куәландыратын (сапасының куәлігі, мал азық шикізатына мал-дәрігерлік куәлік, санитариялық-эпидемиологиялық қорытынды, сапа сертификаты, сәйкестендіру сертификаты) тиісті құжаттары болуы тиіс. Барлық тағам өнімдерінің қорабында қолданыстағы нормативтік құжаттардың талаптарына сәйкес белгі болуы тиіс.

67. Өнімдер сақтауға қойылар алдында арнайы бөлінген үй-жайларда қаптамаларынан босатылады, олардың сапасы, сырт пішіні тексеріледі, өнімнің (шикізаттың) ішіндегі температура өлшенеді, сақталу үшін ыдысқа салынады және олардың қабылдану мерзіміне қарай өнімдердің дұрыс қозғалуын қамтамасыз етуге әрбір қаптағыш бірлікті белгілеу жүргізіледі. Тағам өнімдерін сақтау осы санитариялық ережеге 4–қосымшаға сәйкес тағамдық шикізатты және тағам өнімдерін қабылдау картасы бойынша жүргізіледі.

Ыстық цехтардан басқа барлық өндірістік үй-жайлардағы ауаның температурасы қосу 15оС артық емес, дайындайтын үстелдердің беттерінде қосу 10оС артық емес етіп қарастырылады.

Өңделмеген жұмыртқаларды өндірістік аймаққа енгізуге және өңделмеген жұмыртқаларды тағамдар дайындауға қолдануға жол берілмейді.

78. Еттен, балықтан, құс етінен дайындалған өнімдерді, гарнирлерді, тұздықтарды жылумен өңдеу технологиялық нұсқауға сай жүргізіледі. Еттің, балықтың үлесті кесектері мен туралған еттік өнімдерді пісіру және қуыру уақыты өнімнің сұрпы мен түріне байланысты. Тағам толық дайын болғанда оның қалың бөліктеріндегі температура қосу 80оС-ден төмен болмауы тиіс. Ірі кесекті тағамдардың ішіндегі температураны білу үшін қармауышы бар электронды термометрлер пайдаланылады. Өлшемдердің мәліметтері арнайы журналға жазылады.

Тоңазытқышта дайын өнімдерді сақтау шамалы кесектермен жүзеге асырылады. Әрбір дайындалған өнім заттаңбалармен немесе дайындалған күні көрсетілген затбелгімен таңбаланады.
Мұздатқыштан алынғаннан кейін тағамдарды сақтау мерзімі (порцияларға бөлу, жинақтау, ұшақ бортына тасымалдау, бортта сақтау) бортта сатылғанға дейін осы санитариялық ережеге 1–қосымшаның 2–кестесіне сәйкес болады.

83. Гарнирлар дайындалғаннан кейін жиегі бар (биіктігі 3 сантиметрден аспайтын) табақшаларда тез салқындату камераларында қосу 8оС – ден аспайтын температураға дейін салқындатылады, содан кейін олар полиэтилен пленкамен оралады да қосу 5оС температурада сақталады. Сақтау мерзімі пісіру аяқталғаннан соң бортта сатылғанға дейін 12 сағаттан артық емес, мұздатқыштан алынғаннан 6 сағаттан аспауы тиіс.

85. Ыстық тағамдар салынған касалеткалар дайын және қосу 5оС-ге дейін салқындатылған тағамдармен (үлестелген ет, гарнир, тұздық) бірге оралады, қақпақтары тығыз жабылып алу 20оС-ге дейін тез мұздату мұздатқышында 30 минут бойы мұздатылады. Ұшаққа жіберілгенге дейін олар әрі қарай алу 18оС–ден аспайтын температурадағы мұздатқышта 40 минут бойы сақталады.

90. Борттық тағамдарды жинақтау сапар ұшуға дайын болған уақытына дейін 1,5 сағаттан кешікпей аяқталады. Тоңазытқышта контейнерлер мен арбалардың беттері эстакадаға немесе жинақтау цехына алып шыққанға дейін ашық болады, ол жерде контейнерлер мен арбалар пломбыланады, оларға ішіндегі зат, тамақтың коды, борттық тағамды сатуға рұқсат етілетін уақыт, сапардың нөмірі, ұшу күні мен уақыты көрсетілген таңба орнатылады.

91. Буфет тіректері жоқ ұшақтар үшін борттық тағамдар салынған контейнерлер мен арбаларды ұшаққа жіберер алдында олардың ішіне бір арбаға – 2 килограмм, контейнер – бір килограмм, жарты контейнерге – 0,5 килограмм есебінен құрғақ мұз салынады, құрғақ мұз болмаған жағдайда мұздатқыш элементтер пайдаланылады.

Күнделікті борттық тамақты тиеу алдында борттық тамақтандыру цехының меңгерушісі автолифтінің санитариылық жағдайын тексеру парағында автолифттің санитариялық жағдайы туралы жазу жазады.

97. Борттық тағамдарды әуе кемесіне пломбыны және оның дұрыстығын, таңбалардың дұрыс толтырылуын тексеретін және борттық тағамды қабылдаған уақытын тауар құжаттамасында белгілейтін арнайы бөлінген жолсерік қабылдауы тиіс. Пломбасы бұзылған контейнерлер, пайдалану мерзімі өтіп кеткен тағамдар әуе кемесіне қабылданбайды және олар жою үшін объектіге (цехқа) қайтарады.

100. Ыстық тағамдар алдын ала қыздырылған пештерде қосу 80оС температурасына дейін касалетканың ішінде, белгісі бар шам қосылғанға дейін қыздырылады. Ыстықтай жеуге арналған тез мұздатылған тағамдар салынған касалеткалар мұздатқышта қосу 5оС температурада (екінші рацион немесе қайтқан сапарда), тура сапарға тиеледі және қыздырылады.

103. Буфет–ас үйін ұшу кезінде тазалағанда бір рет пайдаланылатын сулықтар (шүберек), резеңке қолғаптар, тазалағыш және қолдануға дайын дезинфекциялау ерітінділері пайдаланылады. Барлық жинайтын мүкаммал, жуу және дезинфекциялау құралдары буфет–ас үйінің арнайы бөлінген орнында болады. Жинау мүкаммалы таңбаланады және өзінің керегіне қарай қолданылады.

104. Пайдаланылған ыдыстар табақтармен бірге контейнерлерге (арбалар) салынады. Пайдаланылған ыдыстарды жинағаннан кейін буфет бөлігінің үстелдері сумен жуылады және сулықпен сүртіледі. Пайдаланылған жинау мүкаммалы бөлек полиэтилен қапқа салынады және әрі қарай жуылып, дезинфекцияланады. Бір рет пайдаланылатын ыдыстар мен сулықтар, тамақтың қалдықтары қоқыстар келген бетте жойылады.

Объектіде зертхана болмаған жағдайда өндірістік бақылау бойынша зерттеулер белгіленген тәртіппен аккредиттелген зертханада жүргізіледі.

110. Борттық тамақтандыруды дайындау, тасымалдау, сақтау және өткізуді жүзеге асыратын барлық қызметкерлер «Міндетті медициналық тексеріп-қараулар өткізілетін зиянды өндірістік факторлардың, кәсіптердің тізбесін, сондай-ақ осындай тексеріп-қарауларды өткізу ережесін және кезеңділігін бекіту туралы» Қазақстан Республикасы Денсаулық сақтау министрінің 2009 жылғы 16 қарашадағы № 709 бұйрығына (Нормативтік құқықтық актілерді тіркеу тізілімінде № 5898 болып тіркелген) сәйкес медициналық тексеруден, сондай-ақ «Халықтың декреттелген топтарына аттестаттау жүргізу ережесін бекіту туралы» Қазақстан Республикасы Денсаулық сақтау министрінің 2009 жылғы 24 қарашадағы № 770 бұйрығына (Нормативтік құқықтық актілерді мемлекеттік тіркеу тізілімінде № 5886 болып тіркелген) сәйкес гигиеналық оқудан өтеді.

109. Әрбір қызметкер инфекциялық аурулардың белгілері пайда болған кезде өзінің тікелей басшысына хабарлайды және емделу үшін медициналық ұйымға жүгінеді. Инфекциялық аурулардың белгілері бар қызметкерлер жұмысқа жіберілмейді. Терісінде іріңді зақымданулары бар адамдарды анықтау мақсатында медицина қызметкері күнделікті персоналдың қолына арнайы журналға жаза отырып тексеру жүргізеді.

«Әуе кемелері экипаждарының
мүшелерін және авиажолаушыларды
борттық тамақтандыру объектілеріне
қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық ережесіне
1-қосымша
Әуе кемесінде мұздатқыш болмаған жағдайдағы тағам өнімдерінің жарамдылық мерзімі
1-кесте
Өнiм­дер мен азық-түлiк­тер­дiң ата­у­ла­ры
Са­ғат бой­ын­ша
жа­рам­ды­лық мерзi­мi
Сал­қын жеңiл астар мен та­мақ­тар
1. Шұ­жық және ас­паз­ды­лық өнiм­дер
Ту­рал­ған (қай­на­ты­л­ған-ыстал­ған шұ­жық, ши­кiлей ыстал­ған вет­чи­на)
Рост­биф
Та­уық етi
4 са­ғат
2. Ка­пу­ста­дан, сәбiз­ден, са­лат жа­пы­рақ­та­ры­нан, тәт­тi бұ­ры­штан жа­сал­ған са­лат­тар, борт­та жа­сау
4 са­ғат
3. Ба­лық өнiм­дерi
бекi­ре, ар­қан ба­лық және өзге де сүй­ексiз ба­лық­тар­дың түр­лерi­нен жа­сал­ған өнiм­дер бекi­ре және ар­қан ба­лық­тар­дың дән­дi уыл­ды­рық­та­ры
4 са­ғат
4. Май­о­нез жа­ғы­л­ған қай­на­ты­л­ған жұ­мырт­қа - борт­та жа­сау
4 са­ғат
5. Сүт та­ғам­да­ры
ас­сор­ти­мент­те­гi қат­ты iрiм­шiк­тер
6 са­ғат
қай­на­ты­л­ған же­ке орал­ған өн­дiрiстiк iрiм­шiк
24 са­ғат­тан
ас­па­уы ти­іс
6. Же­ке орал­ған са­ры май
Таң­ба­ла­нуы­на
сәй­кес
7. Же­ке орал­ған азық-түлiк­тер:
паш­тет, май, iрiм­шiк
шай, ко­фе, дәм­де­уi­ш­тер, кiле­гей­лер, джем, вафли
қант, кон­фет­тер, кет­чуп, май­о­нез
Таң­ба­ла­нуы­на
сәй­кес
Ыстық та­мақ­тар
1. Қуы­ры­л­ған, бөлiн­ген, сал­қын­да­ты­л­ған ет
3 са­ғат
2. Май­да ту­рал­ған, сал­қын­да­ты­л­ған ет
3 са­ғат
3. Қуы­ры­л­ған, қай­на­ты­л­ған ба­лық
3 са­ғат
4. Қуы­ры­л­ған құс етi
3 са­ғат
5. Па­лау
3 са­ғат
6. Гар­нир­лер: қуы­ры­л­ған кар­топ, қай­на­ты­л­ған күрiш пен қа­ра құ­мық, бұқ­ты­ры­л­ған кө­көнiстер, ма­ка­рон та­ғам­да­ры (борт­та әзiр­ле­недi)
3 са­ғат
7. Тез то­ңа­зи­тын кө­көнi­стен жа­сал­ған гар­нир­лер
3 са­ғат
8. Тез то­ңа­зи­тын дай­ын та­мақ­тар
3 са­ғат
(то­ңа­зи ба­с­та­ған сәтi­нен)
9. "Ту­ра са­пар­ға" ар­нал­ған құр­ғақ ұн­тақ­тар негiзiн­де дай­ын­дал­ған тұз­дық­тар
3 са­ғат
Де­серт­тер
1. Же­мiс-жи­дек са­лат­та­ры (борт­та әзiр­ле­недi)
4 са­ғат
2. Пiсiрiл­ген кон­ди­тер­лiк өнiм­дер (крем­дел­ген­нен бас­қа­сы)
Пiсiрiл­ген күнi­нен
24 са­ғат
ас­па­уы ти­іс
3. Же­мiс-жи­дек­тер
6 са­ғат
Нан-то­қаш өнiм­дерi
12 са­ғат
Сал­қын­да­ты­л­ған су­сын­дар (ем­дiк мақ­сат­қа қол­да­ныл­май­тын ми­не­рал­дық су­лар)
Таң­ба­ла­нуы­на
сәй­кес
Дайын ыстық және суық тағамдардың, салаттардың, кондитерлік және нан-тоқаш өнімдердің сақталу және өткізу мерзімдері
2-кесте
N
Азық-тү­лік­тер мен та­ғам­дар
+ 5 тем­пе­ра­ту­ра­дан жо­ға­ры өт­кізу­ге дей­ін­гі сақ­та­лу мер­зі­мі
1
Көк­тер: жа­сыл са­лат, ақ жел­кек, ас­көк, кин­за
Ши­кі кө­кө­ні­стер (өң­дел­ген), пі­сі­рі­л­ген
6 са­ғат
2
Суық дәм­та­тым­дар, үле­сте­ме­лен­ген
6 са­ғат
3
Бұқ­ты­ры­л­ған тық­па­лан­ған ет (ірі ке­сек), пі­сі­рі­л­ген тіл
6 са­ғат
4
Пі­сі­рі­л­ген жұ­мырт­қа
6 са­ғат
5
Та­за­лан­ған, пі­сі­рі­л­ген ас­ша­ян­дар;
пі­сі­рі­л­ген лоб­стер­лер, таң­қы­ша­ян та­яқ­ша­ла­ры
6 са­ғат
6
Үле­сте­ме­лі май­о­нез
6 са­ғат
7
Бан­ке­сі ашы­л­ған­нан кей­ін­гі зәй­түн­дер, кон­сер­ві­лен­ген (ма­ри­над­тал­ған) кө­кө­ні­стер
6 са­ғат
8
Жа­ңа үзі­л­ген кө­кө­ні­стер­ден жа­сал­ған са­лат­тар, ви­не­грет­тер - тұз­дық­тал­ма­ған
6 са­ғат
9
Ту­рал­ған апель­син­дер, ли­мон­дар, жуы­л­ған, құр­ға­ты­л­ған же­мі­стер
12 са­ғат
10
Қуы­ры­л­ған ет (ірі және май­да ке­сек)
6 са­ғат
11
Қуы­ры­л­ған құс
6 са­ғат
12
Пі­сі­рі­лі­ген құс, құс еті­нен жа­сал­ған ора­ма
6 са­ғат
13
Қуы­ры­л­ған ба­лық
6 са­ғат
14
Тұз­дық­тар
6 са­ғат
15
Бу­лан­ған кү­ріш­тен, ма­ка­рон­нан кар­топ­тар­дан, кө­кө­ні­стер­ден жа­сал­ған гар­нир­лер
6 са­ғат
16
Құй­мақ­тар, бүр­ме­нан­дар, санд­вич­тар, бу­тер­брод­тар, және бас­қа да ұн­нан жа­сал­ған өнім­дер
6 са­ғат
17
Биск­вит­тен, пе­соч­ный және бас­қа да қа­мыр­дан жа­сал­ған сал­ма­сы жоқ, же­міс сал­ма­сы бар, ақ уыз, кі­ле­гей крем­де­рі бар өнім­дер
6 са­ғат
18
Өнер­к­ә­сіп­те шы­ға­ры­л­ған сте­рил­ден­ген кі­ле­гей­лер­ден алын­ған кө­пір­ті­л­ген кі­ле­гей­лер­ден жа­сал­ған өнім­дер
6 са­ғат
19
Мус­стар, сі­лік­пе­лер
6 са­ғат
20
То­қаш өнім­де­рі, қа­ра­би­дай на­ны
12 са­ғат
21
Ка­са­лет­ка­лар­ға үле­сте­ме­лен­ген ыстық та­ғам­дар (мұз­да­ты­л­ған)
6 са­ғат
Ескертпе:

«Әуе кемелері экипаждарының
мүшелерін және авиажолаушыларды
борттық тамақтандыру объектілеріне
қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық ережесіне
2-қосымша
Нысан
Тоңазытқыш жабдықтарындағы температураны тіркеу журналы
р/с №
Тем­пе­ра­ту­ра­ны тір­кеу кү­ні мен уа­қы­ты
То­ңа­зыт­қыш/мұз­дат­қы­штың ор­на­лас­қан ор­ны
Тем­пе­ра­ту­ра көр­сет­кіш­те­рі
Ес­керт­пе

«Әуе кемелері экипаждарының
мүшелерін және авиажолаушыларды
борттық тамақтандыру объектілеріне
қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық ережесіне
3-қосымша
Нысан
Дератизация, дезинсекция және дезинфекция өткізу журналы
р/с №
Іс-ша­ра (тү­рі, ор­ны)
өт­кі­зу кү­ні мен уа­қы­ты
Ауда­ны мен (неме­се) кө­ле­мі
Кім тек­сер­ді (ұй­ым мө­рі неме­се қо­лы)
Ес­керт­пе

«Әуе кемелері экипаждарының
мүшелерін және авиажолаушыларды
борттық тамақтандыру объектілеріне
қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық ережесіне
4-қосымша
Нысан
Тағамдық шикізаттарды және тағам өнімдерін қабылдау картасы
Қабылдау күні: Кім қабылдады:
Өнім ата­уы – кг. пар­ти­я­сы
Жет­кі­зу­ші
Өнім­ді жет­кіз­ген кез­де­гі тем­пе­ра­ту­ра
Өнім жет­кіз­ген ав­то­кө­лік­тің са­ни­та­ри­я­лық жағ­дайы, мұз­да­ту эле­мент­те­рі­нің бо­луы
Сер­ти­фи­кат­та­ры­ның, са­па құ­жат­та­ры­ның бо­луы (нө­мі­рі, кү­ні)
Өнім­ді шы­ға­ру кү­ні
Сақ­тау мер­зі­мі
Са­ни­та­ри­я­лық-мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер
Са­ни­та­ри­я­лық-хи­ми­я­лық көр­сет­кіш­тер
Анық­тал­ды
Нор­ма
Анық­тал­ды
Нор­ма