В соответствии с пунктом 3 статьи 138-5 Трудового кодекса Республики Казахстан от 15 мая 2007 года и постановлением Правительства Республики Казахстан от 29 апреля 2013 года № 406 «Об утверждении распределения и Правил использования средств на разработку профессиональных стандартов на 2013 год» ПРИКАЗЫВАЮ:

Согласовано
Министр труда и
социальной защиты населения
Республики Казахстан
___________ Т. Дуйсенова
от 7 апреля 2014 года

Утвер­жден
при­ка­зом Ми­ни­стра
сель­ско­го хо­зяй­ства
Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
от 21 ян­ва­ря 2014 го­да № 20/47
Профессиональный стандарт в деятельности по переработке мяса и мясных продуктов

ПС устанавливает в области профессиональной деятельности: производство продуктов питания требования к содержанию, качеству, условиям труда, квалификации и компетенциям работников.

Требования стандарта относятся к видам деятельности и следующим профессиям данной области:
обработчик шкур;
обработчик мясных туш;
аппаратчик стерилизации мясного сырья;
изготовитель натуральной колбасной оболочки;
аппаратчик термической обработки мясопродуктов;
оператор автомата по производству полуфабрикатов;
оператор автоматической линии производства сосисок;
аппаратчик пастеризации яичной массы;
аппаратчик сушки яичной массы;
оператор термокамер и термоагрегатов;
оператор коптильной установки;
распиловщик мясопродуктов;
аппаратчик термической обработки колбасных изделий.

50. Профессия «оператор автомата по производству полуфабрикатов» обязывает субъекта знать и уметь выполнять задачи, связанные с реализацией основной функции: выполнение работ по изготовлению рубленых полуфабрикатов: котлет, фарша, бифштексов, фрикаделек и пельменей на автомате по производству полуфабрикатов.

66. Профессия «аппаратчик пастеризации яичной массы» обязывает субъекта знать и уметь выполнять задачи, связанные с реализацией основной функции: ведение технологического процесса пастеризации, выдержки и охлаждения яичной массы в пастеризационно-охладительной установке по строго определенному режиму (время и температура).

При­ло­же­ние 1
к про­фес­си­о­наль­но­му стан­дар­ту
в де­я­тель­но­сти по пе­ре­ра­бот­ке
мя­са и мяс­ных про­дук­тов
Виды деятельности, профессии, квалификационные уровни
№ п/п
На­име­но­ва­ние ви­да де­я­тель­но­сти
На­име­но­ва­ние про­фес­сии с уче­том тен­ден­ций рын­ка тру­да
На­име­но­ва­ние про­фес­сии со­глас­но го­су­дар­ствен­но­му клас­си­фи­ка­то­ру за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан 01-2005
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
1.
Пе­ре­ра­бот­ка мя­са и мяс­ной про­дук­ции
Об­ра­бот­чик шкур
Об­ра­бот­чик шкур
2-3
2.
Пе­ре­ра­бот­ка мя­са и мяс­ной про­дук­ции
Об­ра­бот­чик мяс­ных туш
Об­ра­бот­чик мяс­ных туш
3
3.
Пе­ре­ра­бот­ка мя­са и мяс­ной про­дук­ции
Ап­па­рат­чик сте­ри­ли­за­ции мяс­но­го сы­рья
Ап­па­рат­чик сте­ри­ли­за­ции мяс­но­го сы­рья
3
4.
Пе­ре­ра­бот­ка мя­са и мяс­ной про­дук­ции
Из­го­то­ви­тель на­ту­раль­ной кол­бас­ной обо­лоч­ки
Из­го­то­ви­тель на­ту­раль­ной кол­бас­ной обо­лоч­ки
1-3
5.
Пе­ре­ра­бот­ка мя­са и мяс­ной про­дук­ции
Ап­па­рат­чик тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки мя­со­про­дук­тов
Ап­па­рат­чик тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки мя­со­про­дук­тов
3-4
6.
Пе­ре­ра­бот­ка мя­са и мяс­ной про­дук­ции
Опе­ра­тор ав­то­ма­та по про­из­вод­ству по­лу­фаб­ри­ка­тов
Опе­ра­тор ав­то­ма­та по про­из­вод­ству по­лу­фаб­ри­ка­тов
2-3
7.
Пе­ре­ра­бот­ка мя­са и мяс­ной про­дук­ции
Опе­ра­тор ав­то­ма­ти­че­ской ли­нии про­из­вод­ства со­си­сок
Опе­ра­тор ав­то­ма­ти­че­ской ли­нии про­из­вод­ства со­си­сок
4
8.
Пе­ре­ра­бот­ка мя­са и мяс­ной про­дук­ции
Ап­па­рат­чик па­сте­ри­за­ции яич­ной мас­сы
Ап­па­рат­чик па­сте­ри­за­ции яич­ной мас­сы
3
9.
Пе­ре­ра­бот­ка мя­са и мяс­ной про­дук­ции
Ап­па­рат­чик суш­ки яич­ной мас­сы
Ап­па­рат­чик суш­ки яич­ной мас­сы
3
10.
Пе­ре­ра­бот­ка мя­са и мяс­ной про­дук­ции
Опе­ра­тор тер­мо­ка­мер и тер­мо­аг­ре­га­тов
Опе­ра­тор тер­мо­ка­мер и тер­мо­аг­ре­га­тов
4
11.
Пе­ре­ра­бот­ка мя­са и мяс­ной про­дук­ции
Опе­ра­тор коп­тиль­ной уста­нов­ки
Опе­ра­тор коп­тиль­ной уста­нов­ки
3
12.
Пе­ре­ра­бот­ка мя­са и мяс­ной про­дук­ции
Рас­пи­лов­щик мя­со­про­дук­тов
Рас­пи­лов­щик мя­со­про­дук­тов
3
13.
Пе­ре­ра­бот­ка мя­са и мяс­ной про­дук­ции
Ап­па­рат­чик тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки кол­бас­ных из­де­лий
Ап­па­рат­чик тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки кол­бас­ных из­де­лий
3

к про­фес­си­о­наль­но­му стан­дар­ту
в де­я­тель­но­сти по пе­ре­ра­бот­ке
мя­са и мяс­ных про­дук­тов
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
6121 Об­ра­бот­чик шкур
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 49, Про­из­вод­ство мяс­ных про­дук­тов
Про­фес­сия по ЕТКС
Об­ра­бот­чик шкур
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
2
2
3
3-5
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту работы обработчика шкур
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Убой­ные пред­при­я­тия, пунк­ты и це­ха, фер­мер­ские хо­зяй­ства, пред­при­я­тия по пе­ре­ра­бот­ке ско­та и про­дук­тов убоя
Вред­ные и опас­ные усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
2
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (крат­ко­сроч­ные кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии об­ще­го, сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же ос­нов­но­го сред­не­го
Не тре­бу­ет­ся
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не тре­бу­ет­ся при на­ли­чии про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки, ли­бо не ме­нее 1 го­да на преды­ду­щих по­зи­ци­ях
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции, выполняемые обработчиком шкур
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Об­ряд­ка шкур круп­но­го и мел­ко­го ро­га­то­го ско­та: уда­ле­ние при­ре­зей мя­са, жи­ра, ба­хро­мок
2
Рас­стил­ка шкур на сто­ле, про­смотр, опре­де­ле­ние и учет про­из­вод­ствен­ных де­фек­тов шкур всех ви­дов ско­та
3
Об­ряд­ка шкур круп­но­го и мел­ко­го ро­га­то­го ско­та: уда­ле­ние при­ре­зей мя­са, жи­ра, ба­хро­мок
4
Рас­стил­ка шкур на сто­ле, про­смотр, опре­де­ле­ние и учет про­из­вод­ствен­ных де­фек­тов шкур всех ви­дов ско­та
5
Уда­ле­ние на­ва­ла со шкур вруч­ную стру­гом (ко­сой) или на­ва­лосго­ноч­ным ру­бан­ком
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых обработчиком шкур
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Шку­ра
Скре­бок, стел­лаж
1-1) Уда­ле­ние кро­ви и гря­зи скреб­ка­ми под ду­шем
2
Шку­ра
Ба­ра­бан, те­леж­ки-коз­лы
2-1) Про­мыв­ка шкур в ба­ра­ба­нах. На­ве­ши­ва­ние шкур на те­леж­ки-коз­лы для сте­ка­ния
3
Шку­ра
Скре­бок, стел­лаж
3-1) Уда­ле­ние кро­ви и гря­зи скреб­ка­ми под ду­шем
4
Шку­ра
Ба­ра­бан
4-1) Укла­ды­ва­ние на­валь­ных шкур на стел­ла­жи для раз­ма­чи­ва­ния на­ва­ла и по­да­ча их к ме­сту его уда­ле­ния
5
Шку­ра
Ба­ра­бан
5-1) Про­мыв­ка шкур в ба­ра­ба­нах
Таблица 5. Требования к компетенциям обработчика шкур 2-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
Уме­ния ре­шать стан­дарт­ные прак­ти­че­ские за­да­чи для до­сти­же­ния по­став­лен­ных ре­зуль­та­тов
Зна­ния тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да.
Зна­ния ре­жи­ма и пра­вил об­ра­бот­ки на­валь­ных и без на­валь­ных шкур.
Зна­ния устрой­ства и пра­вил ра­бо­ты об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния и ме­ха­низ­мов
Таблица 6. Требования к компетенциям обработчика шкур 3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
2-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
Уме­ния ре­шать стан­дарт­ные прак­ти­че­ские за­да­чи для до­сти­же­ния по­став­лен­ных ре­зуль­та­тов
Зна­ния тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да.
Зна­ния ре­жи­ма и пра­вил об­ра­бот­ки на­валь­ных и без на­валь­ных шкур.
Зна­ния устрой­ства и пра­вил ра­бо­ты об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния и ме­ха­низ­мов
3-1)
По­ло­жи­тель­но вы­ска­зы­ва­ет­ся о спо­соб­но­стях дру­гих, по­ощ­ря­ет дру­гих вы­ра­жать свое мне­ние
Уме­ния вы­бо­ра спо­со­бов дей­ствий по за­дан­но­му ин­струк­ци­ям и кор­рек­ция дей­ствий в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции
Зна­ния тех­но­ло­ги­че­ских тре­бо­ва­ний, предъ­яв­ля­е­мых к про­мыв­ке шкур
4-1)
Лег­ко при­спо­саб­ли­ва­ет­ся к из­ме­не­ни­ям на ра­бо­те
На­вы­ки кор­рек­ции дей­ствий в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции при вы­пол­не­нии об­ра­бот­ки шкур
Зна­ния са­ни­тар­ных тре­бо­ва­ний к сбо­ру и об­ра­бот­ке пи­ще­во­го сы­рья

к про­фес­си­о­наль­но­му стан­дар­ту
в де­я­тель­но­сти по пе­ре­ра­бот­ке
мя­са и мяс­ных про­дук­тов
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
7411 Об­ра­бот­чик мяс­ных туш
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 49, Про­из­вод­ство мяс­ных про­дук­тов
Про­фес­сия по ЕТКС
Об­ра­бот­чик мяс­ных туш
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
3
3
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту работы обработчика мясных туш
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Убой­ные пред­при­я­тия, пунк­ты и це­ха, фер­мер­ские хо­зяй­ства, пред­при­я­тия по пе­ре­ра­бот­ке ско­та и про­дук­тов убоя
Вред­ные и опас­ные
усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка
к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не тре­бу­ет­ся
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции, выполняемые обработчиком мясных туш
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Су­хая и мок­рая об­ра­бот­ка туш на ли­ни­ях пе­ре­ра­бот­ки ско­та и при под­го­тов­ке сы­рья для кол­бас­но­го, мя­со­кон­серв­но­го про­из­вод­ства и про­из­вод­ства мяс­ных по­лу­фаб­ри­ка­тов, уда­ле­ние по­би­то­стей и кро­во­под­те­ков, срез­ка пле­нок и ба­хро­мок, обез­жи­ри­ва­ние ту­ши в со­от­вет­ствии с тех­но­ло­ги­че­ской ин­струк­ци­ей, от­де­ле­ние хво­ста или кур­дю­ка
2
Про­мыв­ка туш (по­лу­туш) в мо­еч­ных ма­ши­нах, из шлан­га или гид­ро­щет­ка­ми, уда­ле­ние остат­ков во­ды на ту­ше
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых обработчиком мясных туш
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты тру­да
Сред­ства тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Ту­ша
Нож, клей­мо
1-1) Под­рез­ка ста­но­вой жи­лы, под­го­тов­ка шпа­га­та, под­вяз­ка пет­лей шеи и пе­ред­них ног. На­ло­же­ние клейм по упи­тан­но­сти на ту­ши
2
Ту­ша
Во­да, нож
2-1) Про­мыв­ка туш. Сре­за­ние ве­те­ри­нар­ных и сор­то­вых клейм, недо­пу­ще­ние из­лиш­них от­хо­дов мя­са
Таблица 5. Требования к компетенциям обработчика мясных туш 3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
Уме­ния ре­шать стан­дарт­ные прак­ти­че­ские за­да­чи для до­сти­же­ния по­став­лен­ных ре­зуль­та­тов
Зна­ния тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да.
Зна­ния устрой­ства об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния.
Зна­ния свойств мя­са ско­та раз­лич­ных ви­дов
2-1)
По­ло­жи­тель­но вы­ска­зы­ва­ет­ся о спо­соб­но­стях дру­гих, по­ощ­ря­ет дру­гих вы­ра­жать свое мне­ние
Уме­ния вы­бо­ра спо­со­бов дей­ствий по за­дан­но­му ин­струк­ци­ям и кор­рек­ция дей­ствий в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции при вы­пол­не­нии об­ра­бот­ки мяс­ных туш
Зна­ния пра­вил поль­зо­ва­ния ин­стру­мен­та­ми-но­жа­ми, му­са­та­ми.
Зна­ния тре­бо­ва­ний тех­но­ло­ги­че­ской ин­струк­ции по за­чист­ке су­хой и мок­рой об­ра­бот­ке мяс­ных туш

к про­фес­си­о­наль­но­му стан­дар­ту
в де­я­тель­но­сти по пе­ре­ра­бот­ке
мя­са и мяс­ных про­дук­тов
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
8271 Ап­па­рат­чик сте­ри­ли­за­ции мяс­но­го сы­рья
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 49, Про­из­вод­ство мяс­ных про­дук­тов
Про­фес­сия по ЕТКС
Ап­па­рат­чик сте­ри­ли­за­ции мяс­но­го сы­рья
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
3
4
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту работы аппаратчика стерилизации мясного сырья
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Убой­ные пред­при­я­тия, пунк­ты и це­ха, фер­мер­ские хо­зяй­ства, пред­при­я­тия по пе­ре­ра­бот­ке ско­та и про­дук­тов убоя
Вред­ные и опас­ные
усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка
к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не тре­бу­ет­ся при на­ли­чии про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки, ли­бо не ме­нее 1 го­да на преды­ду­щих по­зи­ци­ях
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции, выполняемые аппаратчиком стерилизации мясного сырья
Шифр тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции (еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Ве­де­ние про­цес­са тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки услов­но год­но­го мя­са и суб­про­дук­тов в за­кры­тых ап­па­ра­тах, ра­бо­та­ю­щих под дав­ле­ни­ем в са­ни­тар­ных бой­нях
2
Вклю­че­ние и опро­бо­ва­ние обо­ру­до­ва­ния, ме­ха­ни­че­ская очист­ка, про­мыв­ка и его дез­ин­фек­ция
3
За­груз­ка сы­рья и вы­груз­ка го­то­вой про­дук­ции, охла­жде­ние ее и уклад­ка в та­ру
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых аппаратчиком стерилизации мясного сырья
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты тру­да
Сред­ства тру­да
За­да­чи (тру­до­вые дей­ствия)
1
Мя­со­про­дук­ты
Ап­па­рат по тер­мо­об­ра­бот­ке
1-1) Тер­ми­че­ская об­ра­бот­ка мя­са и суб­про­дук­тов.
Ап­па­рат по тер­мо­об­ра­бот­ке
Дат­чи­ки тем­пе­ра­ту­ры и ре­жи­мов
1-2) Ре­гу­ли­ро­ва­ние тем­пе­ра­ту­ры и дав­ле­ния в ап­па­ра­те.
2
Ап­па­рат по тер­мо­об­ра­бот­ке
Мо­ю­щие сред­ства
2-1) Ме­ха­ни­че­ская очист­ка, про­мыв­ка и дез­ин­фек­ция.
3
Мя­со­про­дук­ты
Та­ра
3-1) Охла­жде­ние ее и уклад­ка в та­ру
Таблица 5. Требования к компетенциям аппаратчика стерилизации мясного сырья 3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и про­фес­си­о­наль­ные ком­пе­тен­ции
Уме­ния и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
Ре­ше­ние стан­дарт­ных и од­но­тип­ных прак­ти­че­ских за­дач и до­сти­же­ние по­став­лен­ных ре­зуль­та­тов
Зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да.
Устрой­ство об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния
1-2)
Мо­жет вы­ра­жать недо­воль­ство по по­во­ду бес­смыс­лен­ных за­трат или неэф­фек­тив­но­сти, но не де­ла­ет кон­крет­ных ша­гов для улуч­ше­ния си­ту­а­ции
Уме­ния при­ме­нять ос­нов­ные прак­ти­че­ские и по­зна­ва­тель­ные на­вы­ки для вы­пол­не­ния неслож­ных прак­ти­че­ских за­дач
Свой­ства мя­са ско­та раз­лич­ных ви­дов
2-1)
По­ло­жи­тель­но вы­ска­зы­ва­ет­ся о спо­соб­но­стях дру­гих, по­ощ­ря­ет дру­гих вы­ра­жать свое мне­ние.
Лег­ко при­спо­саб­ли­ва­ет­ся к из­ме­не­ни­ям на ра­бо­те.
Ви­дит но­вые воз­мож­но­сти и ис­поль­зу­ет их
Вы­бор спо­со­ба дей­ствий по за­дан­но­му ин­струк­ци­я­ми и кор­рек­ция дей­ствий в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции
Устрой­ство и пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции обо­ру­до­ва­ния, ра­бо­та­ю­ще­го под дав­ле­ни­ем
3-1)
Хо­ро­шо ра­бо­та­ет в ко­ман­де.
Свое­вре­мен­но ин­фор­ми­ру­ет дру­гих, де­лит­ся всей нуж­ной ин­фор­ма­ци­ей.
Ис­поль­зу­ет ба­зо­вые пра­ви­ла и преды­ду­щий опыт
На­вы­ки са­мо­кон­тро­ля, са­мо кор­рек­ции дей­ствий в про­стых про­из­вод­ствен­ных си­ту­а­ци­ях при вы­пол­не­нии сте­ри­ли­за­ции мяс­но­го сы­рья
Услов­но го­то­вое сы­рье (ту­ши, ор­га­ны), на­зна­че­ние их и ре­жи­мы тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки

к про­фес­си­о­наль­но­му стан­дар­ту
в де­я­тель­но­сти по пе­ре­ра­бот­ке
мя­са и мяс­ных про­дук­тов
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
7411 Из­го­то­ви­тель на­ту­раль­ной кол­бас­ной обо­лоч­ки
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 49, Про­из­вод­ство мяс­ных про­дук­тов
Про­фес­сия по ЕТКС
Из­го­то­ви­тель на­ту­раль­ной кол­бас­ной обо­лоч­ки
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
1
1
2
2
3
3-5
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту работы изготовителя натуральной колбасной оболочки
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Убой­ные пред­при­я­тия, пунк­ты и це­ха, фер­мер­ские хо­зяй­ства, пред­при­я­тия по пе­ре­ра­бот­ке ско­та и про­дук­тов убоя
Вред­ные и опас­ные
усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка
к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
1
Прак­ти­че­ский опыт и/или крат­ко­сроч­ное обу­че­ние (ин­струк­таж) на ра­бо­чем ме­сте и/или крат­ко­сроч­ные кур­сы при на­ли­чии ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же на­чаль­но­го об­ра­зо­ва­ния
Не тре­бу­ет­ся
2
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (крат­ко­сроч­ные кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии об­ще­го, сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же ос­нов­но­го сред­не­го
Не тре­бу­ет­ся
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не тре­бу­ет­ся при на­ли­чии про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки, ли­бо не ме­нее 1 го­да на преды­ду­щих по­зи­ци­ях
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции, выполняемые изготовителем натуральной колбасной оболочки
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Вы­пол­не­ние ра­бот по об­ра­бот­ке ки­шок на опе­ра­ци­ях до­пол­ни­тель­ной за­чист­ки вруч­ную сви­ных и ба­ра­ньих че­рев, го­вя­жьих кру­гов по­сле обез­жи­ри­ва­ния на ма­шине
2
Вы­пол­не­ние ра­бот по об­ра­бот­ке ки­шок на опе­ра­ци­ях до­пол­ни­тель­ной за­чист­ки вруч­ную сви­ных и ба­ра­ньих че­рев, го­вя­жьих кру­гов по­сле обез­жи­ри­ва­ния на ма­шине
3
Под­го­тов­ка ки­шеч­ной обо­лоч­ки для кол­бас­но­го про­из­вод­ства (за­моч­ка, про­мыв­ка)
4
Вы­пол­не­ние ра­бот по об­ра­бот­ке ки­шок на опе­ра­ци­ях до­пол­ни­тель­ной за­чист­ки вруч­ную сви­ных и ба­ра­ньих че­рев, го­вя­жьих кру­гов по­сле обез­жи­ри­ва­ния на ма­шине
5
Под­го­тов­ка ки­шеч­ной обо­лоч­ки для кол­бас­но­го про­из­вод­ства (за­моч­ка, про­мыв­ка)
6
Про­мыв­ка в рас­со­ле и уклад­ка в со­от­вет­ствии с то­вар­ны­ми от­мет­ка­ми по сор­там и ка­либ­рам
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых изготовителем натуральной колбасной оболочки
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Боч­ка с ки­шеч­ным сы­рьем
Ем­кость
1-1) Вы­груз­ка со­ле­но­го ки­шеч­но­го сы­рья из та­ры
Обо­ру­до­ва­ние
Лич­ные зна­ния
1-2) Под­го­тов­ка ин­стру­мен­та, ин­вен­та­ря, та­ры, про­вер­ка ис­прав­но­сти во­до­про­во­да и воз­ду­хо­про­во­да
2
Боч­ка с ки­шеч­ным сы­рьем
Ем­кость
2-1) Вы­груз­ка со­ле­но­го ки­шеч­но­го сы­рья из та­ры
Обо­ру­до­ва­ние
Лич­ные зна­ния
2-2) Под­го­тов­ка ин­стру­мен­та, ин­вен­та­ря, та­ры, про­вер­ка ис­прав­но­сти во­до­про­во­да и воз­ду­хо­про­во­да
3
Киш­ки
Воз­душ­ный на­гне­та­тель
3-1) Сор­ти­ров­ка и ка­либ­ров­ка ки­шок (про­ду­ва­ние их воз­ду­хом)
Киш­ки
Лич­ные зна­ния
3-2) Раз­бор ки­шок по­сле за­моч­ки
4
Боч­ка с ки­шеч­ным сы­рьем
Ем­кость
4-1) Вы­груз­ка со­ле­но­го ки­шеч­но­го сы­рья из та­ры
Обо­ру­до­ва­ние
Лич­ные зна­ния
4-2) Под­го­тов­ка ин­стру­мен­та, ин­вен­та­ря, та­ры, про­вер­ка ис­прав­но­сти во­до­про­во­да и воз­ду­хо­про­во­да
5
Киш­ки
Воз­душ­ный на­гне­та­тель
5-1) Сор­ти­ров­ка и ка­либ­ров­ка ки­шок (про­ду­ва­ние их воз­ду­хом)
6
Киш­ки
Лич­ные зна­ния
6-1) Раз­бор ки­шок по­сле за­моч­ки
Киш­ки
Лич­ные зна­ния
6-2) Вы­яв­ле­ние де­фек­тов и на­рез­ка по уста­нов­лен­ной длине в за­ви­си­мо­сти от ви­да и сор­та вы­ра­ба­ты­ва­е­мых кол­бас­ных из­де­лий
Таблица 5. Требования к компетенциям изготовителя натуральной колбасной оболочки 1-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных
Уме­ния ре­шать прак­ти­че­ские за­дач при из­го­тов­ле­нии на­ту­раль­ной кол­бас­ной обо­лоч­ки
Зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да.
Зна­ния спо­со­бов и при­е­мов об­ра­бот­ки ки­шок
Таблица 6. Требования к компетенциям изготовителя натуральной колбасной оболочки 2-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
2-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных
Уме­ния ре­шать прак­ти­че­ские за­дач при из­го­тов­ле­нии на­ту­раль­ной кол­бас­ной обо­лоч­ки
Зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да.
Зна­ния спо­со­бов и при­е­мов об­ра­бот­ки ки­шок
2-2)
Мо­жет вы­ра­жать недо­воль­ство по по­во­ду бес­смыс­лен­ных за­трат или неэф­фек­тив­но­сти, но не де­ла­ет кон­крет­ных ша­гов для улуч­ше­ния си­ту­а­ции
Вы­бор спо­со­ба дей­ствий по за­дан­но­му ин­струк­ци­я­ми в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции
Зна­ние стан­дар­тов на ки­шеч­ное сы­рье и го­то­вый фаб­ри­кат всех ви­дов ки­шок
Таблица 7. Требования к компетенциям изготовителя натуральной колбасной оболочки 3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и про­фес­си­о­наль­ные ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
3-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
Уме­ния ре­шать прак­ти­че­ские за­дач при из­го­тов­ле­нии на­ту­раль­ной кол­бас­ной обо­лоч­ки
Зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да.
Зна­ние спо­со­бов и при­е­мов об­ра­бот­ки ки­шок
3-2)
Мо­жет вы­ра­жать недо­воль­ство по по­во­ду бес­смыс­лен­ных за­трат или неэф­фек­тив­но­сти, но не де­ла­ет кон­крет­ных ша­гов для улуч­ше­ния си­ту­а­ции
Уме­ния вы­бо­ра спо­со­бов дей­ствий по за­дан­ным ин­струк­ци­ям в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции
Зна­ние стан­дар­тов на ки­шеч­ное сы­рье и го­то­вый фаб­ри­кат всех ви­дов ки­шок
3-1)
По­ло­жи­тель­но вы­ска­зы­ва­ет­ся о спо­соб­но­стях дру­гих, по­ощ­ря­ет дру­гих вы­ра­жать свое мне­ние
На­вы­ки вы­бо­ра спо­со­ба дей­ствий по об­ра­бот­ке ки­шок
Зна­ния при­зна­ков при­жиз­нен­ных по­ро­ков и про­из­вод­ствен­ных де­фек­тов ки­шок и спо­со­бы их вы­яв­ле­ния
3-2)
Лег­ко при­спо­саб­ли­ва­ет­ся к из­ме­не­ни­ям на ра­бо­те
Вы­бор спо­со­ба дей­ствий по за­дан­ным ин­струк­ци­ям при из­го­тов­ле­нии кол­бас­ной обо­лоч­ки
Зна­ние устройств и пра­вил экс­плу­а­та­ции обо­ру­до­ва­ния
4-1)
Ви­дит но­вые воз­мож­но­сти и ис­поль­зу­ет их
Хо­ро­шо ра­бо­та­ет в ко­ман­де
Свое­вре­мен­но ин­фор­ми­ру­ет дру­гих, де­лит­ся всей нуж­ной ин­фор­ма­ци­ей
Ис­поль­зу­ет ба­зо­вые пра­ви­ла, опи­ра­ет­ся на преды­ду­щий опыт
На­вы­ки са­мо­кон­тро­ля, са­мо кор­рек­ции дей­ствий в про­стых про­из­вод­ствен­ных си­ту­а­ци­ях по из­го­тов­ле­нию на­ту­раль­ной кол­бас­ной обо­лоч­ки
Тех­но­ло­ги­че­ские тре­бо­ва­ния, предъ­яв­ля­е­мые к обо­лоч­кам для ви­дов вы­ра­ба­ты­ва­е­мых кол­бас­ных из­де­лий

к про­фес­си­о­наль­но­му стан­дар­ту
в де­я­тель­но­сти по пе­ре­ра­бот­ке
мя­са и мяс­ных про­дук­тов
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
8271 Ап­па­рат­чик тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки мя­со­про­дук­тов
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 49, Про­из­вод­ство мяс­ных про­дук­тов
Про­фес­сия по ЕТКС
Ап­па­рат­чик тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки мя­со­про­дук­тов
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
3
3-5
4
6
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту работы аппаратчика термической обработки мясопродуктов
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Убой­ные пред­при­я­тия, пунк­ты и це­ха, фер­мер­ские хо­зяй­ства, пред­при­я­тия по пе­ре­ра­бот­ке ско­та и про­дук­тов убоя
Вред­ные и опас­ные
усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка
к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не тре­бу­ет­ся при на­ли­чии про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки, ли­бо не ме­нее 1 го­да на преды­ду­щих по­зи­ци­ях
4
Тех­ни­че­ское и про­фес­си­о­наль­ное об­ра­зо­ва­ние по­вы­шен­но­го уров­ня (до­пол­ни­тель­ная про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка), прак­ти­че­ский опыт
Опыт ра­бо­ты не ме­нее 3-х лет
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции, выполняемые аппаратчиком термической обработки мясопродуктов
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Ве­де­ние про­цес­са блан­ши­ров­ки и об­жа­ри­ва­ния мя­со­про­дук­тов в кот­лах и на пли­тах
2
Ре­гу­ли­ро­ва­ние по по­ка­за­ни­ям кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров дав­ле­ния па­ра и тем­пе­ра­тур­но­го ре­жи­ма
3
Пе­ре­да­ча про­дук­та на даль­ней­шую об­ра­бот­ку в кон­серв­ное про­из­вод­ство
4
Ве­де­ние про­цес­са коп­че­ния ту­шек и мя­са пти­цы в коп­тиль­ных ка­ме­рах
5
Ре­гу­ли­ро­ва­ние тем­пе­ра­тур­но­го ре­жи­ма, на­блю­де­ние за про­дол­жи­тель­но­стью тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са и опре­де­ле­ние го­тов­но­сти про­дук­та
6
Кон­троль по­ка­за­те­лей ка­че­ства кол­бас­ных из­де­лий, ее со­от­вет­ствия нор­ма­тив­но-тех­ни­че­ской до­ку­мен­та­ции
7
Об­слу­жи­ва­ние кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров, ды­мо­ге­не­ра­то­ров
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых аппаратчиком термической обработки мясопродуктов
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Мя­со
Кот­лы
1-1) Блан­ши­ро­ва­ние и об­жа­ри­ва­ние мя­со­про­дук­тов
2
Кот­лы
Кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ные при­бо­ры
2-1) Ре­гу­ли­ро­ва­ние дав­ле­ния па­ра и тем­пе­ра­тур­но­го ре­жи­ма
3
Мя­со­про­дук­ты
Те­леж­ка
3-1) Пе­ре­да­ча про­дук­та на даль­ней­шую об­ра­бот­ку в кон­серв­ное про­из­вод­ство
4
Мя­со
Мя­со­про­дук­ты
Коп­тиль­ная уста­нов­ка
Те­леж­ка
4-1) За­груз­ка сы­рья и вы­груз­ка го­то­во­го про­дук­та
5
Кот­лы
Коп­тиль­ная уста­нов­ка
Кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ные при­бо­ры
5-1) Ре­гу­ли­ро­ва­ние тем­пе­ра­тур­но­го ре­жи­ма, на­блю­де­ние за про­дол­жи­тель­но­стью тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са и опре­де­ле­ние го­тов­но­сти про­дук­та
6
Кол­бас­ные из­де­лия
Нор­ма­ти­вы
6-1) Кон­троль по­ка­за­те­лей ка­че­ства кол­бас­ных из­де­лий
7
Обо­ру­до­ва­ние
Чи­стя­щие сред­ства
7-1) Чист­ка обо­ру­до­ва­ния
Таблица 5. Требования к компетенциям аппаратчика термической обработки мясопродуктов 3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
Уме­ния ре­шать стан­дарт­ных за­дач при тер­ми­че­ской об­ра­бот­ке мя­со­про­дук­тов
Зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да.
Зна­ние устрой­ства об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния.
Зна­ние спо­со­бов опре­де­ле­ния окон­ча­ния про­цес­сов об­ра­бот­ки
2-1)
По­ло­жи­тель­но вы­ска­зы­ва­ет­ся о спо­соб­но­стях дру­гих, по­ощ­ря­ет дру­гих вы­ра­жать свое мне­ние Хо­ро­шо ра­бо­та­ет в ко­ман­де
Уме­ния вы­бо­ра ре­жи­мов об­ра­бот­ки мя­со­про­дук­тов
Зна­ние пра­вил поль­зо­ва­ния кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ны­ми при­бо­ра­ми и ре­жи­мов об­ра­бот­ки мя­со­про­дук­тов
3-1)
Свое­вре­мен­но ин­фор­ми­ру­ет дру­гих, де­лит­ся всей нуж­ной ин­фор­ма­ци­ей.
Ис­поль­зу­ет ба­зо­вые пра­ви­ла и преды­ду­щий опыт
Уме­ния при­ме­нять зна­ния норм рас­хо­да сы­рья и вспо­мо­га­тель­ных ма­те­ри­а­лов
Зна­ние норм рас­хо­да сы­рья и вспо­мо­га­тель­ных ма­те­ри­а­лов
Таблица 6. Требования к компетенциям аппаратчика термической обработки мясопродуктов 4-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
4-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
Уме­ния ре­шать стан­дарт­ных за­дач при тер­ми­че­ской об­ра­бот­ке мя­со­про­дук­тов
Зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да.
Зна­ние спо­со­бов опре­де­ле­ния окон­ча­ния про­цес­сов об­ра­бот­ки
5-1)
Ви­дит но­вые воз­мож­но­сти и ис­поль­зу­ет их
Уме­ния вы­бо­ра ре­жи­мов об­ра­бот­ки мя­со­про­дук­тов
Зна­ние пра­вил поль­зо­ва­ния кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ны­ми при­бо­ра­ми и ре­жи­мов об­ра­бот­ки мя­со­про­дук­тов
6-1)
Свое­вре­мен­но ин­фор­ми­ру­ет дру­гих, де­лит­ся всей нуж­ной ин­фор­ма­ци­ей
Уме­ния при­ме­нять зна­ния норм рас­хо­да сы­рья и вспо­мо­га­тель­ных ма­те­ри­а­лов
Зна­ние норм рас­хо­да сы­рья и вспо­мо­га­тель­ных ма­те­ри­а­лов
7-1)
Ис­поль­зу­ет ба­зо­вые пра­ви­ла, а та­к­же опи­ра­ет­ся на здра­вый смысл и преды­ду­щий опыт
Уме­ния при­ме­нять зна­ния устрой­ства обо­ру­до­ва­ния при его об­слу­жи­ва­нии
Зна­ние устрой­ства об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния

к про­фес­си­о­наль­но­му стан­дар­ту
в де­я­тель­но­сти по пе­ре­ра­бот­ке
мя­са и мяс­ных про­дук­тов
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
8271 Опе­ра­тор ав­то­ма­та по про­из­вод­ству по­лу­фаб­ри­ка­тов
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 49, Про­из­вод­ство мяс­ных про­дук­тов
Про­фес­сия по ЕТКС
Опе­ра­тор ав­то­ма­та по про­из­вод­ству по­лу­фаб­ри­ка­тов
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
2
2
3
3-4
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту работы оператора автомата по производству полуфабрикатов
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Убой­ные пред­при­я­тия, пунк­ты и це­ха, фер­мер­ские хо­зяй­ства, пред­при­я­тия по пе­ре­ра­бот­ке ско­та и про­дук­тов убоя
Вред­ные и опас­ные
усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка
к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
2
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (крат­ко­сроч­ные кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии об­ще­го, сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же ос­нов­но­го сред­не­го
Не тре­бу­ет­ся
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не ме­нее 1 го­да на 2 уровне
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции, выполняемые оператором автомата по производству полуфабрикатов
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Вы­пол­не­ние ра­бот по из­го­тов­ле­нию руб­ле­ных по­лу­фаб­ри­ка­тов: кот­лет, фар­ша, биф­штек­сов, фри­ка­де­лек и пель­ме­ней на ав­то­ма­те - по­да­ча и уклад­ка лот­ков на транс­пор­тер ав­то­ма­та, от­бра­ков­ка по­лу­фаб­ри­ка­тов с де­фек­та­ми, подрав­ни­ва­ние их на сты­ках лот­ков
2
По­да­ча ящи­ков (ко­ро­бок) с про­дук­ци­ей на экс­пе­ди­цию или хо­ло­диль­ник
3
Сбор­ка, раз­бор­ка, чист­ка и про­мыв­ка обо­ру­до­ва­ния
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых оператором автомата по производству полуфабрикатов
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Фарш,
биф­штекс,
фри­ка­дель­ки,
кот­ле­та­ми
Ящи­ки, ра­бо­чая одеж­да
1-1) Уклад­ка фар­ша, биф­штек­сов, фри­ка­де­лек и лот­ков с кот­ле­та­ми в ящи­ки (ко­роб­ки) с со­блю­де­ни­ем тех­но­ло­ги­че­ских тре­бо­ва­ний к упа­ков­ке и транс­пор­ти­ров­ке про­дук­ции
2
Фарш,
биф­штекс,
фри­ка­дель­ки,
кот­ле­та­ми
Ав­то­ма­ти­че­ская ли­ния, ра­бо­чая одеж­да
2-1) Ре­гу­ли­ро­ва­ние ра­бо­ты ав­то­ма­та или ли­нии, обес­пе­че­ние рав­но­мер­но­го по­ступ­ле­ния фар­ша, па­ни­ро­воч­ных су­ха­рей, по­да­чи лот­ков, на­блю­де­ние за пра­виль­ной фор­мов­кой, до­зи­ров­кой и па­ни­ров­кой в за­ви­си­мо­сти от ви­да из­го­тов­ля­е­мой про­дук­ции
3
Ав­то­ма­ти­че­ская ли­ния
Во­да,
мо­ю­щие сред­ства
3-1) Сбор­ка, раз­бор­ка, чист­ка и про­мыв­ка обо­ру­до­ва­ния
Таблица 5. Требования к компетенциям оператора автоматов по производству полуфабрикатов 2-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
Уме­ния при­ме­нять зна­ния и на­вы­ки по фор­мов­ке все­го ас­сор­ти­мен­та про­дук­ции
Зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да.
Зна­ние устрой­ства об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния, тех­но­ло­ги­че­ские тре­бо­ва­ния по фор­мов­ке все­го ас­сор­ти­мен­та про­дук­ции
2-1)
Лег­ко при­спо­саб­ли­ва­ет­ся к из­ме­не­ни­ям на ра­бо­те,
ви­дит но­вые воз­мож­но­сти и ис­поль­зу­ет их,
хо­ро­шо ра­бо­та­ет в ко­ман­де
На­вы­ки спо­со­бов устра­не­ния бра­ка фор­мов­ки
Зна­ние спо­со­бов устра­не­ния бра­ка фор­мов­ки
Таблица 6. Требования к компетенциям оператора автоматов по производству полуфабрикатов 3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
2-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
Уме­ния при­ме­нять зна­ния и на­вы­ки по фор­мов­ке все­го ас­сор­ти­мен­та про­дук­ции
Зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да.
Зна­ние устрой­ства об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния, тех­но­ло­ги­че­ские тре­бо­ва­ния по фор­мов­ке все­го ас­сор­ти­мен­та про­дук­ции
2-2)
Лег­ко при­спо­саб­ли­ва­ет­ся к из­ме­не­ни­ям на ра­бо­те,
ви­дит но­вые воз­мож­но­сти и ис­поль­зу­ет их,
хо­ро­шо ра­бо­та­ет в ко­ман­де
На­вы­ки спо­со­бов устра­не­ния бра­ка фор­мов­ки
Зна­ние спо­со­бов устра­не­ния бра­ка фор­мов­ки
3-1)
Свое­вре­мен­но ин­фор­ми­ру­ет дру­гих, де­лит­ся всей нуж­ной ин­фор­ма­ци­ей.
Ис­поль­зу­ет ба­зо­вые пра­ви­ла и преды­ду­щий опыт
На­вы­ки уклад­ки и упа­ков­ки по­лу­фаб­ри­ка­тов
Зна­ние тре­бо­ва­ний, предъ­яв­ля­е­мые к уклад­ке и упа­ков­ке по­лу­фаб­ри­ка­тов и при­ме­ня­е­мой та­ре

к про­фес­си­о­наль­но­му стан­дар­ту
в де­я­тель­но­сти по пе­ре­ра­бот­ке
мя­са и мяс­ных про­дук­тов
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
8271 Опе­ра­тор ав­то­ма­ти­че­ской ли­нии про­из­вод­ства со­си­сок
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 49, Про­из­вод­ство мяс­ных про­дук­тов
Про­фес­сия по ЕТКС
Опе­ра­тор ав­то­ма­ти­че­ской ли­нии про­из­вод­ства со­си­сок
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
4
6
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту работы оператора автоматической линии производства сосисок
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Убой­ные пред­при­я­тия, пунк­ты и це­ха, фер­мер­ские хо­зяй­ства, пред­при­я­тия по пе­ре­ра­бот­ке ско­та и про­дук­тов убоя
Вред­ные и опас­ные
усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка
к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
4
Тех­ни­че­ское и про­фес­си­о­наль­ное об­ра­зо­ва­ние по­вы­шен­но­го уров­ня (до­пол­ни­тель­ная про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка), прак­ти­че­ский опыт
Не тре­бу­ет­ся при на­ли­чии про­фе­си­и­о­наль­ной под­го­тов­ки, ли­бо не ме­нее 3-х лет на преды­ду­щих по­зи­ци­ях
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции, выполняемые оператором автоматической линии производства сосисок
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Ве­де­ние про­цес­са про­из­вод­ства со­си­сок на ав­то­ма­ти­че­ской ли­нии
2
На­блю­де­ние за ра­бо­той на­гне­та­те­ля фар­ша, аг­ре­га­та фор­мо­ва­ния, ав­то­ма­та ори­ен­та­ции и рас­клад­ки, тех­но­ло­ги­че­ско­го бло­ка (ка­ме­ры об­жар­ки, вар­ки, охла­жде­ния), тех­но­ло­ги­че­ско­го кон­вей­е­ра, обо­ру­до­ва­ния по ав­то­ма­ти­че­ской упа­ков­ке, а та­к­же си­стем при­го­тов­ле­ния хо­лод­но­го воз­ду­ха, гид­ро­при­вод­ных ме­ха­низ­мов, средств кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров и ав­то­ма­ти­ки
3
Ре­гу­ли­ро­ва­ние па­ра­мет­ров тех­но­ло­ги­че­ско­го ре­жи­ма
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых оператором автоматической линии производства сосисок
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Про­из­вод­ствен­ная ли­ния
Кон­троль­но из­ме­ри­тель­ные при­бо­ры
1-1) Про­вер­ка ра­бо­ты ав­то­ма­та на хо­ло­стом хо­ду
2
Мя­со
Про­из­вод­ствен­ная ли­ния
2-1) На­блю­де­ние за ра­бо­той ли­нии
3
Про­из­вод­ствен­ная ли­ния
Кон­троль­но из­ме­ри­тель­ные при­бо­ры
3-1) Кон­троль за ра­бо­той ав­то­ма­та
Таблица 5. Требования к компетенциям оператора автоматической линии производства сосисок 4-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
Уме­ния при­ме­нять зна­ния устрой­ства и пра­ви­ла на­лад­ки ма­шин и ап­па­ра­тов, вхо­дя­щих в со­став ав­то­ма­ти­че­ской ли­нии
Зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да.
Зна­ние устрой­ства и пра­вил на­лад­ки ма­шин и ап­па­ра­тов, вхо­дя­щих в со­став ав­то­ма­ти­че­ской ли­нии
2-1)
По­ло­жи­тель­но вы­ска­зы­ва­ет­ся о спо­соб­но­стях дру­гих, по­ощ­ря­ет дру­гих вы­ра­жать свое мне­ние.
Лег­ко при­спо­саб­ли­ва­ет­ся к из­ме­не­ни­ям на ра­бо­те.
Ви­дит но­вые воз­мож­но­сти и ис­поль­зу­ет их.
Хо­ро­шо ра­бо­та­ет в ко­манд
Уме­ния при­ме­нять на­вы­ки ра­бо­ты с при­бо­ра­ми кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров и ав­то­ма­ти­ки
Зна­ние пра­вил ра­бо­ты с при­бо­ра­ми кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров и ав­то­ма­ти­ки
3-1)
Свое­вре­мен­но ин­фор­ми­ру­ет дру­гих, де­лит­ся всей нуж­ной ин­фор­ма­ци­ей.
Ис­поль­зу­ет ба­зо­вые пра­ви­ла, а та­к­же опи­ра­ет­ся на здра­вый смысл и преды­ду­щий опыт
Уме­ния при­ме­нять зна­ния тех­но­ло­ги­че­ских ре­жи­мов об­ра­бот­ки сы­рья
Зна­ние тех­но­ло­ги­че­ских ре­жи­мов об­ра­бот­ки сы­рья.
Зна­ние стан­дар­тов на го­то­вую про­дук­цию

к про­фес­си­о­наль­но­му стан­дар­ту
в де­я­тель­но­сти по пе­ре­ра­бот­ке
мя­са и мяс­ных про­дук­тов
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
8271 Ап­па­рат­чик па­сте­ри­за­ции яич­ной мас­сы
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 49, Пти­це­пе­ре­ра­бот­ка
Про­фес­сия по ЕТКС
Ап­па­рат­чик па­сте­ри­за­ции яич­ной мас­сы
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
3
4
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту работы аппаратчика пастеризации яичной массы
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Убой­ные пред­при­я­тия, пунк­ты и це­ха, фер­мер­ские хо­зяй­ства, пред­при­я­тия по пе­ре­ра­бот­ке ско­та и про­дук­тов убоя
Вред­ные и опас­ные
усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка
к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не тре­бу­ет­ся при на­ли­чии про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки, ли­бо не ме­нее 1 го­да на преды­ду­щих по­зи­ци­ях
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции, выполняемые аппаратчиком пастеризации яичной массы
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Ве­де­ние про­цес­са па­сте­ри­за­ции, вы­держ­ки и охла­жде­ния яич­ной мас­сы в пла­стин­ча­той па­сте­ри­за­ци­он­но-охла­ди­тель­ной уста­нов­ке по стро­го опре­де­лен­но­му ре­жи­му (вре­мя и тем­пе­ра­ту­ра)
2
Ре­гу­ли­ро­ва­ние по по­ка­за­ни­ям кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров про­цес­сов па­сте­ри­за­ции, вы­держ­ки и охла­жде­ния, дав­ле­ния, тем­пе­ра­ту­ры, по­да­чи па­ра и охла­жда­ю­щей во­ды в со­от­вет­ствии с за­дан­ны­ми тем­пе­ра­тур­ны­ми ре­жи­ма­ми
3
Кон­троль ка­че­ства го­то­вой про­дук­ции
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых аппаратчиком пастеризации яичной массы
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Па­сте­ри­за­ци­он­но-охла­ди­тель­ная уста­нов­ка
Ин­стру­мен­ты
1-1) На­лад­ка обо­ру­до­ва­ния и устра­не­ние неис­прав­но­стей в его ра­бо­те
2
Яич­ная мас­са
Па­сте­ри­за­ци­он­но-охла­ди­тель­ная уста­нов­ка
2-1) По­да­ча яич­ной мас­сы в па­сте­ри­за­ци­он­но-охла­ди­тель­ную уста­нов­ку
3
Па­сте­ри­за­ци­он­но-охла­ди­тель­ная уста­нов­ка
Мо­ю­щие сред­ства
3-1) Чист­ка и мой­ка обо­ру­до­ва­ния дез­ин­фи­ци­ру­ю­щи­ми рас­тво­ра­ми с раз­бор­кой и сбор­кой обо­ру­до­ва­ния
Таблица 5. Требования к компетенциям аппаратчика пастеризации яичной массы 3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
Уме­ния при­ме­нять зна­ния устрой­ства и прин­ци­пов ра­бо­ты пла­стин­ча­той па­сте­ри­за­ци­он­но-охла­ди­тель­ной уста­нов­ки
Зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да.
Зна­ние устрой­ства и прин­ци­пов ра­бо­ты пла­стин­ча­той па­сте­ри­за­ци­он­но-охла­ди­тель­ной уста­нов­ки
2-1)
По­ло­жи­тель­но вы­ска­зы­ва­ет­ся о спо­соб­но­стях дру­гих, по­ощ­ря­ет дру­гих вы­ра­жать свое мне­ние.
Лег­ко при­спо­саб­ли­ва­ет­ся к из­ме­не­ни­ям на ра­бо­те.
Ви­дит но­вые воз­мож­но­сти и ис­поль­зу­ет их.
Хо­ро­шо ра­бо­та­ет в ко­ман­де
На­вы­ки по об­слу­жи­ва­нию, ре­гу­ли­ров­ке и на­лад­ке обо­ру­до­ва­ния, кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных и сиг­наль­ных при­бо­ров
Зна­ние пра­вил ра­бо­ты на ап­па­ра­тах под дав­ле­ни­ем, ин­струк­ции по об­слу­жи­ва­нию, ре­гу­ли­ров­ке и на­лад­ке обо­ру­до­ва­ния, кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных и сиг­наль­ных при­бо­ров
3-1)
Свое­вре­мен­но ин­фор­ми­ру­ет дру­гих, де­лит­ся всей нуж­ной ин­фор­ма­ци­ей.
Ис­поль­зу­ет ба­зо­вые пра­ви­ла, а та­к­же опи­ра­ет­ся на здра­вый смысл и преды­ду­щий опыт
При­ме­не­ние зна­ний ин­струк­ций по мой­ке и про­фи­лак­ти­че­ской дез­ин­фек­ции на пред­при­я­ти­ях мяс­ной и пти­це­пе­ре­ра­ба­ты­ва­ю­щей про­мыш­лен­но­сти
Зна­ние ин­струк­ций по мой­ке и про­фи­лак­ти­че­ской дез­ин­фек­ции на пред­при­я­ти­ях мяс­ной и пти­це­пе­ре­ра­ба­ты­ва­ю­щей про­мыш­лен­но­сти

к про­фес­си­о­наль­но­му стан­дар­ту
в де­я­тель­но­сти по пе­ре­ра­бот­ке
мя­са и мяс­ных про­дук­тов
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
8271 Ап­па­рат­чик суш­ки яич­ной мас­сы
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 49, Пти­це­пе­ре­ра­бот­ка
Про­фес­сия по ЕТКС
Ап­па­рат­чик суш­ки яич­ной мас­сы
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
3
5
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту работы аппаратчика сушки яичной массы
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Убой­ные пред­при­я­тия, пунк­ты и це­ха, фер­мер­ские хо­зяй­ства, пред­при­я­тия по пе­ре­ра­бот­ке ско­та и про­дук­тов убоя
Вред­ные и опас­ные
усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка
к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не тре­бу­ет­ся при на­ли­чии про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки, ли­бо не ме­нее 1 го­да на преды­ду­щих по­зи­ци­ях
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции, выполняемые аппаратчиком сушки яичной массы
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Ве­де­ние про­цес­са суш­ки яич­ной мас­сы на спе­ци­аль­ном обо­ру­до­ва­нии
2
Про­вер­ка со­сто­я­ния и под­го­тов­ка к ра­бо­те обо­ру­до­ва­ния для суш­ки
3
На­блю­де­ние за ра­бо­той уста­нов­ки, про­цес­сом суш­ки и по­ка­за­ни­я­ми кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров и пе­ри­о­ди­че­ская за­пись в жур­нал по­ка­за­ний при­бо­ров
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых аппаратчиком сушки яичной массы
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Яич­ная мас­са
Из­ме­ри­тель­ные при­бо­ры
1-1) Про­вер­ка ка­че­ства по­сту­па­ю­щей на суш­ку яич­ной мас­сы
2
Яич­ная мас­са
Ап­па­рат по­да­чи яич­ной мас­сы
2-1) Ре­гу­ли­ро­ва­ние по­да­чи яич­ной мас­сы и тем­пе­ра­тур­но­го ре­жи­ма
3
Ап­па­рат суш­ки и по­да­чи яич­ной мас­сы
Мо­ю­щие сред­ства
3-1) Про­мыв­ка и уста­нов­ка дис­ка, про­чист­ка или сме­на фор­су­нок, чист­ка обо­ру­до­ва­ния и смаз­ка ме­ха­низ­мов
Таблица 5. Требования к компетенциям аппаратчика сушки яичной массы 3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
Уме­ния при­ме­нять зна­ния фи­зи­ко-хи­ми­че­ских свойств яй­ца
Зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да;
Зна­ние фи­зи­ко-хи­ми­че­ских свойств яй­ца;
Зна­ние тре­бо­ва­ний, предъ­яв­ля­е­мых к ка­че­ству по­сту­па­ю­щей на суш­ку яич­ной мас­сы
2-1)
По­ло­жи­тель­но вы­ска­зы­ва­ет­ся о спо­соб­но­стях дру­гих, по­ощ­ря­ет дру­гих вы­ра­жать свое мне­ние.
Лег­ко при­спо­саб­ли­ва­ет­ся к из­ме­не­ни­ям на ра­бо­те.
Ви­дит но­вые воз­мож­но­сти и ис­поль­зу­ет их.
Хо­ро­шо ра­бо­та­ет в ко­ман­де
На­вы­ки вы­бо­ра ре­жи­мов ра­бо­ты су­шиль­ной уста­нов­ки
Зна­ние ре­жи­мов ра­бо­ты су­шиль­ной уста­нов­ки;
Зна­ние стан­дар­тов и тех­ни­че­ских усло­вий на ме­ланж, су­хой яич­ный по­ро­шок
3-1)
Свое­вре­мен­но ин­фор­ми­ру­ет дру­гих, де­лит­ся всей нуж­ной ин­фор­ма­ци­ей.
Ис­поль­зу­ет ба­зо­вые пра­ви­ла, преды­ду­щий опыт
Уме­ния при­ме­нять ос­нов­ные прак­ти­че­ские и по­зна­ва­тель­ные на­вы­ки для вы­пол­не­ния неслож­ных прак­ти­че­ских за­дач, де­мон­стри­руя на­вы­ки са­мо­кон­тро­ля, са­мо кор­рек­ции дей­ствий в про­стых про­из­вод­ствен­ных си­ту­а­ци­ях
Зна­ние ин­струк­ций по мой­ке и про­фи­лак­ти­че­ской дез­ин­фек­ции на пред­при­я­ти­ях мяс­ной и пти­це­пе­ре­ра­ба­ты­ва­ю­щей про­мыш­лен­но­сти

к про­фес­си­о­наль­но­му стан­дар­ту
в де­я­тель­но­сти по пе­ре­ра­бот­ке
мя­са и мяс­ных про­дук­тов
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
8271 Опе­ра­тор тер­мо­ка­мер и тер­мо­аг­ре­га­тов
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 49, Про­из­вод­ство мяс­ных про­дук­тов
Про­фес­сия по ЕТКС
Опе­ра­тор тер­мо­ка­мер и тер­мо­аг­ре­га­тов
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
4
6
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту работы оператора термокамер и термоагрегатов
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Убой­ные пред­при­я­тия, пунк­ты и це­ха, фер­мер­ские хо­зяй­ства, пред­при­я­тия по пе­ре­ра­бот­ке ско­та и про­дук­тов убоя
Вред­ные и опас­ные
усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка
к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
4
Тех­ни­че­ское и про­фес­си­о­наль­ное об­ра­зо­ва­ние по­вы­шен­но­го уров­ня (до­пол­ни­тель­ная про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка), прак­ти­че­ский опыт
Не тре­бу­ет­ся при на­ли­чии про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки, ли­бо не ме­нее 3-х лет на преды­ду­щих по­зи­ци­ях
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции, выполняемые оператором термокамер и термоагрегатов
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Ве­де­ние тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки кол­бас­ных из­де­лий выс­ше­го сор­та в тер­мо­ка­ме­рах и тер­мо­аг­ре­га­тах
2
Кон­троль по­ка­за­те­лей ка­че­ства го­то­вой про­дук­ции, ее со­от­вет­ствия нор­ма­тив­но-тех­ни­че­ской до­ку­мен­та­ции
3
Об­слу­жи­ва­ние кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров, ды­мо­ге­не­ра­то­ров, пе­ри­о­ди­че­ская их чист­ка
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых оператором термокамер и термоагрегатов
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Мя­со­про­дук­ты
Нор­ма­тив­но-тех­ни­че­ские тре­бо­ва­ния
1-1) Кон­троль по­ка­за­те­лей ка­че­ства го­то­вой про­дук­ции, ее со­от­вет­ствия нор­ма­тив­но-тех­ни­че­ской до­ку­мен­та­ции
2
Тер­мо­ка­ме­ра
-
2-1) Со­блю­де­ние са­ни­тар­но-ги­ги­е­ни­че­ско­го ре­жи­ма в ка­ме­рах
3
Обо­ру­до­ва­ние
Че­стя­щие сред­ства
3-1) Чист­ка и мой­ка обо­ру­до­ва­ния дез­ин­фи­ци­ру­ю­щи­ми рас­тво­ра­ми с раз­бор­кой и сбор­кой обо­ру­до­ва­ния
Таблица 5. Требования к компетенциям оператора термокамер и термоагрегатов 4-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
На­вы­ки вы­яв­ле­ния и устра­не­ния непо­ла­док и де­фек­тов в ра­бо­те от­дель­ных уз­лов
Зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да.
Зна­ние устрой­ства и прин­ци­пов дей­ствия кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров, спо­со­бы вы­яв­ле­ния и устра­не­ния непо­ла­док и де­фек­тов в ра­бо­те от­дель­ных уз­лов
2-1)
По­ло­жи­тель­но вы­ска­зы­ва­ет­ся о спо­соб­но­стях дру­гих, по­ощ­ря­ет дру­гих вы­ра­жать свое мне­ние.
Лег­ко при­спо­саб­ли­ва­ет­ся к из­ме­не­ни­ям на ра­бо­те.
Ви­дит но­вые воз­мож­но­сти и ис­поль­зу­ет их.
Хо­ро­шо ра­бо­та­ет в ко­ман­де
Уме­ния при­ме­нять зна­ний схем и пра­вил об­слу­жи­ва­ния па­ро­вых, воз­душ­ных и во­дя­ных ком­му­ни­ка­ций, ре­цеп­ту­ру го­то­вой про­дук­ции
Зна­ние схем и пра­вил об­слу­жи­ва­ния па­ро­вых, воз­душ­ных и во­дя­ных ком­му­ни­ка­ций, ре­цеп­ту­ру го­то­вой про­дук­ции
3-1)
Свое­вре­мен­но ин­фор­ми­ру­ет дру­гих, де­лит­ся всей нуж­ной ин­фор­ма­ци­ей.
Ис­поль­зу­ет ба­зо­вые пра­ви­ла и преды­ду­щий опыт
Уме­ния ис­поль­зо­ва­ния па­ра­мет­ров тех­но­ло­ги­че­ских про­цес­сов
Зна­ние па­ра­мет­ров тех­но­ло­ги­че­ских про­цес­сов

к про­фес­си­о­наль­но­му стан­дар­ту
в де­я­тель­но­сти по пе­ре­ра­бот­ке
мя­са и мяс­ных про­дук­тов
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
8271 Опе­ра­тор коп­тиль­ной уста­нов­ки
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 50, До­бы­ча и пе­ре­ра­бот­ка ры­бы и мо­ре­про­дук­тов
Про­фес­сия по ЕТКС
Опе­ра­тор коп­тиль­ной уста­нов­ки
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
3
4-5
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту работы оператора коптильной установки
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Убой­ные пред­при­я­тия, пунк­ты и це­ха, фер­мер­ские хо­зяй­ства, пред­при­я­тия по пе­ре­ра­бот­ке ско­та и про­дук­тов убоя
Вред­ные и опас­ные
усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка
к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не тре­бу­ет­ся при на­ли­чии про­фес­си­о­наль ной под­го­тов­ки, ли­бо не ме­нее 1 го­да на преды­ду­щих по­зи­ци­ях
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции, выполняемые оператором коптильной установки
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Ве­де­ние тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са коп­че­ния ры­бы хо­лод­ным или го­ря­чим спо­со­бом в коп­тиль­ных уста­нов­ках (ка­ме­рах) пе­ри­о­ди­че­ско­го и непре­рыв­но­го дей­ствия под ру­ко­вод­ством опе­ра­то­ра бо­лее вы­со­кой ква­ли­фи­ка­ции
2
Обес­пе­че­ние с по­мо­щью средств ав­то­ма­ти­ки и кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров вы­пол­не­ния тех­но­ло­ги­че­ских ре­жи­мов коп­че­ния ры­бы в за­ви­си­мо­сти от ви­до­во­го и раз­мер­но­го со­ста­ва, спо­со­бов раз­дел­ки, со­дер­жа­ния жи­ра и ка­че­ства по­сту­па­ю­ще­го на коп­че­ние рыб­но­го сы­рья
3
Кон­троль по­ка­за­те­лей ка­че­ства го­то­вой рыб­ной про­дук­ции, ее со­от­вет­ствия нор­ма­тив­но-тех­ни­че­ской до­ку­мен­та­ции
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых оператором коптильной установки
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Ды­мо-ге­не­ра­тор
Топ­ли­во
1-1) За­груз­ка ды­мо-ге­не­ра­то­ров топ­ли­вом
Коп­тиль­ная ка­ме­ра
Топ­ли­во
1-2) Рас­кла­ды­ва­ние и раз­жи­га­ние топ­ли­ва на по­лу коп­тиль­ных ка­мер
2
Ды­мо-ге­не­ра­тор
Тех­ни­че­ские сред­ства
2-1) Об­слу­жи­ва­ние кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров, ды­мо-ге­не­ра­то­ров
3
Жур­нал
Руч­ка
3-1) Ве­де­ние за­пи­сей в жур­на­ле
Таблица 5. Требования к компетенциям оператора коптильной установки 3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
Уме­ния при­ме­нять пра­ви­ла об­слу­жи­ва­ния ды­мо-ге­не­ра­то­ров
Зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да.
Зна­ние пра­вил об­слу­жи­ва­ния ды­мо-ге­не­ра­то­ров
1-2)
По­ло­жи­тель­но вы­ска­зы­ва­ет­ся о спо­соб­но­стях дру­гих, по­ощ­ря­ет дру­гих вы­ра­жать свое мне­ние.
На­вы­ки об­слу­жи­ва­ния коп­тиль­ных уста­но­вок
Зна­ние кон­струк­ции коп­тиль­ных уста­но­вок и пра­ви­ла их об­слу­жи­ва­ния
2-1)
Лег­ко при­спо­саб­ли­ва­ет­ся к из­ме­не­ни­ям на ра­бо­те.
Ви­дит но­вые воз­мож­но­сти и ис­поль­зу­ет их.
Хо­ро­шо ра­бо­та­ет в ко­ман­де
На­вы­ки ис­поль­зо­ва­ния кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров
Зна­ние устрой­ства и прин­ци­пов дей­ствий кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров
3-1)
Свое­вре­мен­но ин­фор­ми­ру­ет дру­гих, де­лит­ся всей нуж­ной ин­фор­ма­ци­ей.
Ис­поль­зу­ет ба­зо­вые пра­ви­ла, а та­к­же опи­ра­ет­ся на здра­вый смысл и преды­ду­щий опыт
Уме­ния вы­бо­ра спо­со­бов вы­яв­ле­ния и устра­не­ния непо­ла­док и де­фек­тов в ра­бо­те коп­тиль­ных уста­но­вок
Зна­ние спо­со­бов вы­яв­ле­ния и устра­не­ния непо­ла­док и де­фек­тов в ра­бо­те коп­тиль­ных уста­но­вок

к про­фес­си­о­наль­но­му стан­дар­ту
в де­я­тель­но­сти по пе­ре­ра­бот­ке
мя­са и мяс­ных про­дук­тов
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
7411 Рас­пи­лов­щик мя­со­про­дук­тов
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 49, Про­из­вод­ство мяс­ных про­дук­тов
Про­фес­сия по ЕТКС
Рас­пи­лов­щик мя­со­про­дук­тов
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
3
3-5
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту работы распиловщика мясопродуктов
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Убой­ные пред­при­я­тия, пунк­ты и це­ха, фер­мер­ские хо­зяй­ства, пред­при­я­тия по пе­ре­ра­бот­ке ско­та и про­дук­тов убоя
Вред­ные и опас­ные
усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка
к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не тре­бу­ет­ся при на­ли­чии про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки, ли­бо не ме­нее 1 го­да на преды­ду­щих по­зи­ци­ях
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции, выполняемые распиловщиком мясопродуктов
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Под­бор и под­го­тов­ка сы­рья для фа­со­ван­но­го мя­са, блоч­ных мя­со­про­дук­тов, ра­гу, су­по­во­го на­бо­ра и дру­гих мя­со­кост­ных по­лу­фаб­ри­ка­тов
2
Рас­пи­ли­ва­ние (раз­руб) мяс­ных туш всех ви­дов (по­лу­туш, чет­вер­тин) на сор­то­вые от­ру­бы с со­блю­де­ни­ем стан­дар­тов роз­нич­но­го раз­ру­ба и норм вы­хо­дов по сор­там
3
На­лад­ка, опро­бо­ва­ние и ре­гу­ли­ро­ва­ние рас­пи­ло­воч­но­го стан­ка, прав­ка, за­точ­ка ре­жу­ще­го по­лот­на
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых распиловщиком мясопродуктов
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Ту­ша
Нож
1-1) Рас­чле­не­ние туш, по­лу­туш, чет­вер­тин на ос­нов­ные от­ру­бы пе­ред рас­пи­лов­кой
Мя­со­кост­ные по­лу­фаб­ри­ка­ты
Пер­чат­ки
1-2) Под­бор и под­го­тов­ку сы­рья для фа­со­ван­но­го мя­са, блоч­ных мя­со­про­дук­тов, ра­гу, су­по­во­го на­бо­ра и дру­гих мя­со­кост­ных по­лу­фаб­ри­ка­тов
2
Мяс­ные ту­ши
То­пор
Рас­пи­лоч­ный ста­нок
2-1) Рас­пи­ли­ва­ние (раз­руб) мяс­ных туш
3
Рас­пи­лоч­ный ста­нок
Тех­ни­че­ская до­ку­мен­та­ция
Ин­стру­мен­ты
3-1) На­лад­ка и ре­гу­ли­ро­ва­ние рас­пи­ло­воч­но­го стан­ка
Таблица 5. Требования к компетенциям распиловщика мясопродуктов 3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
Уме­ния ис­поль­зо­вать зна­ния пра­вил под­бо­ра и под­го­тов­ки сы­рья, стан­дар­тов на мя­со­кост­ные по­лу­фаб­ри­ка­ты и фа­со­ван­ное мя­со
Зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да.
Зна­ние пра­вил под­бо­ра и под­го­тов­ки сы­рья, стан­дар­тов на мя­со­кост­ные по­лу­фаб­ри­ка­ты и фа­со­ван­ное мя­со
1-2)
По­ло­жи­тель­но вы­ска­зы­ва­ет­ся о спо­соб­но­стях дру­гих, по­ощ­ря­ет дру­гих вы­ра­жать свое мне­ние
Уме­ния при­ме­нять зна­ния об ана­то­ми­че­ском стро­е­нии туш, со­чле­не­нии ко­стей ске­ле­та
Зна­ние ана­то­ми­че­ско­го стро­е­ния туш ско­та всех ви­дов
2-1)
Лег­ко при­спо­саб­ли­ва­ет­ся к из­ме­не­ни­ям на ра­бо­те.
Ви­дит но­вые воз­мож­но­сти и ис­поль­зу­ет их
На­вы­ки при­ме­не­ния стан­дар­тов роз­нич­но­го сор­то­во­го раз­ру­ба мяс­ных туш
Зна­ние стан­дар­тов роз­нич­но­го сор­то­во­го раз­ру­ба мяс­ных туш
3-1)
Свое­вре­мен­но ин­фор­ми­ру­ет дру­гих, де­лит­ся всей нуж­ной ин­фор­ма­ци­ей.
Ис­поль­зу­ет ба­зо­вые пра­ви­ла и преды­ду­щий опыт
На­вы­ки уста­нов­ки ре­жу­ще­го по­лот­на в рас­пи­ло­воч­ный ста­нок
Зна­ние устрой­ства рас­пи­ло­воч­но­го стан­ка, а та­к­же пра­вил уста­нов­ки ре­жу­ще­го по­лот­на в рас­пи­ло­воч­ный ста­нок

к про­фес­си­о­наль­но­му стан­дар­ту
в де­я­тель­но­сти по пе­ре­ра­бот­ке
мя­са и мяс­ных про­дук­тов
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
8271 Ап­па­рат­чик тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки кол­бас­ных из­де­лий
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 49, Про­из­вод­ство мяс­ных про­дук­тов
Про­фес­сия по ЕТКС
Ап­па­рат­чик тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки кол­бас­ных из­де­лий
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
3
3-5
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту работы аппаратчика термической обработки колбасных изделий
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Убой­ные пред­при­я­тия, пунк­ты и це­ха, фер­мер­ские хо­зяй­ства, пред­при­я­тия по пе­ре­ра­бот­ке ско­та и про­дук­тов убоя
Вред­ные и опас­ные
усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка
к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не тре­бу­ет­ся при на­ли­чии про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки, ли­бо не ме­нее 1 го­да на пред­при­я­ти­ях
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции, выполняемые аппаратчиком термической обработки колбасных изделий
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Ве­де­ние тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки кол­бас­ных из­де­лий выс­ше­го сор­та в тер­мо­ка­ме­рах и тер­мо­аг­ре­га­тах
2
Кон­троль по­ка­за­те­лей ка­че­ства го­то­вой про­дук­ции, ее со­от­вет­ствия нор­ма­тив­но-тех­ни­че­ской до­ку­мен­та­ции
3
Об­слу­жи­ва­ние кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров, ды­мо­ге­не­ра­то­ров, пе­ри­о­ди­че­ская их чист­ка
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых аппаратчиком термической обработки колбасных изделий
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Кол­бас­ная про­дук­ция
Нор­ма­тив­но-тех­ни­че­ские тре­бо­ва­ния
1-1) Кон­троль по­ка­за­те­лей ка­че­ства го­то­вой про­дук­ции, ее со­от­вет­ствия нор­ма­тив­но-тех­ни­че­ской до­ку­мен­та­ции
2
Тер­мо­ка­ме­ра
-
2-1) Со­блю­де­ние са­ни­тар­но-ги­ги­е­ни­че­ско­го ре­жи­ма в ка­ме­рах
3
Обо­ру­до­ва­ние
Чи­стя­щие сред­ства
3-1) Чист­ка и мой­ка обо­ру­до­ва­ния дез­ин­фи­ци­ру­ю­щи­ми рас­тво­ра­ми с раз­бор­кой и сбор­кой обо­ру­до­ва­ния
Таблица 5. Требования к компетенциям аппаратчиком термической обработки колбасных изделий 3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
На­вы­ки устра­не­ния непо­ла­док и де­фек­тов в ра­бо­те от­дель­ных уз­лов
Зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да.
Зна­ние устрой­ства и прин­ци­пов дей­ствия кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров, спо­со­бы вы­яв­ле­ния и устра­не­ния непо­ла­док и де­фек­тов в ра­бо­те от­дель­ных уз­лов
2-1)
Лег­ко при­спо­саб­ли­ва­ет­ся к из­ме­не­ни­ям на ра­бо­те.
Ви­дит но­вые воз­мож­но­сти и ис­поль­зу­ет их.
Хо­ро­шо ра­бо­та­ет в ко­ман­де
Уме­ния при­ме­нять зна­ний схем и пра­вил об­слу­жи­ва­ния па­ро­вых, воз­душ­ных и во­дя­ных ком­му­ни­ка­ций, ре­цеп­ту­ру го­то­вой про­дук­ции
Зна­ние схем и пра­вил об­слу­жи­ва­ния па­ро­вых, воз­душ­ных и во­дя­ных ком­му­ни­ка­ций, ре­цеп­ту­ру го­то­вой про­дук­ции
3-1)
Свое­вре­мен­но ин­фор­ми­ру­ет дру­гих, де­лит­ся всей нуж­ной ин­фор­ма­ци­ей.
Ис­поль­зу­ет ба­зо­вые пра­ви­ла и преды­ду­щий опыт
Уме­ния при­ме­нять зна­ние па­ра­мет­ров тех­но­ло­ги­че­ских про­цес­сов
Зна­ние па­ра­мет­ров тех­но­ло­ги­че­ских про­цес­сов

к про­фес­си­о­наль­но­му стан­дар­ту
в де­я­тель­но­сти по пе­ре­ра­бот­ке
мя­са и мяс­ных про­дук­тов
На­зва­ние ор­га­ни­за­ции
Ми­ни­стер­ство тру­да и со­ци­аль­ной за­щи­ты на­се­ле­ния Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Настоящий ПС зарегистрирован ________________________________________
Внесен в Реестр профессиональных стандартов рег. № __________________
Письмо (протокол) № __________________ Дата _________________________