«Халық денсаулығы және денсаулық сақтау жүйесі туралы» Қазақстан Республикасының 2009 жылғы 18 қыркүйектегі Кодексінің 7-бабының 1-тармағының 5) тармақшасына және 145-бабының 6), 7), 27), 32), 33) тармақшаларына сәйкес БҰЙЫРАМЫН:

4. «Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар» санитарлық ережелері мен нормаларын бекіту туралы» Қазақстан Республикасының Денсаулық сақтау министрінің 2003 жылғы 11 маусымдағы № 447 бұйрығының (Нормативтік құқықтық актілерді мемлекеттік тіркеу тізілімінде № 2403 болып тіркелген, Қазақстан Республикасы Орталық атқарушы және өзге де мемлекеттік органдарының нормативтік құқықтық актілер бюллетенінде, 2003 ж., № 27-28, 29-30 құжаттар жарияланған) күші жойылды деп танылсын.

Қазақстан Республикасы
Денсаулық сақтау министрінің
міндетін атқарушының
2010 жылғы 06 тамыздағы
№ 611 бұйрығымен
бекітілді
«Тамақ өнімдеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар» cанитариялық ережелері

1. «Тағамдық өнімдердің қауіпсіздігіне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар» cанитариялық ережелері (бұдан әрі – санитариялық ережелер) тағамдық шикізаттар мен тағам өнімдерінің барлық түрлеріне таралады және адамдарға арналған тағамдық өнімдердің қауіпсіздігі мен тағамдық құндылығының гигиеналық нормативтерін анықтайды.

4) пробиотикалық микроағзалар – адамның асқорыту жолындағы микрофлоралардың биологиялық белсенділігін, қалыпты құрамын сақтап, қалыпты ішек микробиоценозын қорғау тобына жататын және табиғи симбиотикалық ассоциацияларын беретін ауру және уландырғыш қасиеті жоқ тірі микроағзалар (Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium және басқалары);

5. Тағамдық өнімдер адамның қажетті заттар мен энергияға қатысты физиологиялық қажеттіліктерін қанағаттандырып, тағамдық өнімдерге химиялық, радиоактивтік, биологиялық белсенді заттардың және олардың қосылыстарының, адам ағзасына қауіп төндіретін микроағзалар мен басқа биологиялық ағзалардың құрамына қойылатын талаптарға сәйкес болуы керек.

7. Балалар тағам өнімдерінің жаңа түрін, тағамға тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар, бояулар, сумен және тағам өнімдерімен жанасатын бұйымдар және материалдар, генетикалық модификацияланған нысандар дайындау, сонымен қатар, олардың Қазақстан Республикасы аумағына алғаш рет тасылып келуі, халықтың санитариялық-эпидемиологиялық салауаттылығы саласында мемлекеттік органдардың бекіткен мемлекеттік тіркеу тәртібінен кейін рұқсат етіледі.

9. Жануар текті тағамдық шикізаттар үшін жануарлар мен құстардың эктопаразиттерімен немесе ауруларымен күресуге, мал шаруашылық және құс шаруашылық бөлмелерін, тоған шаруашылықтары мен балық өсіруге арналған су қоймаларын, ара тұқымдастарын, пестицид атауын көрсетіп өңдеуге арналған, сонымен қатар, бақшада күтілетін мал, құс, балық және ара тұқымдастары ауруларының алдын алу, емдеу және қоректендіруге арналған пестицидтерді пайдаланылғандығы (немесе олардың жоқтығы) туралы ақпарат ұсынылады.

Топ 02 Ет және асқа қолданылатын ішек-қарындар: 0210.
Топ 03 Балық және шаянтәрізділер, моллюскалар және басқа да суда мекендейтін омыртқасыздар: 0305, 0306-дан, 0307-ден.
Топ 04 Сүт өнімдері; құс жұмыртқасы; табиғи бал; мал текті тағамдық өнімдер, басқа жерде аталмаған немесе енгізілмеген: 0401, 0402, 0403, 0404, 0405, 0406, 0407 00-ден, 0408 19 810 0-ден, 0408 19 890 0-ден, 0408 99 800 0, 0409 00 000 0, 0410 00 000 0-ден.
Топ 07 Көкөністер және кейбір жеуге жарайтын тамыр жемістілер және түйнекжемістер: 0701-ден, 0702 00 000, 0703, 0704, 0706, 0707 00, 0708, 0709, 0712, 0713, 0714.
Топ 08 Жеуге жарайтын жемістер және жаңғақтар; цитрусты жемісұрықтардың қауызы немесе қауын қауызы: 0801-ден, 0802-ден, 0803 00-ден, 0804-тен, 0805-тен, 0806-дан, 0810-нан, 0811, 0812, 0813, 0814 00 000 0.
Топ 09 Кофе, шай, мате немесе парагвай шайы және татымдылықтар (асқа қолдануға немесе тағам өнімдерін өндіруге арналған) 0901-ден, 0902, 0903 00 000 0, 0904, 0905 00 000 0, 0906, 0907 00 000 0, 0909, 0910.
Топ 11 Ұн-жарма өнеркәсібінің өнімдері; ашытқы; крахмалдар; инулин; бидай желімтегі (асқа пайдалануға немесе тағамдық өнімдерді өндіруге арналған): 1101 00-ден, 1102, 1103, 1105, 1106, 1107, 1108.
Топ 12 Майлы тұқымдар және жемістер; басқа тұқымдар, ұрық және астық; дәрілік өсімдіктер және техникалық мақсаттағы өсімдіктер; сабан және жем. 1201 00-ден, 1202, 1203 00 000 0, 1204, 1205, 1206 00, 1207, 1208, 1210, 1212.
Топ 13 Табиғи тазаланбаған шеллак; шайырлар және басқа өсімдік шырындары мен сығындылары: 1301-ден, 1302.
Топ 15 Мал және өсімдік текті майлар және олардың ыдырау өнімдері; дайын тағам майлары; жануар немесе өсімдік текті балауыздар: 1501 00-ден, 1502 00, 1503 00, 1504, 1506 00 000 0, 1507, 1508, 1509, 1510 00, 1511, 1512, 1513, 1514, 1515, 1516, 1517.
Топ 16 Балық және шаянтәрізділер, моллюскалар және басқа да суда жүретін омыртқасыздардың етінен дайындалатын өнімдер: 1601 00-ден, 1602, 1603 00, 1604, 1605.
Топ 17 Қант және қанттан өндірілетін кондитерлік өнімдер; 1701-ден, 1702, 1703, 1704.
Топ 18 Какао және одан өндірілетін өнімдер: 1801 00 000 0-ден, 1803, 1804 00 000 0, 1805 00 000 0, 1806.
Топ 19 Астық тұқымдастардың дәнінен, ұннан, крахмал немесе сүттен; ұннан жасалған кондитерлік өнімдерден дайын өнімдер: 1901, 1902, 1903 00 000 0, 1904, 1905.
Топ 20 Көкөніс, жемістер, жаңғақтар немесе өсімдіктің басқа бөліктері: 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 00, 2007, 2008, 2009.
Топ 21 Әртүрлі тағамдық өнімдер: 2101-ден, 2102, 2103, 2104, 2105 00, 2106.
Топ 22 Алкогольді және алкогольсіз сусындар және сірке суы: 2201-ден, 2202, 2203 00, 2204, 2205, 2206 00, 2208, 2209 00.
Топ 25 Тұз; күкірт; топырақ және тас; сылақ материалдары, әк және цемент: 2501 00 91.
Топ 29 Органикалық химиялық қоспалар: 2915, 2916, 2917, 2918, 2919, 2990, 2991, 2992, 2993, 2994, 2995, 2996, 2997, 2928, 2929, 2930, 2931, 2932, 2933, 2934, 2935, 2936.
Топ 33 Эфир майлары және резиноидтар; парфюмерлік, косметикалық немесе дәретханалық заттар: 3301, 3302-ден.
Топ 35 Белоктық заттар; модификацияланған крахмалдар; желімдер; ферменттер: 3501, 3502, 3503, 3504, 3505, 3507.

«Тағамдық өнімдердің
қауіпсіздігіне қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» cанитариялық
ережелеріне
1-қосымша
1. Ет және ет өнімдері, құс, жұмыртқа және олардан өңделген өнімдер 02 топ, 04 топтан (құс жұмыртқасы), 16 топ (қолдануға дайын өнімдер)
Өнім­нің ата­у­ла­ры
Көр­сет­кіш­тер
Рұқ­сат еті­л­ген дең­гей, мг/кг, ас­пай­тын
Ес­кер­ту­лер
1. Ет, жар­ты­лай дай­ын­дал­ған­дар, бу­ға пі­сі­рі­л­ген, сал­қын­да­ты­л­ған, мұз­да­ты­л­ған (сой­ы­л­ған, кә­сіп­тік және жа­байы жа­ну­ар­лар­дың бар­лық түр­ле­рі)
қор­ға­сын
0,5
кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,05
сы­нап
0,03
Ан­ти­био­тиктер* (жа­байы жа­ну­ар­лар­дың еті­нен бас­қа­ла­ры):
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
гри­зин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
ба­цит­ра­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,02 г/ бір­лік
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, B, y – изо­мер­лер)
0,1
ДЦТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
Ди­ок­син­дер***
0,000003 сиыр, қой (май есе­біне шақ­қан­да)
0,000001 шош­қа (май есе­біне шақ­қан­да)
1.1.1. Ет (сой­ы­ла­тын мал­дар­дың бар­лық түр­ле­рі­нің еті):
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
- жа­ңа сой­ы­л­ған ұша­да­ғы, жар­ты­лай ұша­да­ғы, төрт бө­лі­гі
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
10
ІТЖ­БТ(ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- мұз­да­ты­л­ған ұша­да­ғы, жар­ты­лай ұша­да­ғы, төрт бө­лі­гі
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- ұша­да­ғы, жар­ты­лай ұша­да­ғы, төрт бө­лік­ті сал­қын­да­ты­л­ған ет
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ(ко­ли­форм­дар) 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus - 0,1 г жа­рам­ды­лық мер­зі­мі 7 тәу­лік­тен ас­пай­тын өнім­дер үшін;
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- ша­бы­лып сал­қы­да­ты­л­ған ет­тер (сүй­ек­сіз және сүй­ек­ті), ва­ку­ум­мен орал­ған неме­се мо­ди­фи­цир­лен­ген га­з­дық ат­мо­сфе­ра­да
- 1,0 г ба­ла­лар, ем­д­әм­дік және ем­деу про­фи­лак­ти­ка­лық та­ғам үшін
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.1.2. Сой­ы­л­ған мал­дар­дың мұз­да­ты­л­ған еті:
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
- ұша­да­ғы, жар­ты­лай ұша­да­ғы, төрт бө­лі­гі ша­бы­л­ған
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- сүй­ек­ті, сүй­ек­сіз, шан­дыр­лы ет­тен жа­сал­ған бл­ок­тар
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар 0,001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- сой­ы­л­ған жа­ну­ар­лар­дың етін сүй­ек­тен ажы­ра­тқан­нан кей­ін­гі ет мас­са­сы
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х106 (жо­ғар­ғы­дай бе­ті флам­сыз жер­ден сы­на­ма дай­ын­дау)
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,0001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді (жо­ғар­ғы­дай)
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді (жо­ғар­ғы­дай)
L. monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді (жо­ғар­ғы­дай)
1.1.3 Сүй­ек­сіз ет­тен жа­сал­ған жар­ты­лай дай­ын­дал­ған­дар (сал­қын­да­ты­лып, мұз­да­ты­л­ған) со­ны­мен бір­ге тұз­дық­тал­ған:
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
- ірі ке­сек­ті­лер
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) в 0,001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- май­да ке­сек­ті­лер
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х106
ІТЖ­БТ(ко­ли­форм­дар) 0,001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.1.4. Ет­тен жа­сал­ған жар­ты­лай дай­ын­дал­ған өнім­дер (сал­қын­да­ты­лып, мұз­да­ты­л­ған):
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
- пі­ші­ні бар, с.і. ұн­ға ау­на­ты­л­ған
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х106
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) в 0,0001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
өңез­дер,КТБ/г    (ұн­ға ау­на­ты­л­ған жар­ты­лай өнім­дер үшін жа­рам­ды­лық мер­зі­мі 1 ай­дан ас­пай­тын
500
- сыр­ты­нан қа­мыр орал­ған жар­ты­лай дай­ын­дал­ған­дар, ту­ра­ма­лан­ған (го­луб­цы, кә­ді­лер)
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
2х106
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,0001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
өңез­дер,КТБ/г ( ұн­ға ау­на­ты­л­ған жар­ты­лай өнім­дер үшін жа­рам­ды­лық мер­зі­мі 1 ай­дан ас­пай­тын
500
- сиыр,шош­қа бас­қа сой­ы­л­ған мал­дар­дың еті­нен жа­сал­ған ту­ра­ма
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х106
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,0001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.1.5. Ет­ті –сүй­ек­ті жар­ты­лай дай­ын­дал­ған­дар   (ірі ке­сек­ті, үле­сті, май­да ке­сек­ті)
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х106
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,0001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.1.6. жыл­қы еті­нен жа­сал­ған ұлт­тық ет өнім­де­рі (ши­кі, сал­қын­да­ты­л­ған, мұз­да­ты­л­ған)
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,0001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
өңез­дер,КТБ/г, ас­пай­тын
100
1.2. Сой­ы­л­ған жа­ну­ар­лар­дың сал­қын­да­ты­л­ған, мұз­да­ты­л­ған ішек-қа­рын­да­ры (ба­уыр, бүй­рек, тіл, ми, жү­рек) шош­қа те­рі­сі, та­ғам­дық қан және өң­дел­ген өнім­де­рі
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,6;
1,0 (бүй­рек­тер)
Кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,3;
1,0 (бүй­рек­тер)
сы­нап
0,1;
0,2 (бүй­рек­тер)
Ан­ти­био­тиктер* (жа­байы жа­ну­ар­лар­дың еті­нен бас­қа­ла­ры):
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
гри­зин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/ бір­лік
ба­цит­ра­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,02 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (б, в, г - изо­мер­лер)
0,1
ДЦТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
Ди­ок­син­дер ****
0,000006 – ба­уыр және оның өнім­де­рі (май есе­біне шақ­қан­да)
1.2.1. Сой­ы­л­ған жа­ну­ар­лар­дың бл­ок­та сал­қын­да­ты­л­ған, мұз­да­ты­л­ған ішек-қа­рын­да­ры шош­қа те­рі­сі
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді (мұз­да­ты­л­ған бл­ок­ты флам­бы­лап сы­на­ма­ны қай­та дай­ын­дау)
L. monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді (жо­ғар­ғы­дай)
1.2.2. Та­ғам­дық қан
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х105
ІТЖ­БТ(ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.2.3.қан­ның өң­дел­ген өнім­де­рі
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
- та­ғам­дық аль­бу­мин
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
2,5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus және Proteus 1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
-қан плаз­ма­сы­ның құр­ғақ қа­нық­па­ла­ры қан (са­ры­суы)
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.3 Сиыр, шош­қа, қой және бас­қа да сой­ы­ла­тын мал­дар­дың ши­кі май­ла­ры (сал­қын­да­ты­л­ған, мұз­да­ты­л­ған), шош­қа­ның қыр­тыс майы және одан жа­сал­ған өнім
«Май ши­кі затта­ры және май өнім­де­рі» бө­лім­ді қа­ра
1.4. Шұ­жық өнім­де­рі сой­ы­ла­тын жа­ну­ар­лар­дың бар­лық тү­рі­нен жа­сал­ған етө­нім­де­рі, ет­тен жа­сал­ған ас­паз­дық өнім­дер. Ет­тен жа­сал­ған ұлт­тық өнім­дер(шұ­жық, қар­та, жая, жал, қа­зы, қа­быр­ға және бас­қа­лар)
Уыт­ты эле­мент­тер:
Шұ­жық өнім­де­рі және ет-өсім­дік кон­сер­ві­ле­рі үшін қа­уіп­сіз­дік көр­сет­кіш­те­рі жал­пы сал­мақ үле­сі бой­ын­ша да, нор­ма­ла­на­тын кон­та­ми­нант­тар­дың рұқ­сат еті­л­ген дең­гей­ле­рі бой­ын­ша да, ши­кі­заттың негіз­гі түр(лер)і бой­ын­ша жүр­гі­зі­ле­ді.
қор­ға­сын
0,5
Кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,05
сы­нап
0,03
Бенз(а)пи­рен
0,001 (ыстал­ған өнім­дер үшін)
Ан­ти­био­тиктер* (жа­байы жа­ну­ар­лар­дың еті­нен бас­қа­ла­ры):
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/ бір­лік
гри­зин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
ба­цит­ра­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,02 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (б, в, г - изо­мер­лер)
0,1
ДЦТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
Ди­ок­син­дер***
0,000003 – сиыр және қой еті­нен (май есе­біне шақ­қан­да)
0,000001 - шош­қа­дан (май есе­біне шақ­қан­да)
Нит­ро­за­мин­дер:
НД­МА мен НД­ЭА қо­сындысы
0,002;
0,004 (ыстал­ған өнім­дер үшін)
1.4.1. Жа­рам­ды­лы­ғы 5 тәу­лік­тен аса­тын сой­ы­л­ған жа­ну­ар­лар­дың еті­нен жа­сал­ған шұ­жық­тар мен өнім­дер ши­кідей ыстал­ған, қақ­тал­ған с.і. ке­сі­ліп вак­кум ар­қы­лы
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli в 1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.4.2. Шұ­жық­тар (шұ­жық өнім­де­рі жар­ты­лай және пі­сі­ріп ыстал­ған с.і. жыл­қы еті­нен жа­сал­ған
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.4.3. Шұ­жық­тар (шұ­жық өнім­де­рі) пі­сі­рі­ліп-ыстал­ған, жар­ты­лай ыстал­ған, жа­рам­ды­лы­ғы 5 тәу­лік­тен аса­тын, с.і. мо­ди­фи­цир­лен­ген ат­мо­сфе­ра­да вак­кум ар­қы­лы ке­сі­ліп және қап­тал­ған
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.4.4 Пі­сі­рі­л­ген шұ­жық­тық өнім­дер (шұ­жық­тар, кі­ші шұ­жық­тар, сар­дель­ка­лар, ет нан­да­ры):
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
- жо­ға­ры және бі­рін­ші сұ­рып­ты, сұ­рып­сыз
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes в 25 г (кі­ші шұ­жық және сар­дель­ка­лар)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- екін­ші, үшін­ші сұ­рып­ты
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
2,5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар ) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 1,0г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes в 25 г (кі­ші шұ­жық және сар­дель­ка­лар)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.4.5. Кон­сер­вант­тар қо­сы­лып пі­сі­рі­л­ген шұ­жық­тар с.і. жең­сік
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар ) 1,0г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.4.6. Шұ­жық­тар өнім­де­рі пі­сі­рі­ліп ке­сі­л­ген, жа­рам­ды­лы­ғы 5 тәу­лік­тен аса­тын, с.і. мо­ди­фи­цир­лен­ген ат­мо­сфе­ра­да вак­кум ар­қы­лы ке­сі­ліп және қап­тал­ған
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г,
1х103;
2,5х103 – дастар­хан­ға ке­сіп қою үшін
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар ) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.4.7. Пі­сі­рі­л­ген ет өнім­де­рі:шош­қа мен сиыр еті­нен жа­сал­ған сан еті мен ора­ма­лар, пре­стел­ген шош­қа мен сиыр еті, вет­чи­на, бе­кон, шош­қа ба­сы­ның прес­стел­ген еті, қа­лып­та­ғы қой және сиыр еті
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.4.8. ыста­лып-пі­сі­рі­л­ген ет өнім­де­рі
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
- сан еті, ора­ма­лар, қақ­тал­ған сүбе, төс, мой­ын, қа­бық­ша­сы бар шош­қа­ның қы­зыл еті
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- жақ­та­ры, руль­ка
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.4.9. ыста­лып –пі­сі­рі­л­ген, пі­сі­рі­л­ген ет өнім­де­рі
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.4.10. Пі­сі­рі­л­ген және ыста­лып пі­сі­рі­л­ген өнім­дер, жа­рам­ды­лы­ғы 5 тәу­лік­тен аса­тын, с.і. мо­ди­фи­цир­лен­ген ат­мо­сфе­ра­да вак­кум ар­қы­лы ке­сі­ліп және қап­тал­ған
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103;
2,5х103 - дастар­хан­ға ке­сіп қою үшін
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.4.11. Дай­ын, же­дел мұз­да­ты­л­ған ет өнім­де­рі
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
- сой­ы­ла­тын жа­ну­ар­лар­дың бар­лық тү­рі­нің еті­нің үле­стен­ген ке­сек­те­рі (тұз­дық­сыз), қуы­ры­л­ған, пі­сі­рі­л­ген
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Enterococcus, КТБ/г, ас­пай­тын
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- ту­рал­ған ет­тен тұз­дық қо­сы­л­ған; ара­сы­на ту­рал­ған ет неме­се ішек-қа­рын са­лын­ған
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
2х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Enterococcus, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
L. monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.5. Ішек-қа­рын өк­пе-ба­уыр және қан қо­сы­лып жа­сал­ған ет өнім­де­рі (паш­тет­тер, шұ­жық­тар, зельц­тер, сі­лік­пе­лер). Ішек-қа­рын, өк­пе-ба­уыр және қан қо­сы­лып пі­сі­рі­л­ген өнім­дер, шұ­жық­тар, құй­ма­лар, нан­дар, шұ­жық­тар, сі­лік­пе­лер
Уыт­ты эле­мент­тер:
Қор­ға­сын
0,6
1,0 (бүй­рек­тер)
Кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,3
1,0 (бүй­рек­тер)
сы­нап
0,1
0,2 (бүй­рек­тер)
Бенз(а)пи­рен (ыстал­ған өнім­дер үшін)
0,001
Ан­ти­био­тиктер (жа­байы жа­ну­ар­лар­дың еті­нен бас­қа­ла­ры):
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
гри­зин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
ба­цит­ра­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,02 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (б, в, г – изо­мер­лер)
0,1
ДЦТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
Ди­ок­син­дер ****
0,000006 – ба­уыр және оның өнім­де­рі (май есе­біне шақ­қан­да)
1.5.1. Қан қо­сы­лып жа­сал­ған шұ­жық­тар
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
2х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г;
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Жа­рам­ды­лы­ғы 2 тәу­лік­тен аса­тын өнім­дер үшін: 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 – жа­рам­ды­лы­ғы 2 тәу­лік­тен аса­тын өнім­дер үшін
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.5.2. Зельц­тер, саль­ти­сон­дар
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
2х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 1,0г - жа­рам­ды­лы­ғы 2 тәу­лік­тен аса-тын өнім­дер үшін
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.5.3. Өк­пе-ба­уыр­дан жа­сал­ған шұ­жық
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
2х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г;
Рұқ­сат етіл­мей­ді
жа­рам­ды­лы­ғы 2 тәу­лік­тен аса­тын өнім­дер үшін 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 1,0г- жа­рам­ды­лы­ғы 2 тәу­лік­тен аса­тын өнім­дер үшін
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.5.4. Ба­уыр­дан және (неме­се) ет­тен жа­сал­ған паш­тет­тер с.і. қа­бық­ша­ла­ры бар
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus – 0,1 г
- жа­рам­ды­лы­ғы 2 тәу­лік­тен аса­тын өнім­дер үшін 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.5.5. Ұй­ы­ты­лып жа­сал­ған ет өнім­дер (сі­лік­пе­лер, тоң­ба­лар, құй­ма­лар және бас­қа­лар)
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
2х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus – 0,1 г
- жа­рам­ды­лы­ғы 2 тәу­лік­тен аса­тын өнім­дер үшін 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.6 Ет­тен, ет пен өсім­дік­тен жа­сал­ған кон­сер­ві­лер
Уыт­ты эле­мент­тер:
Қор­ға­сын
0,5
1,0 (жи­нақ­тал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та­ғы кон­сер­ві­лер үшін)
Кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,05
0,1 (жи­нақ­тал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та­ғы кон­сер­ві­лер үшін)
сы­нап
0,03
қа­лайы
200,0 (жи­нақ­тал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та­ғы кон­сер­ві­лер үшін))
хром
0,5 (жи­нақ­тал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та­ғы кон­сер­ві­лер үшін)
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (а, в, ү - изо­мер­лер)
0,1
ДЦТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
Нит­ро­за­мин­дер:
НД­МА мен НД­ЭА қо­сындысы
0,002 (на­три­дің нит­ри­ті қо­сы­л­ған кон­сер­ві­лер үшін)
Нит­рат­тар (ет-өсім­дік­ті кө­кө­ні­сте­рі бар)
200
Ди­ок­син­дер***
0,000003 сиыр, қой (май есе­біне шақ­қан­да)
0,000001 шош­қа (май есе­біне шақ­қан­да)
1.6.1. па­стер­лен­ген кон­сер­ві­лер:
- сиыр еті­нен және шош­қа­ның
- ту­рал­ған және әу­ес­қой­лық вет­чи­на­сы
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
Осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 1 қо­сым­ша­сы­на сай сте­ри­ли­за­ци­ядан өт­кі­зі­л­ген «Д» то­бы­ның кон­сер­ві­ле­ріне ар­нал­ған өн­ді­рі­стік сте­риль­де­удің та­лап­та­рын қа­на­ғат­тан­ды­ра­тын­дай бо­луы ке­рек.
і. Сиыр, қой, жыл­қы, шош­қа және ет­тің бас­қа түр­ле­рі­нен сте­риль­ден­ген кон­сер­ві­лер: та­би­ғи, жар­ма­дан, кө­кө­ні­стер­ден жа­сал­ған гар­нир­лер қо­сы­л­ған
Осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 1 қо­сым­ша­сы­на сай сте­ри­ли­за­ци­ядан өт­кі­зі­л­ген «А» то­бы­ның кон­сер­ві­ле­ріне ар­нал­ған өн­ді­рі­стік сте­риль­де­удің та­лап­та­рын қа­на­ғат­тан­ды­ра­тын­дай бо­луы ке­рек.
1.7 Ішек-қа­рын, өк­пе-ба­уыр­дан жа­сал­ған кон­сер­ві­лер, со­ны­мен бір­ге паш­тет­ті (сой­ы­ла­тын және кә­сі­би жа­ну­ар­лар­дың бар­лық түр­ле­рі­нен)
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,6
1,0 (жи­нақ­тал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та­ғы кон­сер­ві­лер үшін)
Кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,3
0,6 (бүй­рек­тер)
сы­нап
0,1
0,2 (бүй­рек­тер)
қа­лайы
200,0 (жи­нақ­тал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та­ғы кон­сер­ві­лер үшін)
хром
0,5 (жи­нақ­тал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та­ғы кон­сер­ві­лер үшін)
Нит­ро­за­мин­дер:
НД­МА пен НД­ЭА қо­сындысы
0,002
Ан­ти­био­тиктер* (жа­байы жа­ну­ар­лар­дың еті­нен бас­қа­ла­ры):
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
гри­зин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
ба­цит­ра­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,02 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (а, В, y - изо­мер­лер)
0,1
ДЦТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
Ди­ок­син­дер***
0,000006 – ба­уыр және оның өнім­де­рі май есе­біне шақ­қан­да)
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
Осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 1 қо­сым­ша­сы­на сай сте­ри­ли­за­ци­ядан өт­кі­зі­л­ген «А» то­бы­ның кон­сер­ві­ле­ріне ар­нал­ған өн­ді­рі­стік сте­риль­де­удің та­лап­та­рын қа­на­ғат­тан­ды­ра­тын­дай бо­луы ке­рек.
1.8. Суб­ли­ма­ци­я­лан­ған және жы­лы кеп­ті­рі­ле­тін ет
Уыт­ты эле­мент­тер: ал­ғаш­қы және соң­ғы өнім­де­гі құр­ғақ заттар­дың ара есе­бі
қор­ға­сын
0,5
Кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,05
сы­нып
0,03
Ан­ти­био­тиктер* (жа­байы жа­ну­ар­лар­дың еті­нен бас­қа­ла­ры):
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
гри­зин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
ба­цит­ра­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,02 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (б, в, г - изо­мер­ле­рі)
0,1
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
Ди­ок­син­дер***
0,000003 сиыр, қой (май есе­біне шақ­қан­да)
0,000001 шош­қа (май есе­біне шақ­қан­да)
Нит­ро­за­мин­дер:
НД­МА мен НД­ЭА қо­сындысы
0,002
1.8.1.Ет­тен неме­се өк­пе-ба­уыр, ішек-қа­рын­нан жа­сал­ған та­ғам­дық қа­нық­па­лар, құр­ғақ
МА­ФАнМС, КТБ/г
2,5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
пле­се­ни КТБ/г, ас­пай­тын
100
1.9. Құс еті, с.і. жар­ты­лай дай­ын­дал­ған­дар, сал­қын­да­ты­л­ған, мұз­да­ты­л­ған, (сой­ы­ла­тын құ­стар­дың бар­лық түр­ле­рі, тұз құ­сы)
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
Кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,05
сы­нап
0,03
Ан­ти­био­тиктер* (жа­байы құс еті­нен бас­қа):
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/ бір­лік
гри­зин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
ба­цит­ра­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,02 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (а, в, y - изо­мер­лер)
0,1
ДДТ және оның ме­то­бо­лит­те­рі
0,1
Ди­ок­син­дер***
0,000002 – үй құ­сы (май есе­біне шақ­қан­да)
1.9.1. Құс еті мен ұша­ла­ры
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
- сал­қын­да­ты­л­ған
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- мұз­да­ты­л­ған
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х105
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- орал­ған сал­қын­да­ты­л­ған, мұз­да­ты­л­ған
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х105
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.9.2 Құс еті­нен жа­сал­ған та­би­ғи жар­ты­лай дай­ын­дал­ған­дар:
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
- ет-сүй­ек­ті, сүй­ек­сіз ұн­ға ау­на­тыл­ма­ған­дар
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х105
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- ет-сүй­ек­ті, сүй­ек­сіз ұн­ға ау­на­ты­л­ған­дар, дәм­де­уіш, тұзды­ғы бар, ма­ри­над­тал­ған
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х105
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- ту­рал­ған, сүй­ек­сіз бл­ок­та­ғы ет
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х105
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.9.3. Ша­бы­л­ған құс еті­нен жа­сал­ған жар­ты­лай дай­ын­дал­ған (сал­қын­да­ты­л­ған, мұз­да­ты­л­ған):
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
- қа­мыр­мен қап­тал­ған
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х106
ІТЖ­БТ (ко­ли­фор­мы) в 0,0001г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
-та­би­ғи қа­бық­ша­да, с.і. ши­кі шұ­жық­тар
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х106
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- ұн­ға ау­на­ты­л­ған және он­сыз (жар­ты­лай дай­ын­дал­ған ту­ра­ма­лар)
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х106
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.9.4. ме­ха­ни­ка­лық жол­мен ау­на­ты­л­ған құс еті, сүй­ек қал­дық­та­ры мұз­да­ты­л­ған бл­ок­та мұз­да­ты­л­ған, сүй­ек­ті жар­ты­лай дай­ын­дал­ған өнім­дер
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
1х106
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.9.5. Құс те­рі­сі
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х106
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.10. Ішек-қа­рын, ішек-қа­рын­нан жар­ты­лай дай­ын­дал­ған өнім­дер
Уыт­ты эле­мент­тер:
Қор­ға­сын
0,6
Кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,3
сы­нап
0,1
Ан­ти­био­тиктер* (жа­байы құс еті­нен бас­қа):
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
гри­зин,
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
ба­цит­ра­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,02 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (а, в, y - изо­мер­лер)
0,1
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
Ди­ок­син­дер***
0,000006 – үй құ­сы­ның ба­уы­ры (май есе­біне шақ­қан­да)
1.10.1. өк­пе-ба­уыр, ішек-қа­рын, құ­стың өк­пе-ба­уыр, ішек-қар­ны­нан жар­ты­лай дай­ын­дал­ған өнім­дер
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х106
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.11. шұ­жық өнім­де­рі, ыстал­ған­дар, құс еті қо­сы­лып жа­сал­ған ас­паз­дық өнім­дер
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
Кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,05
сы­нап
0,03
Бенз(а)пи­рен
0,001 (ыстал­ған өнім­дер үшін)
Нит­ро­за­мин­дер:
НД­МА мен НД­ЭА қо­сындысы
0,002;
0,004 (ыстал­ған өнім­дер үшін)
Ан­ти­био­тиктер* (жа­байы құс еті­нен бас­қа):
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
гри­зин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
ба­цит­ра­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,02 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (а, в, y - изо­мер­лер)
0,1
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
Ди­ок­син­дер***
0,000002 – үй құ­сы (май есе­біне шақ­қан­да)
1.11.1 шұ­жық өнім­де­рі, ши­кідей қақ­тал­ған, ши­кідей ыстал­ған
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.11.2 шұ­жық өнім­де­рі ши­кідей қақ­тал­ған, ши­кідей ыстал­ған, ке­сі­ліп, вак­кум ап­па­ра­ты ар­қы­лы мо­ди­фи­цир­лен­ген ат­мо­сфе­ра­да қап­тал­ған
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.11.3 Жар­ты­лай ыстал­ған шұ­жық өнім­дер:
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- мо­ди­фи­цир­лен­ген ат­мо­сфе­ра жағ­дай­ын­да ва­ку­ум ап­па­ра­ты ар­қы­лы ке­сі­ліп қап­тал­ған
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.11.4. Пі­сі­рі­л­ген шұ­жық өнім­де­рі (шұ­жық­тар, ет нан­да­ры, кі­ші шұ­жық­тар, сар­дель­ка­лар, ора­ма­лар, вет­чи­на және бас­қа­лар)
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г (со­сис­ка­лар мен сар­дел­ка­лар үшін)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.11.5. Пі­сі­ріп ыстал­ған шұ­жық­тар
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.11.6. Құс ұша­сы және ұша­ның бө­лік­те­рі, пі­сі­рі­л­ген өнім­дер, пі­сі­ріп-ыс­та­ған, ыстал­ған
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.11.7. Құс ұша­сы және ұша­ның бө­лік­те­рі, ши­кідей-ыстал­ған, ши­кідей қақ­тал­ған
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.11.8 ша­бы­л­ған ет­тен дай­ын­дал­ған ас­паз­дық өнім­дер
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.11.9. Құс еті­нен тез мұз­да­ты­л­ған дай­ын та­ғам­дар:
- қуы­ры­л­ған, пі­сі­рі­л­ген
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Enterococcus, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
- тұз­дық­тар және /неме­се гар­нир қо­сы­л­ған ша­бы­л­ған ет­тен
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
2х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Enterococcus, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
1.12. Құ­стар­дың ішек-қа­рын, өк­пе-ба­уы­ры қо­сы­лып жа­сал­ған ет өнім­де­рі те­рі­ле­рі (паш­тет­тер, өк­пе-ба­уыр, ішек-қа­рын­нан жа­сал­ған шұ­жық­тарж.б)
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,6
Кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,3
сы­нап
0,1
Бенз(а)пи­рен
0,001 (ыстал­ған өнім­дер­ге ар­нал­ған)
Нит­ро­за­мин­дер:
НД­МА мен НД­ЭА қо­сындысы
0,002
0,004 (ыстал­ған өнім­дер­ге ар­нал­ған)
Ан­ти­био­тиктер* (жа­байы құс еті­нен бас­қа):
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
гри­зин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
ба­цит­ра­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,02 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (а, в, y - изо­мер­лер)
0,1
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
Ди­ок­син­дер***
0,000006 –үй құ­сы­ның еті
(май есе­біне шақ­қан­да)
1.12.1. Құс еті­нен жа­сал­ған паш­тет­тер с.і. құ­стың ішек-қар­ны қо­сы­л­ған
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
2х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.12.2. Құс ба­уы­ры­нан паш­тет
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.12.3. Құс еті­нен жа­сал­ған сі­лік­пе та­ғам­дар: зельц, сі­лік­пе, құй­ма­лар ж/е бас­қа с.і. сой­ы­ла­тын жа­ну­ар­лар­дың еті қо­сы­л­ған
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
2х103
ІТЖ­БТ(ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.12.4. Құс еті мен ішек-қа­рын­нан жа­сал­ған шұ­жық­тар
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.13. Құс еті және етө­сім­дік­ті кон­сер­ві­лер ( с.і. паш­тет­ті және ту­ра­ма­лы)
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
0,6 (паш­тет­ті)
1,0 (жи­нақ­тал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та­ғы кон­сер­ві­лер үшін)
Кү­ш­ән
0,1
1,0 (паш­тет­ті)
кад­мий
0,05
0,3 (паш­тет­ті)
0,1 (жи­нақ­тал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та­ғы кон­сер­ві­лер үшін)
сы­нап
0,03
0,1 (паш­тет­ті)
қа­лайы
200,0 (жи­нақ­тал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та­ғы кон­сер­ві­лер үшін)
хром
0,5 (жи­нақ­тал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та­ғы кон­сер­ві­лер үшін)
Нит­ро­за­мин­дер:
НД­МА мен НД­ЭА қо­сындысы
0,002
Ан­ти­био­тиктер* (жа­байы құс еті­нен бас­қа):
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
гри­зин,
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
ба­цит­ра­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,02 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (а, в, y - изо­мер­лер)
0,1
ДДТ және оның ме­то­бо­лит­те­рі
0,1
Ди­ок­син­дер***
0,000002 – үй құ­сы (май есе­біне шақ­қан­да)
Нит­рат­тар
200 (етө­сім­дік­ті)
1.13.1. Құс еті­нен жа­сал­ған, па­стер­лен­ген кон­сер­ві­лер
Осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 1 қо­сым­ша­сы­на сай «Д» то­бы­ның кон­сер­ві­ле­ріне ар­нал­ған өн­ді­рі­стік сте­рил­де­удің та­лап­та­рын қа­на­ғат­тан­ды­ра­тын­дай бо­луы ке­рек.
1.13.2. Құ­ра­мын­да құс етіне өсім­дік қо­с­па­ла­ры бар және жоқ сте­ри­ли­за­ци­ядан өт­кі­зі­л­ген кон­сер­ві­лер с.і. паш­тет­тер
Осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 1 қо­сым­ша­сы­на сай «А» то­бы­ның кон­сер­ві­ле­ріне ар­нал­ған өн­ді­рі­стік сте­рил­де­удің та­лап­та­рын қа­на­ғат­тан­ды­ра­тын­дай бо­луы ке­рек.
1.14. Суб­ли­ма­ци­я­лық және жы­лы­ту ар­қы­лы кеп­ті­рі­л­ген құс еті­нен алын­ған өнім­дер
Уыт­ты эле­мент­тер: ал­ғаш­қы және соң­ғы өнім­де­гі құр­ғақ заттар­дың ара есе­бі
қор­ға­сын
0,5
Кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,05
сы­нап
0,03
Ан­ти­био­тиктер* (жа­байы құс еті­нен бас­қа):
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
гри­зин,
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
ба­цит­ра­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,02 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (а, в, y - изо­мер­лер)
0,1
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
Ди­ок­син­дер***
0,000002 – үй құ­сы (май есе­біне шақ­қан­да)
Нит­ро­за­мин­дер:
НД­МА мен НД­ЭА қо­сындысы
0.002
1.14.1. суб­ли­ма­ци­я­лық кеп­тір­гіш­те­на­лын­ған ба­ла­пан ту­ра­ма­сы
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0.01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus, в 0.1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus, в 1.0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.14.2. жы­лы­ту ар­қы­лы кеп­ті­рі­л­ген та­уық еті­нен алын­ған ту­ра­ма
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.14.3.Құс еті­нен алын­ған кеп­ті­рі­л­ген өнім­дер
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus, в 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.15. Жұ­мырт­қа және сұй­ық жұ­мырт­қа өнім­де­рі (ме­ланж, бе­лок,са­ры)
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,3
Кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,01
сы­нап
0,02
Ан­ти­био­тиктер*:
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
гри­зин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
ба­цит­ра­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,02 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (а, в, y - изо­мер­лер)
0,1
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
Ди­ок­син­дер***
0,000003 – та­уық жұ­мырт­қа­сы және оның өнім­де­рі(май есе­біне шақ­қан­да)
1.15.1. Ем­д­әм­дік та­уық, бө­дене жұ­мырт­қа­сы
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
100
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 125 г, 25 г бо­ла­тын әр­бір 5 үл­гі­де рұқ­сат етіл­мей­ді; тал­да­уды са­ры уыз­ға жа­сай­ды
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.15.2. Ас­ха­на­лық та­уық және бас­қа құс жұ­мырт­қа­сы
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0.01г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 125 г, 25 г бо­ла­тын әр­бір 5 үл­гі­де рұқ­сат етіл­мей­ді; тал­да­уды са­ры уыз­ға жа­сай­ды
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.15.3. сұй­ық жұ­мырт­қа өнім­де­рі:
- ом­лет­ке ар­нал­ған қо­с­па Сүзі­л­ген, па­стер­лен­ген
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- мұз­да­ты­л­ған: ме­ланж, са­ры уыз, бе­лок, с.б. тұз­бен неме­се қант­пен ом­лет­ке ар­нал­ған қо­с­па
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.16. Құр­ғақ жұ­мырт­қа өнім­де­рі (жұ­мырт­қа ұн­та­ғы, бе­лок, са­ры уыз )
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
3,0
Кү­ш­ән
0,6
кад­мий
0,1
сы­нап
0,1
Ан­ти­био­тиктер*: ал­ғаш­қы және соң­ғы өнім­де­гі құр­ғақ заттар­дың ара есе­біне шақ­қан­да
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
гри­зин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
ба­цит­ра­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,02 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер**: ал­ғаш­қы және соң­ғы өнім­де­гі құр­ғақ заттар­дың ара есе­біне шақ­қан­да
ГХЦГ (а, в, y - изо­мер­лер)
0,1
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
Ди­ок­син­дер***
0,000003 – құс жұ­мырт­қа­сы және оның өнім­де­рі(май есе­біне шақ­қан­да)
1.16.1. Жұ­мырт­қа ұн­та­ғы, зонд ар­қы­лы та­мақ­тан­ды­ру­ға ар­нал­ған ме­ланж
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.16.2. ме­ланж, бе­лок, са­ры уыз, ом­лет­ке ар­нал­ған құр­ғақ қо­с­па­лар
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
1.16.3. суб­ли­ма­ци­я­лық кеп­тір­гіш­тен алын­ған жұ­мырт­қа өнім­де­рі:
- са­ры уыз
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- бе­лок, аль­бу­мин
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
S.​aureus, в 1,0 г
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
1.17. Құр­ғақ жұ­мырт­қа бе­ло­гы (аль­бу­мин)
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
Кү­ш­ән
0,2
кад­мий
0.05
сы­нап
0.03
Ан­ти­био­тиктер*: ал­ғаш­қы және соң­ғы өнім­де­гі құр­ғақ заттар­дың ара есе­біне шақ­қан­да
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
гри­зин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
ба­цит­ра­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,02 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер**: ал­ғаш­қы және соң­ғы өнім­де­гі құр­ғақ заттар­дың ара есе­біне шақ­қан­да
ГХЦГ (а, в, y - изо­мер­лер)
0.1
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0.1
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0.1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus, в 1.0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді

«Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі
мен тағамдық құндылығына
қойылатын гигиеналық талаптар
туралы» санитарлық ережелер
2-қосымша
2. Сүт және сүт өнімдері – 04 топтан (сүт)
Өнім­нің ата­у­ла­ры
Көр­сет­кіш­тер
Рұқ­сат еті­л­ген дең­гей, мг/кг, ас­пай­тын
Ес­кер­ту­лер
2.1. Ши­кі сүт, ши­кі май­сыздан­ды­ры­л­ған сүт және ши­кі кі­ле­гей­лер
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,1
Кү­ш­ән
0,05
кад­мий
0,03
Сы­нап
0,005
Ан­ти­био­тиктер*:
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
пе­ни­цил­лин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
стреп­то­ми­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (а, в, y - изо­мер­лер)
0,05;
1,25 (май есе­біне шақ­қан­да­ғы кі­ле­гей­лер)
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,05;
1,0 (май есе­біне шақ­қан­да­ғы кі­ле­гей­лер)
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син М1
0,0005
Ене­тін заттар:
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ди­ок­син­дер***
0,000003(май есе­біне шақ­қан­да)
Ме­ла­мин****
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<1 мг/кг
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
- жо­ға­ры сұ­рып­ты ши­кі сүт
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х105
па­то­ген­ді, с.і. 25г-да­ғы саль­мо­нел­ла­лар
рұқ­сат етіл­мей­ді
1 см3(г), ас­пай­тын со­ма­ти­ка­лық клет­ка­лар
2х105
- бі­рін­ші сұ­рып­ты ши­кі сүт
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х105
па­то­ген­ді, с.і. 25 г-да­ғы саль­мо­нел­ла­лар
рұқ­сат етіл­мей­ді
1 см3(г), ас­пай­тын со­ма­ти­ка­лық клет­ка­лар
1х106
- екін­ші сұ­рып­ты ши­кі сүт
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
4х106
па­то­ген­ді, с.і. 25 г-да­ғы саль­мо­нел­ла­лар
рұқ­сат етіл­мей­ді
1 см3(г), ас­пай­тын со­ма­ти­ка­лық клет­ка­лар
1х106
Жо­ға­ры сұ­рып­ты ши­кі кі­ле­гей­лер
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х105
па­то­ген­ді, с.і. 25 г-да­ғы саль­мо­нел­ла­лар
рұқ­сат етіл­мей­ді
1 сұ­рып­ты ши­кі кі­ле­гей­лер
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
4х106
па­то­ген­ді, с.і. 25 г-да­ғы саль­мо­нел­ла­лар
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.2. іше­тін сүт және іше­тін кі­ле­гей­лер, май суы, сүт са­ры­суы, сүт­тен дай­ын­дал­ған су­сын­дар, сұй­ық ашы­ған сүт өнім­де­рі (ай­ран, аци­до­фи­лин, қою ай­ран, ай­ран, қы­мыз, қы­мыз өнім­де­рі, йо­гурт, ұй­ы­ған сүт, май­лы ай­ран), қай­мақ, құ­ра­мын­да сүт өнім­де­рі негі­зін­де­гі өнім­дер, ашы­тқан­нан кей­ін­гі ыстық ар­қы­лы өң­дел­ген өнім­дер
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,1
Кү­ш­ән
0,05
кад­мий
0,03
сы­нап
0,005
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­тиктер*:
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
пе­ни­цил­лин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
стреп­то­ми­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер** (май есе­біне шақ­қан­да):
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,05;
1,25 (кі­ле­гей және қай­мақ­тар май есе­біне шақ­қан­да)
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,05;
1,0 (кі­ле­гей және қай­мақ­тар май есе­біне шақ­қан­да)
Ди­ок­син­дер***
0,000003 (май есе­біне шақ­қан­да)
Ме­ла­мин****
Рұқ­сат етіл­мей­ді
< 1 мг/кг
Ас­қын сан (сте­рил­ді іше­тін сүт және кі­ле­гей­лер­де)
4,0 ммоль бел­сен­ді от­те­гі /кг май­ға
2.2.1. іше­тін сүт­тер мен кі­ле­гей­лер, сүт және кі­ле­гей­ден өн­ді­рі­л­ген су­сын­дар, сүт са­ры­суы, са­ры­май суы негі­зін­де дай­ын­дал­ған, ыстық өң­дел­ген өнім­дер, со­ның ішін­де: тұ­ты­ну­шы ыдыс­ын­да­ғы іше­тін сүт, со­ның ішін­де па­стер­лен­ген сүт
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.2.2. Сте­рил­ден­ген, уль­тра­па­сте­ри­за­ци­я­лан­ған (УВТ) (асеп­ти­ка­лық құю­мен)
Өнер­к­ә­сіп­тік сте­риль­деу та­лап­та­ры:
1) тер­мо­стат­тық ұста­удан кей­ін 370С тем­пе­ра­ту­ра­да 3-5 тәу­лік ішін­де кө­рін­ген ақа­уы және бұ­зы­лу бел­гі­ле­рі бол­ма­са (қап­та­ма­ның қам­па­юы, сырт­қы тү­рі­нің өзге­руі және бас­қа), дәмі­нің және кон­си­стен­ци­я­сы­ның өзге­рі­сі бол­ма­са;
2) тер­мо­ста­ти­ка­лық ұста­удан кей­ін өзге­рі­стер­ге рұқ­сат еті­ле­ді:
а) қыш­қыл­дық титр­леу 20 Тер­нер­ден ас­пай­тын;
б) МА­ФАнМС, 10КТБ/ см3(г), ас­пай­тын
2.2.3. Уль­тра­па­сте­ри­за­ци­я­лан­ған (асеп­ти­ка­лық құ­ю­сыз)
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
100
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 10 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 100 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 10 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.2.4. Қо­ры­ты­л­ған
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
2,5х103
2.2.5. хош иістен­ді­рі­л­ген, ви­та­мин­дер­мен, мак­ро-, мик­ро­эле­мент­тер­мен, лак­ту­ло­за, пре­био­тиктер­мен бай­ы­ты­л­ған
Тер­ми­я­лық өң­де­удің әр­түр­лі про­цес­сте­рін­де іше­тін сүт­ке ар­нал­ған бе­кі­ті­л­ген та­лап­тар­ға сай
2.2.6. фля­га­лар­да және ци­стер­на­лар­да
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
2х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ка­лар S.​aureus в 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.2.7. Қай­мақ және оның негі­зін­де дай­ын­дал­ған өнім­дер, с.і.: тұ­ты­ну­шы ыдыс­ын­да, с.і. па­тер­лен­ген
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.2.8. Сте­рил­ден­ген
Өнер­к­ә­сіп­тік сте­риль­деу та­лап­та­ры:
1) тер­мо­стат­тық ұста­удан кей­ін 370С тем­пе­ра­ту­ра­да 3-5 тәу­лік ішін­де кө­рін­ген ақа­уы және бұ­зы­лу бел­гі­ле­рі бол­ма­са (қап­та­ма­ның қам­па­юы, сырт­қы тү­рі­нің өзге­руі және бас­қа), дәмі­нің және кон­си­стен­ци­я­сы­ның өзге­рі­сі бол­ма­са;
2) тер­мо­ста­ти­ка­лық ұста­удан кей­ін өзге­рі­стер­ге рұқ­сат еті­ле­ді:
а) қыш­қыл­дық титр­леу 20 Тер­нер­ден ас­пай­тын;
б) МА­ФАнМС, 10КТБ/ см3(г), ас­пай­тын
2.2.9. Бай­ы­ты­л­ған
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.2.10. Кө­пір­ті­л­ген
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ка­лар S.​aureus в 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.2.11. Су­сын­дар, кок­тейл­дер, сүт және қай­мақ­тан дай­ын­дал­ған ки­сель­дер, са­ры­май суы және са­ры­су­дан, же­ле, тұз­дық­тар, крем­дер пу­дин­ги, мус­са­лар, пас­та­лар, па­тер­лен­ген сүт және кі­ле­гей­ден, са­ры­май суы және са­ры­су­дан дай­ын­дал­ған суф­ле
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ка­ларS.aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.2.12. сұй­ық ашы­ған сүт өнім­де­рі, қай­мақ, және оның негі­зін­де дай­ын­дал­ған өнім­дер, с.і.
- жа­рам­ды­лы­ғы 72 са­ғат­тан ас­пай­тын:
- құ­рам­дас бө­лік­сіз
Сүт қыш­қыл­ды мик­ро­ор­га­низмдер, ас­пай­тын
1х107
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- құ­рам­дас бө­лік­ті
Сүт қыш­қыл­ды мик­ро­ор­га­низмдер, кем де­ген­де
1х107
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ка­лар S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- жа­рам­ды­лы­ғы 72 са­ғат­тан ас­пай­тын
- құ­рам­дас бө­лік­сіз
Сүт қыш­қыл­ды мик­ро­ор­га­низмдер, кем де­ген­де
1х107
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ка­лар S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
Жа­рам­ды­лық уа­қы­ты­ның со­ңы­на қа­рай ашыт­қы­ның ба­ры­на, кем де­ген­де 1х104 ай­ран мен ке­фир үшін, кем де­ген­де 1х105 қы­мыз үшін, олар­ды ашы­тып дай­ын­дау ке­зін­де өнім­дер­де ашыт­қы­ның бо­луы рұқ­сат еті­ле­ді
- құ­рам­дас бө­лік­ті
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
Сүт қыш­қыл­ды мик­ро­ор­га­низмдер, кем де­ген­де
1х107
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ка­ларS.aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
Жа­рам­ды­лық уа­қы­ты­ның со­ңы­на қа­рай ашыт­қы­ның ба­ры­на, кем де­ген­де 1х104 ай­ран мен ке­фир үшін, кем де­ген­де 1х105 қы­мыз үшін, олар­ды ашы­тып дай­ын­дау ке­зін­де өнім­дер­де ашыт­қы­ның бо­луы рұқ­сат еті­ле­ді
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
2.2.13. би­фи­до­бак­те­ри­я­лар­мен бай­ы­ты­л­ған және бас­қa про­био­ти­ка­лық мик­ро­ор­га­низмдер­мен, с.і.. йо­гурт
Би­фи­до­бак­те­ри­я­лар және (неме­се) бас­қa про­био­ти­ка­лық мик­ро­ор­га­низмдер, кем де­ген­де
1х106 қо­сындыс­ын­да
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ка­лар S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
Жа­рам­ды­лық уа­қы­ты­ның со­ңы­на қа­рай ашыт­қы­ның ба­ры­на, кем де­ген­де 1х104 ай­ран мен ке­фир үшін, кем де­ген­де 1х105 қы­мыз үшін, олар­ды ашы­тып дай­ын­дау ке­зін­де өнім­дер­де ашыт­қы­ның бо­луы рұқ­сат еті­ле­ді
2.2.14. қай­мақ және оның негі­зін­де дай­ын­дал­ған өнім­дер, құ­рам­дас бө­лі­гі­мен
Сүт қыш­қыл­ды мик­ро­ор­га­низмдер, КТБ /см3(г), кем де­ген­де,
1х107 қо­сындыс­ын­да
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,001 (қай­мақ); 0,1 (тер­ми­я­лан­ды­ры­л­ған қай­мақ өнім­де­рі) г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ка­лар S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), кем де­ген­де
100 (жа­рам­ды­лы­ғы 72 са­ғат­тан ас­пай­тын өнім­дер үшін)
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100 (жа­рам­ды­лы­ғы 72 са­ғат­тан ас­пай­тын өнім­дер үшін)
2.2.15. Тер­ми­я­лық өң­дел­ген ашы­тқан сүт және құ­ра­мын­да сү­ті бар өнім­дер с.і:
- құ­рам­дас бө­лік­сіз
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ста­фи­ло­кок­ка­лар S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
- құ­рам­дас бө­лік­ті
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ка­лар S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
2.3. сүз­бе, сүз­бе мас­са­сы, зер­нен­ный тво­рог, сы­рок, сүз­бе Сүз­бе өнім­де­рі, оның негі­зін­де жа­сал­ған сүт өнім­де­рі, аль­бу­мин­ді сал­мақ, сүт­ті бе­л­ок­ты, с.і. ашы­тқан­нан кей­ін тер­ми­я­лық өң­дел­ген
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,3
Кү­ш­ән
0,2
кад­мий
0,1
сы­нап
0,02
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­тиктер*:
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
пе­ни­цил­лин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
стреп­то­ми­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер** (май есе­біне шақ­қан­да):
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
1,25
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
1,0
Ди­ок­син­дер***
0,000003 (май есе­біне шақ­қан­да)
Ме­ла­мин****
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<1 мг/кг
2.3.1. сүз­бе, сүз­бе сал­ма­ғы, сүз­бе өнім­де­рі, оның негі­зін­де­гі өнім­дер с.і.:
- жа­рам­ды­лы­ғы 72 са­ғат­тан ас­пай­тын:
- құ­рам­дас бө­лік­сіз
Сүт қыш­қыл­ды мик­ро­ор­га­низмдер, кем де­ген­де
1х106
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар 0,001 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ста­фи­ло­кок­ка­лар S.​aureus 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
- құ­рам­дас бө­лі­гі­мен
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар 0,001 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
- жа­рам­ды­лы­ғы 72 са­ғат­тан ас­пай­тын:
- құ­рам­дас бө­лік­сіз және құ­рам­дас бө­лі­гі­мен
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар 0,01 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ста­фи­ло­кок­ка­лар S.​aureus в 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
- мұз­да­ты­л­ған
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар 0,01 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
2.3.2. тер­ми­я­лық өң­дел­ген сүз­бе өнім­де­рі, с.і. құ­рам­дас бө­лі­гі­мен
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы, зең қо­сындысы КТБ /см3(г), ас­пай­тын
50
2.3.3. сүт са­ры­суы­нан алын­ған аль­бу­мин­ді сал­мақ, оның негі­зін­де­гі өнім­дер, ашы­ту жо­лы­мен алын­ған­нан бас­қа
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
2х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
2.4. Сүт, кі­ле­гей, май­суы, са­ры­су, сүт өнім­де­рі,оның негі­зін­де­гі сүт құ­рам­ды өнім­дер, қо­ю­лан­ды­ры­л­ған және қой­ы­ты­л­ған өнім­дер, сүт­құ­рам­дас сүт, кон­серв­те­рі, со­ның ішін­де:
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,3
Кү­ш­ән
0,15
кад­мий
0,1
сы­нап
0,015
қа­лайы (қа­ңы­л­тыр ыдыс­та­ғы кон­сер­ві­лер үшін)
200
хром (хром­дал­ған ыдыс­та­ғы кон­сер­ві­лер үшін)
0,5
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­тиктер*:
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
пе­ни­цил­лин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
стреп­то­ми­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер** (май есе­біне шақ­қан­да):
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
1,25
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
1,0
2.4.1. қой­ы­ты­л­ған сүт, кі­ле­гей­лер, қой­ы­ты­л­ған, сте­рил­ден­ген, сүт өнім­де­рі, сүт­құ­рам­дас өнім­дер, қой­ы­ты­л­ған өнім­дер
Өнер­к­ә­сіп­тік сте­риль­деу та­лап­та­ры:
1) тер­мо­стат­тық ұста­удан кей­ін 370С тем­пе­ра­ту­ра­да 3-5 тәу­лік ішін­де кө­рін­ген ақа­уы және бұ­зы­лу бел­гі­ле­рі бол­ма­са (қап­та­ма­ның қам­па­юы, сырт­қы тү­рі­нің өзге­руі және бас­қа), дәмі­нің және кон­си­стен­ци­я­сы­ның өзге­рі­сі бол­ма­са;
2) тер­мо­ста­ти­ка­лық ұста­удан кей­ін өзге­рі­стер­ге рұқ­сат еті­ле­ді:
а) қыш­қыл­дық титр­леу 20 Тер­нер­ден ас­пай­тын;
б) МА­ФАнМС, 10КТБ/ см3(г), ас­пай­тын
3) ба­ла­лар та­ға­мы өнім­де­ріне қо­сым­ша та­лап­тар-са­ңы­ра­у­құ­лақ, ашыт­қы, ашы­ған сүт мик­ро­ор­га­низмде­рі­нің сы­на­ма­лар­ды се­бу ке­зін­де бо­луы
2.4.2. Сүт, тұ­ты­ну­шы ыдыс­ын­да­ғы қант қо­сып қой­ы­ты­л­ған сүт с.і. құ­рам­дас бө­лік­ті және құ­рам­дас бө­лік­сіз
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
2х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.4.3. Қант қо­сып қой­ы­ты­л­ған сүт, кө­лік­тік ыдыс­та
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
4х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.4.4. Май­суы, са­ры­су қант­сыз және қант қо­сы­л­ған қой­ы­ты­л­ған сүт
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.4.5. Сүт және қант қо­сы­л­ған та­би­ғи ка­као, ко­фе, қант қо­сып қой­ы­ты­л­ған кі­ле­гей
КМА­ФАнМ, КТБ/см3(г), не бо­лее
3,5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.5. Сүт, құр­ғақ сүт өнім­де­рі, (кі­ле­гей, ашы­ған сүт өнім­де­рі, су­сын­дар, мұз­да­ту­ға ар­нал­ған қо­с­па­лар, са­ры­су мен май­суы
Қал­пы­на кел­ті­рі­л­ген өнім­дер­ді есеп­те­ген­де:
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,1
Кү­ш­ән
0,05
кад­мий
0,03
сы­нап
0,005
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­тиктер*:
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
пе­ни­цил­лин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
стреп­то­ми­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер** (май есе­біне шақ­қан­да):
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
1,25
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
1,0
Ди­ок­син­дер***
0,000003 (май­ға шақ­қан­да)
Ме­ла­мин****
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<1 мг/кг
2.5.1. Сүт өнім­де­рі, құр­ғақ сүт өнім­де­рі, суб­ли­мир­лен­ген (сүт, кі­ле­гей, ашы­ған сүт өнім­де­рі, су­сын­дар, мұз­да­ту­ға ар­нал­ған қо­с­па­лар, са­ры­су, май­суы, майы ай­ы­ры­л­ған сүт)
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.5.2. құр­ғақ майы ай­ы­рыл­ма­ған сиыр сү­ті
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.5.3. майы ай­ы­ры­л­ған құр­ғақ сүт, с.і.:
- ті­ке­лей пай­да­ла­ну­ға ар­нал­ған
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ка­лар S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- өн­ді­рі­стік жол­мен қай­та өң­де­у­ге ар­нал­ған
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.5.4. құр­ғақ сүт­ті су­сын­дар
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ка­лар S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
2.5.5. құр­ғақ кі­ле­гей мен қант қо­сы­л­ған құр­ғақ кі­ле­гей
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
7х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.5.6. құр­ғақ сүт са­ры­суы
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
2.5.7. мұз­да­ту­ға ар­нал­ған құр­ғақ қо­с­па­лар
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.5.8. құр­ғақ ашы­ған сүт өнім­де­рі
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
2.5.9. май­суы, (құр­ғақ) майы ай­ы­рыл­ма­ған сүт­ті ал­ма­стыр­ғыш
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
2.6. Сүт бе­ло­гы­ның қа­нық­па­ла­ры, лак­ту­ло­за, сүт қан­ты, ка­зе­ин, ка­зе­и­нат­тар, сүт бе­ло­гы­ның гид­ро­ли­за­ты
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,3
Кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,2
сы­нап
0,03
Ми­ко­ток­си­ны­дер:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­тиктер*:
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
пе­ни­цил­лин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
стреп­то­ми­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер** (май есе­біне ай­нал­дыр­ған­да):
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
1,25
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
1,0
Ди­ок­син­дер***
0,000003 (май есе­біне ай­нал­дыр­ған­да)
Ме­ла­мин****
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<1 мг/кг
Сүт­бе­ло­гы­ның қа­нық­па­ла­ры, ка­зе­ин, сүт қан­ты, ка­зе­и­нат­тар, сүт бе­ло­гы­ның құр­ғақ гид­ро­ли­затта­ры, со­ның ішін­де:
2.6.1. та­ғам­дық ка­зе­и­нат­тар
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.6.2. са­ры­су бе­л­ок­ты кон­цен­трат
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.6.3. аль­бу­мин және ка­зе­ин кон­цен­тра­ты
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
2,5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.6.4. сүт­ті бе­лок, ка­зе­ин­дер
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 50 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
10
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
2.6.5. та­зар­ты­л­ған сүт­ті қант
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
2.6.6. та­ғам­дық сүт қан­ты (та­ғам­дық лак­то­за)
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
2.6.7. лак­ту­ло­за кон­цен­тра­ты
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 50 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
2.7. Ірім­шік­тер, ірім­шік өнім­де­рі (тым­қат­ты, қат­ты, жар­ты­лай­қат­ты, жұм­сақ, тұз­сүз­бе), ері­ті­л­ген, са­ры­су­лы-аль­бу­мин­ды, құр­ғақ, ірім­шік пас­та­ла­ры, тұз­дық­тар
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
Кү­ш­ән
0,3
кад­мий
0,2
сы­нап
0,03
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­ти­ки*:
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
пе­ни­цил­лин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
стреп­то­ми­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
Бенз(а)пи­рен (ыстал­ған өнім­дер үшін)
0,001
Пе­сти­цид­тер** (май есе­біне ай­нал­дыр­ған­да):
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
1,25
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
1,0
Ди­ок­син­дер***
0,000003 (май есе­біне ай­нал­дыр­ған­да)
Ірім­шік­тер, ірім­шік өнім­де­рі (тым­қат­ты, қат­ты, жар­ты­лай қат­ты, жұм­сақ, брын­за), ері­ті­л­ген, са­ры­су­лы-аль­бу­мин­ды, құр­ғақ, ірім­шік пас­та­ла­ры, тұз­дық­тар: со­ның ішін­де
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
2.7.1. ірім­шік­тер, ірім­шік өнім­де­рі (тым­қат­ты, қат­ты, жар­ты­лай қат­ты, жұм­сақ) – құ­рам­дас бө­лік­ті, құ­рам­дас бө­лік­сіз
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,001 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 0,001 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.7.2. бал­қы­ты­л­ған ірім­шік:
- құ­рам­дас бө­лік­сіз
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
- құ­рам­дас бө­лі­гі­мен
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
2.7.3. Бал­қы­ты­л­ған ірім­шік өнім­де­рі
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
2.7.4. ірім­шік тұз­дық, пас­ты­лар
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.7.5. ірім­шік­тер, құр­ғақ ірім­шік өнім­де­рі
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.7.6. ірім­шік­тер, ірім­шік өнім­де­рі са­ры­су­лы-аль­бу­мин­ды ірім­шік, ыстал­ған
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.8. Май, сиыр сү­ті­нен май пас­та­сы, сүт майы
То­тығ­ып бұ­зы­лу Көр­сет­кіш­тер: май фа­за­сы­ның қыш­қыл­ды­лы­ғы
2,50 Кетт­сто­фе­ра;
3,50 Кетт­сто­фе­ра- құ­рам­дас бө­лік­ті май және пас­ты­лар­ға ар­нал­ған
Уыт­ты эле­мент­тер:
сви­нец
0,1
0,3 – шо­ко­лад­ты өнім­дер­ге ар­нал­ған
Кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,03
0,2 – шо­ко­лад­ты өнім­дер­ге ар­нал­ған
сы­нап
0,03
мыс (ре­зерв­те­гі өнім­дер үшін)
0,4
те­мір (ре­зерв­те­гі өнім­дер үшін)
1,5
қа­лайы (қа­ңы­л­тыр ыдыс­та­ғы сте­рил­ді май­лар үшін)
200
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­тиктер*:
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
пе­ни­цил­лин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
стреп­то­ми­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер** (май есе­біне ай­нал­дыр­ған­да):
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
1,25
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
1,0
Ди­ок­син­дер***
0,000003 (май есе­біне ай­нал­дыр­ған­да)
Май, сиыр сү­ті­нен май пас­та­сы, сүт майы, со­ның ішін­де:
2.8.1. сиыр сү­ті­нен май: кі­ле­гей­ді (тәт­ті-кі­ле­гей­лі, ашты-кі­ле­гей­лі, тұз­ды, тұз­сыз), со­ның ішін­де:
- құ­рам­дас бө­лік­сіз
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105 (қыш­қыл-са­ры­май­да нор­ма­лан­бай­ды)
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100 қо­сындыс­ын­да
- құ­рам­дас бө­лік­ті
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105 (қыш­қыл-са­ры­май­да нор­ма­лан­бай­ды)
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ка­ларS.aureus в 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
2.8.2. Ма­ро­лық, со­ның ішін­де во­ло­год­тық
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
50
2.8.3. Сте­рил­ді
Өнер­к­ә­сіп­тік сте­риль­деу та­лап­та­ры:
1) тер­мо­стат­тық ұста­удан кей­ін 370С тем­пе­ра­ту­ра­да 3-5 тәу­лік ішін­де кө­рін­ген ақа­уы және бұ­зы­лу бел­гі­ле­рі бол­ма­са (қап­та­ма­ның қам­па­юы, сырт­қы тү­рі­нің өзге­руі және бас­қа), дәмі­нің және кон­си­стен­ци­я­сы­ның өзге­рі­сі бол­ма­са;
2) тер­мо­ста­ти­ка­лық ұста­удан кей­ін өзге­рі­стер­ге рұқ­сат еті­ле­ді:
а) қыш­қыл­дық титр­леу 20 Тер­нер­ден ас­пай­тын;
б) МА­ФАнМС, 10КТБ/ см3(г), ас­пай­тын
2.8.4. қо­ры­ты­л­ған май
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
200
2.8.5. құр­ғақ май
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы,зең­дер, КТБ/см3 (г), ас­пай­тын
100 қо­сындысы
2.8.6. сүт майы
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
200
2.8.7. Май пас­та­сы со­ның ішін­де:
- құ­рам­дас бө­лік­сіз
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
2х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
- құ­рам­дас бө­лік­ті
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
2х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,001 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
2.9. кі­ле­гей­лі-өсім­дік спред, кі­ле­гей­лі-өсім­дік қо­ры­ты­л­ған қо­с­па­лар
То­тығ­ып бұ­зы­лу Көр­сет­кіш­тер:
өнім­дер­ден бө­лін­ген май­да­ғы астым то­тығу са­ны
10 моль акт.от­те­гі/кг май
Май фа­за­сы­ның қыш­қыл­ды­лы­ғы
2,50 Кетт­сто­фе­ра;
3,50 Кетт­сто­фе­ра –құ­рам­дас бө­лік­ті спред үшін
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,1; 0,3 – шо­ко­лад өнім­де­рі үшін
Кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,03; 0,2 – шо­ко­лад өнім­де­рі үшін
сы­нап
0,03
Мыс (ре­зерв­те­гі өнім­дер үшін)
0,4
же­ле­зо (ре­зерв­те­гі өнім­дер үшін)
1,5
ни­кель (гид­ро­ге­ни­зир­лен­ген май­лы өнім­дер үшін)
0,7
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­тиктер*:
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
пе­ни­цил­лин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
стреп­то­ми­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер** (май есе­біне ай­нал­дыр­ған­да):
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
1,25
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
1,0
Ди­ок­син­дер***
0,000002 май есе­біне ай­нал­дыр­ған­да)
2.9.1. қо­ры­ты­л­ған қо­с­па спре­ды
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
100
2.10. сүт­тен және сүт негі­зін­де жа­сал­ған бал­мұз­дақ­тың бар­лық тү­рі
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,1
Кү­ш­ән
0,05
кад­мий
0,03
сы­нап
0,005
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­тиктер*:
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
пе­ни­цил­лин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
стреп­то­ми­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер ** (май есе­біне ай­нал­дыр­ған­да):
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
1,25
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
1,0
Ди­ок­син­дер***
0,000003 (май есе­біне ай­нал­дыр­ған­да))
Ме­ла­мин****
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<1 мг/кг
Сүт бал­мұз­да­ғы, кі­ле­гей­лі, плом­бир, өсім­дік май­ы­мен, торт­тар, тәт­ті то­қаш, бал­мұз­дақ­тан ба­сыт­қы, бал­мұз­д­ақ­қа ар­нал­ған қо­с­па­лар, гла­зур­лер:
2.10.1. шы­нық­қан, с.і. құ­рам­дас бө­лі­гі­мен
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.10.2. жұм­сақ с.і. құ­рам­дас бө­лі­гі­мен
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.10.3.жұм­сақ бал­мұз­д­ақ­қа ар­нал­ған сұй­ық қо­с­па­лар
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
3х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар 0,1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ли­сте­рии L.​monocytogenes в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.11. ашыт­қы­лар, ашы­ған сүт өнім­де­рін дай­ын­да­у­ға ар­нал­ған ашы­та­тын және про­био­ти­ка­лық мик­ро­ор­га­низмдер,ашы­ған сүт майы, ірім­шік­тер
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,1 – сұй­ық үшін (с,і. мұз­да­ты­л­ған); 1,0 – құр­ғақ
Кү­ш­ән
0,05 - сұй­ық үшін (с,і. мұз­да­ты­л­ған); 0,2 - құр­ғақ
кад­мий
0,03 - сұй­ық үшін (с,і. мұз­да­ты­л­ған); 0,2 - құр­ғақ
сы­нап
0,005 - сұй­ық үшін (с,і. мұз­да­ты­л­ған); 0,03 - құр­ғақ
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­тиктер*:
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
пе­ни­цил­лин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
стреп­то­ми­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,05 г/бір­лік
2.11.1. ашыт­қы­лар, ашы­ған сүт өнім­де­рін дай­ын­да­у­ға ар­нал­ған ашы­та­тын және про­био­ти­ка­лық мик­ро­ор­га­низмдер,ашы­ған сүт майы, ірім­шік­тер со­ның ішін­де:
- ай­ран ұй­ы­ту­ға ар­нал­ған сим­био­ти­ка­лық (сұй­ық) ашыт­қы­лар
Ашы­ған сүт мөл­ше­рі және (неме­се) басқ. Ашыт­қы мик­ро­ор­га­низмдер, КТБ/см3(г), кем де­ген­де
1х108
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 3,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 100 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 10 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/см3(г), ас­пай­тын
5
- та­за да­қыл­дар­дан ашыт­қы­лар (с.і. сұй­ық, мұз­да­ты­л­ған )
Ашы­ған сүт мөл­ше­рі және (неме­се) басқ. Ашыт­қы мик­ро­ор­га­низмдер, КТБ/см3(г), кем де­ген­де
1х108; 1х1010 қа­нық­қан ашыт­қы­лар үшін
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 10,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 100 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 10 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы,зең­дер, КТБ/см3 (г), ас­пай­тын
5 қо­сындыс­ын­да
- сұй­ық
Ашы­ған сүт мөл­ше­рі және (неме­се) басқ. Ашыт­қы мик­ро­ор­га­низмдер, КТБ/см3(г), кем де­ген­де
1х109; 1х1010 қа­нық­қан ашыт­қы­лар үшін
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 10 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus в 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы,зең­дер, КТБ/см3 (г), ас­пай­тын
5 қо­сындыс­ын­да
2.12. Про­био­ти­ка­лық мик­ро­фло­ра­ны ашы­ту­ға ар­нал­ған сүт негі­зін­де­гі құр­ғақ қо­рек­ті ор­та­лар
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,3
Кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,2
сы­нап
0,03
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­тиктер*:
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
пе­ни­цил­лин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
стреп­то­ми­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,5 г/бір­лік
Пе­сти­цид­тер** (май есе­біне ай­нал­дыр­ған­да):
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
1,25
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
1,0
2.12.1 Про­био­ти­ка­лық мик­ро­фло­ра­ны ашы­ту­ға ар­нал­ған сүт негі­зін­де­гі құр­ғақ қо­рек­ті ор­та­лар
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.13. сүт­ті ұй­ы­ту­ға ар­нал­ған фер­мент­тік пре­па­рат­тар
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
10,0
Кү­ш­ән
3,0
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син М1
0,0005
Ан­ти­био­тиктер*:
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
пе­ни­цил­лин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,01 г/бір­лік
стреп­то­ми­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
<0,05 г/бір­лік
2.13.1. сүт­ті ұй­ы­ту­ға ар­нал­ған фер­мент­тік пре­па­рат­тар, с.і.:
- жа­ну­ар­лар­дан алын­ған
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli в 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- өсім­дік­тен алын­ған
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- мик­роб­тан пай­да болған
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
Фер­мент про­ду­цент­те­рі­нің тір­ші­лік­ке қа­бі­лет­ті фор­ма­ла­ры бо­лу­ға ти­іс­ті емес
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2.14. құ­ра­мын­да сүт және құ­ра­мын­да сүт емес бө­лік­те­рі бар сүт өнім­де­рі 35 пай­ы­здан ас­пай­тын
Уыт­ты эле­мент­тер, ми­ко­ток­син, ан­ти­био­тик, пе­сти­цид, ра­ди­о­нук­лид­тер құ­ра­мы­ның рұқ­сат еті­л­ген дең­гей­ле­ріне, мик­ро­био­ло­ги­я­лық қа­уіп­сіз­дік, ашып бұ­зы­лу көр­сет­кіш­те­ріне қой­ы­ла­тын та­лап­тар сүт­ті және сүт­сіз құ­ра­у­шы­лар­дың құ­ра­мы мен қа­ты­на­сын, олар­дың құ­ра­мын­да әле­ует­ті қа­уіп­ті заттар­дың бо­лу дең­гейі мен түр­ле­рін ес­ке­ре оты­рып бел­гі­ле­не­ді.
2.15. құ­ра­мын­да сү­ті бар өнім­дер
Та­лап­тар сүт­ті және сүт­сіз құ­ра­у­шы­лар­дың құ­ра­мы мен қа­ты­на­сын ес­ке­ре оты­рып бел­гі­ле­не­ді.

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
3-қосымша
3. Балық, балықтан басқа кәсіппен айналысатын объектілер, және олардан алынатын өнімдер – 03 топ, 16 топ (қолдануға дайын өнімдер)
Өнім­нің ата­у­ла­ры
Көр­сет­кіш­тер
Рұқ­сат еті­л­ген дең­гей­лер мг/кг, ас­пай­тын
Ес­кер­ту­лер
3.1. Ті­рі ба­лық, жа­ңа аулан­ған сал­қын­да­ты­л­ған ба­лық, мұз­да­ты­л­ған ту­ра­ма, те­ңіз сүт­қо­рек­ті­ле­рі­нің сүбе­сі мен еті
Уыт­ты эле­мент­тер
қор­ға­сын
1,0
2,0 ту­нец, қы­лыш-ба­лық,
Кү­ш­ән
1,0 тұ­щы су
5,0 те­ңіз
кад­мий
0,2
сы­нап
0,3 тұ­щы су жырт­қыш емес
0,6 тұ­щы су жырт­қыш
0,5 те­ңіз
1,0 ту­нец, қы­лыш-ба­лық
ги­ста­мин
100,0 ту­нец, скум­брия, ар­қан ба­лық, сельдь
Нит­ро­за­мин­дер:
НД­МА мен НД­ЭА қо­сындысы
0,003
Ди­ок­син­дер **** (ши­кі­зат және соң­ғы өнім­нің құ­ра­мын­да құр­ғақ заттар­дың бо­луы се­беп­ті ал­ғаш­қы өнім­ді қай­та есеп­теу)
0,000004
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,2 те­ңіз, те­ңіз жа­ну­ар­ла­ры­ның еті
0,03 тұ­щы су
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,2 те­ңіз
0,3 тұ­щы су
2,0 бе­кі­ре, ар­қан ба­лық, май­лы май­ша­бақ
0,2 те­ңіз жа­ну­ар­ла­ры­ның еті
2,4-D қыш­қы­лы оның тұз­да­ры мен эфир­ле­рі
Рұқ­сат етіл­мей­ді, тұ­щы су
По­ли­хлор­лан­ған би­фе­нил­дар
2,0
Па­ра­зи­то­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
Са­ни­та­ри­я­лық-эпи­де­мио­ло­ги­я­лық қа­да­ға­лау (ба­қы­лау жа­та­тын та­у­ар­лар­ға қой­ы­ла­тын бі­рың­ғай ги­ги­е­на­лық та­лап­тар­дың II та­рау, 1 бө­лі­мі, 2 қо­сым­ша­сы­на­сай Ба­лық, ша­янт­ә­р­із­дес, мол­люс­ка­лар, қос­ме­кен­ді­лер, ба­уы­ры­мен жор­ға­ла­у­шы­лар­дың па­ра­зи­то­ло­ги­я­лық қа­уіп­сіз­дік көр­сет­кі­ші және олар­дан қай­та өң­дел­ген өнім­дер­ге
3.1.1. ши­кі ба­лық пен жа­ңа аулан­ған ба­лық
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5 х 104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
V. parahaemolyticus, КТБ/г, не бо­лее
100 те­ңіз ба­лы­ғы үшін
3.1.2. сал­қын­да­ты­л­ған мұз­да­ты­л­ған ба­лық
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes, в 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
V. parahaemolyticus, КТБ/г, ас­пай­тын
100 те­ңіз ба­лы­ғы үшін
3.1.3.сал­қын­да­ты­л­ған және мұз­да­ты­л­ған ба­лық өнім­де­рі:
- ба­лық сүбе­сі, ар­найы өң­дел­ген ба­лық;
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
V. parahaemolyticus, КТБ/г, не бо­лее
100 те­ңіз ба­лы­ғы үшін
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г (вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған өнім­дер­де)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
-та­ғам­дық ба­лық ту­ра­ма­сы, пі­шін­дел­ген ту­ра­ма өнім­де­рі, с.і. құ­ра­мын­да ұн бар
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар), 0,001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus в 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
V. parahaemolyticus, КТБ/г, не бо­лее
100 те­ңіз ба­лы­ғы үшін
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г (вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған өнім­дер­де)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
-ай­рық­ша кон­ди­ци­яда­ғы ту­ра­ма
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар), 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
V. parahaemolyticus, КТБ/г, ас­пай­тын
100 те­ңіз ба­лы­ғы үшін
3.2. Ба­лық кон­сер­ві­ле­рі мен пре­сер­ві­лер
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
1,0
2,0 ту­нец, қы­лыш-ба­лық
Кү­ш­ән
1,0 тұ­щы су
5,0 те­ңіз
кад­мий
0,2
сы­нап
0,3 тұ­щы су жырт­қыш емес
0,6 тұ­щы су жырт­қыш
0,5 те­ңіз
1,0 ту­нец, қы­лыш-ба­лық,
қа­лайы
200 қа­ңы­л­тыр ыдыс­та
хром
0,5 хром­дал­ған ыдыс­та
Бен(а)пи­рен
0,005 ыстал­ған өнім­дер үшін
Ги­ста­мин
100,0 ту­нец, скум­брия, ар­қан б., сельдь
Нит­ро­за­мин­дер
НД­МА­мен НД­ЭА қо­сындысы
0,003
Ди­ок­син­дер***
0,000004
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,2 те­ңіз, те­ңіз жа­ну­ар­ла­ры­ның еті
0,03 тұ­щы су
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,2 те­ңіз
0,3 тұ­щы су
2,0 бе­кі­ре, ар­қан ба­лық, май­лы май­ша­бақ
0,2 те­ңіз жа­ну­ар­ла­ры­ның еті
2,4-D қыш­қы­лы, оның тұз­да­ры мен эфир­ле­рі
Рұқ­сат етіл­мей­ді
тұ­щы су
По­ли­хлор­лан­ған би­фе­нил­дар
2,0
Па­ра­зи­то­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
Ба­лық, ша­янт­ә­р­із­дес, мол­люс­ка­лар, қос­ме­кен­ді­лер, ба­уы­ры­мен жор­ға­ла­у­шы­лар­дың па­ра­зи­то­ло­ги­я­лық қа­уіп­сіз­дік көр­сет­кі­шіне және олар­дан қай­та өң­дел­ген өнім­дер­ге қой­ы­ла­тын та­лап­тар осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 2 қо­сым­ша­сы­на сай бо­луы ке­рек.
3.2.1. өң­дел­ме­ген және өң­дел­ген ба­лық­тан жа­сал­ған дәм­де­уіш қо­сы­лып ар­найы тұз­дал­ған пре­сер­ві­лер
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L. monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
10
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
100
3.2.2. ба­лық­тан жа­сал­ған дәм­де­уіш қо­сы­лып және ар­найы тұз­дал­ған пре­сер­ві­лер:
-өң­дел­ме­ген
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1 х 105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
10
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
100
-өң­дел­ген
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5 х 104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
10
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
100
3.2.3. өң­дел­ген ба­лық­қа өсім­дік майы, құй­ма, гар­ни­рі бар неме­се жоқ тұз­дық­тар қо­сы­л­ған пре­сер­ві­лер с.і.(ар­қан ба­лық­тан)
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
2 х 105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
10
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
100
3.2.4. «Па­с­та» Пре­сер­ві­ле­рі:
-ба­лық пас­та­ла­ры
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5 х 105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
10
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
100
- бе­л­ок­ты пас­та­дан
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1 х 105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер
10
ашыт­қы­лар
100
3.2.5. тер­ми­я­лық өң­дел­ген ба­лық­тан пре­сер­ві­лер:
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5 х 104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
3.2.6. шы­ны, алю­ми­ний және қа­ңы­л­тыр ыдыс­тан алын­ған ба­лық­тан кон­сер­ві­лер
Осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 1-қо­сым­ша­сы­на сай «А» то­бы­ның кон­сер­ві­ле­ріне ар­нал­ған өн­ді­рі­стік сте­риль­де­удің та­лап­та­рын қа­на­ғат­тан­ды­ра­тын­дай бо­луы ке­рек.
3.2.7. шы­ны ыдыс­тан алын­ған ба­лық­тан жа­сал­ған па­стер­лен­ген кон­сер­ві­лер
Осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 1-қо­сым­ша­сы­на сай «Д» то­бы­ның кон­сер­ві­ле­ріне ар­нал­ған өн­ді­рі­стік сте­риль­де­удің та­лап­та­рын қа­на­ғат­тан­ды­ра­тын­дай бо­луы ке­рек.
3.3. Кеп­ті­рі­л­ген, қақ­тал­ған, ыстал­ған, ма­ри­над­тал­ған ба­лық, ба­лық ку­ли­на­ри­я­сы және пай­да­ла­ну­ға дай­ын бас­қа ба­лық өнім­де­рі
Уыт­ты эле­мент­тер (ал­ғаш­қы және соң­ғы өнім­де­гі құр­ғақ заттар­дың ара есе­бі)
қор­ға­сын
1,0
2,0 ту­нец, қы­лыш-ба­лық, бе­лу­га
Кү­ш­ән
1,0 тұ­щы су
5,0 те­ңіз
кад­мий
0,2
сы­нап
0,3 тұ­щы су жырт­қыш емес
0,6 тұ­щы су жырт­қыш
0,5 те­ңіз
1,0 ту­нец, қы­лыш-ба­лық, бе­лу­га
Ги­ста­мин (ши­кі­зат және соң­ғы өнім­нің құ­ра­мын­да құр­ғақ заттар­дың бо­луы се­беп­ті ал­ғаш­қы өнім­ді қай­та есеп­теу)
100,0 ту­нец, скум­брия, ар­қан ба­лық, сельдь
Нит­ро­за­мин­дер:
НД­МА мен НД­ЭА қо­сын­ды­лар
0,003
Ди­ок­син­дер (ши­кі­зат және соң­ғы өнім­нің құ­ра­мын­да құр­ғақ заттар­дың бо­луы се­беп­ті ал­ғаш­қы өнім­ді қай­та есеп­теу)
0,000004
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,2
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,4
2,0 ба­лық өнім­де­рі,се­міз май­ша­бақ
Бенз(а)пи­рен
0,005 ыстал­ған ба­лық
По­ли­хлор­лан­ған би­фе­нил­дер (он­да­ғы құр­ғақ заттар мен ақыр­ғы өнім­нің құ­ра­мын ес­ке­ре оты­рып ба­стап­қы өнім­нің ара есе­бін­де)
2,0
Па­ра­зи­то­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
Ба­лық, ша­ян тә­р­із­дес, мол­люс­ка­лар, қос­ме­кен­ді­лер, ба­уы­ры­мен жор­ға­ла­у­шы­лар­дың па­ра­зи­то­ло­ги­я­лық қа­уіп­сіз­дік көр­сет­кі­шіне және олар­дан қай­та өң­дел­ген өнім­дер­ге қой­ы­ла­тын та­лап­тар осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 2 қо­сым­ша­сы­на сай бо­луы ке­рек.
3.3.1. Ыста­удың ыстық тү­рі­мен ыстал­ған ба­лық өнім­де­рі с.і. мұз­да­ты­л­ған:
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1 х 104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г (вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
3.3.2. Суық ыстал­ған ба­лық өнім­де­рі с.і. мұз­да­ты­л­ған
- ту­рал­ма­ған
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
V. parahaemolyticus, КТБ/г, ас­пай­тын
10, те­ңіз ба­лы­ғы үшін
- ту­рал­ған с.і. (ке­сек­теп дастар­хан­ға әзір­леп)
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
3х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
V. parahaemolyticus, КТБ/г, ас­пай­тын
10 те­ңіз ба­лы­ғы үшін
- суық ыстал­ған ба­лық өнім­де­рі с.і ту­рал­ған
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
7,5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- ба­лық түр­жиы­ны, шұ­жық өнім­де­рі, ба­лық ту­ра­ма, дәм­де­уіш­тер қо­сы­л­ған өнім­дер:
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
3.3.3. ша­ла тұз­дал­ған, ыстал­ған с.і. вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған сүбе
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
V. parahaemolyticus, КТБ/г, ас­пай­тын
10 те­ңіз ба­лық­та­ры үшін
3.3.4. тұз­дал­ған, дәм­де­уіш қо­сы­л­ған, ма­ри­над­тал­ған, с.і. мұз­да­ты­л­ған:
- өң­дел­ген
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- өң­дел­ген тұз­дал­ған және ша­ла тұз­дал­ған, с.і.. кон­сер­ван­ты жоқ ар­қан ба­лық­тар, сүбе­сі ту­рал­ған; құй­ма­лар­мен дәм­де­уіш­тер­мен, гар­нир­лер­мен, өсім­дік май­ы­мен
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
3.3.5. қақ­тал­ған ба­лық
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
100
3.3.6. іліп кеп­ті­рі­л­ген ба­лық
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы және зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
3.3.7. кеп­ті­рі­л­ген ба­лық
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы және зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
3.3.8. қай­на­ту­ды ке­рек ете­тін, ба­лық қо­сы­л­ған құр­ғақ қо­с­па­лар
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы және зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
3.3.9. тер­ми­я­лық өң­дел­ген ку­ли­на­ри­я­лық өнім­дер: ба­лық пен ту­ра­ма өнім­дер, пас­та­лар, паш­тет­тер, пі­сі­рі­л­ген, қуы­ры­л­ған, қай­на­тып пі­сі­рі­л­ген, құй­ы­л­ған және т.б; құ­ра­мын­да ұн бар (сам­са­лар, тұшпа­ра­лар және т.б.
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы және зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
- құ­ра­мы­на көп заттар кі­ре­тін та­ғам­дар-ащы кө­же, па­ла­у­лар, сал­қын та­ғам­дар, кө­кө­ні­стер­мен бұқ­ты­ры­л­ған те­ңіз өнім­де­рі с.і. мұз­да­ты­л­ған;
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- сі­лік­пе өнім­де­рі:
сі­лік­пе­лер, құй­ма ба­лық­тар ж.т.б.
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
3.3.10. ыстық ар­қы­лы өң­дел­ме­ген ас­паз­дық та­ғам­дар:
- ба­лық және те­ңіз өнім­де­ріне қа­тыл­май жа­сал­ған са­лат­тар;
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- ба­лық және те­ңіз өнім­де­ріне қа­ты­лып жа­сал­ған са­лат­тар; (май­о­нез, дәм­де­уіш­тер және бас­қа)
МА­ФАнМС, КТБ см3(г), ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli, в 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus, в 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
100
L.​monocytogenes в 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
-тұз­дал­ған, ту­рал­ған ба­лық: паш­тет­тер, пас­та­лар
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
2х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus, в 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- май­ша­бақ, уыл­ды­рық, крил миы ж.б.
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
2х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus, в 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
3.3.11. Пі­сі­рі­ліп-мұз­да­ты­л­ған өнім­дер:
- же­дел мұз­да­ты­л­ған түс­кі астық және сал­қын ба­лық та­ғам­дар, ба­лық қо­сы­л­ған құй­мақ, ба­лық сал­ма­сы, с.і. вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
2х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Enterococcus, КТБ/г, ас­пай­тын үле­стен­ген ке­сек­тер­ден алын­ған
1х103
- пі­шін­дел­ген та­ғам­дар
«таң­қы­ша­ян­дар та­яқ­ша­ла­ры» және бас­қа­лар
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Enterococcus, КТБ/г,ас­пай­тын (ту­ра­ма­лан­ған)
2х103
3.3.12. ба­лық сор­па­сы негі­зін­де май­о­нез
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
10
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
100
3.4. Ба­лық уыл­ды­рық­та­ры және олар­дан жа­сал­ған өнім­дер; уыл­ды­рық­қа ұқсас
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
1,0
Кү­ш­ән
1,0
кад­мий
1,0
сы­нап
0,2
Пе­сти­цид­тер:**
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
2,0
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,2
По­ли­хлор­лан­ған би­фе­нил­дер
2,0
Па­ра­зи­то­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
Ба­лық, ша­янт­ә­р­із­дес, мол­люс­ка­лар, қос­ме­кен­ді­лер, ба­уы­ры­мен жор­ға­ла­у­шы­лар­дың па­ра­зи­то­ло­ги­я­лық қа­уіп­сіз­дік көр­сет­кі­шіне және олар­дан қай­та өң­дел­ген өнім­дер­ге қой­ы­ла­тын та­лап­тар осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 2 қо­сым­ша­сы­на сай бо­луы ке­рек.
3.4.1. шар­бы­уыл­ды­ры­ғы, сал­қын­да­ты­л­ған мұз­да­ты­л­ған
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
V. parahaemolyticus, КТБ/г, ас­пай­тын
100 те­ңіз ба­лық­та­ры үшін
3.4.2. тұз­да­ты­л­ған уыл­ды­рық­тар
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
3.4.3. ас­паз­дық уыл­ды­рық­ты өнім­дер:
- ыстық ар­қы­лы өң­дел­ген;
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- ыстық ар­қы­лы өң­дел­ме­ген құ­ра­мын­да көп заттар бар ара­ла­сты­ры­л­ған­нан кей­ін­гі та­ғам­дар
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
2х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes, в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
3.4.4. бе­кі­ре ба­лық­та­ры­ның уыл­ды­ры­ғы:
- түй­ір­шік­ті, бан­кі­де­гі, түй­ір­шік­сіз қа­ра
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
50
- түй­ір­шік­ті, па­стер­лен­ген;
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- шар­бы­лы, әл­сіз тұз­дал­ған, тұз­дал­ған
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
100
3.4.5. ар­қан ба­лық­та­ры­ның түй­ір­шік­ті тұз­дал­ған уыл­ды­ры­ғы:
- бан­ке­де­гі, бөш­ке­де­гі
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
300
- мұз­да­ты­л­ған шар­бы­дан
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
200
3.4.6. ба­лық­тың бас­қа түр­ле­рі­нің уыл­ды­рық­та­ры:
- түй­ір­шік­те­рі жа­ры­л­ған, тұз­дал­ған, шар­бы­лы әл­сіз тұз­дал­ған, ыстал­ған, қақ­тал­ған
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
300
- па­стер­лен­ген
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/г, 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
3.4.7. Уыл­ды­рық­қа ұқсас с.і. бе­л­ок­ты тү­рі
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus в 1,0г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
50
3.5. Ба­лық­тың ба­уы­ры және одан жа­са­ла­тын өнім­дер
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
1,0
кад­мий
0,7
сы­нап
0,5
қа­лайы
200 қа­ңы­л­тыр ыдыс­та­ғы кон­сер­ві­лер үшін
хром
0,5 қа­ңы­л­тыр ыдыс­та­ғы кон­сер­ві­лер үшін
Пе­сти­цид­тер:**
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
3,0
ГХЦГ (a, в, y - изо­ме­ры)
1,0
По­ли­хлор­лан­ған би­фе­нил­дер
5,0
Па­ра­зи­то­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
Ба­лық, ша­янт­ә­р­із­дес, мол­люс­ка­лар, қос­ме­кен­ді­лер, ба­уы­ры­мен жор­ға­ла­у­шы­лар­дың па­ра­зи­то­ло­ги­я­лық қа­уіп­сіз­дік көр­сет­кі­шіне және олар­дан қай­та өң­дел­ген өнім­дер­ге қой­ы­ла­тын та­лап­тар осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 2 қо­сым­ша­сы­на сай бо­луы ке­рек.
3.5.1. ба­лық­тың ба­уы­ры­нан кон­сер­ві­лер
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
3.5.2. ба­лық­тың ба­сы, ба­уы­ры мұз­да­ты­л­ған
Осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 1 қо­сым­ша­сы­на сай «А» то­бы­ның кон­сер­ві­ле­ріне ар­нал­ған өн­ді­рі­стік сте­риль­де­удің та­лап­та­рын қа­на­ғат­тан­ды­ра­тын­дай бо­луы ке­рек.
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
V. parahaemolyticus, КТБ/г, ас­пай­тын
100 те­ңіз ба­лы­ғы үшін
3.6. ба­лық майы
То­тығу бұ­зы­лы­сы
Көр­сет­кіш­тер:
Қыш­қыл­дық са­ны, мг КОН/г
4,0
Ас­қын то­тығу са­ны, моль бел­сен­ді от­те­гі/кг
10,0
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
1,0
Кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,2
сы­нап
0,3
Пе­сти­цид­тер**:
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,2
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,1
По­ли­хлор­лан­ған би­фе­нил­дер
3,0
Ди­ок­син­дер **** (ши­кі­зат құ­ра­мын­да бо­лу мүм­кін­ді­гі бо­лжан­ған жағ­дай­да анық­та­ла­ды)
0,000002 (май есе­біне ай­нал­дыр­ған­да)
3.7. өнер­к­ә­сіп­тің ба­лық өн­дір­мей­тін объ­ек­ті­ле­рі (мо­люс­ка­лар, ша­ян тә­р­із­ді­лер, омырт­қа­сыздар, те­ңіз бал­дыр­ла­ры) және олар­дан алы­на­тын өнім­дер, қос­ме­кен­ді­лер, ба­уы­ры­мен жор­ға­ла­у­шы­лар:
Па­ра­зи­то­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
Ба­лық, ша­янт­ә­р­із­дес, мол­люс­ка­лар, қос­ме­кен­ді­лер, ба­уы­ры­мен жор­ға­ла­у­шы­лар­дың па­ра­зи­то­ло­ги­я­лық қа­уіп­сіз­дік көр­сет­кі­шіне және олар­дан қай­та өң­дел­ген өнім­дер­ге қой­ы­ла­тын та­лап­тар осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 2 қо­сым­ша­сы­на сай бо­луы ке­рек.
- мол­люс­ка­лар, ша­янт­ә­р­із­ді­лер және бас­қа омырт­қа­сыздар, қос­ме­кен­ді­лер, ба­уы­ры­мен жор­ға­ла­у­шы­лар;
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
10,0
Кү­ш­ән
5,0
кад­мий
2,0
сы­нап
0,2
- те­ңіз бал­дыр­ла­ры және шө­птер
Уыт­ты эле­мент­тер:
Қор­ға­сын
0,5
Кү­ш­ән
5,0
кад­мий
1,0
сы­нап
0,1
- мо­люс­ка­лар және ша­янт­ә­р­із­ді­лер
Фи­ко­ток­син­дер
Мол­люс­ка­лар­дың па­ра­ли­ти­ка­лық уы (сак­си­ток­син)
0,8
мо­люс­ка­лар
Мол­люс­ка­лар­дың ам­не­сти­ка­лық уы (до­мо­ев қыш­қы­лы)
20
мо­люс­ка­лар
30
Таң­қы ша­я­ны­ның іш­кі ор­ган­да­ры
Мол­люс­ка­лар­дың диа­ре­я­лық қыш­қы­лы (ока­да­и­ка­лық қыш­қыл)
0,16
мо­люс­ка­лар
3.7.1. өнер­к­ә­сіп­тің ба­лық өн­дір­мей­тін объ­ек­ті­ле­рі – ша­янт­ә­р­із­ді және бас­қа омырт­қа­сыз (құр­са­қа­яқ­ты және ба­са­яқ­ты мол­люс­ка­лар, ті­кен­те­рі­лі­лер және бас­қа.):
- ті­рі;
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L. monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
V. parahaemolyticus, КТБ/г, ас­пай­тын
100
- сал­қын­да­ты­л­ған, мұз­да­ты­л­ған
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L. monocytogenes в 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
V. parahaemolyticus, КТБ/г, ас­пай­тын
100
3.7.2. өнер­к­ә­сіп­тің ба­лық өн­дір­мей­тін объ­ек­ті­ле­рі – екі ауы­зды мол­люс­ка­лар (ми­ди­я­лар, ба­қал­шық­тар, та­рақ ба­лық және бас­қа.):
- ті­рі
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L. monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Enterococcus в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
V. parahaemolyticus, КТБ/г, в 25 г, те­ң­із­де­гі­лер үшін
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- сал­қын­да­ты­л­ған, мұз­да­ты­л­ған
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L. monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
V. parahaemolyticus, КТБ/г, те­ң­із­де­гі­лер үшін
100
3.7.3. өсім­дік майы құй­ма­лар­мен, гар­нир­ле­рі бар неме­се жоқ тұз­дық­тар қо­сы­л­ған өнер­к­ә­сіп­тің ба­лық өн­дір­мей­тін объ­ек­ті­ле­рін­де жа­сал­ған пре­сер­ві­лер
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
2х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
10
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
100
3.7.4. екі ауы­зды мол­люс­ка­лар­дың еті­нен жа­сал­ған пре­сер­ві­лер
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
10
ашыт­қы­лар, КТБ/г ас­пай­тын
100
3.7.5 өнер­к­ә­сіп­тің ба­лық өн­дір­мей­тін объ­ек­ті­ле­рін­де жа­сал­ған кон­сер­ві­лер
Осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 1-қо­сым­ша­сы­на сай «А» то­бы­ның кон­сер­ві­ле­ріне ар­нал­ған өн­ді­рі­стік сте­риль­де­удің та­лап­та­рын қа­на­ғат­тан­ды­ра­тын­дай бо­луы ке­рек.
3.7.6. те­ңіз омырт­қа­сызда­ры­нан жа­сал­ған қақ­тал­ған және кеп­ті­рі­л­ген өнім­дер
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
2х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Зең­дер мен ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
100
3.7.7. Өнер­к­ә­сіп­тің ба­лық өн­дір­мей­тін объ­ек­ті­ле­рі­нің пі­сі­ріп-мұз­да­ты­л­ған өнім­де­рі:
- ша­янт­ә­р­із­ді­лер;
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
2х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L. monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Enterococcus, КТБ/г, ас­пай­тын:
- үле­сте­ліп ке­сі­л­ген өнім­дер­де;
- ту­ра­ма­лар­да
1х103
2х103
- мол­люс­ка­лар­дың еті, екі ауы­зды мол­люс­ка­лар­дың еті­нен жа­сал­ған та­ғам­дар;
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
2х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Enterococcus, КТБ/г, ас­пай­тын:
-үле­сте­ліп ке­сі­л­ген өнім­дер­де;
-ту­ра­ма­лар­да
1х103
2х103
- мол­люс­ка­лар­дың еті­нен жа­сал­ған та­ғам­дар;
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Enterococcus, КТБ/г, ас­пай­тын:
-үле­сте­ліп ке­сі­л­ген өнім­дер­де;
-ту­ра­ма­лар­да
1х103
2х103
- ас­ша­ян­дар­дан, таң­қы­ша­ян­дар, криль еті­нен дай­ын­дал­ған­дар
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
2х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L. monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Enterococcus в, КТБ/г, ас­пай­тын:
- үле­сте­ліп ке­сі­л­ген өнім­дер­де;
- ту­ра­ма­лар­да
1х103
2х103
3.7.8. те­ңіз өнер­к­ә­сі­бі­нің ба­лық өн­дір­мей­тін кеп­ті­ре­тін және бе­л­ок­ты объ­ек­ті­ле­рі:
- құр­ғақ ми­дия сор­па­сы, сор­па ку­бик­те­рі және пас­та­ла­ры, оқ­ша­у­лан­ған бе­лок;
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- ми­ди­я­лар­дан жа­сал­ған гид­ро­ли­зат (МИ­ГИ-К);
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- ми­ди­я­лар­дан жа­сал­ған бе­л­ок­ты-кө­мір­тек­ті қа­нық­па
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г вак­кум ар­қы­лы қап­тал­ған
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
3.7.9. бал­дыр­лар және олар­дан алын­ған өнім­дер:
- ши­кі бал­дыр­лар с.і. мұз­да­ты­л­ған;
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- кеп­ті­рі­л­ген те­ңіз қы­рық­қа­ба­ты;
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
- те­ңіз қы­рық­қа­ба­ты­нан жа­сал­ған джем­дер;
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- та­ғам­дық агар, ага­ро­ид, фур­це­ля­рин және та­ғам­дық на­три­дің аль­ги­на­ты
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100

«Тағам өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
4-қосымша
4. Дән (тұқымдар), ұн-жарма және нан-тоқаш өнімдері - 11 топ, 19 топ
Өнім­нің ата­у­ла­ры
Көр­сет­кіш­тер
Рұқ­сат еті­л­ген дең­гей­лер мг/кг, ас­пай­тын
Ес­кер­ту­лер
4.1. Азық-тү­лік, дәні, с.і. би­дай, қа­ра би­дай, три­ти­ка­ле, сұ­лы, ар­па, та­ры, қа­ра­құ­мық, кү­ріш, жү­ге­рі, қо­нақ жү­ге­рі
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
Кү­ш­ән
0,2
кад­мий
0,1
сы­нап
0,03
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7-би­дай
1,0-ар­па
Т-2 ток­син
0,1
зе­а­ра­ле­нон
1,0-би­дай, ар­па, жү­ге­рі
охра­ток­син А
0,005-би­дай, ар­па, қа­ра би­дай, сұ­лы, кү­ріш
Нит­ро­за­мин­дер
НД­МА мен НД­ЭА қо­сындысы
0,015 сы­ра ашы­та­тын уыт
Бенз(а)пи­рен
0,001
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (б, в, г - изо­мер­лер)
0,5
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,02
гекста­хлор­бен­зол
0,01 би­дай
Сы­на­п­ор­га­ни­ка­лық пе­сти­цид­тер
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2,4Д қыш­қы­лы, оның тұз­да­ры, эфир­лер
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Зи­ян­ды қо­с­па­лар, % ас­пай­тын:
спо­ры­нья
0,05
Жор­ға­лай­тын у ке­кі­ре, түл­кі­құй­рық­ты со­фо­ра, лан­цет­ті тер­моп­сис (бі­рік­кен)
0,1 қа­ра би­дай, би­дай
Түр­лі-тү­сті ше­гір­шін
0,1 қа­ра би­дай, би­дай
Же­мі­сі тө­мен қа­ра­ған ге­лио­троп
0,1 қа­ра би­дай, би­дай
Ақ­шыл три­хо­де­сма
Қа­ра би­дай рұқ­сат етіл­мей­ді
Бас (ке­кі­ре­сі бар, ма­сақ­ты­лар) түй­ір­шік­тер
10,0 би­дай
Улан­ған түй­ір­шік­тер
1,0 қа­ра би­дай, би­дай, ар­па
Қыз­ғы­лт тү­сті түй­ір­шік­тер
3,0 қа­ра би­дай,
Флу­о­рес­цен­ци­я­сы ашық жа­сыл–са­ры тү­сті түй­ір­шік (ФЖС)
0,1 жү­ге­рі
Астық қо­ры­ның зи­ян­кесте­рі­мен ла­ста­нуы мен жұ­ғуы (жән­дік­тер, ке­не­лер)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Астық қо­ры­ның зи­ян­кесте­рі­мен ла­ста­нуы мен жұ­ғуы(жән­дік­тер, ке­не­лер)
- экз/кг, ас­пай­тын ла­ста­ну­лар­дың қо­сы­л­ған тығ­ы­зды­ғы
15
4.2. тұқым­дар, бұр­шақ­ты с.і. бұр­шақ, ас­бұр­шақ, маш, ат­бұр­шақ, жа­сы­мық, но­қат
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
Кү­ш­ән
0,3
кад­мий
0,1
сы­нап
0,02
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,5
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,05
Сы­на­п­ор­га­ни­ка­лық пе­сти­цид­тер
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2,4Д қыш­қыл, оның тұз­да­ры, эфир­лер
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Зи­ян­ды қо­с­па­лар:
Астық қо­ры­ның зи­ян­кесте­рі­мен ла­ста­нуы мен жұ­ғуы (жән­дік­тер, ке­не­лер)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
4.3. жар­ма, тал­қан, үл­пек­тер
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
Кү­ш­ән
0,2
кад­мий
0,1
сы­нап
0,03
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7-би­дай
1,0-ар­па
Т-2 ток­син
0,1
зе­а­ра­ле­нон
0,2-би­дай,жү­ге­рі, ар­па
охра­ток­син А
0,005-би­дай, ар­па, қа­ра би­дай, сұ­лы, кү­ріш
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,5
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,02
Гек­са­хлор­бен­зол
0,01 пше­ни­ца
Сы­на­п­ор­га­ни­ка­лық пе­сти­цид­тер
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2,4Д қыш­қыл, оның тұз­да­ры, эфир­лер
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Зи­ян­ды қо­с­па­лар:
Астық қо­ры­ның зи­ян­кесте­рі­мен ла­ста­нуы мен жұ­ғуы (жән­дік­тер, ке­не­лер)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
4.3.1. пі­сі­ру­ді ке­рек ет­пей­тін жар­ма­лар (жы­лу ар­қы­лы кеп­ті­рі­л­ген та­ғам­дық қа­нық­па)
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
B. cereus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
4.3.2. бар­лық жар­ма тү­рі­нің та­яқ­ша­ла­ры экс­тру­зи­он­ды тех­но­ло­ги­я­ның та­ғам­дық қа­нық­па­сы
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
B. cereus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
4.4. Азық-тү­лік, дәні, с.і. би­дай, қа­ра би­дай, три­ти­ка­ле, сұ­лы, ар­па, та­ры, қа­ра­құ­мық, кү­ріш, жү­ге­рі, қо­нақ жү­ге­рі
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
Кү­ш­ән
0,2
кад­мий
0,1
сы­нап
0,03
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7-би­дай
1,0-ар­па
Т-2 ток­син
0,1
зе­а­ра­ле­нон
0,2-би­дай, ар­па, жү­ге­рі
охра­ток­син А
0,005- би­дай, ар­па, қа­ра би­дай, сұ­лы, кү­ріш
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,5
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,02 да­қыл­дық
0,05 дән-бұр­шақ­тық
гек­са­хлор­бен­зол
0,01 би­дай
Сы­на­п­ор­га­ни­ка­лық пе­сти­цид­тер
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2,4Д қыш­қыл, оның тұз­да­ры, эфир­лер
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Зи­ян­ды қо­с­па­лар
Астық қо­ры­ның зи­ян­кесте­рі­мен ла­ста­нуы мен жұ­ғуы(жән­дік­тер, ке­не­лер)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Нан­ның «кар­топ ау­руы» қоз­дыр­ғы­шта­рын жұқ­ты­руы (нан пі­сі­ру­ге ар­нал­ған астық сұ­рып­та­ры­ның ұн­да­ры үшін; сы­на­ма­лы зерт­ха­на­лық нан пі­сі­ру­ден 36 са­ғат өт­кен­нен кей­ін)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
4.5. ұн өнім­де­рі
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
Кү­ш­ән
0,2
кад­мий
0,1
сы­нап
0,02
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7-би­дай
1,0-ар­па
Т-2 ток­син
0,1
зе­а­ра­ле­нон
0,2- би­дай, ар­па, жү­ге­рі
охра­ток­син А
0,005- би­дай, ар­па, қа­ра би­дай, сұ­лы, кү­ріш
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­ме­ры)
0,5
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,02 да­қыл­дық
0,05 дән-бұр­шақ­тық
гек­са­хлор­бен­зол
0,01 би­дай
Сы­на­п­ор­га­ни­ка­лық пе­сти­цид­тер
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2,4Д қыш­қыл, оның тұз­да­ры, эфир­лер
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
4.5.1. жұ­мырт­қа қо­сы­л­ған ма­ка­рон өнім­де­рі
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
4.5.2. Сүт қо­сы­лып илен­ген тез дай­ын­да­ла­тын ма­ка­рон өнім­де­рі (құр­ғақ май­сыздан­ды­ры­л­ған сүт, құр­ғақ майы ай­ы­ры­л­ған сиыр сү­ті, ақ ірім­шік)
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
4.5.3. өсім­дік негі­зін­де­гі тез дай­ын­да­ла­тын ма­ка­рон өнім­де­рі (та­ғам­дық ке­бек­тер, өн­ген би­дай­дың үр­пек­те­рі, құр­ғақ кө­кө­ніс ұн­тақ­та­ры­мен 0,01, те­ңіз қы­рық­қа­бат­та­ры­мен)
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы және зең­дер (қо­сындысы), КТБ/г, ас­пай­тын
100
4.5.4. Бе­лок­сыз ма­ка­рон өнім­де­рі
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы және зең­дер (қо­сындысы), КТБ/г, ас­пай­тын дрож­жи, КТБ/г, не бо­лее
200
100
4.6. та­ғам­дық ке­бек­тер (би­дай, қа­ра би­дай,)
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
1,0
Кү­ш­ән
0,2
кад­мий
0,1
сы­нап
0,03
Ми­ко­ток­син­дер:
охра­ток­син А
0,005 - би­дай­дан, ар­па, сұ­лы, кү­ріш,
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7 - би­дай­дан
1,0 - ар­па­дан
зе­а­ра­ле­нон
1,0 би­дай­дан, ар­па­дан, жү­ге­рі­ден
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (б, в, г - изо­мер­лер)
0,5
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,02
Оли­гос­а­ха­ра, %, ас­пай­тын
2,0 со­я­лық бе­л­ок­ты ем­д­әм­дік және ба­ла­лар та­ғам­да­ры үшін
Ин­ги­би­тор трип­си­на, %, ас­пай­тын
0,5 со­я­лық бе­л­ок­ты ем­д­әм­дік және ба­ла­лар та­ғам­да­ры үшін
Зи­ян­ды қо­с­па­лар:
Астық қо­ры­ның зи­ян­кесте­рі­мен ла­ста­нуы мен жұ­ғуы(жән­дік­тер, ке­не­лер)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- да­қыл­дық та­ғам ке­бе­гі­нен
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100 жы­лы өң­де­умен
- ке­бек­тен та­ғам­дық тал­шық­тар;
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
4.7. Нан, то­қаш өнім­де­рі және май­қо­с­па өнім­де­рі
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,35
Кү­ш­ән
0,15
кад­мий
0,07
сы­нап
0,015
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7 - би­дай
1,0 - ар­па
Т-2 ток­син
0,1
зе­а­ра­ле­нон
0,2 - би­дай, ар­па, жү­ге­рі
охра­ток­син А
0,005 - би­дай, ар­па, қа­ра би­дай, сұ­лы, кү­ріш
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (б, в, г - изо­мер­лер)
0,5
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,02 да­қыл­дық
0,05 дән-бұр­шақ­тық
гек­са­хлор­бен­зол
0,01 би­дай
Сы­на­п­ор­га­ни­ка­лық пе­сти­цид­тер
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2,4Д қыш­қыл, оның тұз­да­ры, эфир­лер
Рұқ­сат етіл­мей­ді
4.7.1. Нан-то­қаш өнім­де­рі (с.і. қа­у­сыр­ма­лар, же­мі­стер­ден және кө­кө­ні­стер­ден сал­ма­сы бар құй­мақ­тар)
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
4.7.2. ақ ірім­шік, ірім­шік қо­сы­л­ған нан-то­қаш өнім­де­рі: ха­ча­пу­ри, құй­мақ­тар (с.і. мұз­да­ты­л­ған) және бас­қа т.б
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
4.7.3. кі­ле­гей­лі бұқ­ты­ры­л­ған кре­мі бар нан-то­қаш өнім­де­рі
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
4.7.4. ет өнім­де­рі, ба­лық және те­ңіз өнім­де­рі қо­сы­л­ған нан-то­қаш өнім­де­рі
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S. aureus, в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus, в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
4.8. бі­ле­зік нан, кеп­кен нан өнім­де­рі, нан та­яқ­ша­лар
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
Кү­ш­ән
0,2
кад­мий
0,1
сы­нап
0,02
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7-би­дай
1,0-та­ры
Т-2 ток­син
0,1
зе­а­ра­ле­нон
0,2- би­дай, ар­па, жү­ге­рі
охра­ток­син А
0,005- би­дай, ар­па, қа­ра би­дай, сұ­лы, кү­ріш
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,5
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,02 да­қыл­дық
0,05 дән-бұр­шақ­тық
гек­са­хлор­бен­зол
0,01 би­дай
Сы­на­п­ор­га­ни­ка­лық пе­сти­цид­тер
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2,4Д қыш­қыл, оның тұз­да­ры, эфир­лер
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7-би­дай
1,0-та­ры
Т-2 ток­син
0,1
зе­а­ра­ле­нон
0,2 - би­дай, ар­па, жү­ге­рі
охра­ток­син А
0,005 - би­дай, ар­па, қа­ра би­дай, сұ­лы, кү­ріш
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,5
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,02 да­қыл­дық
0,05 дән-бұр­шақ­тық
гек­са­хлор­бен­зол
0,01 би­дай
Сы­на­п­ор­га­ни­ка­лық пе­сти­цид­тер
Рұқ­сат етіл­мей­ді
2,4Д қыш­қыл, оның тұз­да­ры, эфир­лер
Рұқ­сат етіл­мей­ді

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
5-қосымша
5. Қант және кондитерлік өнімдер - 17 топ, 18 топ, 19 топ, 04 топ (бал)
Өнім­нің ата­у­ла­ры
Көр­сет­кіш­тер
Рұқ­сат еті­л­ген дең­гей­лер, мг/кг, ас­пай­тын
Ес­кер­ту­лер
5.1. Қант
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
Кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,05
сы­нап
0,01
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,005
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,005
5.2. Қант­ты кон­ди­тер­лік өнім­дер, шы­ғыс тәт­ті­лік­те­рі, са­ғыз
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
1,0
Кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,1
сы­нап
0,01
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005 (құ­ра­мын­да жаң­ғақ бар өнім­дер үшін)
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y изо­мер­ле­рі) мен ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі­нің рұқ­сат еті­л­ген дең­гей­ле­рі сал­мақ үле­сі бой­ын­ша да, нор­ма­ла­на­тын пе­сти­цид­тер­дің рұқ­сат еті­л­ген дең­гей­ле­рі бой­ын­ша да ши­кі­заттың негіз­гі түр(лер)і бой­ын­ша есеп­те­ле­ді.
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
5.2.1. Қуыс­сыз кәм­пит­тер және тәт­ті­лік­тер:
- по­ма­да­лы, сүт­ті
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
10
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
- пра­лине негі­зін­де­гі, кон­ди­тер­лік май­да­ғы
МА­ФАнМС, КТБ г,
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
5.2.2. Қуы­сын­да сал­ма­сы бар кәм­пит­тер:
- по­ма­да­лы,же­мі­сті, мар­ци­пан­ды, гри­льяж­ды
МА­ФАнМС, КТБ г,
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
- сүт­ті, бұл­ған­ған­дар
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
- же­мі­стер қа­ғы­нан
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
200
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
- цу­кат­тар­дан, жа­ры­л­ған дән­нен, ли­кер­лі ді­ріл­дек­пен
МА­ФАнМС, КТБ г,
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
- крем­ді пра­лине негі­зін­де
МА­ФАнМС, КТБ г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
5.2.3. Ем­д­әм­дік кәм­пит­тер
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
5.2.4. Дра­же (бар­лық ата­уда­ғы)
МА­ФАнМС, КТБ г,
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
5.2.5. Қуыс­сыз ка­ра­мель: мәп­ә­си, по­ма­да­лы, ли­кер­лі, же­міс-жи­дек­ті, бы­л­ған­ған;
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х102
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
- жаң­ғақ, шо­ко­лад-жаң­ғақ­ты, шо­ко­лад­ты, кі­ле­гей сал­ма­сы және т.б..
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
5.2.6. Қуыс ішіне сал­ма­сы бар ка­ра­мель:
- по­ма­да­лы, же­мі­сті, ли­кер­лі, ді­ріл­дек­ті
МА­ФАнМС, КТБ г,
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
- сүт, бұл­ған­ған жаң­ғақ
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
5.2.7. Ем­д­әм­дік ка­ра­мель
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х102
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
5.2.8. Ирис (бар­лық ата­уда­ғы)
КМА­ФАнМ, КОЕ/г
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
10
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
10
5.2.9. Са­ғыз
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х102
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
5.2.10. Ха­луа:
- қуы­сты
МА­ФАнМС, КТБ г,
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
- қуыс­сыз
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
5.2.11. Па­сти­ло­мар­ме­лад­ты өнім­дер:
- па­сти­ла, зе­фир, мар­ме­лад
қуыс­сыз
МА­ФАнМС, КТБ г,
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
- па­сти­ла, зе­фир, мар­ме­лад
қуы­сты
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
- па­сти­ло­мар­ме­лад өнім­де­рі ем­д­әм­дік
МА­ФАнМС, КТБ г,
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
5.2.12. Шы­ғыс тәт­ті­ле­рі:
- жұм­сақ кәм­пит тә­р­із­ді, ха­луа, ой­ла
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
100
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
- қуы­сты жұм­сақ кәм­пит тә­р­із­ді
МА­ФАнМС, КТБ г,
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
100
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
- шер­бет­тер
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
200
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
- ра­хат-лу­кум
МА­ФАнМС, КТБ г,
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
5.2.13. Ка­ра­мель тә­р­із­ді шы­ғыс тәт­ті­ле­рі:
- қуы­ры­л­ған жаң­ғақ
МА­ФАнМС, КТБ г,
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
- ко­зи­нак
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
- қуы­сты кәм­пит тә­р­із­ді
МА­ФАнМС, КТБ г,
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
5.2.14. «Вер­ми­шель» тә­р­із­ді қант­тан жа­сал­ған әр­ле­гіш жар­ты­лай дай­ын­дал­ған
МА­ФАнМС, КТБ г,
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
5.3. Қант­ты-кон­ди­тер­лік өнім­дер:
шо­ко­лад және одан жа­сал­ған өнім­дер
Уыт­ты эле­мент­тер:
Қор­ға­сын
1,0
Кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,5
сы­нап
0,1
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
Пе­сти­цид­тер**: ГХЦГ (a, в, y изо­мер­ле­рі) мен ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі­нің рұқ­сат еті­л­ген дең­гей­ле­рі сал­мақ үле­сі бой­ын­ша да, нор­ма­ла­на­тын пе­сти­цид­тер­дің рұқ­сат еті­л­ген дең­гей­ле­рі бой­ын­ша да ши­кі­заттың негіз­гі түр(лер)і бой­ын­ша есеп­те­ле­ді.
5.3.1. Шо­ко­лад:
- қо­спа­сы жоқ кә­дім­гі және де­серт­ті
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ г,
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
- қо­спа­сы бар кә­дім­гі және де­серт­ті
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
- «Ас­сор­ти» тә­р­із­ді кәм­пит­тер, кон­ди­тер­лік тақ­тай­ша­лар
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
5.3.2. Ем­д­әм­дік шо­ко­лар
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
5.3.3. Пас­та­лар, крем­дер:
- сүт­ті, шо­ко­лад­ты
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
- жаң­ғақ­тар
МА­ФАнМС, КТБ г,
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
5.4. Ка­као және ка­као өнім­де­рі
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
1,0
Кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,5
сы­нап
0,1
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (б, в, г - изо­мер­лер)
0,5
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,15
5.4.1. Ка­као-ұн­тақ­тар:
- та­у­ар­лы
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ г
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
100
Зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
- өң­деу үшін
МА­ФАнМС, КТБ г
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
100
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
5.5. Ұн­нан жа­сал­ған кон­ди­тер­лік өнім­дер:
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
Кү­ш­ән
0,3
кад­мий
0,1
сы­нап
0,02
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,2
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,02
5.5.1. Биск­вит­ті, қат­пар­лы, үгі­ті­ле­тін, ке­уек­ті, бұқ­ты­ры­л­ған, үгі­т­ін­ді­ден әр­лен­ген торт­тар мен пи­рож­ный­лар с.і. мұз­да­ты­л­ған
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ г
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г (жа­рам­ды­лы­ғы 5 тәу­лік­тен ас­пай­тын өнім­дер үшін – 0,1 г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 0,01 г (жа­рам­ды­лы­ғы 5 тәу­лік­тен ас­пай­тын өнім­дер үшін – 0,1 г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
100
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
- суф­ле тә­р­із­ді бе­л­ок­ты бұл­ған­ған
МА­ФАнМС, КТБ г
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­фор­мы) 0,01 г (жа­рам­ды­лы­ғы 5 тәу­лік­тен ас­пай­тын өнім­дер үшін – 0,1 г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 0,01 г (жа­рам­ды­лы­ғы 5 тәу­лік­тен ас­пай­тын өнім­дер үшін – 0,1 г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
- же­мі­сті, по­ма­да­лы, шо­ко­лад­ты гла­зур­ден
МА­ФАнМС, КТБ г
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г (жа­рам­ды­лы­ғы 5 тәу­лік­тен ас­пай­тын өнім­дер үшін – 0,1 г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
- май­лы
МА­ФАнМС, КТБ г
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г (жа­рам­ды­лы­ғы 5 тәу­лік­тен ас­пай­тын өнім­дер үшін – 0,1 г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
- ақ-ірім­шік­ті кі­ле­гей­лер өсім­дік кі­ле­гей­лі
МА­ФАнМС, КТБ г
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г (жа­рам­ды­лы­ғы 5 тәу­лік­тен ас­пай­тын өнім­дер үшін – в 0,1 г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын (жа­рам­ды­лы­ғы 5 тәу­лік­тен ас­пай­тын өнім­дер үшін
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын (жа­рам­ды­лы­ғы 5 тәу­лік­тен ас­пай­тын өнім­дер үшін)
100
- «кар­топ» тә­р­із­ді
МА­ФАнМС, КТБ г
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01г ((жа­рам­ды­лы­ғы 5 тәу­лік­тен ас­пай­тын өнім­дер үшін 0,1 г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
- бұқ­ты­ры­л­ған крем­мен
МА­ФАнМС, КТБ г
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г (жа­рам­ды­лы­ғы 5 тәу­лік­тен ас­пай­тын өнім­дер үшін – в 0,1 г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
5.5.2. Әр­лен­бе­ген торт­тар мен пи­рож­ный­лар, мар­га­рин, өсім­дік кі­ле­гей­лер мен май­ла­ры негі­зін­де әр­ле­гіш­те­рі бар
МА­ФАнМС, КТБ г
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
5.5.3. Ем­д­әм­дік торт­тар, пи­рож­ный­лар, орам­дар
МА­ФАнМС, КТБ г
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г, 50 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
5.5.4. Ва­фел­ді сал­ма­сы бар торт­тар:
- май­лы
МА­ФАнМС, КТБ г
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0, 1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
- пра­лине, шо­ко­лад­ты-жаң­ғақ­ты, ха­лу­а­лы
МА­ФАнМС, КТБ г
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
5.5.5. Биск­вит­ті сал­ма­сы бар ора­ма­лар:
- кі­ле­гей­лі, май­лы
МА­ФАнМС, КТБ г
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
- же­міс цу­кат­тар­мен, мак­пен, жаң­ғақ­пен
МА­ФАнМС, КТБ г
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
5.5.6. Кек­с­тер:
- қант ұл­па­сы­мен
МА­ФАнМС, КТБ г
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
-қуы­стал­ған, жаң­ғақ­пен, цу­кат­тар­мен, же­міс ром сі­ңі­рі­л­ген
МА­ФАнМС, КТБ г
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
5.5.7. Ауа кір­мей­тін орам­да­ғы кек­с­тер мен ора­ма­лар
МА­ФАнМС, КТБ г
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
5.5.8. Вафли­лер:
- сал­ма­сы жоқ, сал­ма­сы бар же­міс, по­ма­да­лы, май­лы сал­ма­сы бар
МА­ФАнМС, КТБ г
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
- жаң­ғақ­ты пра­лин­ді сал­ма­сы­мен, шо­ко­лад­ты  гла­зурь­мен құй­ы­л­ған
МА­ФАнМС, КТБ г
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
5.5.9. Пря­ник­тер, ков­риж­ка­лар:
- сал­ма­сы жоқ
МА­ФАнМС, КТБ г
2,5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
- сал­ма­сы бар
МА­ФАнМС, КТБ г
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
5.5.10. Пе­че­нье:
- қант­ты, үсті­нен шо­ко­лад құй­ы­л­ған, май­қо­с­па­лы, бар­лық түр­ле­рі, сұ­лы
МА­ФАнМС, КТБ г
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
- ара­сын­да кре­мі бар, сал­ма­сы бар
МА­ФАнМС, КТБ г
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
- га­лет­тер, кре­кер­лер
МА­ФАнМС, КТБ г
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
5.5.11. Ұн­нан жа­сал­ған шы­ғыс тәт­ті­ле­рі:
- ко­ри­ца­мен биск­вит, ку­ра­бье, ша­кер-лу­кум, ша­кер-чу­рек
МА­ФАнМС, КТБ г
5х102
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
- зе­ме­лах
МА­ФАнМС, КТБ г
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
- ру­лет­тер және жаң­ғақ­пен
МА­ФАнМС, КТБ г
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
- гла­зир­лен­ген
МА­ФАнМС, КТБ г
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ны па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
100
5.6. Бал
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
1,0
Кү­ш­ән
0,5
кад­мий
0,05
5 - Ок­си­ме­тил­фур­фу­рол
25
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,005
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,005

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
6-қосымша
6. Жеміс-көкөніс өнімдері – 07 тобы, 08 топ, 09 топ, 13 топ, 20 топ
Өнім­нің ата­уы
Көр­сет­кіш­тер
Рұқ­сат еті­л­ген дең­гей­лер мг/кг, ас­пай­тын
Ес­кер­ту­лер
6.1. Жа­ңа үзі­л­ген және мұз­да­ты­л­ған кө­кө­ні­стер, кар­топ, бақ­ша же­міс жи­дек­те­рі, са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар және жа­пы­рақ­ты кө­кө­ні­стер (көк­тер)
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
0,4 (же­міс, жи­дек­тер)
Кү­ш­ән
0,2
0,5 (са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар)
кад­мий
0,03
0,1 (са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар)
сы­нап
0,02
0,05 (са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар)
Нит­рат­тар:
кар­топ
250
Ер­те пі­се­тін ақ қа­у­ан­ды қы­рық­қа­бат (1 қыр­күй­ек­ке дей­ін)
900
Кеш пі­се­тін ақ қа­у­ан­ды
500
Ер­те пі­се­тін сә­біз (1 қыр­күй­ек­ке дей­ін)
400
Кеш пі­се­тін сә­біз
250
то­мат
150
300 жа­бы­л­ған то­пы­рақ
қи­яр
150
400 жа­бы­л­ған то­пы­рақ
Ас­ха­на қы­зы­л­ша­сы
1 400
Көк пи­яз
80
Ба­сты пи­яз
600
800 жа­бы­л­ған то­пы­рақ
Жа­пы­рақ­ты кө­кө­ні­стер (са­лат­тар, шпи­нат, ща­вель, са­лат сұ­рып­ты қы­рық­қа­бат, жел­кек, бал­дыр­көк, күн­зе, ас­көк және бас­қа­лар.)
2000
Тәт­ті бұ­рыш
200
400 жа­бы­л­ған то­пы­рақ
Кә­ді
400
қар­быз
60
қа­уын
90
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,1 (кар­топ, көк бұр­шақ, қант қы­зы­л­ша­сы)
0,5 (кө­кө­ні­стер, бақ­ша­да өсе­тін, са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар)
0,05 (же­міс, жи­дек, жү­зім)
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
6.1.1. Жа­ңа мұз­да­ты­л­ған кө­кө­ні­стер мен кар­топ­тар және олар­ды өң­деу ке­зін­де шы­ға­тын өнім­дер өң­дел­ген
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
- шар­пы­л­ған, тез мұз­да­ты­л­ған, бұ­зыл­ма­ған жас кө­кө­ні­стер
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
1х102
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х102
L. monocytogenes в 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- шар­пыл­ма­ған, тез мұз­да­ты­л­ған, бұ­зыл­ма­ған жас кө­кө­ні­стер
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
1х105
5х105 – ту­рал­ған кө­кө­ні­стер­ге с.і. қо­с­па­лар­ға
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
5х102
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
5х102
- жа­сыл және жа­пы­рақ­ты кө­кө­ні­стер, тез мұз­да­ты­л­ған
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
5х102
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
5х102
L. monocytogenes в 25 г (для блан­ши­ро­ван­ных)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- шар­пы­л­ған, тез­мұз­да­ты­л­ған са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
1х102
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х102
- кар­топ­тан жар­ты­лай дай­ын­дал­ған тез­мұз­да­ты­л­ған өнім­дер (гар­нир­ге ар­нал­ған кар­топ,кот­лет)
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
1х103
- шар­пы­л­ған кө­кө­ні­стер­ден жа­са­ла­тын тез мұз­да­ты­л­ған са­лат­тар мен қо­с­па­лар
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
1х102
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х102
L. monocytogenes в 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- тез­мұз­да­ты­л­ған пю­ре тә­р­із­ді жар­ты­лай дай­ын­дал­ған өнім­дер
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
2х102
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
2х102
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- тез мұз­да­ты­л­ған кө­кө­ні­стер­ден жа­сал­ған кот­лет­тер (жар­ты­лай дай­ын­дал­ған өнім­дер)
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
1х103
- тез мұз­да­ты­л­ған кар­топ­тан және кө­кө­ні­стен те­сті­лі қа­бық­та жа­сал­ған жар­ты­лай өнім­дер
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
2х102
6.1.2. Тез мұз­да­ты­л­ған же­міс-жи­дек­тер, жү­зім­дер және олар­ды өң­деу ке­зін­де жа­са­ла­тын өнім­дер:
- дәні бар және сүй­е­гі­нің үсті те­гіс тез мұз­да­ты­л­ған же­мі­стер
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
2х102
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х103
- тез мұз­да­ты­л­ған сүй­е­гі үр­пи­ген же­мі­стер
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
5х102
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х103
- вак­кум­ды қап­та­ма­да­ғы тез мұз­да­ты­л­ған бұ­зыл­ма­ған жи­дек­тер
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
2х102
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
5х102
- тез мұз­да­ты­л­ған езі­л­ген неме­се ұн­тақ­тал­ған же­мі­стер
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
5х102
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х102
- же­міс жи­дек­ті тез мұз­да­ты­л­ған де­серт­тік та­ғам­дар
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы және зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х102 (ашыт­қы және зең­дер қо­сындысы)
- жар­ты­лай дай­ын­дал­ған де­серт, же­міс жи­дек­ті
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы және зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х103 (ашыт­қы және зең­дер қо­сындысы)
- тез мұз­да­ты­л­ған жар­ты­лай дай­ын­дал­ған же­міс жи­дек­ті те­сті­лі қа­бық­та
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы және зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х103 (ашыт­қы және зең­дер қо­сындысы
6.2. Құр­ғақ кө­кө­ні­стер, кар­топ, же­міс жи­дек­тер, са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар
уыт­ты эле­мент­тер, нит­рат­тар және пе­сти­цид­тер - ас­пай­тын: « ши­кі­зат және соң­ғы өнім­нің құ­ра­мын­да құр­ғақ заттар­дың бо­луы се­беп­ті ал­ғаш­қы өнім­ді қай­та есеп­теу»
6.2.1. Кеп­ті­рі­лу ал­дын­да шар­пыл­ма­ған құр­ғақ кеп­ті­рі­л­ген кө­кө­ні­стер, кар­топ­тан жа­сал­ған құр­ғақ
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
B. cereus, КОЕ/г, ас­пай­тын
1х103
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
5х102
- кар­топ­тан жа­сал­ған құр­ғақ пю­ре
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
5х102
- кеп­тір­лу­ден бұ­рын шар­пы­л­ған құр­ғақ кар­топ және бас­қа да та­мыр­лы же­мі­стер
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
2х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
5х102
- кар­топ­тан жа­сал­ған чи­сі­лер
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- чип­сы және құ­ра­мын­да дәм­де­уіш қо­с­па­ла­ры бар қа­ты­ры­л­ған өнім­дер
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
2х102
6.2.2. Құр­ғақ же­міс-жи­дек­тер:
- же­міс-жи­дек­тер (кеп­ті­рі­л­ген же­мі­стер)
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
5х102
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
5х102
- же­міс-жи­дек­тер, суб­ли­ма­ци­я­лы түр­де кеп­ті­рі­л­ген же­міс-жи­дек­тер­ден жа­сал­ған пю­ре
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х102
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х102
- цу­кат­тар
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
6.2.3. Құр­ғақ са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
5х102
6.2.4. Та­ғам­дық қа­нық­па­лар:
- кө­кө­ні­стен және же­мі­стен­жа­сал­ған де­серт (жы­лы кеп­ті­рі­л­ген)
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
B. cereus в 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х102
- кө­кө­ні­стен жа­сал­ған ұн­тақ­тар (бу ар­қы­лы кеп­ті­рі­л­ген)
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х102
6.3. Кө­кө­ні­стен, же­мі­стен жа­са­лын­ған кон­сер­ві­лер
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
0,4 (же­міс жи­дек­тер)
1,0 (жи­нап те­ру­ге ар­нал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та)
Кү­ш­ән
0,2
кад­мий
0,03
0,05 (жи­нап те­ру­ге ар­нал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та)
сы­нап
0,02
қа­лайы
200,0 (жи­нап те­ру­ге ар­нал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та)
хром
0,5 (хром­дал­ған ыдыс)
Ми­ко­ток­син­дер:
па­ту­лин
0,05 ал­ма, то­мат, шыр­ға­нақ
Нит­рат­тар, пе­сти­цид­тер – ши­кі­зат бой­ын­ша ба­қы­лау
рН 4,2 бар және одан да жо­ға­ры кө­кө­ніс кон­сер­ві­сі, рН 3,8 одан да жо­ға­ры өрік­тен, шаб­да­лы­дан, ал­мұрт­тан қыш­қыл қо­сыл­май жа­сал­ған кон­сер­ві­лер
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
Осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 1 қо­сым­ша­сы­на сай «А» то­бын­да­ғы кон­сер­ві үшін өнер­к­ә­сіп­тік сте­риль­деу жағ­дайы та­лап­та­рын қа­на­ғат­тан­ды­руы ке­рек
Құ­ра­мын­да кем де­ген­де 12% құр­ғақ затта­ры бо­ла­тын қой­ы­л­тыл­ма­ған то­мат өнім­де­рі(бұ­зыл­ма­ған қал­пын­да кон­сер­ві­лен­ген)
Осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 1 қо­сым­ша­сы­на сай «Б» то­бын­да­ғы кон­сер­ві үшін өнер­к­ә­сіп­тік сте­риль­деу жағ­дайы та­лап­та­рын қа­на­ғат­тан­ды­руы ке­рек
рН 3,7-4,2 кө­кө­ніс кон­сер­ві­ле­рі
Осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 1 қо­сым­ша­сы­на сай «В» то­бын­да­ғы кон­сер­ві үшін өнер­к­ә­сіп­тік сте­риль­деу жағ­дайы та­лап­та­рын қа­на­ғат­тан­ды­руы ке­рек
Кө­кө­ніс кон­сер­ві­сі (3,7 тө­мен рН бар) па­стер­лен­ген же­міс және же­міс-жи­дек кон­сер­ві­ле­рі, сор­бин қыш­қы­лы­мен және 4,0 тө­мен бо­ла­тын рН бар қо­ғам­дық та­мақ­тан­ды­ры­лу­ға ар­нал­ған кон­сер­ві­лер; 3,8 тө­мен бо­ла­тын рН бар өрік, шаб­да­лы, ал­мұрт кон­сер­ві­сі
Осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 1 қо­сым­ша­сы­на сай «Г» то­бын­да­ғы кон­сер­ві үшін өнер­к­ә­сіп­тік сте­риль­деу жағ­дайы та­лап­та­рын қа­на­ғат­тан­ды­руы ке­рек
6.4. Са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар кон­сер­ві­сі
Уыт­ты эле­мент­тер, ас­пай­тын:
қор­ға­сын
0,5
1,0 (жи­нап те­ру­ге ар­нал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та
Кү­ш­ән
0,5
кад­мий
0,1
сы­нап
0,05
қа­лайы
200,0 (жи­нап те­ру­ге ар­нал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та)
хром
0,5 хром­дал­ған ыдыс­та
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,1(кар­топ, көк бұр­шақ, қант қы­зы­л­ша­сы)
0,5 (кө­кө­ні­стер, бақ­ша­лық, са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар)
0,05 (же­міс жи­дек жү­зім)
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
Осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 1 қо­сым­ша­сы­на сай «А» то­бын­да­ғы (на­ғыз та­би­ғи са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар­дан жа­сал­ған)неме­се «В» то­бын­да­ғы (ма­ри­над­тал­ған са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар­дан жа­сал­ған) кон­сер­ві үшін өнер­к­ә­сіп­тік сте­риль­деу жағ­дайы та­лап­та­рын қа­на­ғат­тан­ды­руы ке­рек.
6.5. Джем, то­сап, по­вид­ло, кон­фи­тюр­лер, қант­пен езі­л­ген же­міс жи­дек­тер және бас­қа да қант қо­сы­л­ған же­міс-жи­дек қа­нық­па­ла­ры
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
1,0 (жи­нап те­ру­ге ар­нал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та)
Кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,05
сы­нап
0,02
қа­лайы
200,0 (жи­нап те­ру­ге ар­нал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та)
хром
0,5 хром­дал­ған ыдыс­та
Ми­ко­ток­син­дер:
па­ту­лин
0,05 (ал­ма, шыр­ға­нақ)
6.5.1. Джем, то­сап, по­вид­ло, кон­фи­тюр­лер, қант­пен езі­л­ген же­міс жи­дек­тер және сте­риль­ден­бе­ген қант қо­сы­л­ған же­міс-жи­дек қа­нық­па­ла­ры
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы, КТБ/г ас­пай­тын
50
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
50
6.5.2. Жы­лу­дың түр­лі көз­де­рін пай­да­ла­на оты­рып өң­де­ле­тін джем, то­сап, по­вид­ло, кон­фи­тюр­лер, қант­пен езі­л­ген же­міс жи­дек­тер және сте­риль­ден­бе­ген қант қо­сы­л­ған же­міс-жи­дек қа­нық­па­ла­ры
Осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­нің 1 қо­сым­ша­сы­на сай «Г» то­бын­да­ғы кон­сер­ві үшін өнер­к­ә­сіп­тік сте­риль­деу жағ­дайы та­лап­та­рын қа­на­ғат­тан­ды­руы қа­жет.
6.6. кө­кө­ні­стер мен же­мі­стер, тұз­дал­ған, ма­ри­над­тал­ған, ашы­ты­л­ған, ма­ты­ры­л­ған са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
0,4 (же­міс жи­дек)
Кү­ш­ән
0,2
0,5 (са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар)
кад­мий
0,03
0,1 (са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар)
сы­нап
0,02
0,05 (са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар)
Нит­рат­тар:
кар­топ
250
Ер­те пі­се­тін ақ қа­у­ан­ды қы­рық­қа­бат (1 қыр­күй­ек­ке дей­ін)
900
Кеш пі­се­тін ақ қа­у­ан­да қы­рық­қа­бат
500
Ер­те пі­се­тін сә­біз (1 қыр­күй­ек­ке дей­ін)
400
Кеш пі­се­тін сә­біз
250
то­мат­тар
150
300 жа­бы­л­ған то­пы­рақ
қи­яр
150
400 жа­бы­л­ған то­пы­рақ
Ас­ха­на қы­зы­л­ша­сы
1400
Көк пи­яз
80
Ба­сты пи­яз
600
800 жа­бы­л­ған то­пы­рақ
Жа­пы­рақ­ты кө­кө­ні­стер (са­лат­тар, шпи­нат, ща­вель, са­лат сұ­рып­ты қы­рық­қа­бат, жел­кек, бал­дыр­көк, күн­зе, ас­көк және б.)
2000
Тәт­ті бұ­рыш
200
400 жа­бы­л­ған то­пы­рақ
Кә­ді
400
қар­быз
60
қа­уын
90
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,1 (кар­топ, көк бұр­шақ, қант қы­зы­л­ша­сы)
0,5 (кө­кө­ні­стер, бақ­ша­лық, са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар)
0,05 (же­міс жи­дек жү­зім)
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
- күн­де­лік­ті қол­да­ну­ға ар­нал­ған ашы­ты­л­ған және тұз­дал­ған кө­кө­ні­стер(қы­рық­қа­бат, қи­яр, қы­за­нақ және т.б); ма­ты­ры­л­ған және тұз­дал­ған же­мі­стер с.қ. бақ­ша­да өсе­тін (қап­тал­ған, қап­тал­ма­ған)
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
- Бөш­ке­де дай­ын­да­ла­тын тұз­дал­ған, ма­ри­над­тал­ған пі­сі­рі­л­ген са­ңы­ра­у­құ­лақ
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ме­зо­фил­дық суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
6.7. құр­ғақ дәм­де­уіш­тер мен та­тым­ды заттар
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
5,0
Кү­ш­ән
3,0
кад­мий
0,2
- қол­да­ну­ға дай­ын­да­ры
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х103
- дәм­де­уіш­тер мен та­тым­ды заттар ши­кі­затта­ры: бұр­шақ­ты қа­ра бұ­рыш, жұ­па­ри­і­сті бұ­рыш, қы­зыл бұ­рыш, ко­ри­андр, дәм қа­бық, му­скат жаң­ға­ғы және бас­қа­лар.
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
2х106
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х104
- дәм­де­уіш және та­тым­ды кө­кө­ні­стер қо­сы­л­ған та­ғам­дық қо­с­па­лар жиын­тығы
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
2х102
- та­ғам­ға та­тым­ды дәм бе­ре­тін дәм­қо­сар-қы­ша, ас­ха­на­лық ақ­жел­ке, с.і.. сұй­ық дәм­де­уіш­тер, пас­та­тү­рін­де,
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
2х102
- ұн­тақ тә­р­із­дес са­рым­сақ (бу­мен кеп­ті­рі­л­ген)
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х102
B. cereus, КОЕ/г, ас­пай­тын
1х102
6.8. Жаң­ғақ­тар
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
Кү­ш­ән
0,3
кад­мий
0,1
сы­нап
0,05
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,5
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,15
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
- (мин­даль, грек жаң­ға­ғы, жер жаң­ға­ғы, пі­сте­лер, ка­ли­фор­ни­я­лық сұр жаң­ғақ, пе­кан, ко­кос жаң­ға­ғы) та­зар­ты­л­ған, қуы­рыл­ма­ған та­би­ғи жаң­ғақ­тар
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х103
- қуы­ры­л­ған жаң­ғақ­тар
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
5х102
- кеп­ті­рі­ліп ұсақ­тал­ған ко­кос жаң­ға­ғы
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­даор) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х102
- ұсақ­тал­ған ко­кос жаң­ға­ғы
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х102
6.9.Шай (қа­ра, көк, тах­та)
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
10,0
Кү­ш­ән
1,0
кад­мий
1,0
сы­нап
0,1
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
Пе­сти­цид­тер:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,01
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
ал­дрин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
геп­та­хлор
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ди­ко­фол (кель­тан)
0,01
ДДВФ (хло­в­ин­фос)
0,05
кар­бо­фос (фос­фа­ти­он)
0,5
си­ма­зин
0,05
ак­те­лик
0,5
ан­тио
0,2
ме­та­ти­он
0,5
мо­ну­рон
0,05
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
1х103
6.10. Ко­фе (түй­ір­шік­ті, тар­ты­л­ған, ери­тін)
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
1,0
Кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,05
сы­нап
0,02
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
зең­дер, КТБ/г ас­пай­тын
5х102 (ко­фе түй­ір­шік­те­рі жа­сыл)
6.11. Шы­рын­дар, со­ның ішін­де қой­ы­ты­л­ған шы­рын­дар, же­міс және (неме­се) кө­кө­ніс нек­тар­ла­ры, мор­стар, со­ның ішін­де қой­ы­ты­л­ған мор­стар, құ­ра­мын­да шы­ры­ны бар же­мі сж­әне кө­кө­ніс су­сын­да­ры, же­міс және кө­кө­ніс пю­ре­сі, с.і. қой­ы­ты­л­ған кө­кө­ніс және же­міс пю­ре­сі
Уыт­ты эле­мент­тер (құ­ра­мын­да құр­ғақ зат бой­ын­ша):
Қой­ы­ты­л­ған шы­рын­дар үшін, қой­ы­ты­л­ған мор­стар, қой­ы­ты­л­ған же­міс және/неме­се кө­кө­ніс пю­ре­сі көр­сет­кіш­те­рі есе­бі кел­ті­рі­л­ген нор­ма­лар мен қой­ы­ты­лу дә­ре­же­сі (құ­ра­мын­да­ғы құр­ғақ заттар) есе­бін­де жү­зе­ге асы­ры­ла­ды
қор­ға­сын
0,5 (кө­кө­ні­стер­ден шы­рын өнім­де­рі);
0,4 (же­мі­стер­ден шы­рын өнім­де­рі)
Кү­ш­ән
0,2
кад­мий
0,03
сы­нап
0,02
қа­лайы
200,0 (жи­нап те­ру­ге ар­нал­ған қа­ңы­л­тыр ыдыс­та­ғы же­міс және кө­кө­ні­стен шы­рын өнім­де­рі)
Хром
0,5 (хром­дал­ған ыдыс­та­ғы же­міс және кө­кө­ні­стен шы­рын өнім­де­рі)
Ми­ко­ток­син­дер:
па­ту­лин
0,05 (ал­ма­дан, то­мат­тан, шыр­ға­нақ­тан, ка­ли­ны және кон­цен­трат­тар­дан шы­рын өнім­де­рі)
5-Ок­си­ме­тил­фур­фу­рол
20,0
Қой­ы­ты­л­ған шы­рын­дар үшін, қой­ы­ты­л­ған мор­стар, қой­ы­ты­л­ған же­міс және/неме­се кө­кө­ніс пю­ре­сі көр­сет­кіш­те­рі есе­бі кел­ті­рі­л­ген нор­ма­лар мен қой­ы­ты­лу дә­ре­же­сі (құ­ра­мын­да­ғы құр­ғақ заттар) есе­бін­де жү­зе­ге асы­ры­ла­ды
Нит­рат­тар:
Ши­кі­зат және дай­ын өнім­дер құ­ра­мын­да құр­ғақ заттар­дың бо­луы се­беп­ті ал­ғаш­қы өнім­ді қай­та есеп­теу
кар­топ
250
1 қыр­күй­ек­ке дей­ін жи­на­лып бі­те­тін ер­те пі­се­тін ақ қа­у­ан­ды қы­рық­қа­бат
900
Кеш пі­се­тін ақ қа­у­ан­ды
500
1 қыр­күй­ек­ке дей­ін жи­на­лып бі­те­тін ер­те пі­се­тін сә­біз
400
Кеш пі­се­тін сә­біз
250
То­мат­тар
150
Жа­бы­л­ған то­пы­рақ­та өсі­рі­л­ген то­мат­тар
300
қи­яр
150
Жа­бы­л­ған то­пы­рақ­та өсі­рі­л­ген то­мат­тар
400
Ас­ха­на қы­зы­л­ша­сы
1400
Жа­пы­рақ­ты кө­кө­ні­стер
2000
Тәт­ті бұ­рыш (па­при­к­тер)
200
Жа­бы­л­ған то­пы­рақ­та өсі­рі­л­ген тәт­ті бұ­ры­штар
400
Кә­ді­лер
400
Қар­быз
60
қа­уын
90
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,5 (кө­кө­ніс және бақ­ша да­қыл­да­ры­нан шы­рын өнім­де­рі);
0,05 (же­мі­стен шы­рын өні­мі)
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
6.11.1. Же­міс-жи­дек­тен және кө­кө­ні­стен жа­сал­ған кон­сер­ві­лен­ген өнім­дер (өнер­к­ә­сіп­тік сте­риль­деу та­лап­та­ры):
Тер­ми­я­лық ұстал­ған­нан кей­ін­гі мик­ро­ор­га­низмдер:
Же­міс-жи­дек­тен шы­рын өнім­де­рі:
Спо­ро­пай­да бол­ды­ра­тын ме­зо­филь­дық аэроб­тық және фа­куль­та­тив­тік-анаэ­роб­тық мик­ро­ор­га­низмдер:
- 4,2 жо­ға­ры pH бар, со­ны­мен қа­тар 3,8 жо­ға­ры pH бар өрік, шаб­да­лы, ал­мұрт­тар­дан шы­рын өнім­де­рі үшін
B. cereus және B. polymyxa 1 г (см3)
B. subtilis КОЕ/г (см3) ас­пай­тын
Рұқ­сат етіл­мей­ді
11
Ме­зо­филь­дық кло­стри­ди­я­лар:
Cl. botulinum  және Cl. Perfringens 1 г (см3) бас­қа КТБ/г (см3) ас­пай­тын
Рұқ­сат етіл­мей­ді 1
Спо­ро­пай­да бол­дыр­май­тын мик­ро­ор­га­низмдер, зең­ді са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар, ашыт­қы 1 г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Сүт­қыш­қыл­ды мик­ро­ор­га­низмдер 1г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Спо­ро­пай­да бол­ды­ра­тын тер­мо­филь­дық аэроб­тық және фа­куль­та­тив­тік-анаэ­роб­тық мик­ро­ор­га­низмдер 1 г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
200С жо­ға­ры тем­пе­ра­тур­да сақ­та­ла­тын же­мі­стен алын­ған шы­рын өнім­де­рі үшін
- 4,2, тө­мен рН бар, со­ны­мен қа­тар 3,8 тө­мен рН бар өрік, щаб­да­лы, ал­мұрт­тар­дан шы­рын өнім­де­рі үшін
Спо­ро­пай­да бол­дыр­май­тын мик­ро­ор­га­низмдер, зең­ді са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар, ашыт­қы 1 г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Сүт­қыш­қыл­ды мик­ро­ор­га­низмдер 1г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді 11
Кө­кө­ні­стер­ден шы­рын өнім­де­рі::
Құ­ра­мын­да кем де­ген­де 12% құр­ғақ затта­ры бар кон­сер­ві­лен­ген қы­за­нақ шы­ры­ны
Спо­ро­пай­да бол­ды­ра­тын ме­зо­филь­дық аэроб­тық және фа­куль­та­тив­тік-анаэ­роб­тық мик­ро­ор­га­низмдер:
B.​cereus и B.​polymyxa в 1г (см3)
B.​subtilis КОЕ/г (см3), не бо­лее
Рұқ­сат етіл­мей­ді 11
Ме­зо­филь­дық кло­стри­ди­я­лар:
Cl. botulinum  және Cl. perfringens 1 г (см3) бас­қа КТБ/г (см3) ас­пай­тын
Рұқ­сат етіл­мей­ді 1
Спо­ро­пай­да бол­дыр­май­тын мик­ро­ор­га­низмдер, зең­ді са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар, ашыт­қы 1 г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Сүт­қыш­қыл­ды мик­ро­ор­га­низмдер 1г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Спо­ро­пай­да бол­ды­ра­тын тер­мо­филь­дық аэроб­тық және фа­куль­та­тив­тік-анаэ­роб­тық мик­ро­ор­га­низмдер 1 г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
200С жо­ға­ры тем­пе­ра­тур­да сақ­та­ла­тын кө­кө­ні­стен алын­ған шы­рын өнім­де­рі үшін
бас­қа­лар:
- pH 4,2 жо­ға­ры
Спо­ро­пай­да бол­ды­ра­тын ме­зо­филь­дық аэроб­тық және фа­куль­та­тив­тік-анаэ­роб­тық мик­ро­ор­га­низмдер:
B.​cereus  және B.​polymyxa 1 г (см3)
B.​subtilis КОЕ/г (см3) ас­пай­тын
Рұқ­сат етіл­мей­ді 11
Ме­зо­филь­дық кло­стри­ди­я­лар:
Cl. botulinum  және Cl. рerfringens 1 г (см3)
бас­қа КТБ/г (см3), ас­пай­тын
Рұқ­сат етіл­мей­ді 1
Спо­ро­пай­да бол­дыр­май­тын мик­ро­ор­га­низмдер, зең­ді са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар, ашыт­қы 1 г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Сүт­қыш­қыл­ды мик­ро­ор­га­низмдер 1г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Спо­ро­пай­да бол­ды­ра­тын тер­мо­филь­дық аэроб­тық және фа­куль­та­тив­тік-анаэ­роб­тық мик­ро­ор­га­низмдер 1 г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
200С жо­ға­ры тем­пе­ра­тур­да сақ­та­ла­тын кө­кө­ні­стен алын­ған шы­рын өнім­де­рі үшін
- pH 3,7 - 4,2
Ме­зо­филь­дық кло­стри­ди­я­лар:
Cl. botulinum  және Cl. рerfringens 1 г (см3)
бас­қа КТБ/г (см3), ас­пай­тын
Рұқ­сат етіл­мей­ді 1
Спо­ро­пай­да бол­дыр­май­тын мик­ро­ор­га­низмдер, зең­ді са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар, ашыт­қы 1 г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Сүт­қыш­қыл­ды мик­ро­ор­га­низмдер 1 г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Спо­ро­пай­да бол­ды­ра­тын тер­мо­филь­дық аэроб­тық және фа­куль­та­тив­тік-анаэ­роб­тық мик­ро­ор­га­низмдер 1 г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
200С жо­ға­ры тем­пе­ра­тур­да сақ­та­ла­тын кө­кө­ні­стен алын­ған шы­рын өнім­де­рі үшін
- рН 3,7 тө­мен
Спо­ро­пай­да бол­дыр­май­тын мик­ро­ор­га­низмдер, зең­ді са­ңы­ра­у­құ­лақ­тар, ашыт­қы 1 г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Сүт­қыш­қыл­ды мик­ро­ор­га­низмдер 1 г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
6.11.2 рН 3,8 және одан да тө­мен­гі кө­мір­қыш­қы­лы­мен га­з­дан­ды­ры­л­ған па­стер­лен­ген же­міс-жи­дек шы­рын­да­ры мен су­сын­да­ры
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
50
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1г/см3
1х103
ашыт­қы­лар, КТБ/см3(г), в 1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ /см3(г), не бо­лее
50
Сүт­қыш­қыл­ды мик­ро­ор­га­низмдер 1 г/см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
6.11.3. же­мі­стен қой­ы­ты­л­ған шы­рын­дар, қой­ы­ты­л­ған мор­стар, қой­ы­ты­л­ған же­міс пю­ре­сі,
Спо­ро­пай­да бол­дыр­май­тын мик­ро­ор­га­низмдер 1 г/ см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар КТБ /см3(г), 1г/ см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ /см3(г), 1 г/ см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
6.11.4. кө­кө­ні­стен қой­ы­ты­л­ған шы­рын­дар, және қой­ы­ты­л­ған кө­кө­ніс пю­ре­сі (то­мат шы­ры­нын және пю­ре), қой­ы­ты­л­ған есеп­ке ал­ма­ған­да)
Ме­зо­филь­дық кло­стри­ди­я­лар:
1 г/(см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Спо­ро­пай­да бол­дыр­май­тын мик­ро­ор­га­низмдер 1 г/ см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар КТБ /см3(г), 1г/ см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КОЕ/см3(г), в 1 г/(см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
6.11.5. Қой­ы­ты­л­ған же­міс, кө­кө­ніс, мор­стан шы­рын­дар және қой­ы­ты­л­ған же­міс, кө­кө­ніс пю­ре­сі, тез мұз­да­ты­л­ған
МА­ФАнМС, КТБ г (см3), ас­па­сын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) в 1 г/(см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г/(см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар КТБ /см3(г), 1 г/ см3
2х103
зең­дер, КОЕ/г (см3), ас­пай­тын
5х102
6.11.6. Құ­ра­мын­да 12% құр­ғақ затта­ры бар қой­ы­л­ты­л­ған то­мат өнім­де­рі, то­мат шы­ры­ны
Ме­зо­филь­дық кло­стри­ди­я­лар 1г/(см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Сүт­қыш­қыл­ды мик­ро­ор­га­низмдер 1 г/(см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Спо­ро­пай­да бол­дыр­май­тын мик­ро­ор­га­низмдер 1г/(см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер КТБ/г (см3)
Рұқ­сат етіл­мей­ді

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
7-қосымша
7. Май өндірудің шикізаттары және май өнімдері – 12 топ, 15 топ
Өнім­нің ата­у­ла­ры
Көр­сет­кіш­тер
Рұқ­сат еті­л­ген дең­гей­лер мг/кг, ас­пай­тын
Ес­кер­ту­лер
7.1. өсім­дік майы (бар­лық түр­ле­рі)
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,1
0,2
Ара­хи­сті май үшін
Кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,05
сы­нап
0,03
те­мір
1,5
Ра­фи­над­тал­ған май үшін
5,0
Ра­фи­над­тал­ған май үшін
мыс
0,4
Ра­фи­над­тал­ған май үшін
0,1
Ра­фи­над­тал­ған май үшін
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
Ра­фи­над­тал­ма­ған май үшін
Пе­сти­цид­тер **:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,2
0,05
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,2
ра­фи­над­тал­ған, иіс­сіз­ден­ді­рі­л­ген май үшін
0,1
эру­ка­лық қыш­қыл­дың құ­ра­мы
5 %
Кре­ст­гүл­дес тұқы­мын өсім­дік майы үшін
Ди­ок­син­дер***
0,00000075
(май­ға есеп­те­ген­де)
ашып бұ­зы­лу көр­сет­кіш­те­рі:
қыш­қыл са­ны
4,0 мг гид­ро­оки­стер ка­лия/г (мг КОН/г)
Ра­фи­над­тал­ма­ған май­лар үшін
0,6 мг КОН/г
Ра­фи­над­тал­ған май­лар үшін
Ашы­ту­дың са­ны
10,0 ммоль бел­сен­ді от­те­гі/кг
5,0 ммоль бел­сен­ді от­те­гі/кг - та­зар­ты­л­ған зәй­түн майы
15,0 ммоль бел­сен­ді от­те­гі/кг – ара­ла­сты­ры­л­ған зәй­түн майы үшін, паль­ма ра­фи­над­тал­ма­ған май
20,0 ммоль бел­сен­ді от­те­гі/кг – бі­рін­ші суық сығ­ып ал­ған та­би­ғи зәй­түн майы үшін
7.2. өсім­дік май­ла­ры мен жа­ну­ар­лар май­ын со­ны­мен қо­са ба­лық май­ла­рын қай­та өң­де­ген кез­де­гі өнім­дер (мар­га­рин, ас­паз­дық майы, қо­ры­ты­л­ған өсім­дік, жа­ну­ар­лар май­ла­ры, ар­найы дай­ын­дал­ған май­лар со­ның ішін­де, ас­паз­дық, кон­ди­тер­лік, нан пі­сі­ру­ге ар­нал­ған және сүт май­ла­рын ал­ма­стыр­ғы­штар, май, ка­као, эк­ви­ва­лент­те­рі, SOS-тип­ті май ка­као жақ­сарт­қы­штар, POP –тип­ті, май ка­као ал­ма­стыр­ғы­штар, өсім­дік май негі­зін­де­гі тұз­дық­тар, май­о­нез­дер, май­о­нез­ді со­устар, өсім­дік май­ын­да­ғы крем­дер)
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,1
Май­о­нез үшін
0,3
Кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,05
сы­нап
0,05
ни­кель
0,7
Ар­найы та­ғай­ын­дал­ған мар­га­рин май­ла­ры үшін
те­мір
1,5
мар­га­рин­дер, өсім­дік-май­лы спред­тер және қо­ры­ты­л­ған өсім­дік-май­лы қо­с­па­лар
мыс
0,1
мар­га­рин­дер, өсім­дік-май­лы спред­тер және қо­ры­ты­л­ған өсім­дік-май­лы қо­с­па­лар
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,05
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
По­ли­хлор­лан­ған би­фе­нил­дер
3,0
Құ­ра­мын­да ба­лық май­ла­ры бар өнім­дер үшін
ашып бұ­зы­лу көр­сет­кіш­те­рі:
Ашы­ту­дың са­ны
10,0 ммо­ля бел­сен­ді от­те­гі/кг
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді с.і.саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
зең­дер КТБ/г, ас­пай­тын
1х102
7.2.2. Мар­га­рин­дер, өсім­дік-май­лы спред­тер
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар КТБ/г, ас­пай­тын
5х102
зең­дер КТБ/г, ас­пай­тын
50
7.2.3. Өсім­дік май­ы­мен жа­сал­ған крем­дер
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ г (см3), ас­па­сын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар КТБ/г, ас­пай­тын
50
зең­дер КТБ/г, ас­пай­тын
50
7.2.4. Май­о­нез­дер, май­о­нез­ді тұз­дық­тар, өсім­дік майы негі­зін­де­гі тұз­дық­тар
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар КТБ/г, ас­пай­тын
5х102
зең­дер КТБ/г, ас­пай­тын
50
7.3 Өсім­дік-кі­ле­гей­лі спред­тер, өсім­дік-кі­ле­гей­лі қо­ры­ты­л­ған қо­с­па­лар
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,1
0,3
Шо­ко­лад құ­ра­у­шы­сы
Кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,03
0,2
Шо­ко­лад құ­ра­у­шы­сы
сы­нап
0,03
мыс
0,4
Сақ­та­лу­ға әке­лі­не­тін өнім­дер үшін
те­мір
1,5
Сақ­та­лу­ға әке­лі­не­тін өнім­дер үшін
ни­кель
0,7
Гид­ро­ген­дел­ген май­лы өнім­дер үшін
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
Ан­ти­био­тиктер *:
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
< 0,01
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
< 0,01 г/ бір­лік
стреп­то­ми­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
< 0,5 г/ бір­лік
пе­ни­цил­лин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
< 0,01 г/ бір­лік
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
1,25
Май­ға есеп­те­ген­де
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
1,0
жо­ғар­ғы­дай
ашып бұ­зы­лу көр­сет­кіш­те­рі:
Май фа­за­сы­ның қыш­қыл­ды­ғы
2,5 гра­ду­са Кетт­сто­фе­ра
Ашы­ту­дың са­ны
10,0 ммоль бел­сен­ді от­те­гі /кг
7.3.1. Май­дың мас­са­лық үлес сал­ма­ғы 60% және одан жо­ға­ры өсім­дік-кі­ле­гей­лі спред­тер
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ г (см3), ас­па­сын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ка­лар, S.​aureus в 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді с.і.. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар КТБ/г, ас­пай­тын
100
зең­дер КТБ/г, ас­пай­тын
100
7.3.2. Май­дың мас­са­лық үлес сал­ма­ғы 39%-дан 60% дей­ін өсім­дік-кі­ле­гей­лі спред­тер
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ка­лар, S.​aureus в 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы және зең­дер (қо­сындысы), КТБ/г, ас­пай­тын
200
7.3.3. Қо­ры­ты­л­ған өсім­дік-кі­ле­гей­лі қо­с­па­лар
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді с.і. саль­мо­нел­ла­лар және 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар КТБ/г, ас­пай­тын
200
7.4. Май­лы да­қыл­дар (күн­ба­ғыс, соя бұр­шақ­та­ры­ның, мақ­та­ның, жү­ге­рі­нің, зығ­ыр­дың, қы­ша­ның, рап­са) дән­де­рі
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
1,0
Кү­ш­ән
0,3
кад­мий
0,1
0,5 та­ғам­дық көк­нәр дән­де­рі үшін
сы­нап
0,05
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,2
соя, мақ­та
0,4
зығ­ыр, қы­ша, рапс
0,5
күн­ба­ғыс, жер жаң­ға­ғы, жү­ге­рі
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,05
соя, мақ­та
0,1
зығ­ыр, қы­ша, рапс
0,15
күн­ба­ғыс, жер жаң­ға­ғы, жү­ге­рі
7.5. Cиыр­дың, шош­қа­ның, қой­дың және бас­қа да сой­ы­л­ған мал­дар­дың ши­кі майы(суы­ты­л­ған, мұз­да­ты­л­ған); шош­қа­ның қыр­тыс майы, қой­дың құй­рық майы (суы­ты­л­ған, мұз­да­ты­л­ған, тұз­дал­ған, ыстал­ған)
Уыт­ты эле­мент­тер:
Қор­ға­сын
0,1
Кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,03
сы­нап
0,03
Ан­ти­био­тиктер *:
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
0,01 ас­пай­тын
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
0,01 г/бір­лік ас­пай­тын
гри­зин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
0,5 г/бір­лік ас­пай­тын
ба­цит­ра­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
0,02 г/бір­лік ас­пай­тын
Нит­ро­за­мин­дер
НД­МА мен НД­ЭА қо­сындысы
0,002
0,004
Ыстал­ған қыр­тыс май мен құй­рық май
Бенз(а)пи­рен
0,001
Ыстал­ған қыр­тыс май мен құй­рық май
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,2
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
1,0
Ди­ок­син­дер***:
0,000003-сиыр майы
0,000001-шош­қа майы
0,000002-құс майы
0,000002-ара­ла­сты­ры­л­ған май
7.5.1. Шош­қа­ның сал­қын­да­ты­л­ған, мұз­да­ты­л­ған, тұз­дал­ма­ған қыр­тыс майы
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді,с.і. саль­мо­нел­ла­лар және L.​monocytogenes 25 г рұқ­сат етіл­мей­ді
Рұқ­сат етіл­мей­ді
7.5.2. Шош­қа­ның қыр­ты­смайы мен төс еті өнім­де­рі, (тұз­дал­ған, ыстал­ған, ыста­лып-пі­сі­рі­л­ген)
МА­ФАнМС, КТБ г ас­па­сын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г.
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ста­фи­ло­кок­ки S.​aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар және 25 г рұқ­сат етіл­мей­ді
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
7.6. Жа­ну­ар­лар­дың қо­ры­ты­л­ған май­ла­ры
ашып бұ­зы­лу көр­сет­кіш­те­рі:
Қыш­қыл­дық са­ны
4,0 мг кон/г
Ашы­ту­дың са­ны
10,0 моль бел­сен­ді от­те­гі/кг
уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,1
Кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,03
сы­нап
0,03
мыс
0,4
Сақ­та­лу­ға әке­лі­не­тін өнім­дер үшін
те­мір
1,5
жо­ғар­ғы­дай
Ан­ти­био­тиктер *:
ле­во­ми­це­тин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
0,01 ас­пай­тын
Тет­ра­цик­лин­ді топ
Рұқ­сат етіл­мей­ді
0,01 г/бір­лік ас­пай­тын
гри­зин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
0,5 г/бір­лік ас­пай­тын
ба­цит­ра­цин
Рұқ­сат етіл­мей­ді
0,02 г/бір­лік ас­пай­тын
Ди­ок­син­дер***:
0,000003-сиыр майы
Май­ға есеп­те­ген­де
0,000001-шош­қа майы
0,000002-құс майы
0,000002-ара­ла­сты­ры­л­ған май
7.7. Ба­лық және те­ңіз сүт­қо­рек­ті­лер­дің майы және ем­д­әм негі­зін­де (ем­деу және про­фи­лак­ти­ка­лық) та­мақ­та­ну
ашып бұ­зы­лу көр­сет­кіш­те­рі:
Қыш­қыл­дық са­ны
4,0 мг кон/г
Ашы­ту­дың са­ны
10,0 моль бел­сен­ді от­те­гі/кг
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
1,0
Кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,2
сы­нап
0,3
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,1
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,2
По­ли­хлор­лан­ған би­фе­нил­дер
3,0
Ди­ок­син­дер***:
0,000002-ба­лық майы

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
8-қосымша
8. Сусындар – 22 топ, 35 топ
Өнім­нің ата­у­ла­ры
Көр­сет­кіш­тер
Рұқ­сат еті­л­ген дең­гей­лер мг/кг, ас­пай­тын
Ес­кер­ту­лер
8.1. Ми­не­рал­ды, та­би­ғи, ас­ха­на­лық, ем­дік-ас­ха­на­лық, ем­дік ауыз су
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
кад­мий
сы­нап
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ г/см3 ас­па­сын
0,1
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар), кө­ле­мі (см3), рұқ­сат етіл­мей­тін;
0,01
3- есе­лік тек­се­ру 100 см3 бой­ын­ша жүр­гі­зі­ле­ді
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) нә­жі­сті, кө­ле­мі (см3), рұқ­сат етіл­мей­тін
0,005
Pseudomonas aeruginosa, (см3), кө­ле­мі рұқ­сат етіл­мей­тін
100
8.1.1. Жа­сан­ды түр­де ми­не­рал­дан­ған ауыз су
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 100 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді мик­ро­ор­га­низмдер,с.і. саль­мо­нел­ла­лар 100 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Pseudomonas aeruginosa в 100 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар КТ­Бг,/ см3ас­пай­тын
10
зең­дер КТ­Бг,/ см3ас­пай­тын
10
8.2. Ал­ко­голь­сіз су­сын­дар, со­ның ішін­де құ­ра­мын­да шы­ры­ны бар және жа­сан­ды түр­де ми­не­рал­дан­ған
уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,3
Кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,03
сы­нап
0,005
Ми­ко­ток­син­дер:
па­ту­лин
0,05 құ­ра­мын­да шы­ры­ны бар: ал­ма, то­мат, шыр­ға­нақ­ты
Ко­фе­ин
150 құ­ра­мын­да ко­фе­ин бар су­сын­дар үшін
400 құ­ра­мын­да ко­фе­ин бар ар­найы су­сын­дар үшін
Хи­нин
85 құ­ра­мын­да хи­нин бар су­сын­дар үшін
Жал­пы ми­не­ра­ли­за­ци­я­лау, г/л ас­пай­тын:
2,0 жа­сан­ды түр­де ми­не­рал­дан­ған су­сын­дар үшін
8.2.1. Сақ­та­лу мер­зі­мі кем де­ген­де 30 тәу­лік бо­ла­тын па­стер­лен­бе­ген және құ­ра­мын­да кон­сер­ван­ты бол­май­тын ал­ко­го­лі жоқ су­сын­дар
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ г/ас­па­сын
30
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 333 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы­лар және зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
8.2.2. Сақ­та­лу мер­зі­мі 30 тәу­лік­тен аса­тын құ­ра­мын­да шы­ры­ны бар су­сын­дар
- қант­та
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар), 100г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 100г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы­лар және зең­дер, КТБ /100см3, не бо­лее
15
- на под­сла­сти­те­лях
ме­зо­филь­дық аэроб­дық са­ны КТБ /100 см3, ас­пай­тын
100
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 100 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді с.і. саль­мо­нел­ла­лар 100г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- құ­ра­мын­да шы­ры­ны бар
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 100г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді с.і.. саль­мо­нел­ла­лар 100г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы­лар және зең­дер, КТБ/40см3
Рұқ­сат етіл­мей­ді
8.2.3. Тұ­ты­ну­шы ыдыс­ын­да­ғы құ­ра­мын­да ал­ко­го­лі бол­май­тын су­сын­дар­ға ар­нал­ған (сұй­ық па­с­та тә­р­із­дес) қо­с­па­лар(ұн­тақ тә­р­із­дес, таб­лет­ка­лар, түй­ір­шік­тел­ген және бас­қа­лар қа­нық­па­лар
МА­ФАнМС, КТБ г/см3 ас­па­сын (құ­ра­мын­да би­кар­бо­нат на­трий бар кон­цен­трат­тар­дан бас­қа,)
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы­лар және зең­дер, КТБ/10см3 ас­па­сын
Рұқ­сат етіл­мей­ді
8.2.4. Құр­ғақ өсім­дік ши­кі­зат қо­с­па­ла­ры ыстық ал­ко­голь­сіз су­сын­дар­ды дай­ын­да­у­ға ар­нал­ған
МА­ФАнМС, КТБ г/см3
5х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар КТБ/г, ас­пай­тын
100
зең­дер КТБ/г, ас­пай­тын
100
8.2.5. Па­стер­лен­бе­ген шәр­бат
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы­лар және зең­дер, КТБ/10см3 ас­па­сын
50
8.2.6. Па­стер­лен­бе­ген ыстық бе­т­ін­де құй­ы­ла­тын шәр­бат­тар
ІТЖ­БТ (ко­ли­фор­мы) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы­лар және зең­дер, КТБ/40см3 ас­па­сын
Рұқ­сат етіл­мей­ді
8.3. Ашы­ту ар­қы­лы алын­ған су­сын­дар
Уыт­ты эле­мент­тер: ас­па­сын:
қор­ға­сын
0,3
Кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,03
сы­нап
0,005
8.3.1. Сүзіл­ме­ген ква­стар кег бөш­ке­ле­рін­де
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 3,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
-ыдыс­тар­ға құй­ы­ла­тын
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
8.3.2. Сүзі­ліп па­стер­лен­бе­ген ква­стар:
-по­ли­мер­ден жа­сал­ған шөл­мек­тер­де (ПЭТФ):
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) в 10,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- кег бөш­ке­ле­рін­де
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) в 3,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- ыдыс­қа құй­ы­ла­тын
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- сүзі­ліп па­стер­лен­ген ква­стар
МА­ФАнМС, КТБ г/см3 ас­па­сын
10
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 10,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді ,с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Ашыт­қы­лар және зең­дер, КТБ/см3 ас­па­сын
10
8.3.3. Құ­ра­мын­да ал­ко­го­лі аз, сүзіл­ме­ген, ашы­ту ар­қы­лы алын­ған су­сын­дар:
- кег бөш­ке­ле­рін­де
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 3,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- ыдыс­қа құй­ы­ла­тын
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- құй­ыл­ма­лы
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
10
8.3.5. Па­стер­лен­ген сүзі­л­ген әл­сіз ал­ко­голь­ді ашы­ған су­сын­дар
КМА­ФАнМ, КТБ/см3, ас­пай­тын
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 10,0г
10
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар мен зең­дер КТБ/г, см3, ас­пай­тын
Рұқ­сат етіл­мей­ді
8.4. Сы­ра, ша­рап, арақ, әл­сіз ал­ко­голь­ді және бас­қа спирт­ті су­сын­дар
Уыт­ты эле­мен­тер:
қор­ға­сын
0,3
кү­ш­ән
0,2
кад­мий
0,03
сы­нап
0,005
Ме­тил спир­ті:
%, ас­пай­тын
г/дм3, ас­пай­тын
су­сыз спирт үшін қай­та есеп­те­ген­де ме­тил спир­ті­нің кө­лем­дік үле­сі 0,05 (арақ­тар, ас этил­ді, спирт­ті жар­ты­лай фаб­ри­кат­тар­ды, ук­су­сты қо­са есеп­те­ген­де спирт­тер),
1,0 (ко­ньяк­тар, ко­ньяк­ты спирт­тер)
Хи­нин
300 (құ­ра­мын­да хи­нин бар спирт­ті су­сын­дар)
Нит­ро­за­минl­дер: НД­МА мен НД­ЭА со­ма­сы
0,003 (сы­ра)
8.4.1. Құй­ыл­ма­лы сы­ра
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 (см3,г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 (см3,г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
8.4.2. Па­стер­лен­бе­ген сы­ра:
- кег­тер­де
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 3,0 (см3,г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 (см3,г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- бө­тел­ке­лер­де
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 10,0 (см3,г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 (см3,г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
8.4.3. Па­стер­лен­ген және ашыт­қы­сыз сы­ра
МА­ФАнМС, КТБ/100 см3, ас­пай­тын
500
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 10,0 (см3,г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 (см3,г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар мен зең­дер, (см3,г), ас­пай­тын
40
8.4.4. Құй­ыл­ма­лы сы­ра
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 (см3,г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 (см3,г)
Рұқ­сат етіл­мей­ді

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
9-қосымша
9. Басқа өнімдер
Көр­сет­кіш­тер
Рұқ­сат еті­л­ген дең­гей­лер, мг/кг, ас­пай­тын
Ес­кер­ту­лер
9.1. Изо­лят­тар, кон­цен­трат­тар, гид­ро­ли­заттар мен өсім­дік ақуы­зда­ры­ның тек­сту­рат­та­ры; ас күн­жа­ра­сы мен бұр­шақ­ты, май­лы және дәс­түр­лі емес да­қыл­дар­дың әр­түр­лі май құ­ра­мы бар ұн
Уыт­ты эле­мен­тер:
қор­ға­сын
1,0
кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,2
сы­нап
0,03
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7 (би­дай­дан)
1,0 (ар­па­дан)
зе­а­ра­ле­нон
1,0 (би­дай­дан, ар­па­дан, жү­ге­рі­ден)
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,5 (дән­ді да­қыл­дар­дан, жү­ге­рі­ден, бұр­шақ­ты да­қыл­дар­дан (со­ядан бас­қа), күн­ба­ғы­стан және жер жаң­ғақ­тан)
0,4 (зығ­ыр­дан, қы­ша­дан, рап­стан)
0,2 (со­ядан, қо­за­дан)
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,15 (күн­ба­ғы­стан және жер жаң­ғақ­тан)
0,1 (зығ­ыр­дан, қы­ша­дан, рап­стан)
0,05 (бұр­шақ­ты да­қыл­дар­дан, қо­за­дан, жү­ге­рі­ден)
0,02 (дән­ді да­қыл­дар­дан)
Оли­го­қант­тар:
2,0 (%,ас­пай­тын ди­е­ти­ка­лық және ба­ла­лар та­ма­ғы­ның соя ақуы­зды өнім­де­рі үшін)
Трип­син ин­ги­би­то­ры:
0,5(%,ас­пай­тын ди­е­ти­ка­лық және ба­ла­лар та­ма­ғы­ның соя ақуы­зды өнім­де­рі үшін)
Ме­ла­мин****
Рұқ­сат етіл­мей­ді
< 1 мг/кг
9.1.1. Изо­лят­тар, өсім­дік ақуы­зда­ры­ның кон­цен­трат­та­ры, соя ұны
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
5х103 (ба­ла­лар­ға ар­нал­ған өнім­дер үшін)
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
суль­фит­қай­та­лай­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар мен зең­дер КТБ/г, ас­пай­тын
100
9.1.2. Соя ши­кі­за­ты­нан жа­сал­ған ақуы­зды фер­мен­та­тив­ті гид­ро­ли­зат
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар мен зең­дер 1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.1.3. Ас ақуы­зды күн­ба­ғыс кон­цен­тра­ты
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­лы в 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер КТБ/г, ас­пай­тын
10
9.1.4. соя ақуы­зы­ның кон­цен­тра­ты, тек­сту­ра­лан­ған соя ұны
КМА­ФАнМ, КТБ/г, ас­пай­тын
2,5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 0,1 г өнім­де
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
суль­фит­қай­та­лай­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар мен зең­дер КТБ/г, ас­пай­тын
100
9.2. Сүт іріт­кі­лі ақуы­здар­дың кон­цен­трат­та­ры, сүт ақуы­зда­ры­ның ка­зе­и­ні, ка­зе­и­на­ты, гид­ро­ли­затта­ры
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,3
кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,2
сы­нап
0,03
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син М1
0,0005
Пе­сти­ци­дер** (май үшін қай­та есеп­те­ген­де):
ГХЦГ (a, в, y – изо­мер­лер)
1,25
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
1,0
Ме­ла­мин****
Рұқ­сат етіл­мей­ді
< 1 мг/кг
9.2.1. Ас ка­зе­и­нат­та­ры
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
суль­фит­қай­та­лай­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.2.2. Ір­кіт­ті ақуы­зды кон­цен­трат
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­фор­мы) в 1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 0,1г өнім­де
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.2.3. Аль­бу­ми­но­ка­зе­ин­ді кон­цен­трат
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
2,5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.3. Қан ақуы­зда­ры­ның кон­цен­трат­та­ры (плаз­ма­ның құр­ғақ кон­цен­тра­ты, ір­кіт­тер, ас аль­бу­ми­ні)
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
1,0
кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,1
сы­нап
0,03
9.4. Дән­ді да­қыл­дар­дың,дән­ді-бұр­шақ­ты да­қыл­дар­дың және бас­қа да­қыл­дар­дың ұрық­та­ры, олар­дан жа­сал­ған үл­пек­тер мен күн­жа­ра, ке­бек­тер
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
1,0
кү­ш­ән
0,2
кад­мий
0,1
сы­нап
0,03
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7 (би­дай­дан)
1,0 (ар­па­дан)
зе­а­ра­ле­нон
1,0 (би­дай­дан, ар­па­дан, жү­ге­рі­ден)
Пе­сти­цид­тер** (май үшін қай­та есеп­те­ген­де):
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,5
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,02
Оли­го­қант­тар:
2,0 (%, ас­пай­тын ди­е­ти­ка­лық және ба­ла­лар та­ма­ғы­ның соя ақуы­зды өнім­де­рі үшін)
Трип­син ин­ги­би­то­ры:
0,5(%, ас­пай­тын ди­е­ти­ка­лық және ба­ла­лар та­ма­ғы­ның соя ақуы­зды өнім­де­рі үшін)
Зи­ян­ды қо­с­па­лар:
Нан қор­ла­ры­ның зи­ян­кесте­рі­мен ла­ста­нуы мен бү­лі­нуі (жән­дік­тер, ке­не­лер)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.4.1. Дән­ді да­қыл­дар­дан жа­сал­ған ас ке­бек­те­рі
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
9.4.2. Ке­бек­тен жа­сал­ған ас тал­шық­та­ры; кө­кө­ні­стен жа­сал­ған күн­жа­ра, же­мі­сті сығ­ын­ды­лар
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
50
9.5. Дән­ді да­қыл­дар­дың, дән­ді-бұр­шақ­ты да­қыл­дар­дың және бас­қа да­қыл­дар­дың дән­де­рі­нен жа­сал­ған ақуы­зды өнім­дер:
- су­сын­да, с.і. ашы­ты­л­ған; то­фу мен ока­ра
Уыт­ты эле­мент­тер (құр­ғақ зат үшін қай­та есеп­те­ген­де):
қор­ға­сын
0,2
кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,2
сы­нап
0,03
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7 би­дай­дан
1,0 ар­па­дан
зе­а­ра­ле­нон
1,0 би­дай­дан, ар­па­дан, жү­ге­рі­ден
Пе­сти­цид­тер** (құр­ғақ зат үшін қай­та есеп­те­ген­де):
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,1
ДДТ и его ме­та­бо­ли­ты
0,01
сы­на­п­ор­га­ни­ка­лық пе­сти­цид­тер
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Оли­го­қант­тар
2,0
Трип­син ин­ги­би­то­ры
0,5
9.6. Қо­ю­лан­ды­ры­л­ған және құр­ғақ су­сын­дар; құр­ғақ то­фу мен ока­ра
Уыт­ты эле­мент­тер (құр­ғақ зат үшін қай­та есеп­те­ген­де):
қор­ға­сын
0,2
кү­ш­ән
0,1
кад­мий
0,2
сы­нап
0,03
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7 би­дай­дан
1,0 ар­па­дан
зе­а­ра­ле­нон
1,0 би­дай­дан, ар­па­дан, жү­ге­рі­ден
Пе­сти­цид­тер** (құр­ғақ за­тқа қай­та есеп­те­ген­де):
ГХЦГ (a, в, y – изо­мер­лер)
0,1
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,01
сы­на­п­ор­га­ни­ка­лық пе­сти­цид­тер
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.6.1. Соя бұр­шақ­та­ры­ның негі­зін­де­гі су­сын­дар:
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
- асеп­тикті құй­ы­ла­тын соя су­сын­да­ры
Осы са­ни­та­ри­я­лық ере­же­лер­дің 1 қо­сым­ша­сы­на сәй­кес «А» топ­ты кон­сер­ві­лер үшін өн­ді­рі­стік сте­риль­ді­лік­ке қой­ы­ла­тын та­лап­тар­ға сай бо­луы ти­іс
- соя су­сын­да­ры, кок­тейл­дер, сал­қын­да­ты­л­ған және то­ңа­зы­ты­л­ған ба­сыт­қы­лар
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар), 0,1 г;
сақ­тау мер­зі­мі 72 са­ғат­тан ас­пай­тын өнім­дер үшін – 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus, 1,0г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
B. cereus, 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
10
- со­я­лы ашы­ты­л­ған су­сын­дар
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар), 0,1 г;
сақ­тау мер­зі­мі 72 са­ғат­тан ас­пай­тын өнім­дер үшін – 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
B. cereus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
10
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
10
9.6.2. Со­я­лы ақуы­зды өнім­дер (то­фу)
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104 (ашыт­қы өсін­ді­ле­рін пай­да­ла­ну­да – мөл­шер­лен­бей­ді)
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар), 0,1 г;
сақ­тау мер­зі­мі 72 са­ғат­тан ас­пай­тын өнім­дер үшін – 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
B. cereus 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
10
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
50
- ока­ра
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1.0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
B. cereus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
10
9.7. Қо­ю­ла­ғы­штар, тұ­рақ­тан­дыр­ғы­штар, же­ле жа­сай­тын агент­тер (пек­тин, агар, кар­ра­ги­нан, ка­ме­ди және бас­қлар)
Уыт­ты эле­мент­тер:
мг/кг, ас­пай­тын
қор­ға­сын
2,0 кар­ра­ги­на­ны.
гум­ми­а­ра­бик, ка­ме­ди­лер: мүй­із­ді аға­шы, гу­ар­лы, ксан­тан­ды, ге­лан­ды, кон­жак­ты ұн
5,0 агар, аль­ги­на­ты
10.0 пек­тин, ка­ме­ди: гхат­ти, та­ры, ка­райи
кү­ш­ән
3,0 пек­тин, агар, кар­ра­ги­нан, ка­ме­ди: гхат­ти, та­ры, ка­райи, ге­лан­ды, кон­жак­ты ұн
кад­мий
1,0 кар­ра­ги­нан
сы­нап
1,0 кар­ра­ги­нан
мыс
50 пек­тин
мы­рыш
25 пек­тин
Пен­та­хлор­фе­нол
Рұқ­сат етіл­мей­ді (0.001 мг/кг кем емес) гу­ар­лы ка­медь, ка­медь рож­ко­во­го де­ре­ва, тра­га­кант ка­медь, ка­райи ка­медь, та­ры ка­медь, гхат­ти ка­медь
9.7.1. Пек­тин:
- ба­ла­лар мен ди­е­ти­ка­лық та­ғам­ның өнім­де­рі үшін
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х102
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
50
ашыт­қы­ла­ар, КТБ/г, ас­пай­тын
50
- көп­ші­лік тұ­ты­ну­ға ар­нал­ған өнім­дер үшін
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
100
9.7.2. Ас ага­ры, ага­ро­ид, фур­цел­ля­рин, ас на­трий аль­ги­на­ты
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
9.7.3. Кар­ра­ги­нан
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
9.7.4. Ка­ме­ди­лер (гу­ар­лы, ксан­тан­ды және басқ.) негі­зін­де жа­сал­ған қо­ю­ла­ғы­штар мен тұ­рақ­тан­дыр­ғы­штар
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
500 со­ма­да
9.8. Же­ла­тин, дәне­кер тін­ді ақуы­здар­дың кон­цен­трат­та­ры
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
2,0
кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,1
сы­нап
0,05
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y – изо­мер­ле­рі)
0,1
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
9.8.1. Ас же­ла­ти­ні:
- ба­ла­лар және ди­е­ти­ка­лық та­ға­мы­ның өнім­де­рі үшін
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- көп­ші­лік тұ­ты­на­тын өнім­дер үшін
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.9. Крах­мал, сірне және олар­ды қай­та өң­деу өнім­де­рі
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
кү­ш­ән
0,5
кад­мий
0,1
сы­нап
0,02
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y - изо­мер­лер)
0,1 кар­то­фель­ные
0,5 ку­ку­руз­ные
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,05 ку­ку­руз­ные
0,1 кар­то­фель­ные
9.9.1. Құр­ғақ крах­мал (кар­топ, жү­ге­рі, бұр­шақ)
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
500
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
500
9.9.2. Іс­і­не­тін, ами­ло­пек­т­ин­ді крах­мал, экс­тру­зи­он­ды крах­мал
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
250
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
250
9.9.3. Аз қант­ты сірне
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
50
9.9.4. Маль­тин, маль­то­декс­трин­дер
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
50
9.9.5. Лак­ту­ло­за кон­цен­тра­ты
2.6.7.-т. бой­ын­ша
9.9.6. Глю­коз­ды-же­мі­сті шәр­бат
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­фор­мы) в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
50
9.9.7. Шы­рын­ды қо­с­па­лар қо­сы­л­ған түй­ір­шек­тел­ген глю­ко­за
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ге­ні, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
50
9.10. Ас ашыт­қы­ла­ры, бір жа­су­ша­лы өсім­дік­тер­дің био­мас­са­сы, бак­те­ри­а­лы старт­ты өсін­ді­лер
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
1,0
кү­ш­ән
0,2
кад­мий
0,2
сы­нап
0,03
9.10.1. Құр­ғақ нан пі­сі­ру­ге ар­нал­ған ашыт­қы­лар
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.10.2. Прес­стел­ген нан пі­сі­ру­ге ар­нал­ған ашыт­қы­лар
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
S.​aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.10.3. Лио­филь­ді кеп­ті­рі­л­ген старт­ты өсін­ді­лер (фер­мент­тел­ген ет өнім­де­рін өн­ді­ру үшін)
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 10 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
10
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
10
суль­фит­қай­та­лай­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
тех­но­ло­ги­я­лық мик­ро­фло­ра мик­ро­ағ­за­лар­дың са­ны КТБ/см3, ас­пай­тын
для куль­тур – 109
для кон­цен­тра­тов- 1010
9.10.4. Бір жа­су­ша­лы өсім­дік­тер­дің, ашыт­қы­лар­дың өн­ді­рі­стік қай­та өң­де­у­ге ар­нал­ған био­мас­са­сы
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
50
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
50
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Про­ду­цент­тің ті­рі жа­су­ша­лар­дың бар бо­луы 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.11. Құр­ғақ ас сор­па­ла­ры
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
1,0
кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,2
сы­нап
0,1
Пе­сти­цид­тер (ал­ғаш­қы өнім үшін қай­та есеп­те­ген­де):
ГХЦГ (a, в, y – изо­мер­ле­рі)
0,1
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,1
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
200
суль­фит­қай­та­лай­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.12. Кси­лит, сор­бит, ма­нит және бас­қa қант­ты спирт­тер
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
1,0
кү­ш­ән
2,0
кад­мий
0,05
сы­нап
0,01
ни­кель
2,0
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­те­рі:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
9.13. Ас және ем­дік-ал­дын алу тұ­зы
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
2,0
кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,1
сы­нап
0,1
0,01 «Экс­т­ра», ем­дік-ал­дын алу
йод
0,04 мг/г, йод­тал­ған, анық­та­уда­ғы рұқ­сат еті­л­ген дең­гей – 0,04±0,015
9.14. Кри­стал­ды амин­ді­қыш­қыл­дар және олар­дың қо­с­па­ла­ры
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
1,0
кү­ш­ән
1,0
кад­мий
0,1
сы­нап
0,03
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
10
9.15. Ас кон­цен­трат­та­ры
Уыт­ты эле­мент­тер:
ал­ғаш­қы өнім үшін қай­та есеп­те­ген­де
Ди­ок­син­дер****
ал­ғаш­қы өнім үшін қай­та есеп­те­ген­де (май үшін қай­та есеп­те­ген­де)
9.15.1. Ұн­тақ тә­р­із­дес ас­паз­дық тұз­дық­тар (жы­лу­мен кеп­ті­рі­л­ген)
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.15.2. Кө­кө­ніс қо­с­па­ла­ры, дәм­де­уіш­тер (жы­лу­мен кеп­ті­рі­л­ген) қо­сы­л­ған ұн­тақ тә­р­із­дес дәм бе­ру­ші­лер
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
B.​cereus КТБ/г ас­пай­тын
100
9.15.3. Қай­нат­пай­тын тү­стік та­мақ­тар­дың кон­цен­трат­та­ры (ин­стант кө­же­лер)
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КОЕ/г, ас­пай­тын
100
S.​aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.15.4. Қай­нат­пай­тын экс­тру­зи­он­ды тех­но­ло­ги­я­ның бі­рін­ші және екін­ші тү­стік та­мақ­та­ры
МА­ФАнМС, КОЕ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
B.​cereus КТБ/г, ас­пай­тын
100
9.15.5. Қай­на­та­тын көп құ­ра­у­шы­ла­ры­мен құр­ғақ кө­же­лер (ыстал­ған өнім­дер қо­сы­л­ған кө­кө­ніс, ет және ма­ка­рон өнім­де­рі қо­сы­л­ған, ет және та­уық кө­же - пю­ре­ле­рі, кө­кө­ніс кө­же – пю­ре­сі)
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
500
суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.15.6. Қай­на­та­тын са­ңы­ра­у­құ­лақ қо­сы­л­ған құр­ғақ кө­же­лер
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,001 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
500
суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.15.7. Қай­на­та­тын дәм­де­уіш­тер қо­сы­л­ған құр­ғақ сор­па - кон­цен­трат­тар
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
200
суль­фит­қай­талй­тын кло­стри­ди­я­лар 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.15.8. Тез жа­са­ла­тын құр­ғақ бо­т­қа­лар­дың кон­цен­трат­та­ры
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
100
B.​cereus КТБ/г, ас­пай­тын
100
9.15.9. Же­міс және жи­дек­тен жа­сал­ған ки­сель
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
500
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
500
9.15.10. Ал­дын-алу үшін та­мақ­та­ну­ға ар­нал­ған құр­ғақ өнім­дер – жар­ма, сүт, ет қо­с­па­ла­ры (экс­тру­зи­он­ды тех­но­ло­гия бой­ын­ша)
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
100
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
10
B.​cereus КТБ/г, ас­пай­тын
10
9.16. Дай­ын ас­паз­дық өнім­дер, со­ның ішін­де қо­ғам­дық та­мақ­та­ну орын­да­ры­ның өні­мі
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
9.16.1. Ши­кі кө­кө­ніс пен же­мі­стер­ден жа­сал­ған са­лат­тар:
- қа­тық­сыз
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- қа­тық­тар­мен (май­о­нез, тұз­дық­тар және басқ.)
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
50
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
500
200 кон­сер­вант­пен
E. coli 1,0г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.2. Жұ­мырт­қа, кон­сер­ві­лен­ген кө­кө­ніс, же­мі­стер және т.б. қо­сы­л­ған ши­кі кө­кө­ні­стен жа­сал­ған са­лат­тар.
- қа­тық және тұз­ды кө­кө­ніс қо­сыл­ма­ған
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- қа­тық­тар­мен (май­о­нез, тұз­дық­тар және басқ.)
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
50
S.​aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
500
200 кон­сер­вант­пен
E.​coli 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L.​monocytogenes 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.3. Ма­ри­над­тал­ған, ашы­ты­л­ған, тұз­ды кө­кө­ні­стен
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.4. Қай­на­ты­л­ған кө­кө­ні­стен жа­сал­ған са­лат­тар мен ви­не­грет­тер мен қай­на­ты­л­ған, қуы­ры­л­ған, бұқ­ты­ры­л­ған кө­кө­ні­стер­ден жа­сал­ған та­мақ­тар
- тұз­ды кө­кө­ніс пен қа­тық қо­сыл­ма­ған
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кі­шер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- тұз­дық­тар­мен (май­о­нез, тұз­дық­тар және басқ.)
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
50
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лар, КТБ/г, ас­пай­тын
500
200 кон­сер­вант­тар­мен
E.​coli 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.5. Ет, құс, ба­лық, ыстал­ған және с.с. өнім­дер қо­сы­л­ған са­лат­тар
- қа­тық­сыз
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 0,1
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- қа­тық­тар қо­сы­л­ған (май­о­нез, тұз­дық­тар және басқ.)
МА­ФАнМС, КТБ/г, ас­пай­тын
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ашыт­қы­лыр, КТБ/г, ас­пай­тын
500
200 кон­сер­вант­тар­мен
зең­дер, КТБ/г, ас­пай­тын
50
9.16.6. Ба­лық­тан жа­сал­ған сі­лік­пе­лер (құй­ма­лы)
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х103
ІТЖ­БТ 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.7. Сиыр еті­нен, шош­қа еті­нен, құс еті­нен жа­сал­ған сі­лік­пе­лер (құй­ма­лы)
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.8. Ет­тен және ба­уыр­дан жа­сал­ған паш­тет­тер
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­лы алар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.9. Қай­на­ты­лып пі­сі­рі­л­ген сиыр еті, құс еті, қо­ян еті, шош­қа еті және с.с. (қа­тық­сыз және тұз­дық­сыз)
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.10. Ма­ри­над қо­сы­л­ған пі­сі­рі­ліп қуы­ры­л­ған ба­лық
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­фор­мы) в 1,0г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ные, в т.ч. саль­мо­нел­лы в 25г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 1,0г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus в 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.11. Сал­қын кө­же­лер:
- кө­кө­ніс, ет, квас, ай­ран қо­сы­л­ған көк сор­па, қы­зы­л­ша кө­же­сі, пәлек кө­же
E.​coli 0,1г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- бор­щтар, ет, ба­лық, жұ­мырт­қа қо­сы­л­ған көк ащы кө­же (қа­тық үшін қай­мақ қо­сыл­ма­ған)
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- тәт­ті кө­же­лер мен кон­сер­ві­лен­ген және кеп­ті­рі­л­ген же­мі­стер мен жи­дек­тер­ден жа­сал­ған пю­ре-кө­же­лер
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.12. Ыстық кө­же­лер және бас­қа ыстық та­мақ­тар:
- бор­щтар, көк сор­па, тұз­дық­ты кө­же, хар­чо-кө­же, ащы кө­же­лер, кө­кө­ніс кө­же­ле­рі, сор­па­лар
МА­ФАнМС, КТБ/г
5х102
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- ма­ка­рон өнім­де­рі мен кар­топ, кө­кө­ніс, бұр­шақ тұқым­дас өсім­дік­тер, жар­ма­лар қо­сы­л­ған кө­же­лер; осы тол­ты­ру­шы­лар қо­сы­л­ған сүт кө­же­лер
МА­ФАнМС, КТБ/г
5х102
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- пю­ре-кө­же­лер
МА­ФАнМС, КТБ/г
5х102
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.13. Жұ­мырт­қа­дан жа­сал­ған та­мақ­тар:
- пі­сі­рі­л­ген жұ­мырт­қа­лар
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- жұ­мырт­қа­дан жа­сал­ған (ме­ланж­дан, жұ­мырт­қа ұн­та­ғы­нан) кә­дім­гі және кө­кө­ніс, ет өнім­де­рі және т.с.с. қо­сы­л­ған ом­лет­тер, жұ­мырт­қа­дан жа­сал­ған сал­ма­лар
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.14. Сүз­бе­ден жа­сал­ған та­мақ­тар:
- тез дай­ын­да­ла­тын ва­ре­ник­тер, бу­ға пі­сі­рі­л­ген пу­динг
МА­ФАнМС, КТБ/г
5х102
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- сүз­бе­ден жа­сал­ған ірім­шік құй­мақ­тар,пі­сір­ме­лер, пі­сі­рі­л­ген пу­динг, сүз­бе­ден жа­сал­ған сал­ма­лар, бә­ліш­тер
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.15. Ба­лық­тан жа­сал­ған та­мақ­тар:
- қай­на­ты­л­ған, пі­сі­рі­л­ген, бұқ­ты­ры­л­ған, қуы­ры­л­ған, пі­сі­рі­л­ген ба­лық
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- ба­лық кот­ле­ті­нің мас­са­сы­нан жа­сал­ған та­мақ­тар (кот­лет­тер, зра­зы­лар, шни­цель­дер, қы­зы­нық ез­бе­сі қо­сы­л­ған фри­ка­дель­ка­лар); пі­сі­рі­л­ген өнім­дер, бә­ліш­тер
МА­ФАнМС, КТБ/г
2,5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.16. Ет­тен және ет қо­сы­л­ған өнім­дер­ден жа­сал­ған та­мақ­тар: қай­на­ты­лып пі­сі­рі­ле­тін, қуы­ры­л­ған, бұқ­ты­ры­л­ған ет, па­ла­у­лар, тұшпа­ра­лар, бе­ля­ши­лер, құй­мақ­тар, ша­бы­л­ған ет­тен, с.і. пі­сі­рі­ліп жа­сал­ған өнім­дер
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.17. Құс еті­нен, қо­ян еті­нен жа­сал­ған та­мақ­тар, ша­бы­л­ған құс еті­нен қуы­рып, бұқ­ты­рып, пі­сі­ріп жа­са­ған өнім­дер, тұшпа­ра­лар, бә­ліш­тер және т.б.
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ные, с.і. саль­мо­не­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.18. Гар­нир­лер:
- қай­на­ты­л­ған кү­ріш, қай­на­ты­лып пі­сі­рі­ле­тін ма­ка­рон өнім­де­рі, кар­топ пю­ре­сі (ас қа­тық­сыз)
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- қай­на­ты­л­ған, қуы­ры­л­ған кар­топ (ас қа­тық­сыз)
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- бұқ­ты­ры­л­ған кө­кө­ні­стер (ас қа­тық­сыз)
МА­ФАнМС, КТБ/г
5х102
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.19. Екін­ші та­ғам­дар­ға ар­нал­ған тұз­дық­тар мен ас­қа­тық­тар
МА­ФАнМС, КТБ/г
5х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.20. Тәт­ті та­мақ­тар мен су­сын­дар:
- жа­ңа піс­кен кон­сер­ві­лен­ген же­мі­стер мен жи­дек­тер­ден жа­сал­ған нәр­су­лар
МА­ФАнМС, КТБ/г
5х102
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- кеп­ті­рі­л­ген же­мі­стер мен жи­дек­тер­ден жа­сал­ған нәр­су­лар
МА­ФАнМС, КТБ/г
5х102
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 50 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- жа­ңа піс­кен, кеп­ті­рі­л­ген же­мі­стер мен жи­дек­тер­ден, шы­рын­дар­дан, шәр­бат­тар­дан, же­мі­стер мен жи­дек­тер пю­ре­сі­нен жа­сал­ған ки­сель­дер
МА­ФАнМС, КТБ/г
5х102
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 50 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Же­мі­стер мен кө­кө­ні­стер­ден жа­ңа сығ­ы­л­ған шы­рын­дар
Ішек па­то­ген­ді қа­ра­пай­ым ағ­за­лар­дың ци­ста­ла­ры
Рұқ­сат етіл­мей­ді
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х103
ІТЖ­БТ 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
L. monocytogenes 25
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- же­ле, мус­стар
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- крем­дер (цит­рус тұқым­дас же­мі­стер­ден жа­сал­ған, ва­ниль­ді, шо­ко­лад­ты және т.с.)
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
-ал­ма қо­сы­л­ған шар­лот­ка
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- сүт кок­тейль­де­рі
КМА­ФАнМ, КТБ/г
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
- кө­бік­тен­ген кі­ле­гей
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х105
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.21. Тұ­ты­ну­шы­лар ыдыс­ын­да­ғы, со­ның ішін­де ва­ку­ум­да орал­ған құс, ба­лық еті­нен жа­сал­ған дай­ын ас­паз­дық өнім­дер
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
суль­фит­қай­та­ла­на­тын кло­стри­ди­я­лар 0,1 г (ва­ку­ум­да орал­ған)
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.22. То­ңа­зы­ты­л­ған пиц­ца ша­ла­фаб­ри­кат
МА­ФАнМС, КТБ/г
5х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,01 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.23. Дай­ын пиц­ца
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
Proteus 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.24. Тәт­ті ва­та
МА­ФАнМС, КТБ/г
1х103
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.25. Гам­бур­гер­лер, чиз­бур­гер­лер, дай­ын сэнд­ви­чтер
МА­ФАнМС, КТБ/г ас­пай­тын
2х104
ІТЖ­БТ (ко­ли­форм­дар) 0,1 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
па­то­ген­ді, с.і. саль­мо­нел­ла­лар 25 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
S.​aureus 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
E.​coli в 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді
9.16.26. Қо­ғам­дық та­мақ­тан­ды­ру кә­сі­по­рын­да­ры ар­қы­лы өн­ді­рі­ле­тін әр­лен­ген ұн­нан жа­сал­ған тәт­ті та­ғам өнім­де­рі
Уыт­ты эле­мент­тер:
қор­ға­сын
0,5
кү­ш­ән
0,3
кад­мий
0,1
сы­нап
0,02
Ми­ко­ток­син­дер:
афла­ток­син В1
0,005
Дез­ок­си­ни­ва­ле­нол
0,7
Пе­сти­цид­тер**:
ГХЦГ (a, в, y изо­мер­ле­рі)
0,2
ДДТ және оның ме­та­бо­лит­те­рі
0,02
Мик­ро­био­ло­ги­я­лық көр­сет­кіш­тер:
E.​coli 1,0 г
Рұқ­сат етіл­мей­ді