В соответствии с пунктом 3 статьи 138-5 Трудового кодекса Республики Казахстан от 15 мая 2007 года и постановлением Правительства Республики Казахстан от 29 апреля 2013 года № 406 «Об утверждении распределения и Правил использования средств на разработку профессиональных стандартов на 2013 год», ПРИКАЗЫВАЮ:

Согласовано
Министр труда и
социальной защиты населения
Республики Казахстан
___________ Т. Дуйсенова
от 7 апрель 2014 года

Утвержден
приказом Министра
сельского хозяйства
Республики Казахстан
от 21 января 2014 года № 20/34
Профессиональный стандарт в деятельности по кондитерскому производству

5. Вид экономической деятельности (область профессиональной деятельности) Государственный классификатор Республики Казахстан 03- 2007: 10.71 Производство хлеба; производство свежих мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных, 10.72 Производство сухарей и печенья; производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, предназначенных для длительного хранения, 10.82 Производство какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий.

ПС устанавливает в области профессиональной деятельности кондитерского производства, требования к содержанию, качеству, условиям труда, квалификации и компетенции работников.

Требования стандарта относятся к видам деятельности и следующим профессиям данной области:
изготовитель вафель;
халвомес;
изготовитель шоколада;
изготовитель конфет;
изготовитель карамели;
изготовитель мармеладно-пастильных изделий;
окрасчик сиропа;
приготовитель белковых масс;
рецептурщик;
аппаратчик приготовления инвертного сиропа;
глазировщик;
дражировщик;
изготовитель бисквитов;
кондитер.

Приложение 1
к профессиональному стандарту
в деятельности по
кондитерскому производству
Виды деятельности, профессии, квалификационные уровни
№ п/п
На­име­но­ва­ние ви­да де­я­тель­но­сти
На­име­но­ва­ние про­фес­сии с уче­том тен­ден­ций рын­ка тру­да
На­име­но­ва­ние про­фес­сии со­глас­но го­су­дар­ствен­ но­му клас­си­фи­ка­то­ру за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень
ОРК
1.
Де­я­тель­ность по кон­ди­тер­ско­му про­из­вод­ству
Из­го­то­ви­тель ва­фель
Ва­фель­щик
1-3
2.
Де­я­тель­ность по кон­ди­тер­ско­му про­из­вод­ству
Хал­во­мес
Хал­во­мес
1, 3
3.
Де­я­тель­ность по кон­ди­тер­ско­му про­из­вод­ству
Из­го­то­ви­тель шо­ко­ла­да
Шо­ко­лад­чик
1-3
4.
Де­я­тель­ность по кон­ди­тер­ско­му про­из­вод­ству
Из­го­то­ви­тель кон­фет
Кон­фет­чик
1-3
5.
Де­я­тель­ность по кон­ди­тер­ско­му про­из­вод­ству
Из­го­то­ви­тель ка­ра­ме­ли
Ка­ра­мель­щик
1-3
6.
Де­я­тель­ность по кон­ди­тер­ско­му про­из­вод­ству
Из­го­то­ви­тель мар­ме­лад­но-па­стиль­ных из­де­лий
Мар­ме­лад­чик-па­стиль­щик
1-3
7.
Де­я­тель­ность по кон­ди­тер­ско­му про­из­вод­ству
Окрас­чик си­ро­па
Окрас­чик си­ро­па
2
8.
Де­я­тель­ность по кон­ди­тер­ско­му про­из­вод­ству
При­го­то­ви­тель бел­ко­вых масс
При­го­то­ви­тель бел­ко­вых масс
2-3
9.
Де­я­тель­ность по кон­ди­тер­ско­му про­из­вод­ству
Ре­цеп­тур­щик
Ре­цеп­тур­щик
2-3
10.
Де­я­тель­ность по кон­ди­тер­ско­му про­из­вод­ству
Ап­па­рат­чик при­го­тов­ле­ния ин­верт­но­го си­ро­па
Ап­па­рат­чик при­го­тов­ле­ния ин­верт­но­го си­ро­па
3
11.
Де­я­тель­ность по кон­ди­тер­ско­му про­из­вод­ству
Гла­зи­ров­щик
Гла­зи­ров­щик
1-3
12.
Де­я­тель­ность по кон­ди­тер­ско­му про­из­вод­ству
Дра­жи­ров­щик
Дра­жи­ров­щик
2-3
13.
Де­я­тель­ность по кон­ди­тер­ско­му про­из­вод­ству
Из­го­то­ви­тель биск­ви­тов
Биск­вит­чик
1-3
14.
Де­я­тель­ность по кон­ди­тер­ско­му про­из­вод­ству
Кон­ди­тер
Кон­ди­тер
1-4

к профессиональному стандарту
в деятельности по
кондитерскому производству
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
7412 Ва­фель­щик (кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство)
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 51, раз­дел 4 «Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство»
Про­фес­сия по ЕТКС
Из­го­то­ви­тель ва­фель
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный
уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
1
1
2
2
3
3-4
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и
опыту работы вафельщика
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство и фаб­ри­ки
Вред­ные и опас­ные
усло­вия тру­да
Воз­мож­ность по­лу­че­ния травм
Осо­бые усло­вия до­пус­ка
к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный
уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
1
На­ли­чие ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же на­чаль­но­го об­ра­зо­ва­ния и/или крат­ко­сроч­ное обу­че­ние (ин­струк­таж) на ра­бо­чем ме­сте и/или крат­ко­сроч­ные кур­сы
Не тре­бу­ет­ся
2
На­ли­чие об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же ос­нов­но­го сред­не­го, прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (крат­ко­сроч­ные кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния или обу­че­ние на пред­при­я­тии)
Не тре­бу­ет­ся
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не ме­нее 1 го­да на 2 уровне
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции,
выполняемые вафельщиком
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
На­блю­де­ние за про­цес­сом из­го­тов­ле­ния на­чи­нок, опре­де­ле­ние го­тов­но­сти и ка­че­ства на­чи­нок; от­сад­ка на­чин­ки в фи­гур­ные вафли; скле­и­ва­ние и вы­руб­ка ва­фель, при­ем ва­фель­ных пла­стов с транс­пор­те­ра и уклад­ка в сто­пы
2
На­не­се­ние на­чин­ки на ва­фель­ные ли­сты и скле­и­ва­ние их вруч­ную и на ма­шине; за­груз­ка бун­ке­ра ма­ши­ны на­чин­кой; по­да­ча ва­фель­ных ли­стов меж­ду валь­ца­ми ма­ши­ны
3
Ве­де­ние тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са из­го­тов­ле­ния ва­фель од­но­го ти­па, в ши­ро­ком ас­сор­ти­мен­те с на­чин­ка­ми на по­точ­но-ме­ха­ни­зи­ро­ван­ной ли­нии; ре­гу­ли­ро­ва­ние ра­бо­ты на­маз­ной ма­ши­ны, уста­нов­ле­ние тол­щи­ны слоя на­чин­ки; кон­троль тем­пе­ра­тур­но­го ре­жи­ма охла­жде­ния ва­фель­ных ли­стов в хо­ло­диль­ной ка­ме­ре
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых вафельщиком
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Вафли с на­чин­кой, вафли
По­точ­но-ме­ха­ни­зи­ро­ван­ные ли­нии
1-1) На­блю­дать за про­цес­сом из­го­тов­ле­ния на­чи­нок, опре­де­ле­ние го­тов­но­сти и ка­че­ства на­чи­нок
1-2) При­ни­мать ва­фель­ные пла­сты с транс­пор­те­ра и укла­ды­вать их в сто­пы
2
Ва­фель­ные ли­сты, на­чин­ка
Руч­ной труд, по­точ­но-ме­ха­ни­зи­ро­ван­ные ли­нии, по­точ­но-ме­ха­ни­зи­ро­ван­ные ли­нии
2-1) Осу­ществ­лять руч­ное и ма­шин­ное на­не­се­ние на­чин­ки на ва­фель­ные ли­сты и скле­и­ва­ние их
2-2) По­да­вать ва­фель­ные ли­сты меж­ду валь­ца­ми ма­шин
3
Ва­фель­ные ли­сты, вафли с на­чин­кой
По­точ­но-ме­ха­ни­зи­ро­ван­ная ли­ния, хо­ло­диль­ная ка­ме­ра
3-1) Ве­сти тех­но­ло­ги­че­ский про­цесс из­го­тов­ле­ния ва­фель од­но­го ти­па, с ши­ро­ким ас­сор­ти­мен­том с на­чин­ка­ми на по­точ­но-ме­ха­ни­зи­ро­ван­ной ли­нии
3-2) Кон­троль тем­пе­ра­тур­но­го ре­жи­ма охла­жде­ния ва­фель­ных ли­стов в хо­ло­диль­ной ка­ме­ре
Таблица 5. Требования к компетенциям изготовителя вафель
1-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Ин­ди­ви­ду­аль­ная от­вет­ствен­ность за со­блю­де­ние пра­вил и норм, эле­мен­тар­ных мер без­опас­но­сти, соб­ствен­ное здо­ро­вье, а та­к­же здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих при от­сад­ке на­чин­ки в фи­гур­ные вафли
При­ме­не­ние пра­вил, норм, тре­бо­ва­ний тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны здо­ро­вья, а та­к­же обя­зан­но­стей при от­сад­ке на­чин­ки в фи­гур­ные вафли
Ба­зо­вые об­щие зна­ния о пред­ме­те тру­да в этой от­рас­ли, по­лу­чен­ные в про­цес­се ин­струк­та­жа или обу­че­ния на ра­бо­чем ме­сте
1-2)
Ин­ди­ви­ду­аль­ная от­вет­ствен­ность за со­блю­де­ние пра­вил и норм, эле­мен­тар­ных мер без­опас­но­сти, соб­ствен­ное здо­ро­вье, а та­к­же здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих при при­е­ме ва­фель­ных пла­стов с транс­пор­те­ра и уклад­ке в сто­пы
Ис­поль­зо­ва­ние огра­ни­чен­но­го объ­е­ма ба­зо­вых на­вы­ков при при­е­ме ва­фель­ных пла­стов с транс­пор­те­ра и уклад­ке в сто­пы
Ба­зо­вые зна­ния о неко­то­рых про­стых ин­стру­мен­тах и обо­ру­до­ва­нии, ис­поль­зу­ю­щих­ся в опре­де­лен­ной сфе­ре де­я­тель­но­сти в сель­ском хо­зяй­стве, а та­к­же их об­ласть при­ме­не­ния
Таблица 6. Требования к компетенциям изготовителя вафель
2-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Ин­ди­ви­ду­аль­ная от­вет­ствен­ность за со­блю­де­ние пра­вил и норм, эле­мен­тар­ных мер без­опас­но­сти, соб­ствен­ное здо­ро­вье, а та­к­же здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих при от­сад­ке на­чин­ки в фи­гур­ные вафли
При­ме­не­ние пра­вил, норм, тре­бо­ва­ний тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны здо­ро­вья, а та­к­же обя­зан­но­стей при от­сад­ке на­чин­ки в фи­гур­ные вафли
Ба­зо­вые об­щие зна­ния о пред­ме­те тру­да в этой от­рас­ли, по­лу­чен­ные в про­цес­се ин­струк­та­жа или обу­че­ния на ра­бо­чем ме­сте
1-2)
Ин­ди­ви­ду­аль­ная от­вет­ствен­ность за со­блю­де­ние пра­вил и норм, эле­мен­тар­ных мер без­опас­но­сти, соб­ствен­ное здо­ро­вье, а та­к­же здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих при при­е­ме ва­фель­ных пла­стов с транс­пор­те­ра и уклад­ке в сто­пы
Ис­поль­зо­ва­ние огра­ни­чен­но­го объ­е­ма ба­зо­вых на­вы­ков при при­е­ме ва­фель­ных пла­стов с транс­пор­те­ра и уклад­ке в сто­пы
Ба­зо­вые зна­ния о неко­то­рых про­стых ин­стру­мен­тах и обо­ру­до­ва­нии, ис­поль­зу­ю­щих­ся в опре­де­лен­ной сфе­ре де­я­тель­но­сти в сель­ском хо­зяй­стве, а та­к­же их об­ласть при­ме­не­ния
2-1)
Ин­ди­ви­ду­аль­ная от­вет­ствен­ность за со­блю­де­ние пра­вил и норм, эле­мен­тар­ных мер без­опас­но­сти, соб­ствен­ное здо­ро­вье, а та­к­же здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих при ве­де­нии тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са из­го­тов­ле­ния ва­фель на ма­шине, вруч­ную
При­ме­не­ние пра­вил, норм, тре­бо­ва­ний тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны здо­ро­вья, а та­к­же обя­зан­но­стей при ве­де­нии тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са из­го­тов­ле­ния ва­фель на ма­шине, вруч­ную
Ба­зо­вые зна­ния о неко­то­рых про­стых ин­стру­мен­тах и обо­ру­до­ва­нии, о пред­ме­те тру­да при из­го­тов­ле­нии ва­фель
Таблица 7. Требования к компетенциям изготовителя вафель
3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
2-2)
От­вет­ствен­ность за ре­зуль­та­ты и ка­че­ство ра­бо­ты в рам­ках по­да­чи ва­фель­ных ли­стов меж­ду валь­ца­ми ма­ши­ны
Ре­ше­ние стан­дарт­ных прак­ти­че­ских за­дач и до­сти­же­ние по­став­лен­ных ре­зуль­та­тов при по­да­че ва­фель­ных ли­стов меж­ду валь­ца­ми ма­ши­ны
Зна­ния, по­лу­чен­ные в про­цес­се про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки
3-1)
Ре­ше­ние стан­дарт­ных прак­ти­че­ских за­дач с при­ме­не­ни­ем ос­нов­ных прак­ти­че­ских и по­зна­ва­тель­ных на­вы­ков са­мо­сто­я­тель­но и (или) под непо­сред­ствен­ным ру­ко­вод­ством
Вы­бор спо­со­ба дей­ствий по за­дан­но­му ин­струк­ци­я­ми ал­го­рит­му и кор­рек­ция дей­ствий в со­от­вет­ствии с про­цес­сом тех­но­ло­ги­че­ско­го из­го­тов­ле­ния ва­фель
Зна­ние ос­нов­ных и про­стых ин­стру­мен­тов, обо­ру­до­ва­ния, про­це­ду­ры про­цес­сов ра­бо­ты этой от­рас­ли

к профессиональному стандарту
в деятельности по
кондитерскому производству
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
7412 «Хал­во­мес»
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 51, раз­дел 4 «Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство»
Про­фес­сия по ЕТКС
Хал­во­мес
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
1
1
3
4
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и
опыту работы халвомеса
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство, фаб­ри­ки, кон­ди­тер­ский цех, пе­кар­ни, хле­бо­ком­би­на­ты, ме­ста об­ще­ствен­но­го пи­та­ния
Вред­ные и опас­ные
усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка
к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
1
На­ли­чие ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же на­чаль­но­го об­ра­зо­ва­ния и/или крат­ко­сроч­ное обу­че­ние (ин­струк­таж) на ра­бо­чем ме­сте и/или крат­ко­сроч­ные кур­сы
Не тре­бу­ет­ся
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не ме­нее 1 го­да на преды­ду­щей по­зи­ции
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции,
выполняемые халвомесом
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Вы­пол­не­ние опе­ра­ций за­ме­са хал­вы под ру­ко­вод­ством хал­во­ме­са бо­лее вы­со­кой ква­ли­фи­ка­ции, на­пол­не­ние чаш хал­вич­ной мас­сой, по­да­ча чаш с го­то­вой хал­вой на рас­фа­сов­ку
2
Ве­де­ние про­цес­са вы­ме­ши­ва­ния хал­вы вруч­ную и на ма­ши­нах, ре­гу­ли­ро­ва­ние про­цес­са вы­ме­ши­ва­ние сме­си бел­ко­вой мас­сы с ка­ра­мель­ной мас­сой
3
Обес­пе­че­ние в про­цес­се вы­ме­ши­ва­ния сме­си непре­рыв­но­го вы­тя­ги­ва­ния ни­тей ка­ра­мель­ной мас­сы и по­лу­че­ния хал­вы од­но­род­ной кон­си­стен­ции и сло­и­сто­во­лок­ни­стой струк­ту­ры, пе­ре­да­ча хал­вы на рас­фа­сов­ку
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых халвомесом
Шифр
тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Сы­рье для хал­вы, хал­вич­ная мас­са
Ча­ша, фа­со­воч­ный ма­те­ри­ал
1-1) Вы­пол­нить опе­ра­цию за­ме­са хал­вы под, на­пол­нить ча­шу хал­вич­ной мас­сой, по­да­ча чаш с го­то­вой хал­вой на рас­фа­сов­ку
2
Мас­сы тон­ко­из­мель­чен­ные мас­ло­со­дер­жа­щие се­ме­на кун­жу­та, под­сол­неч­ни­ка, ара­хи­са, яд­ра се­мян под­сол­неч­ни­ка, па­то­ка
Обо­ру­до­ва­ние для вы­ме­ши­ва­ния хал­вы, обо­ру­до­ва­ние для фор­мо­ва­ния хал­вы
2-1) При ме­ха­ни­зи­ро­ван­ном за­ме­се пуск и оста­нов­ка ма­ши­ны, на­блю­де­ние и кон­троль ее ра­бо­ты
2-2) За­груз­ка бел­ко­вой мас­сы в ча­ши, уста­нов­ка их на те­леж­ки
3
Ка­ра­мель­ная мас­са, пе­но­об­ра­зо­ва­тель, мел­кая и круп­ная же­стя­ные та­ры, ящи­ки из гоф­ри­ро­ван­но­го кар­то­на и фа­не­ры
Ва­роч­ная ап­па­ра­ту­ра для про­из­вод­ства хал­вы, по­точ­но-ме­ха­ни­зи­ро­ван­ные ли­нии в про­из­вод­стве хал­вы
3-1) До­бав­ле­ние сби­той ка­ра­мель­ной мас­сы, вы­ме­ши­ва­ние сме­си в несколь­ко при­е­мов для по­лу­че­ния необ­хо­ди­мой струк­ту­ры хал­вы, рас­фа­со­вы­ва­ние хал­вы по упа­ков­кам
Таблица 5. Требования к компетенциям халвомеса
1-го квалификационного уровня ОРК
Шифр за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
От­вет­ствен­ность в рам­ках функ­ци­о­наль­ных обя­зан­но­стей оце­ни­вать и опре­де­лять необ­хо­ди­мые ре­сур­сы, вре­мя для са­мо­сто­я­тель­но­го до­сти­же­ния уста­нов­лен­ных ре­зуль­та­тов
Уме­ние ре­шать прак­ти­че­ские за­да­чи, на­вы­ки в кон­тек­сте са­мо­сто­я­тель­но­го пла­ни­ро­ва­ния, вы­пол­не­ния и оцен­ки тру­до­во­го про­цес­са и его ре­зуль­та­тов
Ин­ди­ви­ду­аль­ная от­вет­ствен­ность за со­блю­де­ние пра­вил и норм, эле­мен­тар­ных мер без­опас­но­сти, соб­ствен­ное здо­ро­вье, а та­к­же здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих при вы­пол­не­нии им функ­ци­о­наль­ных за­дач
2-1)
По­ни­ма­ние необ­хо­ди­мо­сти вы­пол­не­ния за­да­ния под непо­сред­ствен­ным кон­тро­лем ру­ко­во­ди­те­ля, по­ни­ма­ние и от­вет­ствен­ность за до­сти­же­ние ре­зуль­та­та, уста­нов­лен­но­го за­да­ни­ем
Мо­жет уста­но­вить про­бле­му, ее при­чи­ну и опре­де­лить вре­мя для ре­ше­ния и за­вер­ше­ния вы­пол­не­ния про­стых, струк­тур­ных за­дач; мо­жет до­стичь по­став­лен­ных ре­зуль­та­тов под пол­ным ру­ко­вод­ством в рам­ках чет­ко опре­де­лен­ной де­я­тель­но­сти
Ба­зо­вые зна­ния о неко­то­рых про­стых ин­стру­мен­тах и обо­ру­до­ва­нии, ис­поль­зу­ю­щих­ся в этой сфе­ре де­я­тель­но­сти
Таблица 6. Требования к компетенциям халвомеса
3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
2-2)
Несет от­вет­ствен­ность в рам­ках функ­ци­о­наль­ных обя­зан­но­стей, оце­ни­ва­ет и опре­де­ля­ет необ­хо­ди­мые ре­сур­сы, вре­мя для са­мо­сто­я­тель­но­го до­сти­же­ния уста­нов­лен­ных ре­зуль­та­тов
Уме­ет ре­шать прак­ти­че­ские за­да­чи, на­вы­ки в кон­тек­сте са­мо­сто­я­тель­но­го пла­ни­ро­ва­ния, вы­пол­не­ния и оцен­ки тру­до­во­го про­цес­са и его ре­зуль­та­тов; мо­жет све­рять ра­бо­ту с пла­на­ми, обес­пе­чи­вать до­сти­же­ние пла­ни­ру­е­мо­го ре­зуль­та­та и со­от­вет­ствие по­лу­чен­но­го ре­зуль­та­та нор­мам ка­че­ства
Зна­ние устройств и пра­вил экс­плу­а­та­ции чаш с хал­вой, ме­ха­ни­зи­ро­ван­ных ма­шин для за­ме­са
3-1)
По­ни­ма­ет ис­пол­ни­тель­скую де­я­тель­ность, вклю­ча­ю­щую пла­ни­ро­ва­ние ра­бо­че­го про­цес­са; пред­ла­га­ет идеи для улуч­ше­ния про­цес­сов про­фес­си­о­наль­ной де­я­тель­но­сти в слу­чае от­кло­не­ния от нор­мы
Дей­ству­ет на ос­но­ве зна­ний и прак­ти­че­ско­го опы­та, а та­к­же кор­рек­ти­ру­ет свою де­я­тель­ность с уче­том по­лу­чен­ных ре­зуль­та­тов, де­мон­стри­ру­ет на­вы­ки са­мо­оцен­ки, са­мо­опре­де­ле­ния, са­мо­ор­га­ни­за­ции и кор­рек­ции дей­ствий в про­стых про­из­вод­ствен­ных си­ту­а­ци­ях при из­го­тов­ле­нии хал­вы
Зна­ние ос­нов­ных прин­ци­пов ис­поль­зо­ва­ния, тех­об­слу­жи­ва­ния, пе­ре­ме­ще­ния, со­хран­но­сти и скла­ди­ро­ва­ния ин­стру­мен­тов и обо­ру­до­ва­ния, ма­те­ри­а­лов

к профессиональному стандарту
в деятельности по
кондитерскому производству
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
8274 «Шо­ко­лад­чик»
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 51, раз­дел 4 «Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство»
Про­фес­сия по ЕТКС
Из­го­то­ви­тель шо­ко­ла­да
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
1
1
2
2
3
3-5
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и
опыту работы изготовителя шоколада
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство и фаб­ри­ки, кон­ди­тер­ские, пе­кар­ни, хле­бо­ком­би­на­ты, ме­ста об­ще­ствен­но­го пи­та­ния
Вред­ные и опас­ные
усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка
к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный
уро­вень
ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния
и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
1
На­ли­чие ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же на­чаль­но­го об­ра­зо­ва­ния и/или крат­ко­сроч­ное обу­че­ние (ин­струк­таж) на ра­бо­чем ме­сте и/или крат­ко­сроч­ные кур­сы
Не тре­бу­ет­ся
2
На­ли­чие об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же ос­нов­но­го сред­не­го, прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (крат­ко­сроч­ные кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния или обу­че­ние на пред­при­я­тии)
Не тре­бу­ет­ся
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не ме­нее 1 го­да на 2 уровне
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции,
выполняемые изготовителем шоколада
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Под­го­тов­ка шо­ко­лад­ной мас­сы для фор­мо­ва­ния шо­ко­ла­да вруч­ную, за­лив­ка шо­ко­лад­ной мас­сы в фи­гур­ные или про­стые фор­мы; вы­бор­ка шо­ко­ла­да из форм по­сле охла­жде­ния, скле­и­ва­ние фи­гур­но­го шо­ко­ла­да; сня­тие шо­ко­ла­да с транс­пор­те­ра, уклад­ка шо­ко­ла­да в та­ру; фор­мо­ва­ние слож­ных ви­дов пли­точ­но­го и фи­гур­но­го шо­ко­ла­да, и шо­ко­лад­ных из­де­лий с на­чин­кой вруч­ную, тем­пе­ри­ро­ва­ние шо­ко­ла­да с до­ве­де­ни­ем до тре­бу­е­мой гу­сто­ты, при­бав­ле­ние ка­као мас­ла, вы­ме­ши­ва­ние шо­ко­ла­да; на­блю­де­ние за про­цес­сом охла­жде­ния шо­ко­ла­да, вы­ко­ла­чи­ва­ние шо­ко­ла­да, кон­троль ве­са штуч­ных шо­ко­лад­ных из­де­лий, со­от­но­ше­ния на­чин­ки и шо­ко­ла­да; обес­пе­че­ние пра­виль­но­го со­от­но­ше­ния шо­ко­ла­да и на­чи­нок, уста­нов­лен­но­го ве­са, раз­ме­ра и фор­мы штуч­ных из­де­лий, пу­сто­те­лых фи­гур, ре­гу­ли­ро­ва­ние тем­пе­ра­ту­ры в хо­ло­диль­ных шка­фах; ве­де­ние тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са тем­пе­ри­ро­ва­ния шо­ко­лад­ных масс и из­го­тов­ле­ния фи­гур­но­го шо­ко­ла­да, и шо­ко­лад­ных из­де­лий с раз­лич­ны­ми на­чин­ка­ми на фор­му­ю­щих аг­ре­га­тах-ав­то­ма­тах; на­блю­де­ние за про­цес­са­ми из­го­тов­ле­ния шо­ко­лад­ной ко­роч­ки, на­пол­не­ния ее на­чин­кой и за­пол­не­ния до­ныш­ка шо­ко­ла­дом на фор­му­ю­щих ме­ха­низ­мах, на­блю­де­ние за про­цес­сом фор­мо­ва­ния шо­ко­лад­ных пу­сто­те­лых фи­гур
2
Ре­гу­ли­ро­ва­ние тем­пе­ра­ту­ры и кон­си­стен­ции шо­ко­лад­ной мас­сы, за­груз­ка бун­ке­ра раз­ли­воч­но­го ав­то­ма­та шо­ко­лад­ной мас­сой; пуск и оста­нов­ка ав­то­ма­та, ре­гу­ли­ро­ва­ние под­вод­ки и про­хож­де­ния ра­мок с фор­ма­ми под раз­ли­воч­ны­ми ав­то­ма­та­ми; пре­ду­пре­жде­ние и устра­не­ние неис­прав­но­стей в ра­бо­те от­дель­ных ча­стей и ме­ха­низ­мов ав­то­ма­та, от­кло­не­ний от нор­маль­но­го ре­жи­ма фор­мо­ва­ния пли­точ­но­го, фи­гур­но­го шо­ко­ла­да и шо­ко­лад­ных из­де­лий; ве­де­ние тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са тем­пе­ри­ро­ва­ния шо­ко­лад­ных масс и из­го­тов­ле­ния ли­то­го шо­ко­ла­да на фор­му­ю­щих аг­ре­га­тах-ав­то­ма­тах с пуль­та управ­ле­ния; на­блю­де­ние, ре­гу­ли­ро­ва­ние тем­пе­ра­ту­ры и вяз­ко­сти шо­ко­лад­ных масс в тем­пе­ри­ру­ю­щих ма­ши­нах в за­ви­си­мо­сти от ви­да шо­ко­ла­да, на­блю­де­ние за пра­виль­ным по­ступ­ле­ни­ем форм под от­ли­воч­ные го­лов­ки, шо­ко­лад­ных пли­ток к за­вер­точ­ным ма­ши­нам
3
Кон­троль со­блю­де­ния ре­цеп­тур, тех­но­ло­ги­че­ских ре­жи­мов, ве­са штуч­ных из­де­лий и ка­че­ства фор­мо­ва­ния; под­го­тов­ка к ра­бо­те и об­слу­жи­ва­ние тем­пе­ри­ру­ю­щих ма­шин и шо­ко­ла­до­фор­му­ю­щих ав­то­ма­тов; ре­гу­ли­ро­ва­ние ра­бо­ты тря­со­сто­лов, тем­пе­ра­ту­ры в хо­ло­диль­ных шка­фах, на­блю­де­ние за тех­ни­че­ским со­сто­я­ни­ем и ре­гу­ли­ро­ва­ние ра­бо­ты тем­пе­ри­ру­ю­щих ма­шин, шо­ко­ла­до­фор­му­ю­ще­го аг­ре­га­та-ав­то­ма­та и вен­ти­ля­ци­он­ных уста­но­вок
4
Ди­а­гно­сти­ру­ет про­стые и слож­ные ме­ха­низ­мы и уз­лы сель­ско­хо­зяй­ствен­ных ма­шин, обо­ру­до­ва­ния, ком­бай­нов и трак­то­ров на стен­дах и с по­мо­щью от­дель­ных пе­ре­нос­ных и пе­ре­движ­ных ме­ха­ни­че­ских, пнев­ма­ти­че­ских, гид­рав­ли­че­ских и элек­тро­из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров в со­от­вет­ствии с тех­но­ло­ги­ей
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых изготовителем
шоколада
Шифр
тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Шо­ко­лад, шо­ко­лад­ная мас­са, на­чин­ки
Фор­мы, транс­пор­тер, та­ра, фор­му­ю­щие аг­ре­га­ты-ав­то­ма­ты, фор­му­ю­щие ме­ха­низ­мы, раз­ли­воч­ный ав­то­мат, за­вер­точ­ные ма­ши­ны, кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ные при­бо­ры
1-1) Из­го­тов­ле­ние, фор­мо­ва­ние шо­ко­ла­да
1-2) Кон­троль за со­от­но­ше­ни­ем шо­ко­ла­да и на­чи­нок
2
Обо­ру­до­ва­ние для из­го­тов­ле­ния и фор­мо­ва­ния шо­ко­ла­да, шо­ко­лад­ная мас­са
Ин­стру­мен­ты, раз­ли­воч­ный ав­то­мат
2-1) Пре­ду­пре­жде­ние и устра­не­ние неис­прав­но­стей в ра­бо­те обо­ру­до­ва­ния
2-2) Ре­гу­ли­ро­ва­ние тем­пе­ра­ту­ры, кон­си­стен­ции шо­ко­лад­ной мас­сы
3
Шо­ко­лад, шо­ко­лад­ная мас­са, шо­ко­лад­ные из­де­лия, обо­ру­до­ва­ние для из­го­тов­ле­ния и фор­мо­ва­ния шо­ко­ла­да
Ве­сы, кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ные при­бо­ры, ин­стру­мен­ты
3-1) Кон­троль со­блю­де­ния ре­цеп­тур, тех­но­ло­ги­че­ских ре­жи­мов, ка­че­ства шо­ко­лад­ных из­де­лий, ве­са шо­ко­ла­да
3-2) Ре­гу­ли­ро­ва­ние ра­бо­ты, на­блю­де­ние за тех­ни­че­ским со­сто­я­ни­ем обо­ру­до­ва­ния
Таблица 5. Требования к компетенциям изготовителя шоколада
1-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Ин­ди­ви­ду­аль­ная от­вет­ствен­ность из­го­то­ви­те­ля шо­ко­ла­да за со­блю­де­ние норм и пра­вил, эле­мен­тар­ных норм без­опас­но­сти
На­вы­ки при вы­пол­не­нии про­стых за­дач в из­го­тов­ле­нии шо­ко­ла­да
Зна­ние пра­вил тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да
1-2)
По­ни­ма­ние необ­хо­ди­мо­сти вы­пол­не­ния за­да­чи из­го­то­ви­те­ля шо­ко­ла­да от­вет­ствен­ность за до­сти­же­ние ре­зуль­та­та
Уме­ние кор­рек­ти­ро­вать дей­ствия в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции, уста­нов­ле­ние про­бле­мы, ее при­чи­ны и ре­ше­ние про­бле­мы
Ба­зо­вые зна­ния о про­стых ин­стру­мен­тах и обо­ру­до­ва­нии; зна­ние пра­вил тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да
Таблица 6. Требования к компетенциям изготовителя шоколада
2-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
2-1)
Ре­ше­ние стан­дарт­ных прак­ти­че­ских за­дач, от­вет­ствен­ность за ре­зуль­та­ты и ка­че­ство ра­бо­ты из­го­то­ви­те­ля шо­ко­ла­да
Уме­ние вы­брать спо­соб дей­ствий по за­дан­но­му ин­струк­ци­я­ми ал­го­рит­му при ре­гу­ли­ро­ва­нии тем­пе­ра­ту­ры и кон­си­стен­ции шо­ко­лад­ной мас­сы
Зна­ния ос­нов­ных и про­стых ин­стру­мен­тов, обо­ру­до­ва­ния, про­це­ду­ры про­цес­сов ра­бо­ты
2-2)
От­вет­ствен­ность из­го­то­ви­те­ля шо­ко­ла­да за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды
На­вы­ки по­зна­ва­тель­ные для вы­пол­не­ния неслож­ных за­дач при взве­ши­ва­нии шо­ко­ла­да
Зна­ния, по­лу­чен­ные в про­цес­се про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки на ра­бо­чем ме­сте
Таблица 7. Требования к компетенциям изготовителя шоколада
3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
3-1)
От­вет­ствен­ность в рам­ках функ­ци­о­наль­ных обя­зан­но­стей из­го­то­ви­те­ля шо­ко­ла­да оце­ни­вать и опре­де­лять необ­хо­ди­мые ре­сур­сы, вре­мя для до­сти­же­ния уста­нов­лен­ных ре­зуль­та­тов
На­вы­ки са­мо­сто­я­тель­но­го пла­ни­ро­ва­ния, вы­пол­не­ния и оцен­ки тру­до­во­го про­цес­са и его ре­зуль­та­тов
Прак­ти­ко-ори­ен­ти­ро­ван­ные про­фес­си­о­наль­ные зна­ния, по­лу­чен­ные в про­цес­се са­мо­сто­я­тель­ной под­го­тов­ки, зна­ния тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да
3-2)
По­ни­ма­ние ис­пол­ни­тель­ской де­я­тель­но­сти из­го­то­ви­те­ля шо­ко­ла­да, вклю­ча­ю­щей пла­ни­ро­ва­ние ра­бо­че­го про­цес­са
Уме­ние да­вать са­мо­оцен­ку, са­мо­опре­де­ле­ние, са­мо­ор­га­ни­за­цию и кор­рек­цию дей­ствий в про­стых про­из­вод­ствен­ных си­ту­а­ци­ях
Зна­ние ос­нов­ных прин­ци­пов ис­поль­зо­ва­ния, тех­об­слу­жи­ва­ния, пе­ре­ме­ще­ния, со­хран­но­сти и скла­ди­ро­ва­ния ин­стру­мен­тов и обо­ру­до­ва­ния, ма­те­ри­а­лов

к профессиональному стандарту
в деятельности по
кондитерскому производству
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
7412 «Кон­фет­чик»
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 51, раз­дел 4 «Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство»
Про­фес­сия по ЕТКС
Из­го­то­ви­тель кон­фет
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный
уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
1
1
2
2
3
3-5
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и
опыту работы изготовителя конфет
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство, фаб­ри­ки, кон­ди­тер­ские, пе­кар­ни, хле­бо­ком­би­на­ты, ме­ста об­ще­ствен­но­го пи­та­ния
Вред­ные и опас­ные усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный
уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
1
На­ли­чие ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же на­чаль­но­го об­ра­зо­ва­ния и/или крат­ко­сроч­ное обу­че­ние (ин­струк­таж) на ра­бо­чем ме­сте и/или крат­ко­сроч­ные кур­сы
2
На­ли­чие об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же ос­нов­но­го сред­не­го, прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (крат­ко­сроч­ные кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния или обу­че­ние на пред­при­я­тии)
Не тре­бу­ет­ся
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не ме­нее 1 го­да на 2 уровне
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции,
выполняемые изготовителем конфет
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Вы­бор­ка кор­пу­сов кон­фет из крах­ма­ла по­сле вы­стой­ки, по­да­ча очи­щен­ных кор­пу­сов к ве­сам, сня­тие го­то­вой про­дук­ции с транс­пор­те­ра, на­блю­де­ние за по­ло­же­ни­ем лот­ков при вхо­де в ка­ме­ры на по­точ­но-ме­ха­ни­зи­ро­ван­ной ли­нии с уско­рен­ной вы­стой­кой
2
Ве­де­ние про­цес­са из­го­тов­ле­ния раз­лич­ных ви­дов кон­фет и на­ци­о­наль­ных сла­до­стей по­лу­ме­ха­ни­зи­ро­ван­ным спо­со­бом или вруч­ную под ру­ко­вод­ством из­го­то­ви­те­ля кон­фет бо­лее вы­со­кой ква­ли­фи­ка­ции, прес­со­ва­ние кон­фет­ных ба­то­нов на вы­дав­ли­ва­ю­щих прес­сах или дру­гих фор­му­ю­щих аг­ре­га­тах, за­груз­ка во­ро­нок прес­сов кон­фет­ной мас­сой, пуск и оста­нов прес­сов, ре­гу­ли­ро­ва­ние их ра­бо­ты
3
Ве­де­ние про­цес­са из­го­тов­ле­ния од­но­слой­ных кон­фет­ных и кон­фет­но-ва­фель­ных пла­стов на раз­маз­ном транс­пор­те­ре, ува­ри­ва­ние, охла­жде­ние и сби­ва­ние раз­лич­ных си­ро­пов, тем­пе­ри­ро­ва­ние, раз­ме­ши­ва­ние и аро­ма­ти­за­ция кон­фет­ных масс
4
На­блю­де­ние за тех­ни­че­ским со­сто­я­ни­ем от­ли­воч­ной ма­ши­ны, обес­пе­че­ние вза­и­мо­дей­ствия всех уз­лов и ме­ха­низ­мов аг­ре­га­та, устра­не­ние неис­прав­но­стей в их ра­бо­те, на­блю­де­ние за рав­ным на­пол­не­ни­ем лот­ков крах­ма­лом, ка­че­ством фор­мо­ва­ния яче­ек и их за­пол­не­ни­ем; вы­яв­ле­ние и устра­не­ние при­чин де­фор­ма­ции кор­пу­сов кон­фет, неис­прав­но­стей об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния в про­цес­се ра­бо­ты, кон­троль ве­са кор­пу­сов в со­от­вет­ствии со стан­дар­том, ве­де­ние про­цес­са из­го­тов­ле­ния кон­фет на по­точ­но-ме­ха­ни­зи­ро­ван­ной ли­нии с уско­рен­ной вы­стой­кой
5
От­бор проб и ана­лиз кон­фет­ных масс на влаж­ность, на­блю­де­ние за тем­пе­ра­тур­ным ре­жи­мом в хо­ло­диль­ной ка­ме­ре, ве­де­ние про­цес­са из­го­тов­ле­ния пра­ли­но­вых и по­мад­ных кон­фет на по­точ­ных ком­плекс­но-ме­ха­ни­зи­ро­ван­ных ли­ни­ях ме­то­дом вы­прес­со­вы­ва­ния; ре­гу­ли­ро­ва­ние про­цес­са рас­плав­ле­ния са­ха­ра и при­го­тов­ле­ния кон­фет­ной мас­сы по по­ка­за­ни­ям кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров, на­блю­де­ние за тех­ни­че­ским со­сто­я­ни­ем и обес­пе­че­ние бес­пе­ре­бой­ной и син­хрон­ной ра­бо­ты об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния по­точ­ной ком­плекс­но-ме­ха­ни­зи­ро­ван­ной ли­нии
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых изготовителем
конфет
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Кор­пус кон­фет, го­то­вая про­дук­ция
Устрой­ство для раз­де­ле­ния лот­ков с кор­пу­са­ми кон­фет, фор­ма из мяг­кой ре­зи­ны, кон­фет­ные мас­сы, транс­пор­тер, ка­ме­ра, по­точ­но-ме­ха­ни­зи­ро­ван­ные ли­нии
1-1) Вы­би­рать кор­пу­са кон­фет из крах­ма­ла по­сле вы­стой­ки, по­да­ет очи­щен­ные кор­пу­са к ве­сам
1-2) Сни­мать го­то­вую про­дук­цию с транс­пор­те­ра, на­блю­да­ет за по­ло­же­ни­ем лот­ков при вхо­де в ка­ме­ры на по­точ­но-ме­ха­ни­зи­ро­ван­ные ли­нии с уско­рен­ной вы­стой­кой
2
На­ци­о­наль­ные сла­до­сти, раз­лич­ные кон­фе­ты, прес­сы, кон­фет­ная мас­са
По­лу­ме­ха­ни­зи­ро­ван­ное обо­ру­до­ва­ние, во­рон­ка прес­сов, пульт для ре­гу­ли­ров­ки
2-1) Ве­сти про­цесс из­го­тов­ле­ния раз­лич­ных ви­дов кон­фет и на­ци­о­наль­ных сла­до­стей по­лу­ме­ха­ни­зи­ро­ван­ны­ми спо­со­ба­ми вруч­ную под ру­ко­вод­ством из­го­то­ви­те­ля кон­фет бо­лее вы­со­кой ква­ли­фи­ка­ции, за­гру­зить во­рон­ки прес­сов кон­фет­ной мас­сой, пу­стить и оста­но­вить прес­сы, ре­гу­ли­ро­вать их ра­бо­ты
3
Кон­фе­ты, кон­фет­ные мас­сы, си­ро­пы
Транс­пор­тер, ва­фель­ные пла­сты, хо­ло­диль­ные обо­ру­до­ва­ние, аро­ма­ти­за­то­ры
3-1) Ве­сти про­цесс из­го­тов­ле­ния од­но­слой­ных кон­фет­ных и кон­фет­но-ва­фель­ных пла­стов на раз­маз­ном транс­пор­те­ре, ува­ри­вать, охла­жда­ет и сби­ва­ет раз­лич­ные си­ро­пы, тем­пе­ри­ру­ет, раз­ме­ши­ва­ет и аро­ма­ти­зи­ру­ет кон­фет­ные мас­сы
4
Крах­мал, кон­фе­ты
Ме­ха­ни­зи­ро­ван­ный аг­ре­гат, об­слу­жи­ва­е­мое обо­ру­до­ва­ние
4-1) Обес­пе­чить вза­и­мо­дей­ствия всех уз­лов и ме­ха­низ­мов аг­ре­га­та, устра­нить неис­прав­но­стей в их ра­бо­те, на­блю­дать за рав­но­мер­ным на­пол­не­ни­ем лот­ков крах­ма­лом
4-2) Вы­явить и устра­нить при­чи­ни де­фор­ма­ции кор­пу­сов кон­фет, неис­прав­но­стей об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния в про­цес­се ра­бо­ты, кон­тро­ли­ро­вать вес кор­пу­са в со­от­вет­ствии со стан­дар­том
5
Кон­фет­ные мас­сы, са­хар, кон­фет­ная мас­са
Хо­ло­диль­ная ка­ме­ра, по­точ­но-ме­ха­ни­зи­ро­ван­ная ли­ния, сред­ства для рас­плав­ле­ния
5-1) От­би­рать про­бы и ана­лиз кон­фет­ных масс на влаж­ность, на­блю­дать за тем­пе­ра­тур­ным ре­жи­мом в хо­ло­диль­ной ка­ме­ре
5-2) Ре­гу­ли­ро­вать про­цесс рас­плав­ле­ния са­ха­ра и при­го­то­вить кон­фет­ную мас­су на­блю­дать за тех­ни­че­ским со­сто­я­ни­ем и обес­пе­че­ние бес­пе­ре­бой­ной и син­хрон­ной ра­бо­ты по­точ­ной ком­плекс­но-ме­ха­ни­зи­ро­ван­ной ли­нии
Таблица 5. Требования к компетенциям изготовителя конфет
1-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Ин­ди­ви­ду­аль­ная от­вет­ствен­ность за со­блю­де­ние пра­вил и норм, эле­мен­тар­ных мер без­опас­но­сти, соб­ствен­ное здо­ро­вье, а та­к­же здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих при вы­пол­не­нии им функ­ци­о­наль­ных за­дач
Вы­пол­не­ние прак­ти­че­ских за­да­ний в из­вест­ной си­ту­а­ции, мо­жет ис­поль­зо­вать огра­ни­чен­ный объ­ем ба­зо­вых на­вы­ков для вы­пол­не­ния про­стых за­да­ний в опре­де­лен­ной об­ла­сти сель­ско­хо­зяй­ствен­ной де­я­тель­но­сти
Ба­зо­вые об­щие зна­ния о пред­ме­те тру­да в об­ла­сти кон­крет­но­го струк­тур­но­го под­ви­да сель­ско­хо­зяй­ствен­ной от­рас­ли, по­лу­чен­ные в про­цес­се ин­струк­та­жа или обу­че­ния на ра­бо­чем ме­сте
1-2)
По­ни­ма­ние необ­хо­ди­мо­сти вы­пол­не­ния за­да­ния под непо­сред­ствен­ным кон­тро­лем ру­ко­вод­ства
Уме­ние кор­рек­ти­ро­вать свои дей­ствия в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции в де­я­тель­но­сти
Ба­зо­вые зна­ния о неко­то­рых про­стых ин­стру­мен­тах и обо­ру­до­ва­нии, ис­поль­зу­ю­щих­ся этой сфе­ре де­я­тель­но­сти
2-1)
По­ни­ма­ние и от­вет­ствен­ность за до­сти­же­ние ре­зуль­та­та, уста­нов­лен­но­го за­да­ни­ем
Мо­жет ис­поль­зо­вать огра­ни­чен­ный объ­ем ба­зо­вых на­вы­ков для вы­пол­не­ния про­стых за­да­ний в опре­де­лен­ной об­ла­сти сель­ско­хо­зяй­ствен­ной де­я­тель­но­сти
Ба­зо­вые об­щие зна­ния о пред­ме­те тру­да в об­ла­сти кон­ди­тер­ско­го про­из­вод­ства, по­лу­чен­ные в про­цес­се ин­струк­та­жа или обу­че­ния на ра­бо­чем ме­сте
2-3)
По­ни­ма­ние необ­хо­ди­мо­сти вы­пол­не­ния за­да­ния под непо­сред­ствен­ным кон­тро­лем ру­ко­вод­ства
Зна­ет пра­ви­ла, нор­мы, тре­бо­ва­ния тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны здо­ро­вья, а та­к­же обя­зан­но­сти в от­но­ше­нии опре­де­лен­ных за­дач
Ба­зо­вые зна­ния о неко­то­рых про­стых ин­стру­мен­тах и обо­ру­до­ва­нии, ис­поль­зу­ю­щих­ся при из­го­тов­ле­нии кон­фет
Таблица 6. Требования к компетенции изготовителя конфет
2-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
4-1)
Ре­ше­ние стан­дарт­ных и од­но­тип­ных прак­ти­че­ских за­дач с при­ме­не­ни­ем прак­ти­че­ских на­вы­ков са­мо­сто­я­тель­но под непо­сред­ствен­ным ру­ко­вод­ством
Ре­ше­ние стан­дарт­ных и од­но­тип­ных прак­ти­че­ских за­дач и до­сти­же­ние по­став­лен­ных ре­зуль­та­тов
Зна­ния, по­лу­чен­ные в про­цес­се про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки
4-2)
От­вет­ствен­ность за ре­зуль­та­ты и ка­че­ство ра­бо­ты в рам­ках опре­де­лен­ных за­дач в об­ла­сти кон­ди­тер­ско­го про­из­вод­ства
Вы­бор спо­со­ба дей­ствий по за­дан­но­му ин­струк­ци­я­ми ал­го­рит­му и кор­рек­ция дей­ствий в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции
Зна­ние ос­нов­ных и про­стых ин­стру­мен­тов, обо­ру­до­ва­ния, про­це­ду­ры про­цес­сов ра­бо­ты в кон­ди­тер­ском про­из­вод­стве
Таблица 7. Требования к компетенции изготовителя конфет 3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
5-1)
От­вет­ствен­ность в рам­ках функ­ци­о­наль­ных обя­зан­но­стей из­го­то­ви­те­ля кон­фет оце­ни­вать и опре­де­лять необ­хо­ди­мые ре­сур­сы
Уме­ние ре­шать стан­дарт­ные прак­ти­че­ские за­да­чи, на­вы­ки в кон­тек­сте са­мо­сто­я­тель­но­го пла­ни­ро­ва­ния, вы­пол­не­ния и оцен­ки тру­до­во­го про­цес­са и его ре­зуль­та­тов
Прак­ти­ко-ори­ен­ти­ро­ван­ные про­фес­си­о­наль­ные зна­ния, по­лу­чен­ные в про­цес­се про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки при из­го­тов­ле­нии кон­фет
5-2)
По­ни­ма­ние ис­пол­ни­тель­ской де­я­тель­но­сти, вклю­ча­ю­щей пла­ни­ро­ва­ние ра­бо­че­го про­цес­са
Вы­бор спо­со­бов дей­ствий из из­вест­ных на ос­но­ве зна­ний и прак­ти­че­ско­го опы­та, а та­к­же кор­рек­ция де­я­тель­но­сти с уче­том по­лу­чен­ных ре­зуль­та­тов
Зна­ния ос­нов­ных прин­ци­пов ис­поль­зо­ва­ния, тех­об­слу­жи­ва­ния, пе­ре­ме­ще­ния, со­хран­но­сти и скла­ди­ро­ва­ния ин­стру­мен­тов и обо­ру­до­ва­ния, ма­те­ри­а­лов, ис­поль­зу­е­мых в тру­до­вой де­я­тель­но­сти

к профессиональному стандарту
в деятельности по
кондитерскому производству
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
7412 «Ка­ра­мель­щик»
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 51, раз­дел 4 «Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство»
Про­фес­сия по ЕТКС
Из­го­то­ви­тель ка­ра­ме­ли
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
1
1
2
2
3
3-5
Таблица 2.Требования к условиям труда, образованию и опыту
работы изготовителя карамели
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство, фаб­ри­ки, кон­ди­тер­ские, пе­кар­ни, хле­бо­ком­би­на­ты, ме­ста об­ще­ствен­но­го пи­та­ния
Вред­ные и опас­ные усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный
уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
1
На­ли­чие ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же на­чаль­но­го об­ра­зо­ва­ния и/или крат­ко­сроч­ное обу­че­ние (ин­струк­таж) на ра­бо­чем ме­сте и/или крат­ко­сроч­ные кур­сы
Не тре­бу­ет­ся
2
На­ли­чие об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же ос­нов­но­го сред­не­го, прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (крат­ко­сроч­ные кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния или обу­че­ние на пред­при­я­тии)
Не тре­бу­ет­ся
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не ме­нее 1 го­да на 2 уровне
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции,
выполняемые изготовителем карамели
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Вы­пол­не­ние раз­лич­ных опе­ра­ций по об­слу­жи­ва­нию штам­пу­ю­щих или ре­жу­щих ма­шин, вве­де­ние в ка­ра­мель­ную мас­су кра­си­те­лей, кис­лот и эс­сен­ций, пе­ре­ме­ши­ва­ние мас­сы и пе­ре­да­ча на раз­дел­ку
2
Про­мин­ка, раз­дел­ка ка­ра­мель­ной мас­сы для вы­ра­бот­ки ка­ра­ме­ли с двой­ны­ми или гу­сты­ми на­чин­ка­ми вруч­ную, охла­жде­ние, рас­пла­сты­ва­ние ка­ра­мель­ной мас­сы на сто­лах; ре­гу­ли­ро­ва­ние по­ступ­ле­ния на­чи­нок и оформ­ле­ние ка­ра­мель­но­го ба­то­на, вы­тя­ги­ва­ние ба­то­на в жгут на ка­либ­ру­ю­ще-от­тя­ги­ва­ю­щем ме­ха­низ­ме и пе­ре­да­ча его на ка­ра­ме­ле­фор­му­ю­щий аг­ре­гат, ве­де­ние тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са из­го­тов­ле­ния ле­ден­цо­вой ка­ра­ме­ли на ка­ра­ме­ле­фор­му­ю­щем аг­ре­га­те
3
При при­го­тов­ле­нии ле­ден­цо­вой ка­ра­ме­ли на по­точ­но-ме­ха­ни­зи­ро­ван­ной ли­нии на­блю­де­ние и ре­гу­ли­ро­ва­ние про­цес­сов вар­ки, аро­ма­ти­за­ции, охла­жде­ния ка­ра­мель­ной мас­сы, про­вер­ка ка­че­ства за­верт­ки и рас­фа­сов­ки от­фор­мо­ван­ной ка­ра­ме­ли
4
Тем­пе­ри­ро­ва­ние на­чи­нок и по­да­ча ме­ха­ни­зи­ро­ван­ным спо­со­бом или вруч­ную к на­чин­ко­на­пол­ни­те­лю, ввод на­чи­нок че­рез труб­ку на­чин­ко­на­пол­ни­те­ля в ка­ра­мель­ной ба­тон; при вы­ра­бот­ке ка­ра­ме­ли с двой­ны­ми гу­сты­ми на­чин­ка­ми - из­го­тов­ле­ние ка­ра­мель­но­го "кон­вер­та", на­пол­не­ние его на­чин­кой, за­кры­тие и вы­тя­ги­ва­ние "кон­вер­та"; про­вер­ка и ре­гу­ли­ро­ва­ние ра­бо­ты ма­шин и ме­ха­низ­мов аг­ре­га­та
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых изготовителем
карамели
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Штам­пу­ю­щие и ре­жу­щие ма­ши­ны, охла­жден­ная ка­ра­мель, ка­ра­мель­ная мас­са, кра­си­те­ли, кис­ло­ты и эс­сен­ции
Ин­стру­мен­ты об­слу­жи­ва­ния обо­ру­до­ва­ния, про­ми­наль­ный транс­пор­тер, тя­нуль­ная ма­ши­на
1-1) Об­слу­жи­вать штам­пу­ю­щие и ре­жу­щие ма­ши­ны
1-2) Вво­дить в ка­ра­мель­ную мас­су кра­си­те­ли, кис­ло­ты и эс­сен­ции и пе­ре­ме­ши­вать мас­су
2
Ка­ра­мель­ная мас­са,
ба­тон
Руч­ной труд, ка­ра­ме­ле­фор­му­ю­щий аг­ре­гат
2-1) Раз­де­лить ка­ра­мель­ную мас­су для вы­ра­бот­ки ка­ра­ме­ли с двой­ны­ми или гу­сты­ми на­чин­ка­ми
2-2) Вы­тя­ги­вать ба­тон в жгут и пе­ре­да­вать его на ка­ра­ме­ле­фор­му­ю­щий аг­ре­гат
3
Ка­ра­мель­ная мас­са, ка­ра­мель
По­точ­но–ме­ха­ни­зи­ро­ван­ная ли­ния, ра­бо­чая одеж­да, руч­ная ра­бо­та, пер­чат­ки
3-1) На­блю­дать и ре­гу­ли­ро­вать про­цес­сы вар­ки, аро­ма­ти­за­ции, охла­жде­ния ка­ра­мель­ной мас­сы
3-2) Про­ве­рить ка­че­ство за­верт­ки и рас­фа­сов­ку от­фор­мо­ван­ной ка­ра­ме­ли
4
Ка­ра­мель­ная мас­са, ва­роч­ная ап­па­ра­ту­ра, до­за­тор, охла­жда­ю­щие устрой­ства, про­ми­наль­ная, ка­таль­но­на­чи­ноч­ная и тем­пе­ри­ру­ю­щая ма­ши­ны, фор­му­ю­щий аг­ре­гат, ап­па­рат для глян­це­ва­ния, рас­фа­со­вы­ва­ю­щий ав­то­мат, за­вер­ты­ва­ю­щие ма­ши­ны и транс­пор­те­ры
Аг­ре­гат для непре­рыв­но­го безва­ку­ум­но­го ува­ри­ва­ния и тем­пе­ри­ро­ва­ния на­чи­нок, руч­ная ра­бо­та, пер­чат­ки, ин­стру­мен­ты для про­вер­ки и ре­мон­та обо­ру­до­ва­ния
4-1) Тем­пе­ри­ро­вать на­чин­ки и по­да­вать ме­ха­ни­зи­ро­ван­ным спо­со­бом или вруч­ную к на­чин­ко­на­пол­ни­те­лю, из­ме­нять «кон­верт» в за­ви­си­мо­сти от обо­лоч­ки и ста­дии про­цес­са фор­мо­ва­нии, кон­троль, ре­гу­ли­ро­ва­ние и про­вер­ка ис­прав­но­сти все­го ис­поль­зу­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния
Таблица 5. Требования к компетенциям изготовителя карамели
1-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Ин­ди­ви­ду­аль­ная от­вет­ствен­ность за со­блю­де­ние пра­вил и норм, эле­мен­тар­ных мер без­опас­но­сти, соб­ствен­ное здо­ро­вье, а та­к­же здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих при вы­пол­не­нии им функ­ци­о­наль­ных за­дач
Вы­пол­не­ние стан­дарт­ных прак­ти­че­ских за­да­ний в из­вест­ной си­ту­а­ции, мо­жет ис­поль­зо­вать огра­ни­чен­ный объ­ем ба­зо­вых на­вы­ков для вы­пол­не­ния про­стых за­да­ний в опре­де­лен­ной об­ла­сти сель­ско­хо­зяй­ствен­ной де­я­тель­но­сти
Ба­зо­вые об­щие зна­ния о пред­ме­те тру­да в об­ла­сти кон­крет­но­го струк­тур­но­го под­ви­да сель­ско­хо­зяй­ствен­ной от­рас­ли, по­лу­чен­ные в про­цес­се ин­струк­та­жа или обу­че­ния на ра­бо­чем ме­сте
1-2)
По­ни­ма­ние необ­хо­ди­мо­сти вы­пол­не­ния за­да­ния под непо­сред­ствен­ным кон­тро­лем и (или) ру­ко­вод­ством
Уме­ние кор­рек­ти­ро­вать свои дей­ствия в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции в сель­ско­хо­зяй­ствен­ной де­я­тель­но­сти
Ба­зо­вые зна­ния о неко­то­рых про­стых ин­стру­мен­тах и обо­ру­до­ва­нии, ис­поль­зу­ю­щих­ся при из­го­тов­ле­нии ка­ра­ме­ли
Таблица 6. Требования к компетенциям изготовителя карамели
2-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
2-1)
Ре­ше­ние прак­ти­че­ских за­дач с при­ме­не­ни­ем ос­нов­ных прак­ти­че­ских на­вы­ков са­мо­сто­я­тель­но непо­сред­ствен­ным ру­ко­вод­ством
Уме­ние ре­шать прак­ти­че­ские за­да­чи и до­сти­гать по­став­лен­ных ре­зуль­та­тов при из­го­тов­ле­нии ка­ра­ме­ли
Зна­ния, по­лу­чен­ные са­мо­сто­я­тель­но на ра­бо­чем ме­сте
2-2)
От­вет­ствен­ность за ре­зуль­та­ты и ка­че­ство ра­бо­ты в рам­ках опре­де­лен­ных за­дач при из­го­тов­ле­нии ка­ра­ме­ли
Вы­бор спо­со­ба дей­ствий по за­дан­но­му ин­струк­ци­я­ми ал­го­рит­му и кор­рек­ция дей­ствий в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции
Зна­ние ос­нов­ных и про­стых ин­стру­мен­тов, обо­ру­до­ва­ния, про­це­ду­ры про­цес­сов ра­бо­ты в кон­крет­ном струк­тур­ном под­ви­де сель­ско­хо­зяй­ствен­ной от­рас­ли
3-1
Ре­ше­ние стан­дарт­ных прак­ти­че­ских за­дач с при­ме­не­ни­ем ос­нов­ных прак­ти­че­ских и по­зна­ва­тель­ных на­вы­ков при ре­гу­ли­ро­ва­нии и про­вер­ке ис­прав­но­сти все­го ис­поль­зу­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния
На­вы­ки при ре­ше­нии стан­дарт­ных за­дач и до­сти­же­ние по­став­лен­ных ре­зуль­та­тов
Зна­ние ос­нов­ных ин­стру­мен­тов, обо­ру­до­ва­ния, про­це­ду­ры про­цес­сов ра­бо­ты в кон­ди­тер­ском про­из­вод­стве
Таблица 7. Требования к компетенциям изготовителя карамели
3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния и на­вы­ки
Зна­ния
3-2)
От­вет­ствен­ность в рам­ках функ­ци­о­наль­ных обя­зан­но­стей из­го­то­ви­те­ля ка­ра­ме­ли оце­ни­вать и опре­де­лять необ­хо­ди­мые ре­сур­сы, вре­мя для са­мо­сто­я­тель­но­го до­сти­же­ния уста­нов­лен­ных ре­зуль­та­тов
Уме­ние ре­шать стан­дарт­ные прак­ти­че­ские за­да­чи, на­вы­ки в кон­тек­сте са­мо­сто­я­тель­но­го пла­ни­ро­ва­ния, вы­пол­не­ния и оцен­ки тру­до­во­го про­цес­са и его ре­зуль­та­тов
Прак­ти­ко-ори­ен­ти­ро­ван­ные про­фес­си­о­наль­ные зна­ния, по­лу­чен­ные в про­цес­се про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки
4-1)
По­ни­ма­ние ис­пол­ни­тель­ской де­я­тель­но­сти, вклю­ча­ю­щей пла­ни­ро­ва­ние ра­бо­че­го про­цес­са; пред­ла­га­ет идеи для улуч­ше­ния про­цес­сов про­фес­си­о­наль­ной де­я­тель­но­сти в слу­чае от­кло­не­ния от нор­мы
Вы­бор спо­со­бов дей­ствий из из­вест­ных на ос­но­ве зна­ний и прак­ти­че­ско­го опы­та, а та­к­же кор­рек­ция де­я­тель­но­сти с уче­том по­лу­чен­ных ре­зуль­та­тов
Зна­ния ос­нов­ных прин­ци­пов ис­поль­зо­ва­ния, тех­об­слу­жи­ва­ния, пе­ре­ме­ще­ния, со­хран­но­сти и скла­ди­ро­ва­ния ин­стру­мен­тов и обо­ру­до­ва­ния, ма­те­ри­а­лов, ис­поль­зу­е­мых в тру­до­вой де­я­тель­но­сти

к профессиональному стандарту
в деятельности по
кондитерскому производству
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
7412 «Мар­ме­лад­чик-па­стиль­щик»
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 51, раз­дел 4 «Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство»
Про­фес­сия по ЕТКС
Из­го­то­ви­тель мар­ме­лад­но-па­стиль­ных из­де­лий
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
1
1
2
2
3
3-5
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту
работы изготовителя мармеладно-пастильных изделий
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство, фаб­ри­ки, кон­ди­тер­ские, пе­кар­ни, хле­бо­ком­би­на­ты, ме­ста об­ще­ствен­но­го пи­та­ния
Вред­ные и опас­ные усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
1
На­ли­чие ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же на­чаль­но­го об­ра­зо­ва­ния и/или крат­ко­сроч­ное обу­че­ние (ин­струк­таж) на ра­бо­чем ме­сте и/или крат­ко­сроч­ные кур­сы
Не тре­бу­ет­ся
2
На­ли­чие об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же ос­нов­но­го сред­не­го, прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (крат­ко­сроч­ные кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния или обу­че­ние на пред­при­я­тии)
Не тре­бу­ет­ся
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не ме­нее 1го­да на 2 уровне
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции,
выполняемые изготовителем мармеладно-пастильных изделий
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
За­груз­ка бун­ке­ра раз­ли­воч­ных ти­пов аг­ре­га­тов мар­ме­лад­ной мас­сой, пуск и оста­нов­ка раз­ли­воч­ной ма­ши­ны, ре­гу­ли­ро­ва­ние про­цес­сов от­лив­ки, от­сад­ки и вы­бор­ки мар­ме­ла­да, тем­пе­ри­ро­ва­ние, аро­ма­ти­за­ция, под­кис­ле­ние и под­кра­ши­ва­ние же­лей­ной мас­сы при из­го­тов­ле­нии трех­слой­но­го мар­ме­ла­да, про­вер­ка го­тов­но­сти мас­сы; опре­де­ле­ние сте­пе­ни же­ли­ро­ва­ния каж­до­го слоя
2
Ре­гу­ли­ро­ва­ние ра­бо­ты от­ли­воч­ных ме­ха­низ­мов; по­да­ча го­то­вых мар­ме­лад­ных пла­стов на рез­ку, уста­нов­ка лот­ков на цеп­ной транс­пор­тер па­сти­ло­раз­ли­воч­ной ма­ши­ны, за­пол­не­ние их па­стиль­ной мас­сой; обес­пе­че­ние рав­ной тол­щи­ны сло­ев па­стиль­ной мас­сы
3
По­да­ча лот­ков с го­то­вой про­дук­ци­ей к виб­ра­ци­он­ной ма­шине, от­сад­ка зе­фи­ра на от­са­доч­ной ма­шине, за­пол­не­ние бун­ке­ра ма­ши­ны зе­фир­ной мас­сой; пуск и оста­нов от­са­доч­ной ма­ши­ны; на­блю­де­ние за дви­же­ни­ем лот­ков и ка­че­ством от­сад­ки зе­фи­ра, сня­тие лот­ков с от­са­жен­ны­ми по­ло­вин­ка­ми зе­фи­ра и уста­нов­ка их на те­леж­ки, на­пол­не­ние зе­фир­ной мас­сой от­са­доч­ных ме­шоч­ков и от­сад­ка зе­фи­ра на дос­ки вруч­ную, скле­и­ва­ние зе­фи­ра на по­точ­но-ме­ха­ни­зи­ро­ван­ной ли­нии
4
Кон­троль тех­ни­че­ско­го со­сто­я­ния и ра­бо­ты ва­роч­ных ап­па­ра­тов и сби­валь­но-сме­си­тель­ных аг­ре­га­тов непре­рыв­но­го дей­ствия для зе­фи­ра и па­сти­лы, мар­ме­ла­до- и па­сти­ло­раз­ли­во­ных аг­ре­га­тов, ме­ха­ни­зи­ро­ван­ных су­ши­лок тон­нель­но­го ти­па, ав­то­ма­тов по за­вер­ты­ва­нию па­сти­лы и зе­фи­ра в пач­ки, ре­заль­ных ма­шин
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых изготовителем
мармеладно-пастильных изделий
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Бун­кер раз­ли­воч­ных ти­пов аг­ре­га­тов, же­лей­ная мас­са
Мар­ме­лад раз­ли­воч­ный аг­ре­гат, руч­ной труд, пер­чат­ки
1-1) За­гру­зить бун­кер раз­ли­воч­ных ти­пов аг­ре­га­тов мар­ме­лад­ной мас­сой
1-2) Тем­пе­ри­ро­ва­ние, аро­ма­ти­за­ция, под­кис­ле­ние и под­кра­ши­ва­ние же­лей­ной мас­сы при из­го­тов­ле­нии трех­слой­но­го мар­ме­ла­да
2
Мар­ме­лад­ные пла­сты, лот­ки с па­стиль­ной мас­сой
Руч­ная ра­бо­та, па­сти­ло­раз­ли­воч­ная ма­ши­на, ра­бо­чая одеж­да
2-1) По­да­вать го­то­вые мар­ме­лад­ные пла­сты на рез­ку
2-2) Уста­но­вить лот­ки на цеп­ной транс­пор­тер па­сти­ло­раз­ли­воч­ной ма­ши­ны, за­пол­нить их па­стиль­ной мас­сой; обес­пе­чить рав­ной тол­щи­ны сло­ев па­стиль­ной мас­сы
3
Зе­фир, лот­ки с от­са­жен­ны­ми по­ло­вин­ка­ми зе­фи­ра, ва­роч­ные ап­па­ра­ты и сби­валь­но-сме­си­тель­ные аг­ре­га­ты непре­рыв­но­го дей­ствия для зе­фи­ра и па­сти­лы, мар­ме­ла­до- и па­сти­ло-раз­ли­воч­ные аг­ре­га­ты
От­са­доч­ная ма­ши­на, бун­кер, руч­ной труд, пер­чат­ки, пульт управ­ле­ния
3-1) От­са­жи­вать зе­фир на от­са­доч­ной ма­шине, за­пол­нять бун­кер ма­ши­ны зе­фир­ной мас­сой; вы­пол­нять дей­ствия с зе­фи­ром
3-2) Сни­мать лот­ки с от­са­жен­ны­ми по­ло­вин­ка­ми зе­фи­ра и уста­нав­ли­вать их на те­леж­ки; кон­троль тех­ни­че­ско­го со­сто­я­ния и ра­бо­ты всех ви­дов обо­ру­до­ва­ния
Таблица 5. Требования к компетенциям изготовителя
мармеладно-пастильных изделий 1-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Ин­ди­ви­ду­аль­ная от­вет­ствен­ность за со­блю­де­ние пра­вил и норм, эле­мен­тар­ных мер без­опас­но­сти, соб­ствен­ное здо­ро­вье, а та­к­же здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих при вы­пол­не­нии им функ­ци­о­наль­ных за­дач
Вы­пол­не­ние стан­дарт­ных прак­ти­че­ских за­да­ний в из­вест­ной си­ту­а­ции; мо­жет ис­поль­зо­вать огра­ни­чен­ный объ­ем ба­зо­вых на­вы­ков для вы­пол­не­ния про­стых за­да­ний в кон­ди­тер­ской де­я­тель­но­сти
Ба­зо­вые об­щие зна­ния о пред­ме­те тру­да в кон­ди­тер­ском про­из­вод­стве, по­лу­чен­ные в про­цес­се ин­струк­та­жа или обу­че­ния на ра­бо­чем ме­сте
1-2)
По­ни­ма­ние необ­хо­ди­мо­сти вы­пол­не­ния за­да­ния под непо­сред­ствен­ным кон­тро­лем ру­ко­вод­ства
Уме­ние кор­рек­ти­ро­вать свои дей­ствия в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции в кон­ди­тер­ской де­я­тель­но­сти
Ба­зо­вые зна­ния о неко­то­рых про­стых ин­стру­мен­тах и обо­ру­до­ва­нии, ис­поль­зу­ю­щих­ся в опре­де­лен­ной сфе­ре де­я­тель­но­сти в кон­ди­тер­ском про­из­вод­стве, а та­к­же их об­ласть при­ме­не­ния
Таблица 6. Требования к компетенциям изготовителя
мармеладно-пастильных изделий 2-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
2-1)
Ре­ше­ние стан­дарт­ных и прак­ти­че­ских за­дач с при­ме­не­ни­ем ос­нов­ных на­вы­ков са­мо­сто­я­тель­но под непо­сред­ствен­ным ру­ко­вод­ством
Ре­ше­ние стан­дарт­ных и од­но­тип­ных прак­ти­че­ских за­дач и до­сти­же­ние по­став­лен­ных ре­зуль­та­тов
Зна­ния, по­лу­чен­ные в про­цес­се про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки
2-2)
От­вет­ствен­ность за ре­зуль­та­ты и ка­че­ство ра­бо­ты в рам­ках опре­де­лен­ных за­дач в этой от­рас­ли
Вы­бор спо­со­ба дей­ствий по за­дан­но­му ин­струк­ци­я­ми ал­го­рит­му и кор­рек­ция дей­ствий в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции
Зна­ние ос­нов­ных и про­стых ин­стру­мен­тов, обо­ру­до­ва­ния, про­це­ду­ры про­цес­сов ра­бо­ты в этой де­я­тель­но­сти
Таблица 7. Требования к компетенциям изготовителя
мармеладно-пастильных изделий 3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
3-1)
От­вет­ствен­ность в рам­ках функ­ци­о­наль­ных обя­зан­но­стей оце­ни­вать и опре­де­лять необ­хо­ди­мые ре­сур­сы, вре­мя для са­мо­сто­я­тель­но­го до­сти­же­ния уста­нов­лен­ных ре­зуль­та­тов
Уме­ние ре­шать од­но­тип­ные прак­ти­че­ские за­да­чи, на­вы­ки в кон­тек­сте са­мо­сто­я­тель­но­го пла­ни­ро­ва­ния, вы­пол­не­ния и оцен­ки тру­до­во­го про­цес­са и его ре­зуль­та­тов
Прак­ти­ко-ори­ен­ти­ро­ван­ные про­фес­си­о­наль­ные зна­ния, по­лу­чен­ные в про­цес­се про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки и са­мо­сто­я­тель­но в кон­ди­тер­ском про­из­вод­стве
3-2)
От­вет­ствен­ность в рам­ках функ­ци­о­наль­ных обя­зан­но­стей оце­ни­вать и опре­де­лять необ­хо­ди­мые ре­сур­сы, вре­мя для са­мо­сто­я­тель­но­го до­сти­же­ния уста­нов­лен­ных ре­зуль­та­тов
Уме­ние ре­шать стан­дарт­ные за­да­чи, на­вы­ки в кон­тек­сте са­мо­сто­я­тель­но­го пла­ни­ро­ва­ния, вы­пол­не­ния и оцен­ки тру­до­во­го про­цес­са и его ре­зуль­та­тов
Прак­ти­ко-ори­ен­ти­ро­ван­ные про­фес­си­о­наль­ные зна­ния, по­лу­чен­ные в про­цес­се про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки и са­мо­сто­я­тель­но в кон­ди­тер­ском про­из­вод­стве

к профессиональному стандарту
в деятельности по
кондитерскому производству
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
7412 «Окрас­чик си­ро­па»
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 51, раз­дел 4 «Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство»
Про­фес­сия по ЕТКС
Окрас­чик си­ро­па
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
2
2
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту
работы окрасчика сиропа
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство, фаб­ри­ки, кон­ди­тер­ские, пе­кар­ни, хле­бо­ком­би­на­ты, ме­ста об­ще­ствен­но­го пи­та­ния
Вред­ные и опас­ные усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
2
На­ли­чие об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же ос­нов­но­го сред­не­го, прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (крат­ко­сроч­ные кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния или обу­че­ние на пред­при­я­тии)
Не тре­бу­ет­ся
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции,
выполняемые окрасчиком сиропа
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Транс­пор­ти­ров­ка го­то­во­го бес­цвет­но­го си­ро­па к ра­бо­че­му ме­сту
2
При­го­тов­ле­ние рас­тво­ров раз­лич­ных кра­си­те­лей в со­от­вет­ствии с ре­цеп­ту­рой, вве­де­ние рас­тво­ра кра­си­те­ля в го­то­вый си­роп в со­от­вет­ствии с уста­нов­лен­ны­ми ре­цеп­ту­ра­ми, окрас­ка си­ро­па раз­лич­ны­ми кра­си­те­ля­ми; на­блю­де­ние за рав­но­мер­ным окра­ши­ва­ни­ем си­ро­па
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых окрасчиком сиропа
Шифр
тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Ем­кость с бес­цвет­ным си­ро­пом
Те­леж­ка для транс­пор­ти­ров­ки
1-1) Транс­пор­ти­ро­вать бес­цвет­ный си­роп к ра­бо­че­му ме­сту, при­го­то­вить рас­тво­ры раз­лич­ных кра­си­те­лей в со­от­вет­ствии с ре­цеп­ту­рой
2
Рас­тво­ры кра­си­те­лей, бес­цвет­ный си­роп, си­роп
Руч­ная ра­бо­та, пер­чат­ки, па­лит­ра для раз­ве­де­ния (су­хих кра­си­те­лей), кра­си­те­ли, ра­бо­чая одеж­да, на­блю­да­тель­ные, кра­си­те­ли, ра­бо­чая одеж­да, на­блю­да­тель­ные
2-1) Вве­сти рас­твор кра­си­те­ля в го­то­вый си­роп, окра­сить си­роп, на­блю­дать за рав­но­мер­ным окра­ши­ва­ни­ем си­ро­па, на­блю­дать за рав­но­мер­ным окра­ши­ва­ни­ем си­ро­па
Таблица 5. Требования к компетенциям окрасчика сиропа
2-го квалификационного уровня ОРК
Шифр за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Ин­ди­ви­ду­аль­ная от­вет­ствен­ность окрас­чи­ка си­ро­па за со­блю­де­ние норм и пра­вил, эле­мен­тар­ных норм без­опас­но­сти
Ба­зо­вые на­вы­ки для вы­пол­не­ния про­стых за­дач
Ба­зо­вые зна­ния о пред­ме­те тру­да окрас­чи­ка си­ро­па, зна­ние пра­вил тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да
2-1)
По­ни­ма­ние необ­хо­ди­мо­сти вы­пол­не­ния за­да­чи окрас­чи­ка си­ро­па, от­вет­ствен­ность за до­сти­же­ние ре­зуль­та­та
Кор­рек­ти­ров­ка дей­ствий в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции, уста­нов­ле­ние про­бле­мы, ее при­чи­ны и ре­ше­ние про­бле­мы
Зна­ния тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да

к профессиональному стандарту
в деятельности по
кондитерскому производству
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
7412 «При­го­то­ви­тель бел­ко­вых масс»
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 51, раз­дел 4 «Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство»
Про­фес­сия по ЕТКС
При­го­то­ви­тель бел­ко­вых масс
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
2
2
3
3-5
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту
работы приготовителя белковых масс
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство, фаб­ри­ка, кон­ди­тер­ские, пе­кар­ни, хле­бо­ком­би­на­ты, ме­ста об­ще­ствен­но­го пи­та­ния, цех
Вред­ные и опас­ные усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
2
На­ли­чие об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же ос­нов­но­го сред­не­го, прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (крат­ко­сроч­ные кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния или обу­че­ние на пред­при­я­тии)
Не тре­бу­ет­ся
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не ме­нее 1 го­да на 2 уровне
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции,
выполняемые приготовителем белковых масс
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Уча­стие в вы­пол­не­нии вспо­мо­га­тель­ных ра­бот при при­го­тов­ле­нии бел­ко­вых масс в про­из­вод­стве хал­вы, об­ру­ши­ва­ние се­мян кун­жу­та, под­сол­ну­ха и дру­гих мас­лич­ных куль­тур, от­де­ле­ние обо­лоч­ки от об­ру­шен­но­го се­ме­ни кун­жу­та в со­ло­мур­ной ма­шине или вруч­ную, за­груз­ка об­ру­шен­но­го се­ме­ни кун­жу­та в рас­твор, про­мыв­ка се­мян во­дой в мо­еч­ной ма­шине или вруч­ную
2
Вы­пол­не­ние вспо­мо­га­тель­ных ра­бот при при­го­тов­ле­нии бел­ко­вых масс в про­из­вод­стве хал­вы, опре­де­ле­ние ка­че­ства по­сту­па­ю­ще­го сы­рья, об­ру­ши­ва­ния и про­мы­ва­ния се­мян кун­жу­та ор­га­но­леп­ти­че­ски, за­груз­ка сы­рья в цен­три­фу­ги, уда­ле­ние вла­ги из сы­рья в цен­три­фу­гах; на­блю­де­ние за уда­ле­ни­ем вла­ги ор­га­но­леп­ти­че­ски
3
Ве­де­ние тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са при­го­тов­ле­ния бел­ко­вых масс для про­из­вод­ства хал­вы, на­блю­де­ние за по­ступ­ле­ни­ем кун­жу­та, ара­хи­са, опре­де­ле­ние ре­жи­мов их об­ра­бот­ки в за­ви­си­мо­сти от сор­та и ка­че­ства, обес­пе­че­ние со­блю­де­ния уста­нов­лен­ных ре­жи­мов за­ма­чи­ва­ния, суш­ки, со­ло­му­ри­ро­ва­ния, суш­ки-об­жар­ки и раз­мо­ла се­мян кун­жу­та
4
На­блю­де­ние за тех­ни­че­ским со­сто­я­ни­ем, на­лад­ка и ре­гу­ли­ро­ва­ние ра­бо­ты со­ло­му­ри­ро­мо­еч­ной и су­шиль­ной ма­шин, цен­три­фуг, су­ши­лок, раз­моль­ной уста­нов­ки и пнев­ма­ти­че­ских устройств; пре­ду­пре­жде­ние и устра­не­ние неис­прав­но­стей в ра­бо­те об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния и ком­му­ни­ка­ций
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых приготовителем
белковых масс
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Бел­ко­вые мас­сы, се­ме­на кун­жу­та, под­сол­ну­ха и дру­гих мас­лич­ных куль­тур
Руч­ной труд, пер­чат­ки, Ру­шиль­ная ма­ши­на
1-1) Участ­во­вать в вы­пол­не­нии вспо­мо­га­тель­ных ра­бот при при­го­тов­ле­нии бел­ко­вых масс в про­из­вод­стве хал­вы
1-2) Об­ру­ши­вать се­ме­на кун­жу­та, под­сол­ну­ха и дру­гих мас­лич­ных куль­тур
2
Об­ру­шен­ные се­ме­на кун­жу­та, об­ру­шен­ные се­ме­на, ве­ял­ки, за­моч­ные ба­ки, се­па­ра­то­ры, ру­шиль­ные ма­ши­ны
Со­ло­мур­ная ма­ши­на, руч­ной труд, мо­еч­ная ма­ши­на
2-1) От­де­лять обо­лоч­ку от об­ру­шен­ных се­мян кун­жу­та
2-2) За­гру­жать об­ру­шен­ные се­ме­на кун­жу­та в рас­твор, про­мыв­ка се­мян во­дой
3
Кун­жут, ара­хис, сы­рье, бел­ко­вые мас­сы, се­ме­на кун­жу­та, бел­ко­вые мас­сы, со­ло­му­ри­ро­мо­еч­ной и су­шиль­ная ма­ши­ны, цен­три­фу­ги, су­шил­ки, раз­моль­ные уста­нов­ки и пнев­ма­ти­че­ские устрой­ства
До­зи­ро­воч­ная ап­па­ра­ту­ра, руч­ной труд, пер­чат­ки, ин­стру­мен­ты для ре­мон­та обо­ру­до­ва­ния
3-1) Ве­сти тех­но­ло­ги­че­ский про­цесс при­го­тов­ле­ния бел­ко­вых масс в про­из­вод­стве хал­вы
3-2) Ре­гу­ли­ро­вать до­зи­ров­ки за­гру­жа­е­мо­го сы­рья, на­блю­дать за по­ступ­ле­ни­ем кун­жу­та, ара­хи­са, опре­де­ле­ние ре­жи­мов их об­ра­бот­ки в за­ви­си­мо­сти от сор­та и ка­че­ства; опре­де­лить ка­че­ство по­лу­ча­е­мых бел­ко­вых масс; на­блю­дать за тех­ни­че­ским со­сто­я­ни­ем, а та­к­же устра­нять неис­прав­но­сти в ра­бо­те обо­ру­до­ва­ния
Таблица 5. Требования к компетенциям приготовителя белковых
масс 2-го квалификационного уровня ОРК
Шифр за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
2-1)
Ре­ше­ние стан­дарт­ных и од­но­тип­ных прак­ти­че­ских за­дач с при­ме­не­ни­ем ос­нов­ных прак­ти­че­ских и по­зна­ва­тель­ных на­вы­ков са­мо­сто­я­тель­но под непо­сред­ствен­ным ру­ко­вод­ством при при­го­тов­ле­нии бел­ко­вых масс
Уме­ет при­ме­нять ос­нов­ные прак­ти­че­ские и по­зна­ва­тель­ные на­вы­ки для вы­пол­не­ния неслож­ных прак­ти­че­ских за­дач, де­мон­стри­руя на­вы­ки са­мо­кон­тро­ля, са­мо­кор­рек­ции дей­ствий в про­стых про­из­вод­ствен­ных си­ту­а­ци­ях
Тре­бо­ва­ния, предъ­яв­ля­е­мые к ка­че­ству сы­рья и об­ра­бот­ки се­мян кун­жу­та
2-2)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
Вы­бор спо­со­ба дей­ствий по за­дан­но­му ин­струк­ци­я­ми ал­го­рит­му и кор­рек­ция дей­ствий в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции
Устрой­ство об­слу­жи­ва­е­мых ма­шин, по­ря­док обез­во­жи­ва­ния се­мян кун­жу­та
Таблица 6. Требования к компетенциям приготовителя белковых
масс 3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
3-1)
От­вет­ствен­ность в рам­ках функ­ци­о­наль­ных обя­зан­но­стей оце­ни­вать и опре­де­лять необ­хо­ди­мые ре­сур­сы, вре­мя для са­мо­сто­я­тель­но­го до­сти­же­ния уста­нов­лен­ных ре­зуль­та­тов
Уме­ние ре­шать прак­ти­че­ские за­да­чи, на­вы­ки в кон­тек­сте са­мо­сто­я­тель­но­го пла­ни­ро­ва­ния, вы­пол­не­ния и оцен­ки тру­до­во­го про­цес­са и его ре­зуль­та­тов
Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния бел­ко­вых масс, ме­то­ды опре­де­ле­ния кре­по­сти со­ля­ных рас­тво­ров, кон­струк­тив­ные осо­бен­но­сти тех­но­ло­ги­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния по про­из­вод­ству бел­ко­вых масс, спо­со­бы вы­яв­ле­ния, пре­ду­пре­жде­ния и устра­не­ния неис­прав­но­стей в ра­бо­те об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния
3-2)
По­ни­ма­ние ис­пол­ни­тель­ской де­я­тель­но­сти, вклю­ча­ю­щей пла­ни­ро­ва­ние ра­бо­че­го про­цес­са; пред­ла­га­ет идеи для улуч­ше­ния про­цес­сов про­фес­си­о­наль­ной де­я­тель­но­сти в слу­чае от­кло­не­ния от нор­мы
Мо­жет све­рять ра­бо­ту с пла­на­ми, обес­пе­чи­вать до­сти­же­ние пла­ни­ру­е­мо­го ре­зуль­та­та и со­от­вет­ствие по­лу­чен­но­го ре­зуль­та­та нор­мам ка­че­ства
Зна­ние пра­вил тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да

к профессиональному стандарту
в деятельности по
кондитерскому производству
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
7412 «Ре­цеп­тур­щик»
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 51, раз­дел 4 «Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство»
Про­фес­сия по ЕТКС
Ре­цеп­тур­щик
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
2
2
3
3-4
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту
работы рецептурщика
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство, фаб­ри­ка, кон­ди­тер­ские, пе­кар­ни, хле­бо­ком­би­на­ты, ме­ста об­ще­ствен­но­го пи­та­ния
Вред­ные и опас­ные усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный
уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
2
На­ли­чие об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же ос­нов­но­го сред­не­го, прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (крат­ко­сроч­ные кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния или обу­че­ние на пред­при­я­тии)
Не тре­бу­ет­ся
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не ме­нее 1 го­да на 2 уровне
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции,
выполняемые рецептурщиком
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Ве­де­ние про­цес­са под­бо­ра и до­зи­ро­ва­ния раз­лич­ных ви­дов сы­рья под ру­ко­вод­ством ре­цеп­тур­щи­ка бо­лее вы­со­кой ква­ли­фи­ка­ции, от­ве­ши­ва­ние, от­ме­ри­ва­ние раз­лич­ных ком­по­нен­тов сы­рья в со­от­вет­ствии с уста­нов­лен­ной ре­цеп­ту­рой при по­мо­щи до­зи­ро­воч­ной ап­па­ра­ту­ры,
2
Ве­де­ние про­цес­са под­бо­ра и до­зи­ро­ва­ния раз­лич­ных ви­дов сы­рья в со­от­вет­ствии с уста­нов­лен­ной ре­цеп­ту­рой при по­мо­щи до­зи­ро­воч­ной ап­па­ра­ту­ры, осу­ществ­ле­ние кон­тро­ля тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са при­го­тов­ле­ния кон­ди­тер­ских масс, на­блю­де­ние за по­ка­за­ни­я­ми кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров до­зи­ро­воч­ной ап­па­ра­ту­ры
3
Ве­де­ние про­цес­са со­став­ле­ния ре­цеп­тур­ных сме­сей пу­тем под­бо­ра и до­зи­ро­ва­ния раз­лич­ных ви­дов сы­рья в со­от­вет­ствии с уста­нов­лен­ны­ми ре­цеп­ту­ра­ми, ре­гу­ли­ро­ва­ние тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са при­го­тов­ле­ния ре­цеп­тур­ных сме­сей для кон­ди­тер­ских масс по по­ка­за­ни­ям кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров до­зи­ро­воч­ной ап­па­ра­ту­ры
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых рецептурщиком
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Ви­ды сы­рья, ком­по­нен­ты сы­рья
Руч­ной ра­бо­та, пер­чат­ки, до­зи­ро­воч­ная ап­па­ра­ту­ра, пер­чат­ки
1-1) Ве­сти про­цесс под­бо­ра и до­зи­ро­ва­ния раз­лич­ных ви­дов сы­рья под ру­ко­вод­ством ре­цеп­тур­щи­ка бо­лее вы­со­кой ква­ли­фи­ка­ции
1-2) Из­мель­чать раз­лич­ные ви­ды сы­рья на ма­ши­нах или вруч­ную
2
Ви­ды сы­рья, ком­по­нен­ты сы­рья
Пер­чат­ки, ем­ко­сти для сы­рья, руч­ная ра­бо­та, пер­чат­ки, ем­ко­сти для сы­рья
2-1) За­гру­жать все ви­ды сы­рья в во­рон­ки те­сто­сме­си­тель­ных ма­шин
2-2) При­ни­мать сы­рье и за­гру­жать все ви­ды сы­рья в со­от­вет­ствии с ре­цеп­ту­ра­ми
3
Раз­лич­ные ви­ды сы­рья, по­сту­па­ю­щий жир
До­зи­ро­воч­ная ап­па­ра­ту­ра, ор­га­но­леп­ти­че­ский и ви­зу­аль­ный, руч­ной труд, пер­чат­ки, ре­цеп­тур­ное от­де­ле­ние обо­ру­до­ва­ния для при­го­тов­ле­ния ре­цеп­тур­ных сме­сей
3-1) Со­став­лять ре­цеп­тур­ные сме­си пу­тем под­бо­ра и до­зи­ро­ва­ния ви­дов сы­рья
3-2) Кон­троль ка­че­ства по­сту­па­ю­ще­го сы­рья, на­блю­дать за пра­виль­ным до­зи­ро­ва­ни­ем и за­груз­кой ви­дов сы­рья
Таблица 5. Требования к компетенциям рецептурщика
2-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Ин­ди­ви­ду­аль­ная от­вет­ствен­ность за со­блю­де­ние пра­вил и норм, эле­мен­тар­ных мер без­опас­но­сти, соб­ствен­ное здо­ро­вье, а та­к­же здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих при вы­пол­не­нии им функ­ци­о­наль­ных за­дач
Вы­пол­не­ние стан­дарт­ных прак­ти­че­ских за­да­ний в из­вест­ной си­ту­а­ции, мо­жет ис­поль­зо­вать огра­ни­чен­ный объ­ем ба­зо­вых на­вы­ков для вы­пол­не­ния про­стых за­да­ний при ра­бо­те с обо­ру­до­ва­ни­я­ми в кон­ди­тер­ском про­из­вод­стве
Ре­цеп­ту­ры из­го­тов­ле­ния кон­ди­тер­ских из­де­лий; прин­цип ра­бо­ты об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния
1-2)
По­ни­ма­ние необ­хо­ди­мо­сти вы­пол­не­ния за­да­ния под непо­сред­ствен­ным кон­тро­лем ру­ко­вод­ством
Уме­ние кор­рек­ти­ро­вать свои дей­ствия в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции при вы­пол­не­нии дан­ной за­да­чи
Ре­цеп­ту­ры из­го­тов­ле­ния кон­ди­тер­ских из­де­лий; Пра­ви­ла тех­ни­ки без­опас­но­сти, ре­цеп­ту­ры из­го­тов­ле­ния кон­ди­тер­ских из­де­лий, прин­цип ра­бо­ты об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния
Таблица 6. Требования к компетенциям рецептурщика
3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
2-1)
Ре­ше­ние стан­дарт­ных прак­ти­че­ских за­дач с при­ме­не­ни­ем ос­нов­ных прак­ти­че­ских и по­зна­ва­тель­ных на­вы­ков са­мо­сто­я­тель­но под непо­сред­ствен­ным ру­ко­вод­ства при вы­пол­не­нии дан­ной за­да­чи
Уме­ет при­ме­нять ос­нов­ные прак­ти­че­ские и по­зна­ва­тель­ные на­вы­ки для вы­пол­не­ния неслож­ных прак­ти­че­ских за­дач, де­мон­стри­руя на­вы­ки са­мо­кон­тро­ля, са­мо­кор­рек­ции дей­ствий в про­стых про­из­вод­ствен­ных си­ту­а­ци­ях
Ре­цеп­ту­ры при­го­тов­ле­ния кон­ди­тер­ских масс, тре­бо­ва­ния, предъ­яв­ля­е­мые к ка­че­ству сы­рья и масс
2-2)
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
Вы­бор спо­со­ба дей­ствий по за­дан­но­му ин­струк­ци­я­ми ал­го­рит­му и кор­рек­ция дей­ствий в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции
Тре­бо­ва­ния, предъ­яв­ля­е­мые к ка­че­ству сы­рья и масс, тре­бо­ва­ния, предъ­яв­ля­е­мые к ка­че­ству сы­рья и масс, устрой­ство и пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния, пра­ви­ла тех­ни­ки без­опас­но­сти, устрой­ство и пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния

к профессиональному стандарту
в деятельности по
кондитерскому производству
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
8274 «Ап­па­рат­чик при­го­тов­ле­ния ин­верт­но­го си­ро­па»
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 51, раз­дел 4 «Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство»
Про­фес­сия по ЕТКС
Ап­па­рат­чик при­го­тов­ле­ния ин­верт­но­го си­ро­па
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
3
4
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту
работы аппаратчика приготовления инвертного сиропа
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство, фаб­ри­ки, цех
Вред­ные и опас­ные усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не тре­бу­ет­ся
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции,
выполняемые аппаратчиком приготовления инвертного сиропа
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Ве­де­ние тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са ин­вер­сии са­ха­ро­зы в ин­вер­то­ре; кон­троль и ре­гу­ли­ро­ва­ние тем­пе­ра­тур­но­го ре­жи­ма тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са; ве­де­ние про­цес­са ней­тра­ли­за­ции ин­верт­но­го си­ро­па рас­тво­ром ще­ло­чи; слив ин­верт­но­го си­ро­па в сбор­ни­ки с филь­тра­ци­ей; непре­рыв­ный от­бор проб для ла­бо­ра­тор­но­го ана­ли­за на со­дер­жа­ние ре­ду­ци­ру­ю­щих ве­ществ, ре­гу­ли­ро­ва­ние их со­дер­жа­ния пу­тем вве­де­ния до­пол­ни­тель­но­го ко­ли­че­ства рас­тво­ра кис­ло­ты или ин­верт­но­го си­ро­па с мень­шим со­дер­жа­ни­ем ре­ду­ци­ру­ю­щих ве­ществ
2
Вы­яв­ле­ние и устра­не­ние неис­прав­но­стей в ра­бо­те об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых аппаратчиком
приготовления инвертного сиропа
Шифр
тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Са­хар­ный рас­твор
Ва­роч­ный ап­па­рат, па­ро­вой глу­хой зме­е­вик
1-1) Ве­сти тех­но­ло­ги­че­ский про­цесс ин­вер­сии са­ха­ро­зы
2
Обо­ру­до­ва­ние
Ин­стру­мен­ты
2-1) Устра­не­ние неис­прав­но­стей в про­цес­се ра­бо­ты обо­ру­до­ва­ния
Таблица 5. Требования к компетенциям аппаратчика приготовления
инвертного сиропа 3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
От­вет­ствен­ность в рам­ках функ­ци­о­наль­ных обя­зан­но­стей оце­ни­вать и опре­де­лять необ­хо­ди­мые ре­сур­сы, вре­мя при ве­де­нии тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са ин­вер­сии са­ха­ро­зы
Уме­ние ре­шать стан­дарт­ные прак­ти­че­ские за­да­чи, на­вы­ки в кон­тек­сте тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са ин­вер­сии са­ха­ро­зы, де­мон­стри­ру­ет на­вы­ки са­мо­оцен­ки, са­мо­опре­де­ле­ния, са­мо­ор­га­ни­за­ции и кор­рек­ции дей­ствий в про­стых про­из­вод­ствен­ных си­ту­а­ци­ях
Прак­ти­ко-ори­ен­ти­ро­ван­ные про­фес­си­о­наль­ные зна­ния, по­лу­чен­ные в про­цес­се про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки и (или) са­мо­сто­я­тель­но в об­ла­сти кон­крет­но­го ви­да сель­ско­хо­зяй­ствен­ной от­рас­ли, пра­ви­ла тех­ни­ки без­опас­но­сти
2-1)
Пред­ла­га­ет идеи для улуч­ше­ния про­цес­сов про­фес­си­о­наль­ной де­я­тель­но­сти в слу­чае от­кло­не­ния от нор­мы при ра­бо­те с го­то­вым ин­верт­ным си­ро­пом
Уме­ние ре­шать стан­дарт­ные прак­ти­че­ские за­да­чи, на­вы­ки в кон­тек­сте ра­бо­ты с го­то­вым ин­верт­ным си­ро­пом
Прак­ти­ко-ори­ен­ти­ро­ван­ные про­фес­си­о­наль­ные зна­ния, по­лу­чен­ные в про­цес­се про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки и (или) са­мо­сто­я­тель­но в об­ла­сти кон­крет­но­го ви­да сель­ско­хо­зяй­ствен­ной от­рас­ли, пра­ви­ла тех­ни­ки без­опас­но­сти

к профессиональному стандарту
в деятельности по
кондитерскому производству
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
7412 «Гла­зи­ров­щик»
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 51, раз­дел 4 «Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство»
Про­фес­сия по ЕТКС
Гла­зи­ров­щик
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
1
1
2
2
3
3-4
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту
работы глазировщика
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство, фаб­ри­ка, цех
Вред­ные и опас­ные усло­вия тру­да
От­сут­ству­ют
Осо­бые усло­вия до­пус­ка к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный
уро­вень
ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния
и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
1
На­ли­чие ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же на­чаль­но­го об­ра­зо­ва­ния и/или крат­ко­сроч­ное обу­че­ние (ин­струк­таж) на ра­бо­чем ме­сте и/или крат­ко­сроч­ные кур­сы
Не тре­бу­ет­ся
2
На­ли­чие об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же ос­нов­но­го сред­не­го, прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (крат­ко­сроч­ные кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния или обу­че­ние на пред­при­я­тии)
Не тре­бу­ет­ся
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не ме­нее 1 го­да на 2 уровне
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции,
выполняемые глазировщиком
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
По­до­гре­ва­ние до уста­нов­лен­ной тем­пе­ра­ту­ры и раз­ме­ши­ва­ние гла­зу­ри, при­да­ние ей необ­хо­ди­мой кон­си­стен­ции, до­бав­ле­ние в по­мад­ную гла­зурь эс­сен­ции и крас­ки; на­блю­де­ние за непре­рыв­ной по­да­чей гла­зу­ри и кор­пу­сов из­де­лий к аг­ре­га­там и ма­ши­нам, ра­бо­той са­мо­рас­кла­да, плот­но­стью уклад­ки кор­пу­сов из­де­лий на лен­ту транс­пор­те­ра, про­хож­де­ни­ем из­де­лий че­рез гла­зи­ру­ю­щий ме­ха­низм и охла­жда­ю­щий шкаф; гла­зи­ро­ва­ние кон­ди­тер­ских из­де­лий вруч­ную с на­не­се­ни­ем уста­нов­лен­но­го ри­сун­ка; опре­де­ле­ние со­от­вет­ствия про­цен­та гла­зу­ри в кон­фе­тах уста­нов­лен­ным нор­мам
2
За­груз­ка гла­зи­ро­ван­ных из­де­лий в хо­ло­диль­ный шкаф, по­да­ча из­де­лий по­сле охла­жде­ния к ве­сам или на по­сле­ду­ю­щую опе­ра­цию; от­бра­ков­ка де­фект­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий
3
Про­вер­ка хо­да транс­пор­те­ров, гла­зи­ру­ю­ще­го ме­ха­низ­ма и охла­жда­ю­щих устройств; ре­гу­ли­ро­ва­ние воз­ду­хо­по­да­ю­ще­го ме­ха­низ­ма для по­лу­че­ния слоя шо­ко­лад­ной гла­зу­ри опре­де­лен­ной тол­щи­ны и с вол­но­об­раз­ной по­верх­но­стью из­де­лий
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых глазировщиком
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Кон­ди­тер­ские из­де­лия
Гла­зи­ро­воч­ный ме­ха­низм, печь, воз­ду­хо­по­да­ю­щий ме­ха­низм, гла­зи­ро­воч­ный ме­ха­низм, ма­ши­ны для де­ко­ри­ро­ва­ния
1-1) Под­го­тов­ка гла­зу­ри
1-2) Гла­зи­ро­ва­ние кон­фет
2
Го­то­вые гла­зи­ро­ван­ные из­де­лия
Те­леж­ка, руч­ная ра­бо­та, хо­ло­диль­ный шкаф
2-1) По­да­ча гла­зи­ро­ван­ных из­де­лий на по­сле­ду­ю­щую опе­ра­цию
2-2) От­бра­ков­ка де­фект­ных кон­ди­тер­ский из­де­лий
3
Гла­зи­ро­воч­ный ме­ха­низм, охла­жда­ю­щее устрой­ство, воз­ду­хо­по­да­ю­щие ме­ха­низ­мы
Ин­стру­мен­ты, руч­ная ра­бо­та, сред­ства для об­слу­жи­ва­ния ме­ха­низ­ма
3-1) Кон­троль за обо­ру­до­ва­ни­ем
3-2) Про­ве­рять ход транс­пор­те­ров
Таблица 5. Требования к компетенциям глазировщика
1-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Ин­ди­ви­ду­аль­ная от­вет­ствен­ность гла­зи­ров­щи­ка за со­блю­де­ние норм и пра­вил, эле­мен­тар­ных норм без­опас­но­сти
Ба­зо­вые на­вы­ки для вы­пол­не­ния про­стых за­дач
Ба­зо­вые зна­ния о пред­ме­те тру­да гла­зи­ров­щи­ка, зна­ние пра­вил тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да
1-2)
По­ни­ма­ние необ­хо­ди­мо­сти вы­пол­не­ния за­да­чи, от­вет­ствен­ность за до­сти­же­ние ре­зуль­та­та
Кор­рек­ти­ров­ка дей­ствий в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции, уста­нов­ле­ние про­бле­мы, ее при­чи­ны и ре­ше­ние про­бле­мы
Ба­зо­вые зна­ния о про­стых ин­стру­мен­тах и обо­ру­до­ва­нии, зна­ние пра­вил тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да
Таблица 6. Требования к компетенциям глазировщика
2-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
2-1)
Ре­ше­ние стан­дарт­ных прак­ти­че­ских за­дач, от­вет­ствен­ность за ре­зуль­та­ты и ка­че­ство ра­бо­ты при гла­зи­ро­ва­нии кон­фет
Вы­бор спо­со­ба дей­ствий по за­дан­но­му ин­струк­ци­я­ми ал­го­рит­му и кор­рек­ция дей­ствий при вы­пол­не­нии гла­зи­ро­ва­ния кон­фет
Зна­ния ос­нов­ных и про­стых ин­стру­мен­тов, обо­ру­до­ва­ния, про­це­ду­ры про­цес­сов ра­бо­ты, зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да
2-2)
От­вет­ствен­ность гла­зи­ров­щи­ка за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды
Прак­ти­че­ские и по­зна­ва­тель­ные на­вы­ки для вы­пол­не­ния неслож­ных за­дач
Зна­ния, по­лу­чен­ные в про­цес­се про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки, зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да
Таблица 7. Требования к компетенциям глазировщика
3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
3-1)
Несет от­вет­ствен­ность в рам­ках функ­ци­о­наль­ных обя­зан­но­стей, оце­ни­ва­ет и опре­де­ля­ет необ­хо­ди­мые ре­сур­сы, вре­мя для са­мо­сто­я­тель­но­го до­сти­же­ния уста­нов­лен­ных ре­зуль­та­тов
Уме­ет ре­шать стан­дарт­ные од­но­тип­ные прак­ти­че­ские за­да­чи, на­вы­ки в кон­тек­сте са­мо­сто­я­тель­но­го пла­ни­ро­ва­ния, вы­пол­не­ния и оцен­ки тру­до­во­го про­цес­са и его ре­зуль­та­тов
Прак­ти­ко-ори­ен­ти­ро­ван­ные про­фес­си­о­наль­ные зна­ния, по­лу­чен­ные в про­цес­се про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки и (или) са­мо­сто­я­тель­но
3-2)
По­ни­ма­ет ис­пол­ни­тель­скую де­я­тель­ность, вклю­ча­ю­щей пла­ни­ро­ва­ние ра­бо­че­го про­цес­са; пред­ла­га­ет идеи для улуч­ше­ния про­цес­сов про­фес­си­о­наль­ной де­я­тель­но­сти в слу­чае от­кло­не­ния от нор­мы; под­дер­жи­ва­ет тру­до­вые от­но­ше­ния с ру­ко­вод­ством и предо­став­ля­ет ему от­чет­ные дан­ные
Дей­ству­ет на ос­но­ве зна­ний и прак­ти­че­ско­го опы­та, а та­к­же кор­рек­ция де­я­тель­но­сти с уче­том по­лу­чен­ных ре­зуль­та­тов; де­мон­стри­ру­ет на­вы­ки са­мо­оцен­ки, са­мо­опре­де­ле­ния, са­мо­ор­га­ни­за­ции и кор­рек­ции дей­ствий в про­стых про­из­вод­ствен­ных си­ту­а­ци­ях
Вла­де­ет зна­ни­я­ми пра­вил и тре­бо­ва­ний об­ра­ще­ния с про­дук­та­ми тру­до­вой де­я­тель­но­сти и дру­ги­ми ма­те­ри­а­ла­ми; зна­ет тех­но­ло­гии пре­об­ра­зо­ва­ния пред­ме­та, пла­ни­ро­ва­ние и ор­га­ни­за­цию тру­да

к профессиональному стандарту
в деятельности по
кондитерскому производству
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
7412 «Дра­жи­ров­щик»
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 51, раз­дел 4 «Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство»
Про­фес­сия по ЕТКС
Дра­жи­ров­щик
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
2
2
3
3-4
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту
работы дражировщика
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство, фаб­ри­ка, цех
Вред­ные и опас­ные усло­вия тру­да
Воз­мож­ность по­лу­че­ния травм
Осо­бые усло­вия до­пус­ка к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный
уро­вень
ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния
и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
2
На­ли­чие об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же ос­нов­но­го сред­не­го, прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (крат­ко­сроч­ные кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния или обу­че­ние на пред­при­я­тии)
Не тре­бу­ет­ся
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не ме­нее 1 го­да на 2 уровне
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции,
выполняемые дражировщиком
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
Под­го­тов­ка ма­те­ри­а­лов для дра­жи­ро­воч­ной мас­сы; на­кат­ка и от­дел­ка са­хар­ных ви­дов дра­же; за­груз­ка дра­жи­ро­воч­ных кот­лов кор­пу­са­ми дра­же, по­лив­ка си­ро­пом, пе­ре­сы­па­ние са­хар­ной пуд­рой; на­блю­де­ние за про­цес­сом дра­жи­ро­ва­ния с це­лью по­лу­че­ния дра­же тре­бу­е­мо­го раз­ме­ра, ве­са, фор­мы и по­верх­но­сти; ве­де­ние тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са из­го­тов­ле­ния ли­ке­ро-же­лей­ных ви­дов дра­же или дра­же ле­чеб­но­го на­зна­че­ния, со­дер­жа­ще­го ме­ди­ка­мен­ты, ви­та­ми­ны, бак­те­рий­ные, ви­рус­ные, эн­до­крин­ные или дру­гие пре­па­ра­ты; вы­груз­ка дра­же
2
При­го­тов­ле­ние ма­шин­ным спо­со­бом или вруч­ную раз­лич­ных кор­пу­сов дра­же: ли­кер­ных, по­мад­ных, же­лей­ных, фрук­то­во-ягод­ных, ка­ра­мель­ных, оре­хо­вых; кон­троль ка­че­ства из­го­тов­ле­ния кор­пу­сов дра­же, по­лу­фаб­ри­ка­тов и си­ро­пов
3
Вы­яв­ле­ние и устра­не­ние неис­прав­но­стей в ра­бо­те об­слу­жи­ва­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых дражировщиком
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Са­хар­ное дра­же
Дра­жи­ро­воч­ные кот­лы
1-1) Гла­зи­ро­ва­ние кон­фет
2
Кор­пу­сы дра­же
Кор­пу­сы, фор­мы, дра­же
2-1) При­го­тов­ле­ние кор­пу­сов дра­же
2-2) Кон­троль ка­че­ства из­го­тов­ле­ния кор­пу­сов дра­же
3
Об­слу­жи­ва­е­мое обо­ру­до­ва­ние
Ин­стру­мен­ты, руч­ная ра­бо­та, сред­ства для об­слу­жи­ва­ния ме­ха­низ­ма
3-1) Кон­троль за обо­ру­до­ва­ни­ем; устра­не­ние неис­прав­но­стей в про­цес­се ра­бо­ты кот­лов
Таблица 5. Требования к компетенциям дражировщика
2-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
От­вет­ствен­ность в рам­ках функ­ци­о­наль­ных обя­зан­но­стей оце­ни­вать и опре­де­лять необ­хо­ди­мые ре­сур­сы, вре­мя для са­мо­сто­я­тель­но­го до­сти­же­ния уста­нов­лен­ных ре­зуль­та­тов
Ре­ша­ет од­но­тип­ные за­да­чи с при­ме­не­ни­ем ос­нов­ных прак­ти­че­ских на­вы­ков са­мо­сто­я­тель­но
Зна­ния, по­лу­чен­ные в про­цес­се про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки
2-1)
По­ни­ма­ет ис­пол­ни­тель­скую де­я­тель­ность, вклю­ча­ю­щую пла­ни­ро­ва­ние ра­бо­че­го про­цес­са; пред­ла­га­ет идеи для улуч­ше­ния про­цес­сов про­фес­си­о­наль­ной де­я­тель­но­сти в слу­чае от­кло­не­ния от нор­мы; под­дер­жи­ва­ет тру­до­вые от­но­ше­ния с ру­ко­вод­ством и предо­став­ля­ет ему от­чет­ные дан­ные
Несет от­вет­ствен­ность за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, а та­к­же за за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды при вы­пол­не­нии им опре­де­лен­ных за­дач
Зна­ние ос­нов­ных и про­стых ин­стру­мен­тов, обо­ру­до­ва­ния, про­це­ду­ры про­цес­сов ра­бо­ты, тех­ни­ки без­опас­но­сти
Таблица 6. Требования к компетенции дражировщика
3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
2-)
От­вет­ствен­ность в рам­ках функ­ци­о­наль­ных обя­зан­но­стей оце­ни­вать и опре­де­лять необ­хо­ди­мые ре­сур­сы, вре­мя для са­мо­сто­я­тель­но­го до­сти­же­ния уста­нов­лен­ных ре­зуль­та­тов
Уме­ет ре­шать прак­ти­че­ские за­да­чи, име­ет на­вы­ки в кон­тек­сте са­мо­сто­я­тель­но­го пла­ни­ро­ва­ния, вы­пол­не­ния и оцен­ки тру­до­во­го про­цес­са и его ре­зуль­та­тов
Прак­ти­ко-ори­ен­ти­ро­ван­ные про­фес­си­о­наль­ные зна­ния, по­лу­чен­ные в про­цес­се про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки и (или) са­мо­сто­я­тель­но
3-1)
По­ни­ма­ние ис­пол­ни­тель­ской де­я­тель­но­сти, вклю­ча­ю­щей при­го­тов­ле­ние кор­пу­сов дра­же
От­вет­ствен­ность за ре­зуль­та­ты и ка­че­ство ра­бо­ты в рам­ках вы­пол­ня­е­мой за­да­чи
Зна­ния ос­нов­ных прин­ци­пов ис­поль­зо­ва­ния, тех­об­слу­жи­ва­ния, пе­ре­ме­ще­ния, со­хран­но­сти и скла­ди­ро­ва­ния ин­стру­мен­тов и обо­ру­до­ва­ния, ма­те­ри­а­лов, ис­поль­зу­е­мых в тру­до­вой де­я­тель­но­сти

к профессиональному стандарту
в деятельности по
кондитерскому производству
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
7412 «Биск­вит­чик»
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 51, раз­дел 4 «Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство»
Про­фес­сия по ЕТКС
Из­го­то­ви­тель биск­ви­тов
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
1
1
2
2
3
3-5
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту
работы изготовителя бисквитов
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство, фаб­ри­ка, цех
Вред­ные и опас­ные усло­вия тру­да
Воз­мож­ность по­лу­че­ния травм
Осо­бые усло­вия до­пус­ка
к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный
уро­вень
ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния
и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
1
На­ли­чие ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же на­чаль­но­го об­ра­зо­ва­ния и/или крат­ко­сроч­ное обу­че­ние (ин­струк­таж) на ра­бо­чем ме­сте и/или крат­ко­сроч­ные кур­сы
Не тре­бу­ет­ся
2
На­ли­чие об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же ос­нов­но­го сред­не­го, прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (крат­ко­сроч­ные кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния или обу­че­ние на пред­при­я­тии)
Не тре­бу­ет­ся
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не ме­нее 1 го­да на 2 уровне
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции,
выполняемые изготовителем бисквитов
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
За­го­тов­ка сы­рья и ма­те­ри­а­лов; об­сып­ка му­кой и за­прав­ка лент те­ста меж­ду валь­ца­ми ма­ши­ны; на­блю­де­ние и ре­гу­ли­ро­ва­ние про­цес­сов непре­рыв­но­го за­ме­са, валь­це­ва­ния те­ста
2
Рас­ка­ты­ва­ние те­ста до опре­де­лен­ной тол­щи­ны, под­сы­па­ние его му­кой, рез­ка, от­сад­ка или штам­пов­ка те­ста; за­груз­ка те­ста в ро­та­ци­он­ную, штам­пу­ю­щую или те­сто­вы­жим­ную ма­ши­ну; ве­де­ние про­цес­са фор­мо­ва­ния те­ста ме­ха­ни­зи­ро­ван­ным спо­со­бом на ро­та­ци­он­ных, штам­пу­ю­щих или те­сто­вы­жим­ных ма­ши­нах; ре­гу­ли­ро­ва­ние по­да­чи те­ста, ско­ро­сти дви­же­ния те­ста по си­сте­ме кон­вей­е­ров, тол­щи­ны те­сто­вой лен­ты, ре­гу­ли­ро­ва­ние ра­бо­ты штам­пу­ю­ще­го ме­ха­низ­ма, клад­ки и пе­ре­хо­да от­фор­мо­ван­ных (вы­руб­лен­ных) из­де­лий с по­лот­на аг­ре­га­та на ли­сты (тра­фа­ре­ты) или непо­сред­ствен­но на сталь­ные лен­ты пе­чи; кон­троль ка­че­ства те­ста, по­сту­па­ю­ще­го от ме­силь­но­го от­де­ле­ния, и его валь­це­ва­ния, на­блю­де­ние за про­цес­сом об­ра­зо­ва­ния непре­рыв­ной те­сто­вой лен­ты; раз­дел­ка те­ста для раз­лич­ных ви­дов биск­вит­ных и пря­нич­ных из­де­лий
3
Ве­де­ние тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са из­го­тов­ле­ния биск­вит­но­го пе­че­нья, пря­ни­ков и сдоб­ных из­де­лий на фор­му­ю­щем аг­ре­га­те; ве­де­ние про­цес­са из­го­тов­ле­ния раз­лич­ных ви­дов сдоб­но­го пе­че­нья по­лу­ме­ха­ни­зи­ро­ван­ным спо­со­бом; ти­ра­жи­ро­ва­ние пря­ни­ков в ба­ра­ба­нах или кот­лах, за­груз­ка пря­ни­ков, за­лив­ка их си­ро­пом, вы­груз­ка и суш­ка в су­шиль­ных шка­фах или ка­ме­рах; ве­де­ние про­цес­са ти­ра­жи­ро­ва­ния пря­ни­ков в непре­рыв­но дей­ству­ю­щих ба­ра­ба­нах
4
За­груз­ка сы­рья в сби­валь­ные ма­ши­ны по уста­нов­лен­ной ре­цеп­ту­ре; на­блю­де­ние за про­цес­сом сби­ва­ния кре­мов; опре­де­ле­ние мо­мен­та окон­ча­ния про­цес­са сби­ва­ния; на­блю­де­ние за вы­ме­ши­ва­ни­ем раз­лич­ных на­чи­нок в тем­пе­ри­ру­ю­щей ма­шине; ве­де­ние тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са из­го­тов­ле­ния раз­лич­ных ви­дов на­чи­нок для пе­че­нья, кре­мов для тор­тов и пи­рож­ных; от­бра­ков­ка биск­вит­ных из­де­лий
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых изготовителем
бисквитов
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Му­ка
Руч­ной труд, ма­ши­на для из­го­тов­ле­ния те­ста
1-1) Из­го­тов­ле­ние те­ста
2
Му­ка, те­сто, по­лу­чен­ные из­де­лия фор­мо­ва­ния
Ро­та­ци­он­ная, штам­пу­ю­щая ма­ши­ны, кон­вей­ер, печь, руч­ной труд
2-1) Ве­де­ние про­цес­са фор­мо­ва­ния те­ста
2-2) Кон­троль ка­че­ства по­лу­чен­ных из­де­лий фор­мо­ва­ния
3
По­лу­чен­ные из­де­лия фор­мо­ва­ния
Фор­му­ю­щий аг­ре­гат, су­шиль­ные шка­фы, ка­ме­ры, ба­ра­ба­ны
3-1) Ве­де­ние тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са из­го­тов­ле­ния сдоб­ных из­де­лий
4
На­чин­ки, об­слу­жи­ва­е­мое обо­ру­до­ва­ние
Сби­валь­ные ма­ши­ны, тем­пе­ри­ру­ю­щая ма­ши­на, ин­стру­мен­ты, руч­ная ра­бо­та, сред­ства для об­слу­жи­ва­ния ме­ха­низ­ма
4-1) Из­го­тов­ле­ние раз­лич­ных ви­дов на­чи­нок для пе­че­нья, кре­мов для тор­тов и пи­рож­ных
4-2) Кон­троль за обо­ру­до­ва­ни­ем; устра­не­ние неис­прав­но­стей в про­цес­се ра­бо­ты кот­лов
Таблица 5. Требования к компетенциям изготовителя бисквитов
1-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Ин­ди­ви­ду­аль­ная от­вет­ствен­ность из­го­то­ви­те­ля биск­ви­тов за со­блю­де­ние норм и пра­вил, эле­мен­тар­ных норм без­опас­но­сти
Ба­зо­вые на­вы­ки для вы­пол­не­ния про­стых за­дач
Ба­зо­вые зна­ния о пред­ме­те тру­да из­го­то­ви­те­ля биск­ви­тов, зна­ние пра­вил тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да
2-1)
По­ни­ма­ние необ­хо­ди­мо­сти вы­пол­не­ния за­да­чи, от­вет­ствен­ность за до­сти­же­ние ре­зуль­та­та
Кор­рек­ти­ров­ка дей­ствий в со­от­вет­ствии с усло­ви­я­ми ра­бо­чей си­ту­а­ции, уста­нов­ле­ние про­бле­мы, ее при­чи­ны и ре­ше­ние про­бле­мы
Зна­ние пра­вил тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да
Таблица 6. Требования к компетенциям изготовителя бисквитов
2-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
2-2)
Ре­ше­ние стан­дарт­ных прак­ти­че­ских за­дач, от­вет­ствен­ность за ре­зуль­та­ты и ка­че­ство ве­де­ния фор­мо­ва­ния те­ста
Вы­бор спо­со­ба дей­ствий по за­дан­но­му ин­струк­ци­я­ми ал­го­рит­му и кор­рек­ция дей­ствий при вы­пол­не­нии про­цес­са фор­мо­ва­ния те­ста
Зна­ния ос­нов­ных и про­стых ин­стру­мен­тов, обо­ру­до­ва­ния, про­це­ду­ры про­цес­сов ра­бо­ты, зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да
3-1)
По­ни­ма­ние ис­пол­ни­тель­ской де­я­тель­но­сти, вклю­ча­ю­щей кон­троль ка­че­ства по­лу­чен­ных из­де­лий фор­мо­ва­ния
От­вет­ствен­ность за ре­зуль­та­ты и ка­че­ство ра­бо­ты в рам­ках вы­пол­ня­е­мой за­да­чи
Зна­ния ос­нов­ных и про­стых ин­стру­мен­тов, обо­ру­до­ва­ния, про­це­ду­ры про­цес­сов ра­бо­ты; зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да
Таблица 7. Требования к компетенциям изготовителя бисквитов 3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
4-1)
Ре­ше­ние стан­дарт­ных прак­ти­че­ских за­дач, от­вет­ствен­ность за ре­зуль­та­ты и ка­че­ство ве­де­ния фор­мо­ва­ния те­ста
Вы­бор спо­со­ба дей­ствий по за­дан­но­му ин­струк­ци­я­ми ал­го­рит­му и кор­рек­ция дей­ствий при вы­пол­не­нии про­цес­са фор­мо­ва­ния те­ста
Зна­ния ос­нов­ных и про­стых ин­стру­мен­тов, обо­ру­до­ва­ния, про­це­ду­ры про­цес­сов ра­бо­ты, зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да
4-2)
По­ни­ма­ние ис­пол­ни­тель­ской де­я­тель­но­сти, вклю­ча­ю­щей кон­троль ка­че­ства по­лу­чен­ных из­де­лий фор­мо­ва­ния
От­вет­ствен­ность за ре­зуль­та­ты и ка­че­ство ра­бо­ты в рам­ках вы­пол­ня­е­мой за­да­чи
Зна­ние пра­вил тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да

к профессиональному стандарту
в деятельности по
кондитерскому производству
Таблица 1. Связь с действующими нормативными документами
Го­су­дар­ствен­ный клас­си­фи­ка­тор за­ня­тий Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан (ГКЗ)
Ба­зо­вая груп­па
7412 «Кон­ди­тер»
Еди­ный та­риф­но-ква­ли­фи­ка­ци­он­ный спра­воч­ник ра­бот и про­фес­сий ра­бо­чих (ЕТКС)
Вы­пуск, раз­дел ЕТКС
Вы­пуск 51, раз­дел 4 «Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство»
Про­фес­сия по ЕТКС
Кон­ди­тер
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Раз­ря­ды по ЕТКС
1
1
2
2
3
3-5
4
6
Таблица 2. Требования к условиям труда, образованию и опыту
работы кондитера
Воз­мож­ные ме­ста ра­бо­ты по про­фес­сии (пред­при­я­тия, ор­га­ни­за­ции)
Кон­ди­тер­ское про­из­вод­ство, фаб­ри­ка, цех
Вред­ные и опас­ные усло­вия тру­да
Воз­мож­ность по­лу­че­ния травм
Осо­бые усло­вия до­пус­ка к ра­бо­те
В со­от­вет­ствии с за­ко­но­да­тель­ством Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Ква­ли­фи­ка­ци­он­ный уро­вень ОРК
Уро­вень про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния и обу­че­ния
Тре­бу­е­мый опыт ра­бо­ты
1
На­ли­чие ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же на­чаль­но­го об­ра­зо­ва­ния и/или крат­ко­сроч­ное обу­че­ние (ин­струк­таж) на ра­бо­чем ме­сте и/или крат­ко­сроч­ные кур­сы
Не тре­бу­ет­ся
2
На­ли­чие об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния, но не ни­же ос­нов­но­го сред­не­го, прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (крат­ко­сроч­ные кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния или обу­че­ние на пред­при­я­тии)
Не тре­бу­ет­ся
3
Прак­ти­че­ский опыт и/или про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка (кур­сы на ба­зе ор­га­ни­за­ции об­ра­зо­ва­ния по про­грам­мам про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки до од­но­го го­да или обу­че­ние на пред­при­я­тии) при на­ли­чии тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния или об­ще­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния без прак­ти­че­ско­го опы­та
Не ме­нее 1 го­да на 2 уровне
4
Тех­ни­че­ское и про­фес­си­о­наль­ное об­ра­зо­ва­ние на ба­зе ос­нов­но­го сред­не­го об­ра­зо­ва­ния и прак­ти­че­ский опыт при на­ли­чии тех­ни­че­ско­го и про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния по­вы­шен­но­го уров­ня (до­пол­ни­тель­ная про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка или по­сле­сред­нее об­ра­зо­ва­ние) без прак­ти­че­ско­го опы­та
Опыт ра­бо­ты не ме­нее 3-х лет на 3 уровне
Таблица 3. Перечень единиц ПС, определяющий трудовые функции,
выполняемые кондитером
Шифр
тру­до­вой функ­ции
На­име­но­ва­ние тру­до­вой функ­ции
(еди­ни­цы про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та)
1
За­ме­ши­ва­ние, сби­ва­ние те­ста, про­мин­ка, рас­кат­ка до опре­де­лен­ной тол­щи­ны, под­сып­ка му­кой те­ста, раз­дел­ка по­лу­чен­ных по­лу­фаб­ри­ка­тов; при­го­тов­ле­ние раз­лич­ных ви­дов те­ста, кре­мов, на­чи­нок, за­го­тов­ка, взве­ши­ва­ние, от­ме­ри­ва­ние сы­рья по за­дан­ной ре­цеп­ту­ре; вы­рез­ка но­жом или вы­би­ва­ние вы­пе­чен­но­го биск­ви­та из форм, за­чист­ка форм и биск­ви­та, под­воз­ка по­лу­фаб­ри­ка­тов к ра­бо­чим ме­стам; под­го­тов­ка и про­вер­ка ка­че­ства сы­рья, на­чи­нок, от­де­лоч­ных по­лу­фаб­ри­ка­тов, фор­мов­ка те­сто­вых за­го­то­вок; за­груз­ка на­маз­ной ма­ши­ны кре­мом или на­чин­кой и ре­гу­ли­ро­ва­ние ее ра­бо­ты; кон­троль по по­ка­за­ни­ям кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ных при­бо­ров за ка­че­ством вар­ки си­ро­па; за­груз­ка в ба­ра­ба­ны ма­ши­ны кре­ма или на­чи­нок, по­да­ча пе­че­нья транс­пор­те­ром на кас­се­ты, на­не­се­ние на­чи­нок, кре­ма, охла­жде­ние в хо­ло­диль­ном шка­фу, уклад­ка на транс­пор­тер
2
Ве­де­ние про­цес­са фор­мо­ва­ния слож­но-фи­гур­но­го пе­че­нья, на­пол­не­ние те­стом от­са­доч­ных ме­шоч­ков и от­сад­ка вруч­ную пе­че­нья или пи­рож­ных на ли­сты; из­го­тов­ле­ние сэнд­ви­чей на ма­шине; ве­де­ние про­цес­са из­го­тов­ле­ния тор­тов, пи­рож­ных, штуч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий, хле­бо­бу­лоч­ных из­де­лий, кек­сов, ру­ле­тов, пе­че­нья раз­лич­но­го ас­сор­ти­мен­та; ве­де­ние про­цес­са из­го­тов­ле­ния вы­со­ко­ху­до­же­ствен­ных, ори­ги­наль­ных, фи­гур­ных, на­ци­о­наль­ных, за­каз­ных тор­тов по спе­ци­аль­но раз­ра­бо­тан­ным фир­мен­ным ре­цеп­ту­рам; про­вер­ка ве­са го­то­вых из­де­лий; раз­ра­бот­ка ре­цеп­тов кон­ди­тер­ских из­де­лий
3
Рас­клад­ка, вы­рав­ни­ва­ние и раз­ре­за­ние биск­ви­та по раз­ме­рам на пла­сты для тор­тов и пи­рож­ных, на­би­ва­ние или на­ма­зы­ва­ние тор­тов и пи­рож­ных кре­мом или на­чин­кой вруч­ную или на на­маз­ных ма­ши­нах с ре­гу­ли­ро­ва­ни­ем тол­щи­ны слоя кре­ма или на­чин­ки; штам­пов­ка, фор­мов­ка и от­сад­ка из­де­лий на ли­сты, от­дел­ка из­де­лий по­мад­кой, мар­ци­па­ном, за­са­ха­рен­ны­ми фрук­та­ми, шо­ко­ла­дом, кре­мом, пе­ре­да­ча на за­ка­ли­ва­ние из­де­лий из мо­ро­же­но­го; фи­гур­ная на­рез­ка вы­пе­чен­ных по­лу­фаб­ри­ка­тов, фор­мов­ка, из­го­тов­ле­ние де­та­лей ри­сун­ка, укра­ше­ний для тор­тов из шо­ко­ла­да, кре­ма, бе­зе, под­бор кре­ма по цве­там, на­не­се­ние узо­ра; мон­таж ри­сун­ка из раз­лич­ных мел­ких и сред­них де­та­лей, ви­зу­аль­ная про­вер­ка сов­ме­ще­ния кра­соч­ных эле­мен­тов и де­та­лей ри­сун­ка, ве­са го­то­вых тор­тов и пи­рож­ных; фор­мо­ва­ние слож­но­фи­гур­ных те­сто­вых за­го­то­вок, слож­ная ху­до­же­ствен­ная от­дел­ка из­де­лий, под­бор от­де­лоч­ных ма­те­ри­а­лов по цве­ту, фор­ме, раз­ме­рам
Таблица 4. Описание единиц ПС, выполняемых кондитером
Шифр тру­до­вой функ­ции
Пред­ме­ты
тру­да
Сред­ства
тру­да
За­да­чи
(тру­до­вые дей­ствия)
1
Муч­ное, тво­рож­ное те­сто, си­ро­пы, кре­ма, на­чин­ки, по­лу­фаб­ри­ка­ты, сы­рье, на­чин­ки
По­су­да для за­ме­ши­ва­ния, мик­се­ры, печь, кон­троль­но-из­ме­ри­тель­ные при­бо­ры
1-1) За­ме­ши­ва­ние те­ста, при­го­тов­ле­ние си­ро­пов, кре­мов, на­чи­нок
1-2) Про­вер­ка ка­че­ства по­лу­фаб­ри­ка­тов, сы­рья, на­чи­нок
2
Тор­ты, пи­рож­ные, хле­бо­бу­лоч­ные из­де­лия, сэнд­ви­чи, ру­ле­ты, кек­сы, пе­че­нье, ре­цеп­ту­ра
От­са­доч­ные ма­ши­ны, ли­сты, ма­ши­ны для из­го­тов­ле­ния сэнд­ви­чей, хо­ло­диль­ный шкаф, ор­га­ни­за­ци­он­ная тех­ни­ка, кан­це­ляр­ские при­над­леж­но­сти, элек­трон­ные и бу­маж­ные но­си­те­ли ин­фор­ма­ции
2-1) Ве­де­ние про­цес­са из­го­тов­ле­ния про­стых, вы­со­ко­ху­до­же­ствен­ных, ори­ги­наль­ных, фи­гур­ных, на­ци­о­наль­ных, за­каз­ных тор­тов, пи­рож­ных, штуч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий, хле­бо­бу­лоч­ных из­де­лий, кек­сов, ру­ле­тов, пе­че­нья раз­лич­но­го ас­сор­ти­мен­та
2-2) Раз­ра­бот­ка ре­цеп­ту­ры кон­ди­тер­ских из­де­лий
3
По­лу­фаб­ри­ка­ты, кор­жи, тор­ты, пи­рож­ные, хле­бо­бу­лоч­ные из­де­лия, ру­ле­ты, кек­сы, пе­че­нье
Но­жи, фор­мы, от­са­доч­ные ли­сты, на­маз­ные ма­ши­ны, кон­ди­тер­ские шпри­цы
3-1) Фи­гур­ная на­рез­ка, рас­клад­ка, вы­рав­ни­ва­ние и на­ре­за­ние вы­пе­чен­ных по­лу­фаб­ри­ка­тов
3-2) Ху­до­же­ствен­ное оформ­ле­ние го­то­вых кон­ди­тер­ских из­де­лий
Таблица 5. Требования к компетенциям кондитера 1-го
квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-1)
Ин­ди­ви­ду­аль­ная от­вет­ствен­ность кон­ди­те­ра за со­блю­де­ние норм и пра­вил, эле­мен­тар­ных норм без­опас­но­сти
Ба­зо­вые на­вы­ки для вы­пол­не­ния про­стых за­дач
Ба­зо­вые зна­ния о пред­ме­те тру­да кон­ди­те­ра, зна­ние пра­вил тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да
Таблица 6. Требования к компетенциям кондитера
2-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
1-2)
Ре­ше­ние стан­дарт­ных прак­ти­че­ских за­дач, от­вет­ствен­ность за ре­зуль­та­ты и ка­че­ство ра­бо­ты кон­ди­те­ра
Вы­бор спо­со­ба дей­ствий по за­дан­но­му ин­струк­ци­я­ми ал­го­рит­му и кор­рек­ция дей­ствий
Зна­ния ос­нов­ных и про­стых ин­стру­мен­тов, обо­ру­до­ва­ния, про­це­ду­ры про­цес­сов ра­бо­ты; зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да
2-1)
От­вет­ствен­ность кон­ди­те­ра за соб­ствен­ное здо­ро­вье и без­опас­ность, за здо­ро­вье и без­опас­ность дру­гих, за­щи­ту окру­жа­ю­щей сре­ды
Прак­ти­че­ские и по­зна­ва­тель­ные на­вы­ки для вы­пол­не­ния неслож­ных за­дач
Зна­ния, по­лу­чен­ные в про­цес­се про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки, зна­ние тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны тру­да
Таблица 7. Требования к компетенциям кондитера
3-го квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
2-2)
От­вет­ствен­ность в рам­ках функ­ци­о­наль­ных обя­зан­но­стей кон­ди­те­ра оце­ни­вать и опре­де­лять необ­хо­ди­мые ре­сур­сы, вре­мя для до­сти­же­ния уста­нов­лен­ных ре­зуль­та­тов
На­вы­ки са­мо­сто­я­тель­но­го пла­ни­ро­ва­ния, вы­пол­не­ния и оцен­ки тру­до­во­го про­цес­са и его ре­зуль­та­тов
Прак­ти­ко-ори­ен­ти­ро­ван­ные про­фес­си­о­наль­ные зна­ния, по­лу­чен­ные в про­цес­се са­мо­сто­я­тель­ной под­го­тов­ки
Таблица 8. Требования к компетенциям кондитера 4-го
квалификационного уровня ОРК
Шифр
за­да­чи
Лич­ност­ные и
про­фес­си­о­наль­ные
ком­пе­тен­ции
Уме­ния
и на­вы­ки
Зна­ния
3-1)
Ис­пол­ни­тель­ская де­я­тель­ность: опре­де­ле­ние за­дач и пла­ни­ро­ва­ние де­я­тель­но­сти с уче­том по­став­лен­ной це­ли; преду­смат­ри­ва­ет са­мо­сто­я­тель­ное опре­де­ле­ние за­дач; оце­ни­ва­ет ре­зуль­та­ты ра­бо­чих про­цес­сов в со­от­вет­ствии с за­ра­нее уста­нов­лен­ны­ми кри­те­ри­я­ми, до­ку­мен­ти­руя и пред­став­ляя про­из­вод­ствен­ные дан­ные ру­ко­вод­ству; опре­де­ля­ет и со­гла­со­вы­ва­ет с непо­сред­ствен­ным ру­ко­вод­ством аль­тер­на­тив­ные дей­ствия и вза­и­мо­дей­ствия с дру­ги­ми ра­бо­чи­ми как то­го тре­бу­ют об­сто­я­тель­ства
Ре­ша­ет раз­лич­ные ти­пы прак­ти­че­ских за­дач, тре­бу­ю­щих са­мо­сто­я­тель­но­го ана­ли­за ра­бо­чей си­ту­а­ции и ее пред­ска­зу­е­мых из­ме­не­ний; при­ме­ня­ет ши­ро­кий ряд прак­ти­че­ских и по­зна­ва­тель­ных на­вы­ков в са­мо­сто­я­тель­ном пла­ни­ро­ва­нии, вы­пол­не­нии ра­бо­ты и оцен­ке ра­бо­чих про­цес­сов и ре­зуль­та­тов ра­бо­ты
Зна­ния для осу­ществ­ле­ния де­я­тель­но­сти на ос­но­ве прак­ти­че­ско­го опы­та, по­лу­чен­ные в про­цес­се про­фес­си­о­наль­но­го об­ра­зо­ва­ния; об­ла­да­ет ши­ро­ким спек­тром зна­ний по ра­бо­чим про­цес­сам, кон­тро­лю про­це­дур, ка­че­ства, до­ку­мен­та­ции и уче­та; зна­ет ос­нов­ные ин­стру­мен­ты и обо­ру­до­ва­ния, ис­поль­зу­е­мые в про­из­вод­стве, прин­ци­пы ис­поль­зо­ва­ния, тех­об­слу­жи­ва­ния, пе­ре­ме­ще­ния и хра­не­ния ин­стру­мен­тов, обо­ру­до­ва­ния и ма­те­ри­а­лов
3-2)
Ру­ко­во­дит ра­бо­той дру­гих ра­бот­ни­ков с при­ня­ти­ем от­вет­ствен­но­сти за ре­зуль­тат их дей­ствий; ос­но­вы­ва­ясь на об­щем плане ра­бо­ты, в со­сто­я­нии раз­ра­ба­ты­вать крат­ко­сроч­ные пла­ны ра­бот для групп ра­бо­чих, мо­жет ин­струк­ти­ро­вать и ру­ко­во­дить дру­ги­ми ра­бо­чи­ми
Вы­би­ра­ет тех­но­ло­ги­че­ские пу­ти осу­ществ­ле­ния де­я­тель­но­сти; кон­кре­ти­зи­ру­ет по­лу­чен­ные за­да­ния, учи­ты­ва­ет и све­ря­ет ход ра­бот с пла­ном, сле­дит за со­от­вет­стви­ем ре­зуль­та­тов ра­бо­ты нор­мам
Зна­ет под­хо­ды, прин­ци­пы и спо­со­бы по­ста­нов­ки и ре­ше­ния про­фес­си­о­наль­ных за­дач, нор­мы эти­ки и пси­хо­ло­гии от­но­ше­ний, спо­со­бы мо­ти­ва­ции и сти­му­ли­ро­ва­ния тру­да, за­ко­но­да­тель­ные нор­мы

Приложение 16
к профессиональному стандарту
в деятельности по
кондитерскому производству
Лист согласования
На­зва­ние ор­га­ни­за­ции
Ми­ни­стер­ство тру­да и со­ци­аль­ной за­щи­ты на­се­ле­ния Рес­пуб­ли­ки Ка­зах­стан
Настоящий ПС зарегистрирован ________________________________________
Внесен в Реестр профессиональных стандартов рег. № __________________
Письмо (протокол) № __________________ Дата _________________________