В соответствии с подпунктом 5) пункта 1 статьи 7 и подпунктами 6), 7), 27), 32), 33) статьи 145 Кодекса Республики Казахстан от 18 сентября 2009 года "О здоровье народа и системе здравоохранения", ПРИКАЗЫВАЮ:

4. Признать утратившим силу приказ Министра здравоохранения Республики Казахстан от 11 июня 2003 года № 447 "Об утверждении санитарных правил и норм "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (зарегистрирован в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов за № 2403, опубликован в Бюллетене нормативных правовых актов центральных исполнительных и иных государственных органов Республики Казахстан, 2003 г., № 27-30, ст.869).

Утверждены
приказом и.о. Министра
здравоохранения
Республики Казахстан
от 6 августа 2010 года № 611
Санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к пищевой продукции"

4) пробиотические микроорганизмы - живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы - представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека и природных симбиотических ассоциаций, благотворно влияющие на организм человека путем поддержания нормального состава и биологической активности микроорганизмов пищеварительного тракта (Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium и другие);

5. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологическим потребностям человека в необходимых веществах и энергии, отвечать предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части содержания химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека.

7. Изготовление новых видов продуктов детского питания, пищевых и биологически активных добавок к пище, красителей, изделий и материалов, контактирующих с водой и пищевыми продуктами, генетически модифицированных объектов, а также их ввоз, осуществляемый впервые на территорию Республики Казахстан, допускается после их государственной регистрации.

9. Для продовольственного сырья животного происхождения представляется информация об использовании (или отсутствии) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, пчелиных семейств с указанием наименования пестицидов, а также ветеринарных препаратов, применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота, птицы, рыб садкового содержания и пчелиных семей.

Группа 02 Мясо и пищевые мясные субпродукты: 0210.
Группа 03 Рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные: 0305, из 0306, из 0307.
Группа 04 Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные: 0401, 0402, 0403, 0404, 0405, 0406, из 0407 00, из 0408 19 810 0, из 0408 19 890 0, 0408 99 800 0, 0409 00 000 0, из 0410 00 000 0.
Группа 07 Овощи и некоторые съедобные корнеплоды и клубнеплоды: из 0701, 0702 00 000, 0703, 0704, 0706, 0707 00, 0708, 0709, 0712, 0713, 0714.
Группа 08 Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки дынь: из 0801, из 0802, из 0803 00, из 0804, из 0805, из 0806, из 0810, 0811, 0812, 0813, 0814 00 000 0.
Группа 09 Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов): из 0901, 0902, 0903 00 000 0, 0904, 0905 00 000 0, 0906, 0907 00 000 0, 0909, 0910.
Группа 11 Продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод; крахмалы; инулин; пшеничная клейковина (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов): из 1101 00, 1102, 1103, 1105, 1106, 1107, 1108.
Группа 12 Масличные семена и плоды; прочие семена, плоды и зерно; лекарственные растения и растения для технических целей; солома и фураж: из 1201 00, 1202, 1203 00 000 0, 1204, 1205, 1206 00, 1207, 1208, 1210, 1212.
Группа 13 Шеллак природный неочищенный; камеди, смолы и прочие растительные соки и экстракты: из 1301, 1302.
Группа 15 Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения: из 1501 00, 1502 00, 1503 00, 1504, 1506 00 000 0, 1507, 1508, 1509, 1510 00, 1511, 1512, 1513, 1514, 1515, 1516, 1517.
Группа 16 Готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных: из 1601 00, 1602, 1603 00, 1604, 1605.
Группа 17 Сахар и кондитерские изделия из сахара: из 1701, 1702, 1703, 1704.
Группа 18 Какао и продукты из него: из 1801 00 000 0, 1803, 1804 00 000 0, 1805 00 000 0, 1806.
Группа 19 Готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или молока; мучные кондитерские изделия: 1901, 1902, 1903 00 000 0, 1904, 1905.
Группа 20 Продукты переработки овощей, фруктов, орехов или прочих частей растений: 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 00, 2007, 2008, 2009.
Группа 21 Разные пищевые продукты: из 2101, 2102, 2103, 2104, 2105 00, 2106.
Группа 22 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус: из 2201, 2202, 2203 00, 2204, 2205, 2206 00, 2208, 2209 00.
Группа 25 Соль; сера; земли и камень; штукатурные материалы, известь и цемент: 2501 00 91.
Группа 29 Органические химические соединения: 2915, 2916, 2917, 2918, 2919, 2990, 2991, 2992, 2993, 2994, 2995, 2996, 2997, 2928, 2929, 2930, 2931, 2932, 2933, 2934, 2935, 2936.
Группа 33 Эфирные масла и резиноиды; парфюмерные, косметические или туалетные средства: из 3301, 3302.
Группа 35 Белковые вещества; модифицированные крахмалы; клеи; ферменты: 3501, 3502, 3503, 3504, 3505, 3507.

к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

На­име­но­ва­ние про­дук­ции
По­ка­за­те­ли
До­пу­сти­мые уров­ни,
мг/кг, не бо­лее
При­ме­ча­ния
1.1. Мя­со, в.т.ч.
по­лу­фаб­ри­ка­ты, пар­ные,
охла­жден­ные, под­мо­ро-
жен­ные, за­мо­ро­жен­ные
(все ви­ды убой­ных,
про­мыс­ло­вых и ди­ких
жи­вот­ных), в т.ч.:
сви­нец
0,5
мы­шьяк
0,1
кад­мий
0,05
ртуть
0,03
Ан­ти­био­ти­ки* (кро­ме ди­ких жи­вот­ных):
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
гри­зин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
ба­цит­ра­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,02 ед/г
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( –
изо­ме­ры)
0,1
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,1
Ди­ок­си­ны***
0,000003 го­вя­ди­на,
ба­ра­ни­на (в
пе­ре­сче­те на жир)
0,000001 сви­ни­на (в
пе­ре­сче­те на жир)
1.1.1. Мя­со (все ви­ды
убой­ных жи­вот­ных):
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
- пар­ное в ту­шах,
по­лу­ту­шах, чет­вер­тин­ках,
от­ру­бах
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
10
БГКП (ко­ли­фор­мы)
в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ет­ся
- под­мо­ро­жен­ное мя­со
в ту­шах, по­лу­ту­шах,
чет­вер­ти­нах, от­ру­бах
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы)
в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- мя­со охла­жден­ное
в ту­шах, по­лу­ту­шах,
чет­вер­тин­ках, от­ру­бах
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Proteus - в 0,1г для
про­дук­ции со сро­ком
год­но­сти бо­лее 7 су­ток;
- в 1,0 г для детс-
ко­го, ди­е­ти­че­ско­го и
ле­чеб­но-про­фи­лак­ти-
чес­ко­го пи­та­ния
не до­пус­ка­ет­ся
не до­пус­ка­ет­ся
- мя­со охла­жден­ное в
от­ру­бах (бес­кост­ное и
на ко­сти), упа­ко­ван­ное
под ва­ку­у­мом или в
мо­ди­фи­ци­ро­ван­ную га­зо­вую
ат­мо­сфе­ру
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ет­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
1х103
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.1.2. Мя­со за­мо­ро­жен­ное
убой­ных жи­вот­ных:
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
- в ту­шах, по­лу­ту­шах,
чет­вер­тин­ках, от­ру­бах
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы)
в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ет­ся
- бло­ки из мя­са на
ко­сти, бес­кост­но­го,
жи­ло­ван­но­го
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,001 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
Не до­пус­ка­ет­ся
L.​monocytogenes в 25 г
Не до­пус­ка­ют­ся
- мяс­ная мас­са по­сле
до­об­вал­ки ко­стей убой­ных
жи­вот­ных
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х106 (про­бо­под­го­тов­ка
без флам­би­ро­ва­ния
по­верх­но­сти)
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,0001 г
не до­пус­ка­ют­ся
(то же)
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
(то же)
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
(то же)
1.1.3. По­лу­фаб­ри­ка­ты
мяс­ные бес­кост­ные
(охла­жден­ные, под­мо­ро-
жен­ные, за­мо­ро­жен­ные), в
том чис­ле ма­ри­но­ван­ные:
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
- круп­но­кус­ко­вые
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,001 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- мел­ко­кус­ко­вые
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х106
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,001 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.1.4. По­лу­фаб­ри­ка­ты
мяс­ные руб­ле­ные (охлаж-
ден­ные, за­мо­ро­жен­ные):
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
- фор­мо­ван­ные, в т.ч. па­ни­ро­ван­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х106
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,0001 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Пле­се­ни, КОЕ/г (для по­лу­фаб­ри­ка­тов па­ни­ро-
ван­ных, со сро­ком
год­но­сти бо­лее 1
ме­ся­ца), не бо­лее
500
- в те­сто­вой обо­лоч­ке,
фар­ши­ро­ван­ные (го­луб­цы,
ка­бач­ки), по­лу­фаб­ри­ка­ты
мя­со­со­дер­жа­щие руб­лен­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х106
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,0001 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Пле­се­ни, КОЕ/г (для
по­лу­фаб­ри­ка­тов, со
сро­ком год­но­сти бо­лее
1 ме­ся­ца), не бо­лее
500
- фарш го­вя­жий, сви­ной,
из мя­са дру­гих убой­ных
жи­вот­ных
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х106
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,0001 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.1.5. По­лу­фаб­ри­ка­ты
мя­со­кост­ные (круп­но-
кус­ко­вые, пор­ци­он­ные,
мел­ко­кус­ко­вые)
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х106
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,0001 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.1.6. На­ци­о­наль­ные
мяс­ные про­дук­ты из
ко­ни­ны (сы­рые, охлаж-
ден­ные, за­мо­ро­жен­ные)
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские
по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,0001 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
100
1.2. Суб­про­дук­ты убой­ных
жи­вот­ных охла­жден­ные,
за­мо­ро­жен­ные (пе­чень,
поч­ки, язык, моз­ги,
серд­це), шкур­ка сви­ная,
кровь пи­ще­вая и про­дук­ты
ее пе­ре­ра­бот­ки
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,6;
1,0 (поч­ки)
мы­шьяк
1,0
кад­мий
0,3;
1,0 (поч­ки)
ртуть
0,1;
0,2 (поч­ки)
Ан­ти­био­ти­ки* (кро­ме ди­ких жи­вот­ных):
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
гри­зин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
ба­цит­ра­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,02 ед/г
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
0,1
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,1
Ди­ок­си­ны ****
0,000006 - пе­чень и
про­дук­ты из нее (в
пе­ре­сче­те на жир)
1.2.1. Суб­про­дук­ты убой-
ных жи­вот­ных охла­жден-
ные, за­мо­ро­жен­ные,
за­мо­ро­жен­ные в бло­ках,
шкур­ка сви­ная
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
(про­бо­под­го­тов­ка
с флам­би­ро­ва­ни­ем
за­мо­ро­жен­ных
бло­ков)
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
(то же)
1.2.2. Кровь пи­ще­вая
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 1 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.2.3. Про­дук­ты
пе­ре­ра­бот­ки кро­ви:
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
- аль­бу­мин пи­ще­вой
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2,5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus и Proteus
в 1 г
не до­пус­ка­ют­ся
- су­хой кон­цен­трат плаз­мы (сы­во­рот­ки) кро­ви
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.3. Жир-сы­рец го­вя­жий,
сви­ной, ба­ра­ний и др.
убой­ных жи­вот­ных (охлаж-
ден­ный, за­мо­ро­жен­ный),
шпик сви­ной и про­дук­ты
из него
См.раз­дел «Мас­ля­нич­ное сы­рье и жи­ро­вые про­дук­ты»
1.4. Кол­бас­ные из­де­лия,
про­дук­ты из мя­са всех
ви­дов убой­ных жи­вот­ных,
ку­ли­нар­ные из­де­лия из
мя­са. На­ци­о­наль­ные
из­де­лия из мя­са ко­ни­ны
(чу­жук, кар­та, жая, жал,
ка­зы и дру­гие)
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
Для кол­бас­ных
из­де­лий и
мя­со­рас­ти­тель­ных
кон­сер­вов рас­чет
по­ка­за­те­лей
без­опас­но­сти
про­из­во­дит­ся по
ос­нов­но­му(ым)
ви­ду(ам) сы­рья,
как по мас­со­вой
до­ле, так и по
до­пу­сти­мым уров-
ням нор­ми­ру­е­мых
кон­та­ми­нан­тов.
сви­нец
0,5
мы­шьяк
0,1
кад­мий
0,05
ртуть
0,03
Бенз(а)пи­рен
0,001 (для коп­че­ных про­дук­тов)
Ан­ти­био­ти­ки* (кро­ме ди­ких жи­вот­ных):
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
гри­зин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
ба­цит­ра­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,02 ед/г
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
0,1
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,1
Ди­ок­си­ны***
0,000003 - из
го­вя­ди­ны, ба­ра­ни­ны
(в пе­ре­сче­те на
жир)
0,000001 - из
сви­ни­ны (в
пе­ре­сче­те на жир)
Нит­ро­за­ми­ны:
сум­ма НД­МА и НД­ЭА
0,002;
0,004 (для коп­че­ных
про­дук­тов)
1.4.1. Кол­ба­сы и
про­дук­ты из мя­са убой­ных
жи­вот­ных сы­ро­коп­че­ные
и сы­ро­вя­ле­ные, сро­ки
год­но­сти ко­то­рых пре­вы-
ша­ют 5 су­ток, в т. ч.
на­ре­зан­ные и упа­ко­ван­ные
под ва­ку­у­мом
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
E.​coli в 1 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.4.2. Кол­ба­сы (кол­бас-
ные из­де­лия) по­лу­коп-
че­ные и ва­ре­но­коп­че­ные,
в т.ч. кон­ские
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.4.3. Кол­ба­сы (кол­бас-
ные из­де­лия) ва­ре­но-
коп­че­ные, по­лу­коп­че­ные,
сро­ки год­но­сти ко­то­рых
пре­вы­ша­ют 5 су­ток, в
т.ч. на­ре­зан­ные и
упа­ко­ван­ные под
ва­ку­у­мом, в усло­ви­ях
мо­ди­фи­ци­ро­ван­ной
ат­мо­сфе­ры
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.4.4. Из­де­лия кол­бас­ные
ва­ре­ные (кол­ба­сы,
со­сис­ки, сар­дель­ки,
хле­ба мяс­ные):
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
- выс­ше­го и пер­во­го
сор­та, бес­сор­то­вые
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
(со­сис­ки и сар­дель­ки)
не до­пус­ка­ют­ся
- вто­ро­го сор­та,
тре­тье­го
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2,5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
(со­сис­ки и сар­дель­ки)
не до­пус­ка­ют­ся
1.4.5. Кол­ба­сы ва­ре­ные
с до­бав­ле­ни­ем
кон­сер­ван­тов, в т.ч.
де­ли­ка­тес­ные
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L. monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.4.6. Из­де­лия кол­бас­ные
ва­ре­ные на­ре­зан­ные,
сро­ки год­но­сти ко­то­рых
пре­вы­ша­ют 5 су­ток,
на­ре­зан­ные и упа­ко­ван­ные
под ва­ку­у­мом, в усло­ви­ях
мо­ди­фи­ци­ро­ван­ной
ат­мо­сфе­ры
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х103;
2,5х103 - для
сер­ви­ро­воч­ной
на­рез­ки
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L. monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.4.7. Про­дук­ты мяс­ные
ва­ре­ные: око­ро­ка, ру­ле­ты
из сви­ни­ны и го­вя­ди­ны,
сви­ни­на и го­вя­ди­на
прес­со­ван­ные, вет­чи­на,
бе­кон, мя­со сви­ных го­лов
прес­со­ван­ное, ба­ра­ни­на
в фор­ме
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L. monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.4.8. Про­дук­ты мяс­ные
коп­че­но-ва­ре­ные:
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
- око­ро­ка, ру­ле­ты,
ко­рей­ка, гру­дин­ка,
шей­ка, ба­лык сви­ной
и в обо­лоч­ке
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L. monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- ще­ко­ви­на (ба­ки),
руль­ка
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L. monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.4.9. Про­дук­ты мяс­ные
коп­че­но-за­пе­чен­ные,
за­пе­чен­ные
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L. monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.4.10. Про­дук­ты ва­ре­ные
и за­пе­чен­ные, коп­че­но-
за­пе­чен­ные, сро­ки
год­но­сти ко­то­рых
пре­вы­ша­ют 5 су­ток, в
т.ч. на­ре­зан­ные и
упа­ко­ван­ные под
ва­ку­у­мом в усло­ви­ях
мо­ди­фи­ци­ро­ван­ной
ат­мо­сфе­ры
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103;
2,5х103 - для
сер­ви­ро­воч­ной
на­рез­ки
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L. monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.4.11. Мяс­ные блю­да,
го­то­вые,
быст­ро­за­мо­ро­жен­ные:
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
- из пор­ци­он­ных кус­ков
мя­са всех ви­дов убой­ных
жи­вот­ных (без со­усов),
жа­ре­ные, от­вар­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Enterococcus, КОЕ/г,
не бо­лее
1х103
L. monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- из руб­ле­но­го мя­са с
со­уса­ми; блин­чи­ки с
на­чин­кой из мя­са или
суб­про­дук­тов и т.п.
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Enterococcus, КОЕ/г,
не бо­лее
1х103
L. monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.5. Про­дук­ты мяс­ные
с ис­поль­зо­ва­ни­ем
суб­про­дук­тов (паш­те­ты,
ли­вер­ные кол­ба­сы,
зель­цы, студ­ни и др.) и
кро­ви. Из­де­лия ва­ре­ные
с ис­поль­зо­ва­ни­ем
суб­про­дук­тов, кро­ви,
кол­ба­сы, за­лив­ные
(хле­бы, кол­ба­сы, студ­ни,
ли­вер­ные кол­ба­сы,
за­лив­ные блю­да)
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,6
1,0 (поч­ки)
мы­шьяк
1,0
кад­мий
0,3
1,0 (поч­ки)
ртуть
0,1
0,2 (поч­ки)
Бенз(а)пи­рен (для
коп­че­ных про­дук­тов)
0,001
Ан­ти­био­ти­ки* (кро­ме ди­ких жи­вот­ных):
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
гри­зин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
ба­цит­ра­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,02 ед/г
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
0,1
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,1
Ди­ок­си­ны ****
0,000006 - пе­чень и
про­дук­ты из нее (в
пе­ре­сче­те на жир)
1.5.1.Кол­ба­сы кро­вя­ные
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г;
для про­дук­тов, сро­ки
год­но­сти ко­то­рых
пре­вы­ша­ют 2 су­ток -
в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 1,0 - для
про­дук­тов, сро­ки
год­но­сти ко­то­рых
пре­вы­ша­ют 2 су­ток
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.5.2. Зель­цы,
саль­ти­со­ны
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 1,0 г - для
про­дук­тов, сро­ки
год­но­сти ко­то­рых
пре­вы­ша­ют 2 су­ток
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.5.3. Кол­ба­сы ли­вер­ные
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г;
для про­дук­тов, сро­ки
год­но­сти ко­то­рых
пре­вы­ша­ют 2 су­ток -
в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г -
для про­дук­тов, сро­ки
год­но­сти ко­то­рых
пре­вы­ша­ют 2 су­ток
не до­пус­ка­ют­ся
1.5.4. Паш­те­ты из пе­че­ни
и (или) мя­са, в т.ч. в
обо­лоч­ках
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus – 0,1 г
- для про­дук­тов, сро­ки
год­но­сти ко­то­рых
пре­вы­ша­ют 2 су­ток -
в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.5.5. Же­ли­ро­ван­ные
мяс­ные про­дук­ты (студ­ни,
хо­лод­цы, за­лив­ные и
т.д.)
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus – 0,1 г
- для про­дук­тов, сро­ки
год­но­сти ко­то­рых
пре­вы­ша­ют 2 су­ток -
в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.6. Кон­сер­вы из мя­са,
мя­со-рас­ти­тель­ные
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,5
1,0 (для кон­сер­вов
в сбор­ной же­стя­ной
та­ре)
мы­шьяк
0,1
кад­мий
0,05
0,1 (для кон­сер­вов
в сбор­ной же­стя­ной
та­ре)
ртуть
0,03
оло­во
200,0 (для
кон­сер­вов в сбор­ной
же­стя­ной та­ре)
хром
0,5 (для кон­сер­вов
в сбор­ной же­стя­ной
та­ре)
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
0,1
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,1
Нит­ро­за­ми­ны:
Сум­ма НД­МА и НД­ЭА
0,002 (для кон­сер-
вов с до­бав­ле­ни­ем
нит­ра­та на­трия)
Нит­ра­ты (мя­со­рас­ти-
тель­ные с ово­ща­ми)
200
Ди­ок­си­ны***
0,000003 го­вя­ди­на,
ба­ра­ни­на (в
пе­ре­сче­те на жир)
0,000001 сви­ни­на (в
пе­ре­сче­те на жир)
1.6.1. Кон­сер­вы
па­сте­ри­зо­ван­ные:
- из го­вя­ди­ны и сви­ни­ны
- вет­чи­на руб­лен­ная и
лю­би­тель­ская
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
Долж­ны удо­вле­тво­рять тре­бо­ва­ни­ям
про­мыш­лен­ной сте­риль­но­сти для кон­сер­вов
груп­пы «Д» в со­от­вет­ствии с при­ло­же­ни­ем
1 к на­сто­я­щим са­ни­тар­ным пра­ви­лам
1.6.2. Кон­сер­вы из
го­вя­ди­ны, сви­ни­ны, ко­ни­ны и т.п. сте­ри­ли­зо­ван­ные:
- на­ту­раль­ные
- с кру­пя­ны­ми, овощ­ны­ми
гар­ни­ра­ми
Долж­ны удо­вле­тво­рять тре­бо­ва­ни­ям
про­мыш­лен­ной сте­риль­но­сти для кон­сер­вов
груп­пы «А» в со­от­вет­ствии с при­ло­же­ни­ем
1 к на­сто­я­щим са­ни­тар­ным пра­ви­лам
1.7. Кон­сер­вы из
суб­про­дук­тов, в том
чис­ле паш­тет­ные
(все ви­ды убой­ных и
про­мыс­ло­вых жи­вот­ных)
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,6
1,0 (для кон­сер­вов
в сбор­ной же­стя­ной
та­ре)
мы­шьяк
1,0
кад­мий
0,3
0,6 (поч­ки)
ртуть
0,1
0,2(поч­ки)
оло­во
200,0 (для
кон­сер­вов в сбор­ной
же­стя­ной та­ре)
хром
0,5 (для кон­сер­вов
в хро­ми­ро­ван­ной
та­ре)
Нит­ро­за­ми­ны:
Сум­ма НД­МА и НД­ЭА
0,002
Ан­ти­био­ти­ки* (кро­ме ди­ких жи­вот­ных):
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
гри­зин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
ба­цит­ра­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,02 ед/г
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
0,1
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,1
Ди­ок­си­ны***
0,000006 - пе­чень и
про­дук­ты из нее (в
пе­ре­сче­те на жир)
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
Сте­ри­ли­зо­ван­ные кон­сер­вы долж­ны
удо­вле­тво­рять тре­бо­ва­ни­ям про­мыш­лен­ной
сте­риль­но­сти для кон­сер­вов груп­пы «А» в
со­от­вет­ствии с при­ло­же­ни­ем 1 к на­сто­я­щим
са­ни­тар­ным пра­ви­лам
1.8. Мя­со суб­ли­ма­ци­он­ной
и теп­ло­вой суш­ки
Ток­сич­ные эле­мен­ты: в пе­ре­сче­те на
ис­ход­ный про­дукт с уче­том со­дер­жа­ния су­хих
ве­ществ в нем и ко­неч­ном про­дук­те
сви­нец
0,5
мы­шьяк
0,1
кад­мий
0,05
ртуть
0,03
Ан­ти­био­ти­ки* (кро­ме ди­ких жи­вот­ных):
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
гри­зин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
ба­цит­ра­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,02 ед/г
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
0,1
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,1
Ди­ок­си­ны***
0,000003 го­вя­ди­на,
ба­ра­ни­на (в
пе­ре­сче­те на жир)
0,000001 сви­ни­на (в
пе­ре­сче­те на жир)
Нит­ро­за­ми­ны:
сум­ма НД­МА и НД­ЭА
0,002
1.8.1. Кон­цен­тра­ты
пи­ще­вые из мя­са
суб­про­дук­тов су­хие
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
2,5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 2 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни КОЕ/г, не бо­лее
100
1.9. Мя­со пти­цы, в том
чис­ле по­лу­фаб­ри­ка­ты,
охла­жден­ные, за­мо­ро­жен-
ные (все ви­ды пти­цы для
убоя, пер­на­той ди­чи)
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,5
мы­шьяк
0,1
кад­мий
0,05
ртуть
0,03
Ан­ти­био­ти­ки* (кро­ме
ди­кой пти­цы):
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ют­ся
<0,01 ед/г
гри­зин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,5 ед/г
ба­цит­ра­цин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,02 ед/г
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
0,1
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,1
Ди­ок­си­ны***
0,000002 - до­маш­няя
пти­ца (в пе­ре­сче­те
на жир)
1.9.1. Туш­ки и мя­со
пти­цы:
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
- охла­жден­ное
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х104
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- за­мо­ро­жен­ное
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- фа­со­ван­ное охла­жден-
ное, под­мо­ро­жен­ное,
за­мо­ро­жен­ное
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х105
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.9.2. По­лу­фаб­ри­ка­ты из
мя­са пти­цы на­ту­раль­ные:
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
- мя­со­кост­ные, бес­кост-
ные без па­ни­ров­ки
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- мя­со­кост­ные, бес­кост-
ные в па­ни­ров­ке, со
спе­ци­я­ми, с со­усом,
ма­ри­но­ван­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х106
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- мя­со кус­ко­вое
бес­кост­ное в бло­ках
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х106
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.9.3. По­лу­фаб­ри­ка­ты из
мя­са пти­цы руб­ле­ные
(охла­жден­ные, под­мо­ро-
жен­ные, за­мо­ро­жен­ные):
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
- в те­сто­вой обо­лоч­ке
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х106
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,0001г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- в на­ту­раль­ной
обо­лоч­ке, в т.ч. ку­па­ты
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х106
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- в па­ни­ров­ке и без нее
(по­лу­фаб­ри­ка­ты руб­лен­ные
фар­шем)
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х106
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.9.4. Мя­со пти­цы
ме­ха­ни­че­ской об­вал­ки,
кост­ный оста­ток охлаж-
ден­ные, за­мо­ро­жен­ные в
бло­ках, по­лу­фаб­ри­кат
кост­ный за­мо­ро­жен­ный
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х106
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.9.5. Ко­жа пти­цы
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х106
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.10.Суб­про­дук­ты,
по­лу­фаб­ри­ка­ты из
суб­про­дук­тов пти­цы
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,6
мы­шьяк
1,0
кад­мий
0,3
ртуть
0,1
Ан­ти­био­ти­ки* (кро­ме ди­кой пти­цы):
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ют­ся
<0,01 ед/г
гри­зин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,5 ед/г
ба­цит­ра­цин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,02 ед/г
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
0,1
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,1
Ди­ок­си­ны***
0,000006 - пе­чень
до­маш­ней пти­цы (в
пе­ре­сче­те на жир)
1.10.1. Суб­про­дук­ты,
по­лу­фаб­ри­ка­ты из
суб­про­дук­тов пти­цы
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х106
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
Не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
Не до­пус­ка­ют­ся
1.11. Кол­бас­ные из­де­лия,
коп­че­но­сти, ку­ли­нар­ные
из­де­лия с ис­поль­зо­ва­ни­ем
мя­са пти­цы
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,5
мы­шьяк
0,1
кад­мий
0,05
ртуть
0,03
Бенз(а)пи­рен
0,001 (для коп­че­ных
про­дук­тов)
Нит­ро­за­ми­ны:
сум­ма НД­МА и НД­ЭА
0,002;
0,004 (для коп­че­ных
про­дук­тов)
Ан­ти­био­ти­ки* (кро­ме ди­кой пти­цы):
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ют­ся
<0,01 ед/г
гри­зин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,5 ед/г
ба­цит­ра­цин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,02 ед/г
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
0,1
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,1
Ди­ок­си­ны***
0,000002 - до­маш­няя
пти­ца (в пе­ре­сче­те
на жир)
1.11.1. Кол­бас­ные
из­де­лия сы­ро­вя­ле­ные,
сы­ро­коп­че­ные
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
E.​coli в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25г
не до­пус­ка­ют­ся
1.11.2. Кол­бас­ные
из­де­лия сы­ро­вя­ле­ные,
сы­ро­коп­че­ные, на­ре­зан­ные
и упа­ко­ван­ные под
ва­ку­у­мом, в усло­ви­ях
мо­ди­фи­ци­ро­ван­ной
ат­мо­сфе­ры
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
E.​coli в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.11.3. Кол­бас­ные
из­де­лия:
- по­лу­коп­че­ные:
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- на­ре­зан­ные и упа­ко-
ван­ные под ва­ку­у­мом, в
усло­ви­ях мо­ди­фи­ци­ро-
ван­ной ат­мо­сфе­ры
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.11.4. Ва­ре­ные
кол­бас­ные из­де­лия
(кол­ба­сы, мяс­ные хле­ба,
со­сис­ки, сар­дель­ки,
ру­ле­ты, вет­чи­на и др.)
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
(для со­си­сок и сар­де­лек)
не до­пус­ка­ют­ся
1.11.5. Ва­ре­но-коп­че­ные
кол­ба­сы
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.11.6. Туш­ки и ча­сти
ту­шек пти­цы и из­де­лия
за­пе­чен­ные, ва­ре­но-
коп­че­ные, коп­че­ные
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.11.7. Туш­ки и ча­сти
ту­шек пти­цы и из­де­лия
сы­ро­коп­че­ные,
сы­ро­вя­ле­ные
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
E.​coli в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.11.8. Ку­ли­нар­ные
из­де­лия из руб­ле­но­го мя­са
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.11.9. Го­то­вые
быст­ро­за­мо­ро­жен­ные блю­да
из мя­са пти­цы:
- жа­ре­ные, от­вар­ные
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Enterococcus, КОЕ/г,
не бо­лее
1х104
- из руб­ле­но­го мя­са с
со­уса­ми и/или с гар­ни­ром
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Enterococcus, КОЕ/г,
не бо­лее
1х104
1.12. Мя­со­про­дук­ты с
ис­поль­зо­ва­ни­ем суб­п­ро-
дук­тов пти­цы, шкур­ки
(паш­те­ты, ли­вер­ные
кол­ба­сы и др.)
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,6
мы­шьяк
1,0
кад­мий
0,3
ртуть
0,1
Бенз(а)пи­рен
0,001 (для коп­че­ных
про­дук­тов)
Нит­ро­за­ми­ны:
сум­ма НД­МА и НД­ЭА
0,002
0,004 (для коп­че­ных
про­дук­тов)
Ан­ти­био­ти­ки* (кро­ме ди­кой пти­цы):
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ют­ся
<0,01 ед/г
гри­зин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,5 ед/г
ба­цит­ра­цин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,02 ед/г
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
0,1
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,1
Ди­ок­си­ны***
0,000006 - пе­чень
до­маш­ней пти­цы (в
пе­ре­сче­те на жир)
1.12.1. Паш­те­ты из мя­са
пти­цы, в т.ч. с
ис­поль­зо­ва­ни­ем пти­чьих
по­тро­хов
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.12.2. Паш­те­ты из
пти­чьей пе­че­ни
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.12.3. Же­ли­ро­ван­ные
про­дук­ты из пти­цы:
зель­цы, студ­ни, за­лив­ные
и др., в т.ч. ас­сор­ти
с ис­поль­зо­ва­ни­ем мя­са
убой­ных жи­вот­ных
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.12.4. Ли­вер­ные
кол­ба­сы из мя­са пти­цы
и суб­про­дук­тов
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.13. Кон­сер­вы пти­чьи
(из мя­са пти­цы и
мя­со­рас­ти­тель­ные, в т.ч.
паш­тет­ные и фар­ше­вые)
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,5
0,6 (паш­тет­ные)
1,0 (для кон­сер­вов
в сбор­ной же­стя­ной
та­ре)
мы­шьяк
0,1
1,0 (паш­тет­ные)
кад­мий
0,05
0,3 (паш­тет­ные)
0,1 (для кон­сер­вов
в сбор­ной же­стя­ной
та­ре)
ртуть
0,03
0,1 (паш­тет­ные)
оло­во
200,0 (паш­тет­ные
для кон­сер­вов в
сбор­ной же­стя­ной
та­ре)
хром
0,5 (паш­тет­ные для
кон­сер­вов в сбор­ной
же­стя­ной та­ре)
Нит­ро­за­ми­ны:
сум­ма НД­МА и НД­ЭА
0,002
Ан­ти­био­ти­ки* (кро­ме ди­кой пти­цы):
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ют­ся
<0,01 ед/г
гри­зин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,5 ед/г
ба­цит­ра­цин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,02 ед/г
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
0,1
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,1
Ди­ок­си­ны***
0,000002 - до­маш­няя пти­ца (в пе­ре­сче­те на жир)
Нит­ра­ты
200 (мя­со­рас­ти­тель­ные)
1.13.1. Кон­сер­вы
па­сте­ри­зо­ван­ные из
мя­са пти­цы
Долж­ны удо­вле­тво­рять тре­бо­ва­ни­ям
про­мыш­лен­ной сте­риль­но­сти для кон­сер­вов
груп­пы «Д» в со­от­вет­ствии с при­ло­же­ни­ем 1
к на­сто­я­щим са­ни­тар­ным пра­ви­лам
1.13.2. Кон­сер­вы
сте­ри­ли­зо­ван­ные из мя­са
пти­цы с рас­ти­тель­ны­ми
до­бав­ка­ми и без них,
в т.ч. и паш­те­ты
Долж­ны удо­вле­тво­рять тре­бо­ва­ни­ям
про­мыш­лен­ной сте­риль­но­сти для кон­сер­вов
груп­пы «А» в со­от­вет­ствии с при­ло­же­ни­ем 1
к на­сто­я­щим са­ни­тар­ным пра­ви­лам
1.14. Про­дук­ты из мя­са
пти­цы суб­ли­ма­ци­он­ной и
теп­ло­вой суш­ки
Ток­сич­ные эле­мен­ты: в пе­ре­сче­те на
ис­ход­ный про­дукт с уче­том со­дер­жа­ния су­хих
ве­ществ в нем и ко­неч­ном про­дук­те
сви­нец
0,5
мы­шьяк
0,1
кад­мий
0,05
ртуть
0,03
Ан­ти­био­ти­ки* (кро­ме ди­кой пти­цы):
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ют­ся
<0,01 ед/г
гри­зин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,5 ед/г
ба­цит­ра­цин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,02 ед/г
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
0,1
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,1
Ди­ок­си­ны***
0,000002 -
до­маш­няя пти­ца (в пе­ре­сче­те на жир)
Нит­ро­за­ми­ны:
сум­ма НД­МА и НД­ЭА
0,002
1.14.1. Фарш цып­лят
суб­ли­ма­ци­он­ной суш­ки
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
Proteus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.14.2. Фарш ку­ри­ный
теп­ло­вой суш­ки
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Proteus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.14.3. Су­ше­ные про­дук­ты
из мя­са пти­цы
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus, в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
Proteus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.15. Яй­ца и жид­кие
яич­ные про­дук­ты (ме­ланж,
бе­лок, жел­ток)
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,3
мы­шьяк
0,1
кад­мий
0,01
ртуть
0,02
Ан­ти­био­ти­ки*:
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
гри­зин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
ба­цит­ра­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,02 ед/г
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
0,1
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,1
Ди­ок­си­ны***
0,000003 - яй­ца
ку­ри­ные и про­дук­ты
из них (пе­ре­сче­те
на жир)
1.15.1. Яй­цо ку­ри­ное
ди­е­ти­че­ское, пе­ре­пе­ли­ное
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
100
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 125 г
(не до­пус­ка­ют­ся в 5
об­раз­цах по 25 г
каж­дый; ана­лиз
про­во­дит­ся в желт­ках)
не до­пус­ка­ют­ся
1.15.2. Яй­цо ку­ри­ное
сто­ло­вое и др. ви­дов
пти­цы
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 125 г
(не до­пус­ка­ют­ся в 5
об­раз­цах по 25 г каж­дый;
ана­лиз про­во­дит­ся в
желт­ках)
не до­пус­ка­ют­ся
1.15.3. Яич­ные про­дук­ты
жид­кие:
- сме­си яич­ные для
ом­ле­та, филь­тро­ван­ные
па­сте­ри­зо­ван­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
Proteus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- за­мо­ро­жен­ные: ме­ланж,
жел­ток, бе­лок, в т.ч. с
со­лью или са­ха­ром, сме­си
для ом­ле­та
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
Proteus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.16. Яич­ные про­дук­ты
су­хие (яич­ные по­ро­шок,
бе­лок, жел­ток)
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
3,0
мы­шьяк
0,6
кад­мий
0,1
ртуть
0,1
Ан­ти­био­ти­ки*: в пе­ре­сче­те на ис­ход­ный
про­дукт с уче­том со­дер­жа­ния су­хих ве­ществ
в нем и ко­неч­ном про­дук­те
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ют­ся
<0,01 ед/г
гри­зин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,5 ед/г
ба­цит­ра­цин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,02 ед/г
Пе­сти­ци­ды**: в пе­ре­сче­те на ис­ход­ный
про­дукт с уче­том со­дер­жа­ния су­хих ве­ществ
в нем и ко­неч­ном про­дук­те
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
0,1
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,1
Ди­ок­си­ны***
0,000003 - яй­ца
ку­ри­ные и про­дук­ты
из них (пе­ре­сче­те
на жир)
1.16.1. Яич­ный по­ро­шок,
ме­ланж для про­дук­тов
эн­те­раль­но­го пи­та­ния
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
Proteus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.16.2. Ме­ланж, бе­лок,
жел­ток су­хие, сме­си для
ом­ле­та
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
Proteus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.16.3. Яич­ные про­дук­ты
суб­ли­ма­ци­он­ной суш­ки:
- жел­ток
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- бе­лок, аль­бу­мин
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
1.17. Яич­ный бе­лок
(аль­бу­мин) су­хой
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,5
мы­шьяк
0,2
кад­мий
0,05
ртуть
0,03
Ан­ти­био­ти­ки*: в пе­ре­сче­те на ис­ход­ный
про­дукт с уче­том со­дер­жа­ния су­хих ве­ществ
в нем и ко­неч­ном про­дук­те
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ют­ся
<0,01 ед/г
гри­зин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,5 ед/г
ба­цит­ра­цин
не до­пус­ка­ют­ся
<0,02 ед/г
Пе­сти­ци­ды**: в пе­ре­сче­те на ис­ход­ный
про­дукт с уче­том со­дер­жа­ния су­хих ве­ществ
в нем и ко­неч­ном про­дук­те
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
0,1
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,1
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся

к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

На­име­но­ва­ние про­дук­ции
По­ка­за­те­ли
До­пу­сти­мые уров­ни,
мг/кг, не бо­лее
При­ме­ча­ние
2.1. Сы­рое мо­ло­ко, сы­рые
слив­ки
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,1
мы­шьяк
0,05
кад­мий
0,03
ртуть
0,005
Ан­ти­био­ти­ки*:
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
пе­ни­цил­лин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
стреп­то­ми­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
0,05;
1,25 (слив­ки в
пе­ре­сче­те на жир)
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,05;
1,0 (слив­ки в
пе­ре­сче­те на жир)
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син М1
0,0005
Ин­ги­би­ру­ю­щие ве­ще­ства
не до­пус­ка­ют­ся
Ди­ок­си­ны***
0,000003 (в
пе­ре­сче­те на жир)
Ме­ла­мин****
не до­пус­ка­ет­ся
<1 мг/кг
- мо­ло­ко сы­рое выс­ший
сорт
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Со­дер­жа­ние
со­ма­ти­че­ских кле­ток в
1 см3(г), не бо­лее
2х105
- мо­ло­ко сы­рое 1 сорт
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х105
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Со­дер­жа­ние
со­ма­ти­че­ских кле­ток в
1 см3(г), не бо­лее
1х106
- мо­ло­ко сы­рое 2 сорт
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
4х106
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Со­дер­жа­ние
со­ма­ти­че­ских кле­ток
в 1 см3(г), не бо­лее
1х106
Слив­ки сы­рые выс­ший сорт
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х105
Слив­ки сы­рые 1 сорт
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
4х106
2.2. Пи­тье­вое мо­ло­ко и
пи­тье­вые слив­ки, пах­та,
сы­во­рот­ка мо­лоч­ная,
мо­лоч­ный на­пи­ток, жид­кие
кис­ло­мо­лоч­ные про­дук­ты
(ай­ран, аци­до­фи­лин,
ва­ре­нец, ке­фир, ку­мыс
и ку­мыс­ный про­дукт,
йо­гурт, про­сто­ква­ша,
ря­жен­ка), сме­та­на,
мо­лоч­ные со­став­ные
про­дук­ты на их ос­но­ве,
про­дук­ты, тер­ми­че­ски
об­ра­бо­тан­ные по­сле
сква­ши­ва­ния
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,1
мы­шьяк
0,05
кад­мий
0,03
ртуть
0,005
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­ти­ки*:
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
пе­ни­цил­лин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
стреп­то­ми­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
Пе­сти­ци­ды** (в пе­ре­сче­те на жир):
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
0,05;
1,25 (слив­ки и
сме­та­на в пе­ре­сче­те
на жир)
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,05;
1,0 (слив­ки,
сме­та­на в пе­ре­сче­те
на жир)
Ди­ок­си­ны***
0,000003 (в
пе­ре­сче­те на жир)
Ме­ла­мин****
не до­пус­ка­ет­ся
< 1 мг/кг
Пе­ре­кис­ное чис­ло
(в пи­тье­вом мо­ло­ке
и пи­тье­вых слив­ках
сте­ри­ли­зо­ван­ных)
4,0 ммоль ак­тив­но­го
кис­ло­ро­да/кг жи­ра
2.2.1. Пи­тье­вое мо­ло­ко,
пи­тье­вые слив­ки, мо­лоч-
ные и сли­воч­ные на­пит­ки,
мо­лоч­ная сы­во­рот­ка,
пах­та, про­дук­ты на их
ос­но­ве, тер­ми­че­ски
об­ра­бо­тан­ные, в том
чис­ле: мо­ло­ко пи­тье­вое
в по­тре­би­тель­ской та­ре,
в том чис­ле
па­сте­ри­зо­ван­ное
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
Ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
Не до­пус­ка­ют­ся
2.2.2. Сте­ри­ли­зо­ван­ные,
уль­тра­па­сте­ри­зо­ван­ные
(УВТ) (с асеп­ти­че­ским
роз­ли­вом)
Тре­бо­ва­ния про­мыш­лен­ной сте­риль­но­сти:
1) по­сле тер­мо­стат­ной вы­держ­ки при
тем­пе­ра­ту­ре 37оС в те­че­ние 3-5 су­ток
от­сут­ствие ви­ди­мых де­фек­тов и при­зна­ков
пор­чи (взду­тие упа­ков­ки, из­ме­не­ние
внеш­не­го ви­да и дру­гие), от­сут­ствие
из­ме­не­ний вку­са и кон­си­стен­ции;
2) по­сле тер­мо­стат­ной вы­держ­ки
до­пус­ка­ют­ся из­ме­не­ния:
а) тит­ру­е­мой кис­лот­но­сти не бо­лее чем
на 2оТер­не­ра;
б) КМА­ФАнМ не бо­лее 10 КОЕ/см3(г)
2.2.3.Уль­тра­па­сте­ри­зо-
ван­ные (без асеп­ти­чес-
ко­го роз­ли­ва)
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
10 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 100
г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 10 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
Ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.2.4. Топ­ле­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
2,5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.2.5. Аро­ма­ти­зи­ро­ван-
ные, обо­га­щен­ные
ви­та­ми­на­ми, мак­ро-,
мик­ро­эле­мен­та­ми,
лак­ту­ло­зой, пре­био­ти­ка­ми
В со­от­вет­ствии с тре­бо­ва­ни­я­ми, уста­нов­лен-
ны­ми для мо­ло­ка пи­тье­во­го при раз­лич­ных
про­цес­сах тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки
2.2.6. Во фля­гах и
ци­стер­нах
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
2х105
БГКП (ко­ли­фор­мы)
в 0,01 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.2.7. Слив­ки и про­дук­ты
на их ос­но­ве, в т.ч.: в
по­тре­би­тель­ской та­ре, в
т.ч. па­сте­ри­зо­ван­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы)
в 0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.2.8. Сте­ри­ли­зо­ван­ные
Тре­бо­ва­ния про­мыш­лен­ной сте­риль­но­сти:
1)по­сле тер­мо­стат­ной вы­держ­ки при
тем­пе­ра­ту­ре 37оС в те­че­ние 3-5 су­ток
от­сут­ствие ви­ди­мых де­фек­тов и при­зна­ков
пор­чи (взду­тие упа­ков­ки, из­ме­не­ние
внеш­не­го ви­да и дру­гие), от­сут­ствие
из­ме­не­ний вку­са и кон­си­стен­ции;
2)по­сле тер­мо­стат­ной вы­держ­ки до­пус­ка­ют­ся из­ме­не­ния:
а) тит­ру­е­мой кис­лот­но­сти не бо­лее чем
на 2оТер­не­ра;
б) КМА­ФАнМ не бо­лее 10 КОЕ/см3(г)
2.2.9. Обо­га­щен­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г/см3
Не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.2.10. Взби­тые
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.2.11. На­пит­ки, кок­тей-
ли, ки­се­ли мо­лоч­ные и
сли­воч­ные, из пах­ты и
сы­во­рот­ки, же­ле, со­усы,
кре­мы, пу­дин­ги, мус­сы,
пас­ты, суф­ле мо­лоч­ные
и сли­воч­ные, из пах­ты
и сы­во­рот­ки,
па­сте­ри­зо­ван­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы)
в 0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.2.12. Про­дук­ты
кис­ло­мо­лоч­ные жид­кие,
сме­та­на, про­дук­ты на
их ос­но­ве, в т.ч.
- со сро­ком год­но­сти
не бо­лее 72 ча­сов:
- без ком­по­нен­тов
Мо­лоч­но­кис­лых
мик­ро­ор­га­низ­мов,
не ме­нее
1х107
БГКП (ко­ли­фор­мы)
в 0,01 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
- с ком­по­нен­та­ми
Мо­лоч­но­кис­лых
мик­ро­ор­га­низ­мов,
не ме­нее
1х107
БГКП (ко­ли­фор­мы)
в 0,01 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
- со сро­ком год­но­сти
бо­лее 72 ча­сов:
- без ком­по­нен­тов
Мо­лоч­но­кис­лых
мик­ро­ор­га­низ­мов,
не ме­нее
1х107
БГКП (ко­ли­фор­мы)
в 0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
на­ли­чие дрож­жей
на ко­нец сро­ка
год­но­сти, не
ме­нее 1х104 для
ай­ра­на и ке­фи­ра,
не ме­нее 1х105
для ку­мы­са,
до­пус­ка­ет­ся
на­ли­чие дрож­жей
в про­дук­тах,
из­го­тов­ля­е­мых с их ис­поль­зо­ва-
ни­ем в за­квас­ке
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
- с ком­по­нен­та­ми
Мо­лоч­но­кис­лых
мик­ро­ор­га­низ­мов, не
ме­нее
1х107
БГКП (ко­ли­фор­мы)
в 0,01 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
на­ли­чие дрож­жей
на ко­нец сро­ка
год­но­сти, не
ме­нее 1х104 для
ай­ра­на и ке­фи­ра,
не ме­нее 1х105
для ку­мы­са,
до­пус­ка­ет­ся
на­ли­чие дрож­жей
в про­дук­тах,
из­го­тов­ля­е­мых с
их ис­поль­зо­ва-
ни­ем в за­квас­ке
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
2.2.13. Обо­га­щен­ные
би­фи­до­бак­те­ри­я­ми и
др. про­био­ти­че­ски­ми
мик­ро­ор­га­низ­ма­ми,
в т.ч. йо­гурт
Би­фи­до­бак­те­рии и (или)
др. про­био­ти­че­ские
мик­ро­ор­га­низ­мы, не
ме­нее
1х106 в сум­ме
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
на­ли­чие дрож­жей
на ко­нец сро­ка
год­но­сти, не
ме­нее 1х104 для
ай­ра­на и ке­фи­ра,
не ме­нее 1х105
для ку­мы­са,
до­пус­ка­ет­ся
на­ли­чие дрож­жей
в про­дук­тах,
из­го­тов­ля­е­мых с
их ис­поль­зо­ва-
ни­ем в за­квас­ке
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
2.2.14. Сме­та­на,
про­дук­ты на ее ос­но­ве,
в т.ч. с ком­по­нен­та­ми
Мо­лоч­но­кис­лые
мик­ро­ор­га­низ­мы,
КОЕ/см3 (г), не ме­нее
1х107 (для сме­та­ны)
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,001 (сме­та­на);
в 0,1 (тер­ми­зи­ро­ван­ные
сме­тан­ные про­дук­ты) г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100 (для про­дук­тов
со сро­ком год­но­сти
бо­лее 72 ча­сов)
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100 (для про­дук­тов
со сро­ком год­но­сти
бо­лее 72 ча­сов)
2.2.15. Тер­ми­че­ские
об­ра­бо­тан­ные сква­шен­ные
мо­лоч­ные и мо­лоч­ные
со­став­ные про­дук­ты,
в т.ч.:
- без ком­по­нен­тов
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
- с ком­по­нен­та­ми
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
2.3. Тво­рог, тво­рож­ная
мас­са, зер­нен­ный тво­рог,
сы­рок, тво­рож­ные про­дук-
ты, мо­лоч­ные со­став­ные
про­дук­ты на их ос­но­ве,
мас­са из аль­бу­ми­на,
про­дук­ты пас­то­об­раз­ные
мо­лоч­ные бел­ко­вые,
в т.ч. тер­ми­че­ски
об­ра­бо­тан­ные по­сле
сква­ши­ва­ния
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,3
мы­шьяк
0,2
кад­мий
0,1
ртуть
0,02
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­ти­ки*:
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
пе­ни­цил­лин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
стреп­то­ми­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
Пе­сти­ци­ды** (в
пе­ре­сче­те на жир):
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
1,25
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
1,0
Ди­ок­си­ны***
0,000003 (в
пе­ре­сче­те на жир)
Ме­ла­мин****
не до­пус­ка­ет­ся
<1 мг/кг
2.3.1. Тво­рог, тво­рож­ная
мас­са, тво­рож­ные про­дук-
ты, про­дук­ты на их
ос­но­ве, в т.ч.:
- со сро­ком год­но­сти не
бо­лее 72 ча­сов:
- без ком­по­нен­тов
Мо­лоч­но­кис­лых
мик­ро­ор­га­низ­мов, не
ме­нее
1х106
БГКП (ко­ли­фор­мы)
в 0,001 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
- с ком­по­нен­та­ми
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,001 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
- со сро­ком год­но­сти
бо­лее 72 ча­сов:
- без ком­по­нен­тов и с
ком­по­нен­та­ми
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г), не
бо­лее
100
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
- за­мо­ро­жен­ные
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г), не
бо­лее
100
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
2.3.2. Тер­ми­че­ски
об­ра­бо­тан­ные тво­рож­ные
про­дук­ты, в т.ч. с
ком­по­нен­та­ми
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, пле­се­ни в
сум­ме, КОЕ/см3(г), не
бо­лее
50
2.3.3. Мас­са из
аль­бу­ми­на из мо­лоч­ной
сы­во­рот­ки, про­дук­ты на
ее ос­но­ве, кро­ме
вы­ра­ба­ты­ва­е­мых пу­тем
сква­ши­ва­ния
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
2х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г), не
бо­лее
100
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
2.4. Мо­ло­ко, слив­ки,
пах­та, сы­во­рот­ка,
мо­лоч­ные про­дук­ты,
мо­лоч­ные со­став­ные
про­дук­ты на их ос­но­ве,
про­дук­ты кон­цен­три­ро-
ван­ные и сгу­щен­ные,
кон­сер­вы мо­лоч­ные,
мо­лоч­ные со­став­ные,
в том чис­ле:
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,3
мы­шьяк
0,15
кад­мий
0,1
ртуть
0,015
оло­во (для кон­сер­вов в
сбор­ной же­стя­ной та­ре)
200
хром (для кон­сер­вов в
хро­ми­ро­ван­ной та­ре)
0,5
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­ти­ки*:
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
пе­ни­цил­лин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
стреп­то­ми­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
Пе­сти­ци­ды** (в пе­ре­сче­те на жир):
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
1,25
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
1,0
2.4.1. Мо­ло­ко сгу­щен­ное,
кон­цен­три­ро­ван­ное,
слив­ки сгу­щен­ные,
сте­ри­ли­зо­ван­ные,
мо­лоч­ные про­дук­ты,
мо­лоч­ные со­став­ные
про­дук­ты, сгу­щен­ные
про­дук­ты
Тре­бо­ва­ния про­мыш­лен­ной сте­риль­но­сти:
1) по­сле тер­мо­стат­ной вы­держ­ки при
тем­пе­ра­ту­ре 37оС в те­че­ние 3-5 су­ток
от­сут­ствие ви­ди­мых де­фек­тов и при­зна­ков
пор­чи (взду­тие упа­ков­ки, из­ме­не­ние
внеш­не­го ви­да и дру­гие), от­сут­ствие
из­ме­не­ний вку­са и кон­си­стен­ции;
2) по­сле тер­мо­стат­ной вы­держ­ки
до­пус­ка­ют­ся из­ме­не­ния:
а) тит­ру­е­мой кис­лот­но­сти не бо­лее чем
на 2оТер­не­ра;
б) КМА­ФАнМ не бо­лее 10 КОЕ/см3(г);
3) до­пол­ни­тель­ное тре­бо­ва­ние к
про­дук­там дет­ско­го пи­та­ния – от­сут­ствие
при по­се­ве про­бы гри­бов, дрож­жей,
мо­лоч­но­кис­лых мик­ро­ор­га­низ­мов
2.4.2. Мо­ло­ко, слив­ки
сгу­щен­ные с са­ха­ром в
по­тре­би­тель­ской та­ре,
в т.ч. с ком­по­нен­та­ми
и без ком­по­нен­тов
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
2х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.4.3. Мо­ло­ко, слив­ки
сгу­щен­ные с са­ха­ром в
транс­порт­ной та­ре
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
4х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.4.4. Пах­та, сы­во­рот­ка
сгу­щен­ная без са­ха­ра и
с са­ха­ром
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.4.5. Ка­као, ко­фе
на­ту­раль­ный со сгу­щен­ным
мо­ло­ком или слив­ка­ми с
са­ха­ром
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
3,5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.5. Про­дук­ты мо­лоч­ные,
мо­лоч­ные со­став­ные
су­хие, суб­ли­ми­ро­ван­ные
(мо­ло­ко, слив­ки,
кис­ло­мо­лоч­ные про­дук­ты,
на­пит­ки, сме­си для
мо­ро­же­но­го, сы­во­рот­ка,
пах­та, обез­жи­рен­ное
мо­ло­ко)
В пе­ре­сче­те на
вос­ста­нов­лен­ные
про­дукт
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,1
мы­шьяк
0,05
кад­мий
0,03
ртуть
0,005
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­ти­ки*:
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
пе­ни­цил­лин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
стреп­то­ми­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
Пе­сти­ци­ды** (в пе­ре­сче­те на жир):
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
1,25
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
1,0
Ди­ок­си­ны***
0,000003 (в
пе­ре­сче­те на жир)
Ме­ла­мин****
не до­пус­ка­ет­ся
< 1 мг/кг
2.5.1. Про­дук­ты мо­лоч-
ные, мо­лоч­ные со­став­ные,
су­хие, суб­ли­ми­ро­ван­ные
(мо­ло­ко, слив­ки,
кис­ло­мо­лоч­ные про­дук­ты,
на­пит­ки, сме­си для
мо­ро­же­но­го, сы­во­рот­ка,
пах­та, мо­ло­ко
обез­жи­рен­ное)
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.5.2. Мо­ло­ко ко­ро­вье
су­хое цель­ное
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.5.3. Мо­ло­ко су­хое
обез­жи­рен­ное, в т.ч.:
- для непо­сред­ствен­но­го
упо­треб­ле­ния
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
- для про­мыш­лен­ной
пе­ре­ра­бот­ки
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.5.4. На­пит­ки су­хие
мо­лоч­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/см3 (г),
не бо­лее
50
2.5.5. Слив­ки су­хие и
слив­ки су­хие с са­ха­ром
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
7х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.5.6. Сы­во­рот­ка
мо­лоч­ная су­хая
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
2.5.7. Сме­си су­хие для
мо­ро­же­но­го
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.5.8. Про­дук­ты
кис­ло­мо­лоч­ные су­хие
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
2.5.9. Пах­та, за­ме­ни­тель
цель­но­го мо­ло­ка (су­хие)
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
2.6. Кон­цен­тра­ты мо­лоч-
ных бел­ков, лак­ту­ло­за,
са­хар мо­лоч­ный, ка­зе­ин,
ка­зе­и­на­ты, гид­ро­ли­за­ты
мо­лоч­ных бел­ков
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,3
мы­шьяк
1,0
кад­мий
0,2
ртуть
0,03
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­ти­ки*:
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
пе­ни­цил­лин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
стреп­то­ми­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
Пе­сти­ци­ды** (в пе­ре­сче­те на жир):
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
1,25
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
1,0
Ди­ок­си­ны***
0,000003 (в
пе­ре­сче­те на жир)
Ме­ла­мин****
не до­пус­ка­ет­ся
< 1 мг/кг
Кон­цен­тра­ты мо­лоч­ных
бел­ков, ка­зе­ин, мо­лоч­ный
са­хар, ка­зе­и­на­ты,
гид­ро­ли­за­ты мо­лоч­ных
бел­ков, су­хие, в том
чис­ле:
2.6.1. Ка­зе­и­на­ты пи­ще­вые
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы)
в 0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.6.2. Кон­цен­трат
сы­во­ро­точ­ный бел­ко­вый
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы)
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.6.3. Кон­цен­трат
аль­бу­ми­на и ка­зе­и­на
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
2,5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.6.4. Бе­лок мо­лоч­ный,
ка­зе­и­ны
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 50 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
10
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
2.6.5. Са­хар мо­лоч­ный
ра­фи­ни­ро­ван­ный
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы)
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г), не
бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
2.6.6. Са­хар мо­лоч­ный
пи­ще­вой (лак­то­за
пи­ще­вая)
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
2.6.7. Кон­цен­трат
лак­ту­ло­зы
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 50 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
2.7. Сы­ры, сыр­ные
про­дук­ты (сверх­твер­дые,
твер­дые, по­лутвер­дые,
мяг­кие, брын­за), плав-
ле­ные, сы­во­ро­точ­но-
аль­бу­мин­ные, су­хие,
сыр­ные пас­ты, со­усы
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,5
мы­шьяк
0,3
кад­мий
0,2
ртуть
0,03
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­ти­ки*:
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
пе­ни­цил­лин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
стреп­то­ми­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
Бенз(а)пи­рен для
коп­че­ных про­дук­тов
0,001
Пе­сти­ци­ды** (в пе­ре­сче­те на жир):
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
1,25
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
1,0
Ди­ок­си­ны***
0,000003 (в
пе­ре­сче­те на жир)
Сы­ры, сыр­ные про­дук­ты
(сверх­твер­дые, твер­дые,
по­лутвер­дые, мяг­кие),
плав­ле­ные, сы­во­ро­точ­но-
аль­бу­мин­ные, су­хие,
сыр­ные пас­ты, со­усы,
в том чис­ле:
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские
по­ка­за­те­ли:
2.7.1. сы­ры, сыр­ные
про­дук­ты (сверх­твер­дые,
твер­дые, по­лутвер­дые,
мяг­кие) – с ком­по­нен­та­ми
и без ком­по­нен­тов
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,001 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 0,001 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.7.2. Сы­ры плав­ле­ные:
- без ком­по­нен­тов
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
- с ком­по­нен­та­ми
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
2.7.3. Сыр­ные про­дук­ты
плав­ле­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
2.7.4. Сыр­ные со­усы,
пас­ты
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.7.5. Сы­ры, сыр­ные
про­дук­ты су­хие
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.7.6. Сы­ры, сыр­ные
про­дук­ты, сы­во­ро­точ­но-
аль­бу­мин­ный сыр,
коп­че­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.8. Мас­ло, па­с­та
мас­ля­ная из ко­ро­вье­го
мо­ло­ка, мо­лоч­ный жир
По­ка­за­те­ли
окис­ли­тель­ной пор­чи:
кис­лот­ность жи­ро­вой
фа­зы
2,5оКетт­сто­фе­ра;
3,5оКетт­сто­фе­ра –
для мас­ла и пас­ты
с ком­по­нен­та­ми
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,1
0,3 – для
шо­ко­лад­ных
про­дук­тов
мы­шьяк
0,1
кад­мий
0,03
0,2 – для
шо­ко­лад­ных
про­дук­тов
ртуть
0,03
медь (для ре­зер­ви-
ру­е­мых про­дук­тов)
0,4
же­ле­зо (для ре­зер­ви-
ру­е­мых про­дук­тов)
1,5
оло­во (для
сте­ри­ли­зо­ван­но­го мас­ла
в сбор­ной же­стя­ной
та­ре)
200
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­ти­ки*:
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
пе­ни­цил­лин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
стреп­то­ми­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
Пе­сти­ци­ды** (в пе­ре­сче­те на жир):
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
1,25
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
1,0
Ди­ок­си­ны***
0,000003 (в
пе­ре­сче­те на жир)
Мас­ло, па­с­та мас­ля­ная
из ко­ро­вье­го мо­ло­ка,
мо­лоч­ный жир, в том
чис­ле:
2.8.1. Мас­ло из
ко­ро­вье­го мо­ло­ка:
сли­воч­ное (слад­ко-
сли­воч­ное, кис­ло-
сли­воч­ное, со­ле­ное,
несо­ле­ное), в том чис­ле:
- без ком­по­нен­тов
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х105 (в кис­ло-
сли­воч­ном мас­ле не
нор­ми­ру­ет­ся)
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, пле­се­ни,
КОЕ/см3 (г), не бо­лее
100 в сум­ме
- с ком­по­нен­та­ми
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х105 (в кис­ло-
сли­воч­ном мас­ле не
нор­ми­ру­ет­ся)
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
2.8.2. Ма­роч­ное, в том
чис­ле во­ло­год­ское
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
50
2.8.3. Сте­ри­ли­зо­ван­ное
Тре­бо­ва­ния про­мыш­лен­ной сте­риль­но­сти:
1) по­сле тер­мо­стат­ной вы­держ­ки при
тем­пе­ра­ту­ре 37оС в те­че­ние 3-5 су­ток
от­сут­ствие ви­ди­мых де­фек­тов и при­зна­ков
пор­чи (взду­тие упа­ков­ки, из­ме­не­ние
внеш­не­го ви­да и дру­гие), от­сут­ствие
из­ме­не­ний вку­са и кон­си­стен­ции;
2) по­сле тер­мо­стат­ной вы­держ­ки до­пус­ка­ют­ся
из­ме­не­ния:
а) кис­лот­но­сти жи­ро­вой фа­зы не бо­лее чем
на 0,5оКетт­сто­фе­ра;
б) тит­ру­е­мой кис­лот­но­сти не бо­лее чем
на 2оТер­не­ра;
в) КМА­ФАнМ не бо­лее 100 КОЕ/см3(г)
2.8.4. Мас­ло топ­ле­ное
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
200
2.8.5. Мас­ло су­хое
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, пле­се­ни,
КОЕ/см3 (г), не бо­лее
100 в сум­ме
2.8.6. Мо­лоч­ный жир
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
200
2.8.7. Па­с­та мас­ля­ная,
в том чис­ле:
- без ком­по­нен­тов
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
2х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
- с ком­по­нен­та­ми
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
2х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,001 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
2.9. Сли­воч­но-
рас­ти­тель­ный спред,
сли­воч­но-рас­ти­тель­ная
топ­ле­ная смесь
По­ка­за­те­ли окис­ли­тель­ной пор­чи:
пе­ре­кис­ное чис­ло в
жи­ре, вы­де­лен­ном из
про­дук­та
10 моль акт.
кис­ло­ро­да/кг жи­ра
кис­лот­ность жи­ро­вой
фа­зы
2,5оКетт­сто­фе­ра;
3,5оКетт­сто­фе­ра –
для спре­да с
ком­по­нен­та­ми
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,1;
0,3 – для
шо­ко­лад­ных
про­дук­тов
мы­шьяк
0,1
кад­мий
0,03;
0,2 – для шо­ко­лад­ных про­дук­тов
ртуть
0,03
медь (для ре­зер­ви-
ру­е­мых про­дук­тов)
0,4
же­ле­зо (для ре­зер­ви-
ру­е­мых про­дук­тов)
1,5
ни­кель (для про­дук­тов
с гид­ро­ге­ни­зи­ро­ван­ным
жи­ром)
0,7
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­ти­ки*:
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
пе­ни­цил­лин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
стреп­то­ми­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
Пе­сти­ци­ды** (в пе­ре­сче­те на жир):
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
1,25
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
1,0
Ди­ок­си­ны***
0,000002 (в
пе­ре­сче­те на жир)
2.9.1. Спре­ды, топ­ле­ная смесь
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
100
2.10. Мо­ро­же­ное всех
ви­дов из мо­ло­ка и на
мо­лоч­ной ос­но­ве
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,1
мы­шьяк
0,05
кад­мий
0,03
ртуть
0,005
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­ти­ки*:
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
пе­ни­цил­лин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
стреп­то­ми­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
Пе­сти­ци­ды** (в пе­ре­сче­те на жир):
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
1,25
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
1,0
Ди­ок­си­ны***
0,000003 (в
пе­ре­сче­те на жир)
Ме­ла­мин****
не до­пус­ка­ет­ся
<1 мг/кг
Мо­ро­же­ное мо­лоч­ное,
сли­воч­ное, плом­бир,
с рас­ти­тель­ным жи­ром,
тор­ты, пи­рож­ные, де­сер­ты
из мо­ро­же­но­го, сме­си,
гла­зурь для мо­ро­же­но­го:
2.10.1. За­ка­лен­ное, в
т.ч. с ком­по­нен­та­ми
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.10.2. Мяг­кое, в т.ч.
с ком­по­нен­та­ми
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы)
в 0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.10.3. Жид­кие сме­си для
мяг­ко­го мо­ро­же­но­го
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
3х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,1 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ли­сте­рии
L.​monocytogenes в
25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.11. За­квас­ки, за­к­ва-
соч­ные и про­био­ти­че­ские
мик­ро­ор­га­низ­мы для
из­го­тов­ле­ния кис­ло­мо-
лоч­ных про­дук­тов, мас­ла
кис­ло­мо­лоч­но­го, сы­ров
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,1 – для жид­ких (в
т.ч. за­мо­ро­жен­ных);
1,0 – для су­хих
мы­шьяк
0,05 - для жид­ких
(в т.ч.
за­мо­ро­жен­ных);
0,2 - для су­хих
кад­мий
0,03 - для жид­ких
(в т.ч. за­мо­ро­жен­ных);
0,2 - для су­хих
ртуть
0,005 - для жид­ких
(в т.ч. за­мо­ро­жен­ных);
0,03 - для су­хих
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­ти­ки*:
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
пе­ни­цил­лин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
стреп­то­ми­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
2.11.1. За­квас­ки (за­к­ва-
соч­ные и про­био­ти­че­ские
мик­ро­ор­га­низ­мы для
из­го­тов­ле­ния кис­ло­мо-
лоч­ных про­дук­тов, кис­ло-
сли­воч­но­го мас­ла и
сы­ров), в том чис­ле:
- за­квас­ки для ке­фи­ра
сим­био­ти­че­ские (жид­кие)
Ко­ли­че­ство мо­лоч­но-
кис­лых и (или) др.
мик­ро­ор­га­низ­мов
за­квас­ки, КОЕ/см3(г),
не ме­нее
1х108
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
3,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 100
г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 10 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
5
- за­квас­ки из чи­стых
куль­тур (в т.ч. жид­кие,
за­мо­ро­жен­ные)
Ко­ли­че­ство мо­лоч­но-
кис­лых и (или) др.
мик­ро­ор­га­низ­мов
за­квас­ки, КОЕ/см3(г),
не ме­нее
1х108; 1х1010 для
за­ква­сок
кон­цен­три­ро­ван­ных
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
10,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 100
г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 10 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, пле­се­ни,
КОЕ/см3 (г), не бо­лее
5 в сум­ме
- су­хие
Ко­ли­че­ство мо­лоч­но-
кис­лых и (или) др.
мик­ро­ор­га­низ­мов
за­квас­ки, КОЕ/см3(г),
не ме­нее
1х109; 1х1010
для за­ква­сок
кон­цен­три­ро­ван­ных
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 10 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus
в 1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, пле­се­ни,
КОЕ/см3 (г), не бо­лее
5 в сум­ме
2.12. Пи­та­тель­ные сре­ды
су­хие на мо­лоч­ной ос­но­ве
для куль­ти­ви­ро­ва­ния
за­ква­соч­ной и про­био­ти-
чес­кой мик­ро­фло­ры
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,3
мы­шьяк
1,0
кад­мий
0,2
ртуть
0,03
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­ти­ки*:
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
пе­ни­цил­лин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
стреп­то­ми­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
Пе­сти­ци­ды** (в пе­ре­сче­те на жир):
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
1,25
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
1,0
2.12.1. Пи­та­тель­ные
сре­ды для куль­ти­ви­ро-
ва­ния за­ква­соч­ной
и про­био­ти­че­ской
мик­ро­фло­ры, су­хие на
мо­лоч­ной ос­но­ве
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
2.13. Фер­мент­ные пре­па-
ра­ты мо­ло­ко­свер­ты­ва­ю­щие
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
10,0
мы­шьяк
3,0
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­ти­ки*:
ле­во­ми­це­тин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01
тет­ра­цик­ли­но­вая груп­па
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
пе­ни­цил­лин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,01 ед/г
стреп­то­ми­цин
не до­пус­ка­ет­ся
<0,5 ед/г
2.13.1. Фер­мент­ные
пре­па­ра­ты мо­ло­ко­свер-
ты­ва­ю­щие, в т.ч.:
- жи­вот­но­го
про­ис­хож­де­ния
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
E.​coli в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
- рас­ти­тель­но­го
про­ис­хож­де­ния
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
- мик­роб­но­го
про­ис­хож­де­ния
КМА­ФАнМ, КОЕ/см3(г),
не бо­лее
5х104
Не долж­ны со­дер­жать жиз­не­спо­соб­ные фор­мы
про­ду­цен­тов фер­мен­тов
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г/см3
не до­пус­ка­ют­ся
2.14. Мо­лоч­ные со­став­ные
и мо­ло­ко­со­дер­жа­щие
про­дук­ты с со­дер­жа­ни­ем
немо­лоч­ных ком­по­нен­тов
бо­лее 35 про­цен­тов
Тре­бо­ва­ния к до­пу­сти­мым уров­ням со­дер­жа­ния
ток­сич­ных эле­мен­тов, ми­ко­ток­си­нов,
ан­ти­био­ти­ков, пе­сти­ци­дов, ра­ди­о­нук­ли­дов,
по­ка­за­те­лям мик­ро­био­ло­ги­че­ской без­опас­нос-
ти, окис­ли­тель­ной пор­чи уста­нав­ли­ва­ют­ся с
уче­том со­дер­жа­ния и со­от­но­ше­ния мо­лоч­ных
и немо­лоч­ных ком­по­нен­тов, ви­дов и уров­ней
со­дер­жа­ния в них по­тен­ци­аль­но опас­ных
ве­ществ
2.15. Мо­ло­ко­со­дер­жа­щие
про­дук­ты
Тре­бо­ва­ния уста­нав­ли­ва­ют­ся с уче­том
со­дер­жа­ния и со­от­но­ше­ния про­дук­ции
мо­лоч­ных и немо­лоч­ных ком­по­нен­тов

к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

На­име­но­ва­ние про­дук­ции
По­ка­за­те­ли
До­пу­сти­мые уров­ни,
мг/кг, не бо­лее
3.1. Ры­ба жи­вая, ры­ба сы­рец,
охла­жден­ная, мо­ро­жен­ная,
фарш, фи­ле, мя­со мор­ских
мле­ко­пи­та­ю­щих
Ток­сич­ные эле­мен­ты
сви­нец
1,0
2,0 ту­нец, меч-ры­ба,
бе­лу­га
мы­шьяк
1,0 прес­но­вод­ная
5,0 мор­ская
кад­мий
0,2
ртуть
0,3 прес­но­вод­ная
нехищ­ная
0,6 прес­но­вод­ная
хищ­ная
0,5 мор­ская
1,0 ту­нец, меч-ры­ба,
бе­лу­га
ги­ста­мин
100,0 ту­нец, скум­брия, ло­сось, сельдь
Нит­ро­за­ми­ны:
сум­ма НД­МА и НД­ЭА
0,003
Ди­ок­си­ны ****
(опре­де­ля­ют­ся в
слу­чае обос­но­ван­но­го
пред­по­ло­же­ния о
воз­мож­ном их на­ли­чии
в сы­рье)
0,000004
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( -
зо­ме­ры)
0,2 мор­ская, мя­со
мор­ских жи­вот­ных
0,03 прес­но­вод­ная
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,2 мор­ская
0,3 прес­но­вод­ная
2,0 осет­ро­вые,
ло­со­се­вые, сельдь
жир­ная
0,2 мя­со мор­ских
жи­вот­ных
2,4-D кис­ло­та, ее
со­ли и эфи­ры
не до­пус­ка­ет­ся,
прес­но­вод­ная
По­ли­хлор­и­ро­ван­ные
би­фе­ни­лы
2,0
Па­ра­зи­то­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
Па­ра­зи­то­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли без­опас­но­сти
ры­бы, ра­ко­об­раз­ных, мол­люс­ков, зем­но­вод­ных,
пре­смы­ка­ю­щих­ся и про­дук­тов их пе­ре­ра­бот­ки
долж­ны от­ве­чать тре­бо­ва­ни­ям При­ло­же­ния 2 к
Раз­де­лу 1 Гла­вы II Еди­ных са­ни­тар­но-
эпи­де­мио­ло­ги­че­ских и ги­ги­е­ни­че­ских
тре­бо­ва­ний к то­ва­рам, под­ле­жа­щих
са­ни­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ско­му над­зо­ру
(кон­тро­лю)
3.1.1. Ры­ба-сы­рец и ры­ба жи­вая
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы),
0,01
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не бо­лее
100 для мор­ской ры­бы
3.1.2. Ры­ба охла­жден­ная,
мо­ро­жен­ная
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,001 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не бо­лее
100 для мор­ской ры­бы
3.1.3. Охла­жден­ная и
мо­ро­жен­ная рыб­ная про­дук­ция:
- фи­ле рыб­ное, ры­ба
спец­раз­дел­ки;
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,001 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не бо­лее
100 для мор­ской ры­бы
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
(в про­дук­ции,
упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом)
Не до­пус­ка­ют­ся
- фарш рыб­ный пи­ще­вой,
фор­мо­ван­ные фар­ше­вые из­де­лия,
в том чис­ле с муч­ным
ком­по­нен­том;
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,001 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не бо­лее
100 для мор­ской ры­бы
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
(в про­дук­ции,
упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом)
не до­пус­ка­ют­ся
- фарш осо­бой кон­ди­ции
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не бо­лее
100 для мор­ской ры­бы
3.2. Кон­сер­вы и пре­сер­вы
рыб­ные
Ток­сич­ные эле­мен­ты
сви­нец
1,0
2,0 ту­нец, меч-ры­ба,
бе­лу­га
мы­шьяк
1,0 прес­но­вод­ная
5,0 мор­ская
кад­мий
0,2
ртуть
0,3 прес­но­вод­ная
нехищ­ная
0,6 прес­но­вод­ная
хищ­ная
0,5 мор­ская
1,0 ту­нец, меч-ры­ба,
бе­лу­га
оло­во
200 в сбор­ной же­стя­ной
та­ре
хром
0,5 в хро­ми­ро­ван­ной
та­ре
Бенз(а)пи­рен
0,005 для коп­че­ных
про­дук­тов
Ги­ста­мин
100,0 ту­нец, скум­брия,
ло­сось, сельдь
Нит­ро­за­ми­ны
сум­ма НД­МА и НД­ЭА
0,003
Ди­ок­си­ны***
0,000004
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
0,2 мор­ская, мя­со
мор­ских жи­вот­ных
0,03 прес­но­вод­ная
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,2 мор­ская
0,3 прес­но­вод­ная
2,0 осет­ро­вые,
ло­со­се­вые, сельдь
жир­ная
0,2 мя­со мор­ских
жи­вот­ных
2,4-D кис­ло­та, ее
со­ли и эфи­ры
не до­пус­ка­ет­ся
прес­но­вод­ная
По­ли­хлор­и­ро­ван­ные
би­фе­ни­лы
2,0
Па­ра­зи­то­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
Па­ра­зи­то­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли без­опас­но­сти
ры­бы, ра­ко­об­раз­ных, мол­люс­ков, зем­но­вод­ных,
пре­смы­ка­ю­щих­ся и про­дук­тов их пе­ре­ра­бот­ки
долж­ны от­ве­чать тре­бо­ва­ни­ям при­ло­же­ния 2
к на­сто­я­щим са­ни­тар­ным пра­ви­лам
3.2.1. Пре­сер­вы пря­но­го и
спе­ци­аль­но­го по­со­ла из
нераз­де­лан­ной и раз­де­лан­ной
ры­бы
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
10
дрож­жи, КОЕ/г, не
бо­лее
100
3.2.2. Пре­сер­вы ма­ло­со­ле­ные
пря­но­го и спе­ци­аль­но­го по­со­ла
из ры­бы:
- нераз­де­лан­ной
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
10
дрож­жи, КОЕ/г, не
бо­лее
100
- раз­де­лан­ной
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
10
дрож­жи, КОЕ/г, не
бо­лее
100
3.2.3. Пре­сер­вы из раз­де­лан-
ной ры­бы с до­бав­ле­ни­ем
рас­ти­тель­ных ма­сел, за­ли­вок,
со­усов, с гар­ни­ра­ми и без
гар­ни­ров (в т.ч. из ло­со­се­вых
рыб)
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
10
дрож­жи, КОЕ/г, не
бо­лее
100
3.2.4. Пре­сер­вы «Пас­ты»
- пас­ты рыб­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
10
дрож­жи, КОЕ/г, не
бо­лее
100
- из бел­ко­вой пас­ты
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни
10
дрож­жи
100
3.2.5. Пре­сер­вы из тер­ми­че­ски
об­ра­бо­тан­ной ры­бы
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
3.2.6. Кон­сер­вы из ры­бы в
стек­лян­ной, алю­ми­ни­е­вой и
же­стя­ной та­ре
Долж­ны удо­вле­тво­рять тре­бо­ва­ни­ям
про­мыш­лен­ной сте­риль­но­сти для кон­сер­вов
груп­пы «А» в со­от­вет­ствии с при­ло­же­ни­ем 1
к на­сто­я­щим са­ни­тар­ным пра­ви­лам
3.2.7. По­лу­кон­сер­вы
па­сте­ри­зо­ван­ные из ры­бы в
стек­лян­ной та­ре
Долж­ны удо­вле­тво­рять тре­бо­ва­ни­ям
про­мыш­лен­ной сте­риль­но­сти для кон­сер­вов
груп­пы «Д» в со­от­вет­ствии с при­ло­же­ни­ем 1
к на­сто­я­щим са­ни­тар­ным пра­ви­лам
3.3. Ры­ба су­ше­ная, вя­ле­ная,
коп­че­ная, со­ле­ная, пря­ная,
ма­ри­но­ван­ная, рыб­ная
ку­ли­на­рия и дру­гая рыб­ная
про­дук­ция, го­то­вая к
упо­треб­ле­нию
Ток­сич­ные эле­мен­ты (в пе­ре­сче­те на ис­ход­ный
про­дукт с уче­том со­дер­жа­ния су­хих ве­ществ в
нем и ко­неч­ных про­дук­тах)
сви­нец
1,0
2,0 ту­нец, меч-ры­ба,
бе­лу­га
мы­шьяк
1,0 прес­но­вод­ная
5,0 мор­ская
кад­мий
0,2
ртуть
0,3 прес­но­вод­ная
нехищ­ная
0,6 прес­но­вод­ная
хищ­ная
0,5 мор­ская
1,0 ту­нец, меч-ры­ба,
бе­лу­га
Ги­ста­мин (в пе­рес-
че­те на ис­ход­ный
про­дукт с уче­том
со­дер­жа­ния су­хих
ве­ществ в нем и
ко­неч­ных про­дук­тах)
100,0 ту­нец, скум­брия,
ло­сось, сельдь
Нит­ро­за­ми­ны:
сум­ма НД­МА и НД­ЭА
0,003
Ди­ок­си­ны (опре­де-
ля­ют­ся в слу­чае
обос­но­ван­но­го
пред­по­ло­же­ния о
воз­мож­ном их на­ли­чии
в сы­рье)
0,000004
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
0,2
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,4
2,0 ба­лыч­ные из­де­лия,
сельдь жир­ная
Бенз(а)пи­рен
0,005 коп­че­ная ры­ба
По­ли­хлор­и­ро­ван­ные
би­фе­ни­лы (в пе­рес-
че­те на ис­ход­ный
про­дукт с уче­том
со­дер­жа­ния су­хих
ве­ществ в нем и
ко­неч­ных про­дук­тах)
2,0
Па­ра­зи­то­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
Па­ра­зи­то­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли без­опас­но­сти
ры­бы, ра­ко­об­раз­ных, мол­люс­ков, зем­но­вод­ных,
пре­смы­ка­ю­щих­ся и про­дук­тов их пе­ре­ра­бот­ки
долж­ны от­ве­чать тре­бо­ва­ни­ям при­ло­же­ния 2
к на­сто­я­щим са­ни­тар­ным пра­ви­лам
3.3.1. Рыб­ная про­дук­ция
го­ря­че­го коп­че­ния, в т.ч.
за­мо­ро­жен­ная
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
(в упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом)
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
3.3.2. Рыб­ная про­дук­ция
хо­лод­но­го коп­че­ния, в
т.ч. за­мо­ро­жен­ная:
- нераз­де­лан­ная
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
в упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes,
в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не бо­лее
10, для мор­ской ры­бы
- раз­де­лан­ная, в т.ч в на­рез­ку (кус­ком, сер­ви­ро­воч­ная)
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
3х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
в упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не бо­лее
10 для мор­ской ры­бы
- ба­лыч­ные из­де­лия хо­лод­но­го
коп­че­ния, в т.ч в на­рез­ку
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
7,5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
в упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- ас­сор­ти рыб­ное, кол­бас­ные
из­де­лия, фарш ба­лыч­ный,
из­де­лия с пря­но­стя­ми
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
в упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
3.3.3. Ры­ба раз­де­лан­ная
под­коп­чен­ная, ма­ло­со­ле­ная,
в т.ч. фи­ле мор­ской ры­бы
упа­ко­ван­ное под ва­ку­у­мом
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
в упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не бо­лее
10 для мор­ской ры­бы
3.3.4. Ры­ба со­ле­ная, пря­ная,
ма­ри­но­ван­ная, в т.ч.
за­мо­ро­жен­ная:
- нераз­де­лан­ная
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
(в упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом)
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes,
в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- раз­де­лан­ная со­ле­ная и ма­ло-
со­ле­ная, в т.ч. ло­со­се­вые без
кон­сер­ван­тов, фи­ле, в на­рез­ку
с за­лив­ка­ми, спе­ци­я­ми,
гар­ни­ра­ми, рас­ти­тель­ным
мас­лом
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
в упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
3.3.5. Ры­ба вя­ле­ная
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
50
дрож­жи, КОЕ/г, не
бо­лее
100
3.3.6. Ры­ба про­вес­ная
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы),
в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
(в упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом)
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни и дрож­жи
КОЕ/г, не бо­лее
100
3.3.7. Ры­ба су­ше­ная
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
в упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни и дрож­жи,
КОЕ/г, не бо­лее
100
3.3.8. Су­пы су­хие с ры­бой,
тре­бу­ю­щие вар­ки
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,001 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни и дрож­жи,
КОЕ/г, не бо­лее
100
3.3.9. Ку­ли­нар­ные из­де­лия с
тер­ми­че­ской об­ра­бот­кой:
- ры­ба и фар­ше­вые из­де­лия,
пас­ты, паш­те­ты, за­пе­чен­ные,
жа­ре­ные, от­вар­ные, в за­лив­ках
и др; с муч­ным ком­по­нен­том
(пи­рож­ки, пель­ме­ни и т.п);
в т.ч за­мо­ро­жен­ные;
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
в упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни и дрож­жи,
КОЕ/г, не бо­лее
100
- мно­го­ком­по­нент­ные из­де­лия-
со­лян­ки, пло­вы, за­кус­ки,
ту­ше­ные мо­ре­про­дук­ты с
ово­ща­ми, в т.ч. за­мо­ро­жен­ные;
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
в упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- же­ли­ро­ван­ные про­дук­ты:
сту­день, ры­ба за­лив­ная и т.д.
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы),
в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
3.3.10. Ку­ли­нар­ные из­де­лия
без теп­ло­вой об­ра­бот­ки по­сле
сме­ши­ва­ния:
- са­ла­ты из ры­бы и
мо­ре­про­дук­тов без за­прав­ки;
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Proteus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
- са­ла­ты из ры­бы и
мо­ре­про­дук­тов с за­прав­ка­ми
(май­о­нез, со­ус и дру­гие)
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
E.​coli, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
Proteus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
50
дрож­жи, КОЕ/г, не
бо­лее
100
L.​monocytogenes в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- ры­ба со­ле­ная руб­ле­ная,
паш­те­ты, пас­ты
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Proteus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
- мас­ло се­ле­доч­ное, икор­ное,
кри­ле­вое и др.
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,001 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Proteus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
3.3.11. Ва­ре­но­мо­ро­жен­ная
про­дук­ция:
- быст­ро­за­мо­ро­жен­ные го­то­вые
обе­ден­ные и за­ку­соч­ные рыб­ные
блю­да, блин­чи­ки с ры­бой,
на­чин­ка рыб­ная, в т.ч.
упа­ко­ван­ные под ва­ку­у­мом
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х104
БГКП (ко­ли­фор­мы),
в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,1г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
(в упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом)
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Enterococcus,
КОЕ/г,не бо­лее
в про­дук­ции из
пор­ци­он­ных кус­ков
1х103
- из­де­лия струк­ту­ри­ро­ван­ные
(«кра­бо­вые па­лоч­ки» и др)
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии (в 1,0 г
в упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом)
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Enterococcus,
КОЕ/г,не бо­лее
(в фар­ше­вых)
2х103
3.3.12. Май­о­нез на ос­но­ве
рыб­ных бу­льо­нов
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
10
дрож­жи, КОЕ/г, не
бо­лее
100
3.4. Ик­ра и мо­ло­ки рыб и
про­дук­ты из них; ана­ло­ги ик­ры
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
1,0
мы­шьяк
1,0
кад­мий
1,0
ртуть
0,2
Пе­сти­ци­ды:**
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
2,0
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
0,2
По­ли­хлор­и­ро­ван­ные
би­фе­ни­лы
2,0
Па­ра­зи­то­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
Па­ра­зи­то­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли без­опас­но­сти
ры­бы, ра­ко­об­раз­ных, мол­люс­ков, зем­но­вод­ных,
пре­смы­ка­ю­щих­ся и про­дук­тов их пе­ре­ра­бот­ки
долж­ны от­ве­чать тре­бо­ва­ни­ям при­ло­же­ния 2
к на­сто­я­щим са­ни­тар­ным пра­ви­лам
3.4.1. Мо­ло­ки и ик­ра
ястыч­ная, охла­жден­ные и
мо­ро­жен­ные
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,001 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не бо­лее
100 для мор­ской ры­бы
3.4.2. Мо­ло­ки со­ле­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
3.4.3. Ку­ли­нар­ные икор­ные
про­дук­ты:
- с тер­ми­че­ской об­ра­бот­кой;
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- мно­го­ком­по­нент­ные блю­да без
тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки по­сле
сме­ши­ва­ния
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
L.​monocytogenes, в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Proteus в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
3.4.4. Ик­ра осет­ро­вых рыб:
- зер­ни­стая ба­ноч­ная, па­юс­ная
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
50
дрож­жи, КОЕ/г, не
бо­лее
50
- зер­ни­стая па­сте­ри­зо­ван­ная;
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
- ястыч­ная сла­бо­со­ле­ная,
со­ле­ная
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
50
дрож­жи, КОЕ/г, не
бо­лее
100
3.4.5. Ик­ра ло­со­се­вых рыб
зер­ни­стая со­ле­ная:
- ба­ноч­ная, боч­ко­вая
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
50
дрож­жи, КОЕ/г, не
бо­лее
300
- из за­мо­ро­жен­ных ясты­ков
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
50
дрож­жи, КОЕ/г, не
бо­лее
200
3.4.6. Ик­ра дру­гих ви­дов рыб:
- про­бой­ная со­ле­ная, ястыч­ная
сла­бо­со­ле­ная, коп­че­ная,
вя­ле­ная
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
50
дрож­жи, КОЕ/г, не
бо­лее
300
- па­сте­ри­зо­ван­ная
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
3.4.7. Ана­ло­ги ик­ры, в т.ч.
бел­ко­вые
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
50
дрож­жи, КОЕ/г, не
бо­лее
50
3.5. Пе­чень рыб и про­дук­ты
из нее
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
1,0
кад­мий
0,7
ртуть
0,5
оло­во
200 для кон­сер­вов в
сбор­ной же­стя­ной та­ре
хром
0,5 для кон­сер­вов в
хро­ми­ро­ван­ной та­ре
Пе­сти­ци­ды:**
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
3,0
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
1,0
По­ли­хлор­и­ро­ван­ные
би­фе­ни­лы
5,0
Па­ра­зи­то­ло­ги­че­ские
по­ка­за­те­ли:
Па­ра­зи­то­ло­ги­че­ские
по­ка­за­те­ли без­опас-
но­сти ры­бы, ра­ко­об-
раз­ных, мол­люс­ков,
зем­но­вод­ных,
пре­смы­ка­ю­щих­ся и
про­дук­тов их пе­ре­ра-
бот­ки долж­ны от­ве-
чать тре­бо­ва­ни­ям
при­ло­же­ния 2 к
на­сто­я­щим са­ни­тар­ным
пра­ви­лам
3.5.1. Кон­сер­вы из пе­че­ни рыб
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
Долж­ны удо­вле­тво­рять тре­бо­ва­ни­ям
про­мыш­лен­ной сте­риль­но­сти для кон­сер­вов
груп­пы «А» в со­от­вет­ствии с при­ло­же­ни­ем
1 к на­сто­я­щим са­ни­тар­ным пра­ви­лам
3.5.2. Пе­чень, го­ло­вы рыб
мо­ро­жен­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,001 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не бо­лее
100 для мор­ской ры­бы
3.6. Рыб­ный жир
По­ка­за­те­ли окис­ли­тель­ной пор­чи:
кис­лот­ное чис­ло, мг
КОН/г
4,0
пе­ре­кис­ное чис­ло,
моль ак­тив­но­го
кис­ло­ро­да/кг
10,0
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
1,0
мы­шьяк
1,0
кад­мий
0,2
ртуть
0,3
Пе­сти­ци­ды**:
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,2
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
0,1
По­ли­хлор­и­ро­ван­ные
би­фе­ни­лы
3,0
Ди­ок­си­ны ****
(опре­де­ля­ют­ся в
слу­чае обос­но­ван­но­го
пред­по­ло­же­ния о
воз­мож­ном их на­ли­чии
в сы­рье)
0,000002 в пе­ре­сче­те
на жир
3.7. Нерыб­ные объ­ек­ты
про­мыс­ла: (мол­люс­ки,
ра­ко­об­раз­ные и дру­гие
бес­по­зво­ноч­ные, во­до­рос­ли и
тра­вы мор­ские) и про­дук­ты их
пе­ре­ра­бот­ки, зем­но­вод­ные и
пре­смы­ка­ю­щи­е­ся:
Па­ра­зи­то­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
Па­ра­зи­то­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли без­опас­но­сти
ры­бы, ра­ко­об­раз­ных, мол­люс­ков, зем­но­вод­ных,
пре­смы­ка­ю­щих­ся и про­дук­тов их пе­ре­ра­бот­ки
долж­ны от­ве­чать тре­бо­ва­ни­ям при­ло­же­ния 2
к на­сто­я­щим са­ни­тар­ным пра­ви­лам
- мол­люс­ки, ра­ко­об­раз­ные
и дру­гие бес­по­зво­ноч­ные,
зем­но­вод­ные, пре­смы­ка­ю­щи­е­ся;
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
10,0
мы­шьяк
5,0
кад­мий
2,0
ртуть
0,2
- во­до­рос­ли и тра­вы мор­ские
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,5
мы­шьяк
5,0
кад­мий
1,0
ртуть
0,1
- мо­люс­ки и ра­ко­об­раз­ные
Фи­ко­ток­си­ны
па­ра­ли­ти­че­ский
яд мол­люс­ков
(сак­си­ток­син)
0,8
мо­люс­ки
ам­не­сти­че­ский яд
мол­люс­ков (до­мо­е­вая
кис­ло­та)
20
мо­люс­ки
30
Внут­рен­ние
ор­га­ны
кра­бов
диа­рей­ный яд мол­люс-
ков (ока­да­и­ко­вая
кис­ло­та)
0,16
мо­люс­ки
3.7.1. Нерыб­ные объ­ек­ты
про­мыс­ла - ра­ко­об­раз­ные
и дру­гие бес­по­зво­ноч­ные
(го­ло­во­но­гие и брю­хо­но­гие
мол­люс­ки, иг­ло­ко­жие и др.):
- жи­вые;
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские
по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы),
в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и L.
monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не бо­лее
100
- охла­жден­ные, мо­ро­жен­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в
0,001 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и L.
monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не бо­лее
100
3.7.2. Нерыб­ные объ­ек­ты
про­мыс­ла - двух­створ­ча­тые
мол­люс­ки (ми­дии, уст­ри­цы,
гре­бе­шок и др.):
- жи­вые
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и L.
monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
E.​coli, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
Enterococcus в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, в 25 г, для
мор­ских
не до­пус­ка­ют­ся
- охла­жден­ные, мо­ро­жен­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и L.
monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, для мор­ских
100
3.7.3. Пре­сер­вы из нерыб­ных
объ­ек­тов про­мыс­ла с
до­бав­ле­ни­ем рас­ти­тель­ных
ма­сел, за­ли­вок, со­усов с
гар­ни­ром и без гар­ни­ра
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
10
дрож­жи, КОЕ/г, не
бо­лее
100
3.7.4. Пре­сер­вы из мя­са
двух­створ­ча­тых мол­люс­ков
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
10
дрож­жи, КОЕ/г, не
бо­лее
100
3.7.5. Кон­сер­вы из нерыб­ных
объ­ек­тов про­мыс­ла
Долж­ны удо­вле­тво­рять тре­бо­ва­ни­ям
про­мыш­лен­ной сте­риль­но­сти для кон­сер­вов
груп­пы «А» в со­от­вет­ствии с при­ло­же­ни­ем 1
к на­сто­я­щим са­ни­тар­ным пра­ви­лам
3.7.6. Вя­ле­ная и су­ше­ная
про­дук­ция из мор­ских
бес­по­зво­ноч­ных
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни и дрож­жи,
КОЕ/г, не бо­лее
100
3.7.7. Ва­ре­но-мо­ро­же­ная
про­дук­ция из нерыб­ных
объ­ек­тов про­мыс­ла:
- ра­ко­об­раз­ные;
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
в упа­ков­ке под
ва­ку­у­мом
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и L.
monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Enterococcus, КОЕ/г,
не бо­лее:
- в про­дук­ции из
пор­ци­он­ных кус­ков;
1х103
- в фар­ше­вых
2х103
- мя­со мол­люс­ков, блю­да из
мя­са дву­створ­ча­тых мол­люс­ков;
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
в упа­ков­ке под
ва­ку­у­мом
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Enterococcus, КОЕ/г,
не бо­лее:
- в про­дук­ции из пор­ци­он­ных кус­ков;
1х103
- в фар­ше­вых
2х103
- блю­да из мя­са мо­люс­ков
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
в упа­ков­ке под
ва­ку­у­мом
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и
L.​monocytogenes в
25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Enterococcus, КОЕ/г,
не бо­лее:
- в про­дук­ции из
пор­ци­он­ных кус­ков;
1х103
-в фар­ше­вых
2х103
- из мя­са кре­ве­ток, кра­бов,
кри­ля
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
2х104
БГКП (ко­ли­фор­мы),
в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
в упа­ков­ке под
ва­ку­у­мом
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы и L.
monocytogenes в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Enterococcus,
КОЕ/г, не бо­лее:
- в про­дук­ции из
пор­ци­он­ных кус­ков;
1х103
- в фар­ше­вых
2х103
3.7.8. Су­ше­ные и бел­ко­вые нерыб­ные объ­ек­ты мор­ско­го
про­мыс­ла:
- су­хой ми­дий­ный бу­льон, бу­льон­ные ку­би­ки и пас­ты, бе­лок изо­ли­ро­ван­ный;
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 0,01 г
(в упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом)
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
- гид­ро­ли­зат из ми­дий (МИ­ГИ - К);
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- бел­ко­во-уг­ле­вод­ный
кон­цен­трат из ми­дий
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие
кло­стри­дии в 1,0 г
(в упа­ко­ван­ной под
ва­ку­у­мом)
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
3.7.9. Во­до­рос­ли, тра­вы
мор­ские и про­дук­ты из них:
- во­до­рос­ли и тра­вы мор­ские -
сы­рец, в т.ч. за­мо­ро­жен­ные;
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- во­до­рос­ли и тра­вы мор­ские
су­ше­ные;
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
100
- дже­мы из мор­ской ка­пу­сты;
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
- агар пи­ще­вой, ага­ро­ид,
фур­це­ля­рин и аль­ги­нат на­трия
пи­ще­вой
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
100

к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

На­име­но­ва­ние про­дук­ции
По­ка­за­те­ли
До­пу­сти­мые уров­ни,
мг/кг, не бо­лее
При­ме­ча­ния
4.1. Зер­но про­до­воль­ствен­ное,
в т.ч. пше­ни­ца, рожь,
три­ти­ка­ле, овес, яч­мень,
про­со, гре­чи­ха, рис, ку­ку­ру­за,
сор­го
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,5
мы­шьяк
0,2
кад­мий
0,1
ртуть
0,03
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7 - пше­ни­ца
1,0 - яч­мень
Т-2 ток­син
0,1
зе­а­ра­ле­нон
1,0 - пше­ни­ца, яч­мень,
ку­ку­ру­за
охра­ток­син А
0,005 - пше­ни­ца, яч­мень, рожь, овес, рис
Нит­ро­за­ми­ны
сум­ма НД­МА и НД­ЭА
0,015 пи­во­ва­рен­ный
со­лод
Бенз(а)пи­рен
0,001
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
0,5
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,02
гекста­хлор­бен­зол
0,01 пше­ни­ца
ртутьор­га­ни­че­ские
пе­сти­ци­ды
не до­пус­ка­ют­ся
2,4Д кис­ло­та, ее
со­ли, эфи­ры
не до­пус­ка­ют­ся
Вред­ные при­ме­си, % не бо­лее:
спо­ры­нья
0,05
гор­чак пол­зу­чий,
со­фо­ра ли­со­хво­стая,
тер­моп­сис лан­цет­ный
(по со­во­куп­но­сти)
0,1 рожь, пше­ни­ца
вя­зель раз­но­цвет­ный
0,1 рожь, пше­ни­ца
ге­лио­троп опу­ше­но-
плод­ный
0,1 рожь, пше­ни­ца
три­хо­де­сма се­дая
не до­пус­ка­ет­ся - рожь
го­лов­не­вые (ма­ран­ные,
си­не­гу­зоч­ные) зер­на
10,0 пше­ни­ца
фу­за­реоз­ные зер­на
1,0 рожь, пше­ни­ца,
яч­мень
зер­на с ро­зо­вой
окрас­кой
3,0 рожь
на­ли­чие зе­рен с
яр­ко жел­то-зе­ле­ной
флу­о­рес­цен­ци­ей (ЖЗФ)
0,1 ку­ку­ру­за
За­ра­жен­ность
вре­ди­те­ля­ми хлеб­ных
за­па­сов (на­се­ко­мые,
кле­щи)
не до­пус­ка­ет­ся
За­гряз­нен­ность
вре­ди­те­ля­ми хлеб­ных
за­па­сов (на­се­ко­мые,
кле­щи)
- сум­мар­ная плот­ность
за­гряз­нен­но­сти,
экз/кг, не бо­лее
15
4.2. Се­ме­на, зер­но­бо­бо­вых, в
т.ч. го­рох, фа­соль, маш, чи­па,
че­че­ви­ца, нут
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,5
мы­шьяк
0,3
кад­мий
0,1
ртуть
0,02
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син В1
0,005
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
0,5
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,05
ртутьор­га­ни­че­ские
пе­сти­ци­ды
не до­пус­ка­ют­ся
2,4Д кис­ло­та, ее
со­ли, эфи­ры
не до­пус­ка­ют­ся
Вред­ные при­ме­си:
За­гряз­нен­ность и
за­ра­жен­ность
вре­ди­те­ля­ми хлеб­ных
за­па­сов (на­се­ко­мые,
кле­щи)
не до­пус­ка­ет­ся
4.3. Кру­па, то­лок­но, хло­пья
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,5
мы­шьяк
0,2
кад­мий
0,1
ртуть
0,03
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7 - пше­нич­ная
1,0 - яч­мен­ная
Т-2 ток­син
0,1
зе­а­ра­ле­нон
0,2 - пше­нич­ная,
яч­мен­ная, ку­ку­руз­ная
охра­ток­син А
0,005 - пше­нич­ная,
яч­мен­ная, ржа­ная,
ов­ся­ная, ри­со­вая
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
0,5
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,02
Гек­са­хлор­бен­зол
0,01 пше­ни­ца
ртутьор­га­ни­че­ские
пе­сти­ци­ды
не до­пус­ка­ют­ся
2,4Д кис­ло­та, ее
со­ли, эфи­ры
не до­пус­ка­ют­ся
Вред­ные при­ме­си
За­гряз­нен­ность и
за­ра­жен­ность
вре­ди­те­ля­ми хлеб­ных
за­па­сов (на­се­ко­мые,
кле­щи)
не до­пус­ка­ет­ся
4.3.1. Кру­пы, не тре­бу­ю­щие
вар­ки (кон­цен­трат пи­ще­вой
теп­ло­вой суш­ки)
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
B. cereus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
50
4.3.2. Па­лоч­ки кру­пя­ные всех
ви­дов (кон­цен­трат пи­ще­вой
экс­тру­зи­он­ной тех­но­ло­гии)
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
B. cereus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
50
4.4. Му­ка пше­нич­ная, в т.ч.
для ма­ка­рон­ных из­де­лий,
ржа­ная, три­ти­ка­ле­вая,
ку­ку­руз­ная, яч­мен­ная, про­ся­ная
(пшен­ная), ри­со­вая, греч­не­вая,
сор­го­вая
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,5
мы­шьяк
0,2
кад­мий
0,1
ртуть
0,03
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7 - пше­нич­ная
1,0 - яч­мен­ная
Т-2 ток­син
0,1
зе­а­ра­ле­нон
0,2 - пше­нич­ная,
яч­мен­ная, ку­ку­руз­ная
охра­ток­син А
0,005 - пше­нич­ная,
яч­мен­ная, ржа­ная,
ов­ся­ная, ри­со­вая
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
0,5
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,02 из зер­но­вых
0,05 из зер­но­бо­бо­вых
гек­са­хлор­бен­зол
0,01 пше­ни­ца
ртутьор­га­ни­че­ские
пе­сти­ци­ды
не до­пус­ка­ют­ся
2,4Д кис­ло­та, ее
со­ли, эфи­ры
не до­пус­ка­ют­ся
Вред­ные при­ме­си:
За­гряз­нен­ность,
за­ра­жен­ность
вре­ди­те­ля­ми хлеб­ных
зла­ков (на­се­ко­мые,
кле­щи)
не до­пус­ка­ет­ся
За­ра­жен­ность
воз­бу­ди­те­ля­ми
«кар­то­фель­ной
бо­лез­ни» хле­ба (для
му­ки пше­нич­ной,
ис­поль­зу­е­мой для
вы­печ­ки хле­ба
пше­нич­ных сор­тов;
че­рез 36 ча­сов по­сле
проб­ной ла­бо­ра­тор­ной
вы­печ­ки)
не до­пус­ка­ет­ся
4.5. Ма­ка­рон­ные из­де­лия
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,5
мы­шьяк
0,2
кад­мий
0,1
ртуть
0,02
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7 - пше­нич­ная
1,0 - яч­мен­ная
Т-2 ток­син
0,1
зе­а­ра­ле­нон
0,2 - пше­нич­ная,
яч­мен­ная, ку­ку­руз­ная
охра­ток­син А
0,005 - пше­нич­ная,
яч­мен­ная, ржа­ная,
ов­ся­ная, ри­со­вая
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
0,5
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,02 из зер­но­вых
0,05 из зер­но­бо­бо­вых
гек­са­хлор­бен­зол
0,01 пше­ни­ца
ртутьор­га­ни­че­ские
пе­сти­ци­ды
не до­пус­ка­ют­ся
2,4Д кис­ло­та, ее
со­ли, эфи­ры
не до­пус­ка­ют­ся
4.5.1. Яич­ные ма­ка­рон­ные
из­де­лия
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
4.5.2. Ма­ка­рон­ные из­де­лия
быст­ро­го при­го­тов­ле­ния с
до­бав­ка­ми на мо­лоч­ной ос­но­ве
(с су­хим обез­жи­рен­ным мо­ло­ком,
с мо­ло­ком ко­ро­вьим су­хим
цель­ным, с тво­ро­гом)
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
4.5.3. Ма­ка­рон­ные из­де­лия
быст­ро­го при­го­тов­ле­ния с
до­бав­ка­ми на рас­ти­тель­ной
ос­но­ве (с пи­ще­вы­ми от­ру­бя­ми,
с пше­нич­ны­ми за­ро­ды­ше­вы­ми
хло­пья­ми, с су­хи­ми овощ­ны­ми
по­рош­ка­ми, с мор­ской ка­пу­стой)
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи и пле­се­ни
(сум­ма), КОЕ/г, не
бо­лее
100
4.5.4. Без­бел­ко­вые ма­ка­рон­ные
из­де­лия
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи и пле­се­ни
(сум­ма), КОЕ/г, не
бо­лее
200
дрож­жи, КОЕ/г, не
бо­лее
100
4.6. От­ру­би пи­ще­вые
(пше­нич­ные, ржа­ные)
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
1,0
мы­шьяк
0,2
кад­мий
0,1
ртуть
0,03
Ми­ко­ток­си­ны:
охра­ток­син А
0,005 - из пше­ни­цы,
яч­ме­ня, ов­са, ри­са,
ржи
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7 - из пше­ни­цы
1,0 - из яч­ме­ня
зе­а­ра­ле­нон
1,0 из пше­ни­цы,
яч­ме­ня, ку­ку­ру­зы
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
0,5
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,02
Оли­гос­а­ха­ра, %, не
бо­лее
2,0 для со­е­вых
бел­ко­вых про­дук­тов
ди­е­ти­че­ско­го и
дет­ско­го пи­та­ния
Ин­ги­би­тор трип­си­на,
%, не бо­лее
0,5 для со­е­вых
бел­ко­вых про­дук­тов
ди­е­ти­че­ско­го и
дет­ско­го пи­та­ния
Вред­ные при­ме­си:
за­гряз­нен­ность и
за­ра­жен­ность
вре­ди­те­ля­ми хлеб­ных
зла­ков (на­се­ко­мые,
кле­щи)
не до­пус­ка­ет­ся
- от­ру­би пи­ще­вые из зер­но­вых
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские
по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
100 с тер­ми­че­ской
об­ра­бот­кой
- пи­ще­вые во­лок­на из от­ру­бей;
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
Пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
50
4.7. Хлеб, бу­лоч­ные из­де­лия и
сдоб­ные из­де­лия
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,35
мы­шьяк
0,15
кад­мий
0,07
ртуть
0,015
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7 - пше­нич­ная
1,0 - яч­мен­ная
Т-2 ток­син
0,1
зе­а­ра­ле­нон
0,2 - пше­нич­ная,
яч­мен­ная, ку­ку­руз­ная
охра­ток­син А
0,005 - пше­нич­ная,
яч­мен­ная, ржа­ная,
ов­ся­ная, ри­со­вая
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
0,5
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,02 из зер­но­вых
0,05 из зер­но­бо­бо­вых
гек­са­хлор­бен­зол
0,01 пше­ни­ца
ртутьор­га­ни­че­ские
пе­сти­ци­ды
не до­пус­ка­ют­ся
2,4Д кис­ло­та, ее
со­ли, эфи­ры
не до­пус­ка­ют­ся
4.7.1. Хле­бо­бу­лоч­ные из­де­лия
(в т.ч. пи­ро­ги, блин­чи­ки) с
фрук­то­вы­ми и овощ­ны­ми
на­чин­ка­ми
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
50
4.7.2. Хле­бо­бу­лоч­ные из­де­лия
с тво­ро­гом, с сы­ром: ха­ча­пу­ри,
блин­чи­ки (в т.ч. за­мо­ро­жен­ные)
и др.
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
Proteus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
50
4.7.3. Хле­бо­бу­лоч­ные из­де­лия
со сли­воч­ным за­вар­ным кре­мом
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
50
4.7.4. Хле­бо­бу­лоч­ные из­де­лия
с мя­со­про­дук­та­ми, ры­бой и
мо­ре­про­дук­та­ми
КМА­ФАнМ, КОЕ/г, не
бо­лее
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы), в
1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S. aureus, в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
Proteus, в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не
бо­лее
50
4.8. Ба­ра­ноч­ные, су­хар­ные
из­де­лия, хлеб­ные па­лоч­ки,
со­лом­ка и др.
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,5
мы­шьяк
0,2
кад­мий
0,1
ртуть
0,02
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7 - пше­нич­ная
1,0 - яч­мен­ная
Т-2 ток­син
0,1
зе­а­ра­ле­нон
0,2 - пше­нич­ная,
яч­мен­ная, ку­ку­руз­ная
охра­ток­син А
0,005 - пше­нич­ная,
яч­мен­ная, ржа­ная,
ов­ся­ная, ри­со­вая
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( -
изо­ме­ры)
0,5
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,02 из зер­но­вых
0,05 из зер­но­бо­бо­вых
гек­са­хлор­бен­зол
0,01 пше­ни­ца
ртутьор­га­ни­че­ские
пе­сти­ци­ды
не до­пус­ка­ют­ся
2,4Д кис­ло­та, ее
со­ли, эфи­ры
не до­пус­ка­ют­ся

к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

На­име­но­ва­ние про­дук­ции
По­ка­за­те­ли
До­пу­сти­мые
уров­ни, мг/кг,
не бо­лее
При­ме­ча­ния
5.1. Са­хар
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,5
мы­шьяк
1,0
кад­мий
0,05
ртуть
0,01
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
0,005
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,005
5.2. Са­ха­ри­стые кон­ди­тер­ские
из­де­лия, во­сточ­ные сла­до­сти,
же­ва­тель­ная ре­зин­ка
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
1,0
мы­шьяк
1,0
кад­мий
0,1
ртуть
0,01
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син В1
0,005
(для из­де­лий,
со­дер­жа­щих оре­хи)
Пе­сти­ци­ды**:
до­пу­сти­мые уров­ни ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
и ДДТ и его ме­та­бо­ли­тов рас­счи­ты­ва­ют­ся по
ос­нов­но­му(ым) ви­ду(ам) сы­рья как по
мас­со­вой до­ле, так и по до­пу­сти­мым уров­ням
нор­ми­ру­е­мых пе­сти­ци­дов.
5.2.1. Кон­фе­ты и сла­до­сти
негла­зи­ро­ван­ные:
- по­мад­ные, мо­лоч­ные
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
10
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
- на ос­но­ве пра­лине, на
кон­ди­тер­ском жи­ре
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
5.2.2. Кон­фе­ты и сла­до­сти
гла­зи­ро­ван­ные с кор­пу­са­ми:
- по­мад­ны­ми, фрук­то­вы­ми,
мар­ци­па­но­вы­ми, гри­льяж­ны­ми
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
- мо­лоч­ны­ми, сбив­ны­ми
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
- из су­хо­фрук­тов
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
200
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
- из цу­ка­тов, взо­рван­ных
зе­рен, ли­кер­ны­ми, же­лей­ны­ми
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
- кре­мо­вы­ми, на ос­но­ве пра­лине
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
5.2.3. Кон­фе­ты диа­бе­ти­че­ские
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
5.2.4. Дра­же (всех
на­име­но­ва­ний)
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
5.2.5. Ка­ра­мель
негла­зи­ро­ван­ная:
- ле­ден­цо­вая, с на­чин­кой
по­мад­ной, ли­кер­ной, фрук­то­во-
ягод­ной, сбив­ной, же­лей­ной
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х102
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
- с на­чин­кой оре­хо­вой,
шо­ко­лад­но-оре­хо­вой
шо­ко­лад­ной, сли­воч­ной и др.
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
5.2.6. Ка­ра­мель гла­зи­ро­ван­ная
с на­чин­ка­ми:
- по­мад­ной, фрук­то­вой,
ли­кер­ной, же­лей­ной
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
-мо­лоч­ной, сбив­ной, оре­хо­вой
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
5.2.7. Ка­ра­мель диа­бе­ти­че­ская
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х102
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
5.2.8. Ирис (всех на­име­но­ва­ний)
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
10
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
10
5.2.9. Ре­зин­ка же­ва­тель­ная
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х102
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
5.2.10. Хал­ва:
- гла­зи­ро­ван­ная
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
- негла­зи­ро­ван­ная
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
5.2.11. Па­сти­ло­мар­ме­лад­ные
из­де­лия:
- па­сти­ла, зе­фир, мар­ме­лад
негла­зи­ро­ван­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
- па­сти­ла, зе­фир, мар­ме­лад
гла­зи­ро­ван­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
- па­сти­ло­мар­ме­лад­ные из­де­лия
диа­бе­ти­че­ские
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
5.2.12. Во­сточ­ные сла­до­сти:
- ти­па мяг­ких кон­фет,
кос­хал­ва, ой­ла
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
100
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
- ти­па мяг­ких кон­фет
гла­зи­ро­ван­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
100
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
- щер­бе­ты
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
200
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
- ра­хат-лу­кум
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
5.2.13. Во­сточ­ные сла­до­сти
ти­па ка­ра­ме­ли:
- орех об­жа­рен­ный
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
- ко­зи­нак
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
- ти­па ка­ра­ме­ли гла­зи­ро­ван­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
5.2.14. Са­хар­ные от­де­лоч­ные
по­лу­фаб­ри­ка­ты ти­па «вер­ме­ше­ли»
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
5.3. Са­ха­ри­стые кон­ди­тер­ские
из­де­лия:
шо­ко­лад и из­де­лия из него
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
1,0
мы­шьяк
1,0
кад­мий
0,5
ртуть
0,1
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син В1
0,005
Пе­сти­ци­ды**: До­пу­сти­мые уров­ни ГХЦГ
( - изо­ме­ры) и ДДТ и его ме­та­бо­ли­тов
рас­счи­ты­ва­ют­ся по ос­нов­но­му(ым) ви­ду(ам)
сы­рья как по мас­со­вой до­ле, так и по
до­пу­сти­мым уров­ням нор­ми­ру­е­мых пе­сти­ци­дов.
5.3.1. Шо­ко­лад:
- обык­но­вен­ный и де­серт­ный
без до­бав­ле­ний
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские
по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
- обык­но­вен­ный и де­серт­ный с
до­бав­ле­ни­я­ми
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
- с на­чин­ка­ми и кон­фе­ты ти­па
«Ас­сор­ти», плит­ки
кон­ди­тер­ские
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
5.3.2. Шо­ко­лад диа­бе­ти­че­ский
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
5.3.3. Пас­ты, кре­мы:
- мо­лоч­ные, шо­ко­лад­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
- оре­хо­вые
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
5.4. Ка­као-бо­бы и ка­као-
про­дук­ты
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
1,0
мы­шьяк
1,0
кад­мий
0,5
ртуть
0,1
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син В1
0,005
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
0,5
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,15
5.4.1. Ка­као-по­ро­шок:
- то­вар­ный
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские
по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х105
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
100
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
- для пром­пе­ре­ра­бот­ки
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
100
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
5.5. Муч­ные кон­ди­тер­ские
из­де­лия:
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
0,5
мы­шьяк
0,3
кад­мий
0,1
ртуть
0,02
Ми­ко­ток­си­ны:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
0,2
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,02
5.5.1. Тор­ты и пи­рож­ные
биск­вит­ные, сло­е­ные, пе­соч-
ные, воз­душ­ные, за­вар­ные,
крош­ко­вые с от­дел­ка­ми, в т.ч.
за­мо­ро­жен­ные:
- сли­воч­ной
Мик­ро­био­ло­ги­че­ские по­ка­за­те­ли:
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
(для про­дук­тов со сро­ком
год­но­сти 5 и бо­лее
су­ток – в 0,1 г)
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 0,01 г (для
про­дук­тов со сро­ком
год­но­сти 5 и бо­лее
су­ток – в 0,1 г)
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
100
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
- бел­ко­во-сбив­ной, ти­па суф­ле
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
(для про­дук­тов со сро­ком
год­но­сти 5 и бо­лее
су­ток – в 0,1 г)
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 0,01 г (для
про­дук­тов со сро­ком
год­но­сти 5 и бо­лее
су­ток – в 0,1 г)
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
- фрук­то­вой, по­мад­ной, из
шо­ко­лад­ной гла­зу­ри
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
(для про­дук­тов со сро­ком
год­но­сти 5 и бо­лее
су­ток – в 0,1 г)
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
- жи­ро­вой
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
(для про­дук­тов со сро­ком
год­но­сти 5 и бо­лее
су­ток – в 0,1 г)
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
- тво­рож­но-сли­воч­ной,
сли­воч­но-рас­ти­тель­ной
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
(для про­дук­тов со сро­ком
год­но­сти 5 и бо­лее
су­ток – в 0,1 г)
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
(для про­дук­тов со сро­ком
год­но­сти 5 и бо­лее су­ток)
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
(для про­дук­тов со сро­ком
год­но­сти 5 и бо­лее су­ток)
100
- ти­па «кар­тош­ка»
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
(для про­дук­тов со сро­ком
год­но­сти 5 и бо­лее
су­ток – в 0,1 г)
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 0,1г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
- с за­вар­ным кре­мом
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
(для про­дук­тов со сро­ком
год­но­сти 5 и бо­лее
су­ток – в 0,1 г)
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
5.5.2. Тор­ты и пи­рож­ные без
от­де­лок, с от­дел­ка­ми на
ос­но­ве мар­га­ри­нов,
рас­ти­тель­ных сли­вок и жи­ров
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
5.5.3. Тор­ты и пи­рож­ные,
ру­ле­ты диа­бе­ти­че­ские
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 50 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
5.5.4. Тор­ты ва­фель­ные с
на­чин­кой:
- жи­ро­вой
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
- пра­лине, шо­ко­лад­но-оре­хо­вой,
хал­вич­ной
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
5.5.5. Ру­ле­ты биск­вит­ные с
на­чин­кой:
- сли­воч­ной, жи­ро­вой
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
- фрук­то­вой, с цу­ка­та­ми,
ма­ком, оре­ха­ми
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
5.5.6. Кек­сы:
- са­хар­ной пуд­рой
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
- гла­зи­ро­ван­ные, с оре­ха­ми,
цу­ка­та­ми, про­пит­кой
фрук­то­вой, ро­мо­вой
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
5.5.7. Кек­сы и ру­ле­ты в
гер­ме­ти­зи­ро­ван­ной упа­ков­ке
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
5.5.8. Вафли:
- без на­чин­ки, с на­чин­ка­ми
Фрук­то­вой, по­мад­ной, жи­ро­вой
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
- с оре­хо­во-пра­ли­но­вой
на­чин­кой, гла­зи­ро­ван­ные
шо­ко­лад­ной гла­зу­рью
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,01 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
5.5.9. Пря­ни­ки, ков­риж­ки:
- без на­чин­ки
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
2,5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
- с на­чин­кой
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
5.5.10. Пе­че­нье:
- са­хар­ное, с шо­ко­лад­ной
гла­зу­рью, сдоб­ное, всех
ви­дов, за­тяж­ное, ов­ся­ное
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
- с кре­мо­вой про­слой­кой,
на­чин­кой
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
S.​aureus в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
- га­ле­ты, кре­ке­ры
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
5.5.11. Муч­ные во­сточ­ные
сла­до­сти:
- биск­вит с ко­ри­цей, ку­ра­бье,
ша­кер-лу­кум, ша­кер-чу­рек
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х102
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
- зе­ме­лах
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
5х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
- ру­ле­ты и тру­боч­ки с оре­ха­ми
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х103
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
50
- гла­зи­ро­ван­ные
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х104
БГКП (ко­ли­фор­мы) в 0,1 г
не до­пус­ка­ют­ся
па­то­ген­ные, в т.ч.
саль­мо­нел­лы, в 25 г
не до­пус­ка­ют­ся
дрож­жи, КОЕ/г, не бо­лее
50
пле­се­ни, КОЕ/г, не бо­лее
100
5.6. Мед
Ток­сич­ные эле­мен­ты:
сви­нец
1,0
мы­шьяк
0,5
кад­мий
0,05
5-Ок­си­ме­тил­фур­фу­рол
25
Пе­сти­ци­ды**:
ГХЦГ ( - изо­ме­ры)
0,005
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,005